น่าจะเป็นทุกคนที่เคยเยี่ยมชม Transcaucasia เคยได้ยิน Chach ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งชาวบ้านบูชาเป็นเครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาวและใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารในปริมาณเล็กน้อย chacha ดั้งเดิมมีความแข็งแรงสูงจาก 50 ถึง 70 องศา แต่เมาค่อนข้างง่ายและตามกฎแล้วจะไม่มีผลกระทบในรูปแบบของอาการปวดหัว ในโลกนี้มีเครื่องดื่มหลายอย่างที่คล้ายคลึงกัน: ชาวอิตาเลียน - grappa, ชาวสลาฟ - rakia

แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันเป็นเรื่องรอบ Chacha ที่การอภิปรายเกี่ยวกับสิ่งที่ควรทำไม่ลดน้อยลง: จากองุ่นและไวน์ตัวเองหรือจากองุ่นมาร์คทิ้งไว้หลังจากการเตรียมไวน์ ประเด็นก็คือทั้งสองวิธีในการทำ chacha นั้นแพร่หลายและแน่นอนใน Transcaucasia เองที่ซึ่งองุ่นเติบโตขึ้นมากมายบางทีอาจจะเป็นวิธีที่จะทำให้ chacha จากองุ่นนั้นยังคงความดั้งเดิมอยู่ แต่ตัวอย่างเช่นในรัสเซียที่องุ่นเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่ามากขึ้นโดยเฉพาะในพื้นที่ทางตอนเหนือของดินแดนครัสโนดาร์พวกเขามักจะอนุญาตให้องุ่นทำไวน์และผลิตจากชะเอมองุ่น

บทความนี้จะพูดถึงทั้งสองวิธีในการผลิต chacha ที่บ้าน นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าในผลิตภัณฑ์สุดท้ายพวกเขาจะไม่แตกต่างกันมาก

Chacha จากองุ่น

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำ chacha คือการใช้ไวน์สำเร็จรูปและกลั่นในดวงจันทร์ยังคง เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ไวน์โฮมเมดที่ยังเล็กมาก ๆ ซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการพิเศษ ไวน์ของร้านค้าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้เนื่องจากมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเช่นโซเดียมซัลเฟตที่ใช้เป็นสารกันบูดซึ่งให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เทคโนโลยีการกลั่น

เทคโนโลยีการกลั่นนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ก่อนอื่นให้ปลดปล่อยไวน์ที่เตรียมไว้จากตะกอนถ้ามีแล้วเทลงในลูกบาศก์เพื่อการกลั่น การกลั่นครั้งแรกดำเนินการโดยไม่มีการแยกออกเป็นเศษส่วน

เคล็ดลับ! หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เก็บไวน์สำหรับการกลั่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นที่จุดเริ่มต้นของการกลั่นแล้วจะต้องเท 20 มล. แรกจากไวน์ที่ใช้แล้วแต่ละลิตร

แต่การเลือกเสร็จสิ้นเมื่อป้อมปราการของเจ็ทที่ทางออกเริ่มลดลงต่ำกว่า 30-25 องศา เพิ่มน้ำนำความแข็งแรงของเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นถึง 20 องศา จากนั้นเพื่อรักษากลิ่นหอมอย่าใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมใด ๆ แต่เพียงกลั่นกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นซ้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งในการทำความสะอาดดวงจันทร์ ท้ายที่สุดมันเป็นไปได้ที่จะกำจัดเศษส่วนที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ มันมีจุดประสงค์เพื่อให้แสงจันทร์เจือจางด้วยน้ำก่อนการกลั่นครั้งที่สอง

นอกจากนี้การกลั่นอีกครั้งทำให้สามารถกำจัดสารอันตรายที่มีจุดเดือดต่ำกว่าเอทานอลซึ่งเรียกว่า "หัว" เช่นเดียวกับสารที่มีจุดเดือดสูงขึ้น - พวกมันถูกเรียกว่า“ ก้อย”

เคล็ดลับ! เพื่ออำนวยความสะดวกกระบวนการแยกหัวและก้อยจะช่วยให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษในแสงจันทร์ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าจุดเดือดของเอทานอลจริงคือ 78.1 องศา

ครั้งแรกมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะตัด "หัว" ซึ่งมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ ตามกฎแล้วพวกเขาประกอบด้วยประมาณ 13-15% ของปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรก ตัวอย่างเช่นจากการกลั่น 3 ลิตรด้วยความแรง 43% จะมีค่าประมาณ 0.19 ลิตร

จากนั้นรวบรวมเศษส่วนหลักในจานแยกต่างหากจนกว่าแรงเจ็ทที่ทางออกจะลดลงถึง 40 องศา มันจะดีกว่าที่จะรวบรวม "หาง" ที่เหลือแยกจากกันเนื่องจากพวกเขายังสามารถใช้สำหรับการกลั่นใหม่ แต่พวกเขามีสารที่ทำลายหัวในตอนเช้า

Chachee ที่ได้จะดีกว่าถ้าปล่อยให้ยืนอีกสองสามวันก่อนการใช้งาน หากคุณมีความสนใจในผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากไวน์ 1 ลิตรที่มีความแข็งแกร่ง 14% คุณจะได้รับองุ่นชาฉะที่บ้านประมาณ 200 - 220 มล.

กระบวนการในการทำไวน์จากองุ่นสำหรับ Chacha

หากคุณมีองุ่นเพียงพอตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำไวน์จากมือของคุณเองซึ่งคุณจะใช้ในการทำ chacha

เคล็ดลับ! หากคุณใช้องุ่นสุกทางเหนือของละติจูดของดินแดนครัสโนดาร์เพื่อทำชาคุณจะต้องเติมน้ำตาลมิฉะนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะน้อยที่สุด

ตามสูตรเตรียมองุ่น 25 กิโลกรัมน้ำ 50 ลิตรและน้ำตาล 10 กิโลกรัม ส่วนผสมสุดท้ายเป็นตัวเลือก แต่เมื่อคุณเลือกที่จะเพิ่มน้ำตาลหรือไม่พิจารณาการคำนวณต่อไปนี้:

• แม้จะมีการใช้องุ่นหวานที่มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 20%, chacha โฮมเมดประมาณ 5-6 ลิตรผลิตจากองุ่น 25 กก.
• หากคุณเพิ่มปริมาณน้ำตาลตามที่กำหนดไว้ผลลัพธ์จะอยู่ที่ประมาณ 16 ลิตรของ chacha

ความหลากหลายขององุ่นสามารถเป็นได้ใด ๆ แต่ที่เหมาะสมที่สุดและเหมาะสมที่สุดคือ Isabella ซึ่งกลิ่นหอมเลียนแบบจะไม่สับสนกับองุ่นอื่น ๆ

แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ ชาวคอเคเชี่ยนที่แท้จริงแตกต่างจากความจริงที่ว่าในการผลิตนั้นใช้ยีสต์ป่าเท่านั้นซึ่งอาศัยอยู่ในผลเบอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์เว้นแต่พวกเขาจะถูกชะล้าง

ดังนั้นองุ่นที่ไม่เคยอาบน้ำจะนวดมือ คุณสามารถใช้ผงไม้ แต่ทำอย่างระมัดระวังเพราะถ้าเมล็ดเสียหายเครื่องดื่มอาจมีความขม อย่าเอาหอยเชลล์และกิ่งไม้ออกเพราะมันเป็นความลับของกลิ่นที่น่าทึ่งและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาชาอยู่ จากนั้นวางองุ่นที่บดแล้วลงในถังหมักเติมน้ำและน้ำตาลผสม ควรเหลือพื้นที่ว่างประมาณ 15% ในถังเพื่อปล่อยโฟมและก๊าซในระหว่างการหมัก

ควรวางภาชนะในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ +22 ° + 28 ° C จากวันแรกบนพื้นผิวของบดจะมีเยื่อกระดาษปรากฎซึ่งต้องผสมกับส่วนที่เหลือของของเหลวเกือบทุกวัน ควรทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยวและรา ล็อคไฮดรอลิกถูกวางไว้บนภาชนะหรือสวมถุงมือ การหมักด้วยยีสต์ในป่าใช้เวลาค่อนข้างนาน - 40-60 วันบางครั้งอาจนานถึง 90 วันสัญญาณการสิ้นสุดของกระบวนการหมักคือถุงมือที่ตกลงมาหรือการหยุดไหลของ gurgling ในกับดักน้ำ

คำเตือน! คุณสามารถลอง brago สำเร็จรูปกับรสชาติ - ควรมีรสขมเล็กน้อย แต่ไม่มีความหวานน้อยที่สุด

การผลิตเบียร์ที่บ้านเสร็จแล้วจะต้องมีการระบายออกจากตะกอนและกรองเพิ่มเติมผ่านตาข่ายหลายชั้น แต่เยื่อกระดาษทั้งหมดที่เหลืออยู่ในผ้ากอซสามารถให้คุณสมบัติที่ไม่เหมือนใครได้ ในการใช้คุณสมบัติเหล่านี้ของเยื่อมีหนึ่งเคล็ดลับเล็ก ๆ

เทส่วนผสมที่บดแล้วลงในก้อนแสงจันทร์และวางส่วนที่เหลือของเยื่อกระดาษลงในผ้ากอซโดยตรงจากด้านบนของลูกบาศก์เพื่อให้สารอะโรมาติกทั้งหมดในระหว่างการระเหยและการกลั่นสามารถเข้าไปในโรงกลั่นโดยตรง

ในอนาคตเทคโนโลยีการกลั่นไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีที่กล่าวไว้ข้างต้น ตามสูตรนี้คุณจะได้รับคอเคเชียนที่แท้จริงของกลิ่นหอมและการรักษา chacha เป็นผล

Chacha จากเค้กองุ่น

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคกลางของรัสเซียและอื่น ๆ อีกมากมายในภูมิภาคทางตอนเหนือมันจะเป็นความหรูหราที่ไม่สามารถหาซื้อได้เพื่อทำ Chacha จากองุ่นหรือแม้แต่ไวน์ แม้ว่าคุณจะปลูกองุ่นของคุณเองบนแปลงหรือมีโอกาสที่จะซื้อ Isabella จำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วงมันก็ฉลาดที่จะใช้มันเพื่อทำไวน์โฮมเมด แต่ของเสียจากการผลิตไวน์นั่นคือมาร์คเดียวกันนั้นค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำ Chacha โฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

คำเตือน! หากคุณตัดสินใจที่จะผลิตไวน์จากองุ่นขาวตามเทคโนโลยีน้ำผลไม้จะถูกบีบออกมาก่อนและไม่มีการใช้มาร์คทั้งหมดในระหว่างการหมักดังนั้นคุณสามารถนำไปใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าองุ่นดำ

ดังนั้นตามสูตรที่คุณจะต้อง:

• มาร์คองุ่น 10 ลิตรจากองุ่นขาวและเค้กองุ่น 20 ลิตรหากคุณใช้พันธุ์ดำ
• 5 กิโลกรัมน้ำตาล
• น้ำ 30 ลิตร

หากคุณต้องการรสชาติของเครื่องดื่มคอเคเซียนนี้ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์เพิ่มเติม แต่ถ้ามันสำคัญสำหรับคุณที่จะได้รับ chacha โดยเร็วที่สุดแล้ว 10 กรัมของยีสต์แห้งสามารถเพิ่มส่วนผสมของสูตร

ดังนั้นวางแกลบจากองุ่นในถังหมักเติมน้ำและน้ำตาลที่นั่นและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน +30 ° C มิฉะนั้นยีสต์ป่าบนองุ่นจะตายและกระบวนการหมักจะไม่เริ่มเลย

วางภาชนะเช่นเดียวกับกรณีองุ่นในสถานที่อบอุ่นและหลังจาก 18 ชั่วโมงใส่ประทับตราน้ำหรือใส่ถุงมือด้านบน เมื่อยีสต์ไวน์ถูกเติมกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงอย่างรวดเร็ว - ใน 8-10 วันเบียร์จะพร้อมสำหรับการกลั่น อย่าลืมเฉพาะในกระบวนการหมักทุกวันเพื่อถอดฝาปิดและผสมเยื่อกระดาษกับส่วนที่เหลือของของเหลวมิฉะนั้นอาจปรากฏรา

การชงเสร็จแล้วจะต้องระบายออกจากสารตกค้างและกรองก่อนที่จะเทลงในก้อนน้ำแข็งก้อนจันทร์ ในอนาคตให้ดำเนินการตามเทคโนโลยีการกลั่นข้างต้นอย่างแน่นอน Chache ที่เสร็จสิ้นก่อนใช้ตามกฎให้แช่ประมาณหนึ่งเดือน

มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการปรับปรุงรสชาติของ chacha ทิ้งไว้ในขวดที่เปิดนาน 4-5 วัน ความแข็งแรงของมันในช่วงเวลานี้ลดลงหลายองศา แต่กลิ่นของแอลกอฮอล์จะหายไปและรสชาติของชาชาจะนุ่มลง

บทความเปิดเผยความลับและคุณสมบัติเกือบทั้งหมดของการผลิตของ Chacha คอเคเชียนนี้ ดังนั้นแม้สำหรับผู้เริ่มต้นในการสร้างแสงจันทร์มันก็จะง่ายต่อการเข้าใจความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการที่น่าสนใจนี้และทำเครื่องดื่มที่ไม่ซ้ำกันสำหรับตัวคุณเองและเพื่อนของคุณ