สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารการเตรียมซอสและอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวนั้นเกือบจะเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับกระบวนการทำอาหารทั้งหมด Tkemali ซอสเป็นตัวแทนทั่วไปของอาหารจอร์เจียและสำหรับการผลิตต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างที่เติบโตเฉพาะในดินแดนของจอร์เจียและทางใต้ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในดินแดนส่วนใหญ่ของรัสเซียไม่มีโอกาสทำซอส

สูตรอาหารยอดนิยมส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงให้เป็นสภาพท้องถิ่นโดยพนักงานที่มีความสามารถ และซอส tkemali ก็ไม่มีข้อยกเว้น ในรัสเซียจานและซอสมะเขือเทศได้รับความนิยมมานาน พวกเขามักจะเพิ่มแม้กระทั่งกับอาหารที่ไม่เคยมีมาก่อนเลย สูตรที่ใช้วางมะเขือเทศถูกคิดค้นเพื่อทำซอส tkemali และประสบความสำเร็จมากจนเกินสูตรคอเคเซียนดั้งเดิม ต้องลองซอสนี้ซักครั้งในฤดูหนาวคุณจะไม่สามารถปฏิเสธการเตรียมการในภายหลังได้

มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซอส tkemali สำหรับสูตรนี้มาจากวางมะเขือเทศสำเร็จรูปที่วางขายในร้านค้า ความหนาของมันตรงตามข้อกำหนดด้านการทำอาหารที่จำเป็นในการเตรียมซอส แต่ในบางครั้งการวางมะเขือเทศที่ดีก็หายาก ในทางกลับกันถ้าคุณมีพล็อตส่วนตัวของคุณเองที่มีมะเขือเทศจำนวนมากปลูกอยู่บนนั้นดังนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาควรจะใช้ในการทำมะเขือเทศวางด้วยมือของคุณเอง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! มีหลายวิธีในการสร้างวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดและเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิมมากที่สุดไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัวพิเศษใด ๆ จะได้รับการพิจารณาที่นี่

ตามสูตรนี้มะเขือเทศจะต้องล้างอย่างดีในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่จำนวนหนึ่งในกระทะโดยไม่ต้องมีของเหลวและวางบนความร้อน

ในไม่ช้ามะเขือเทศจะผลิตน้ำและชำระ หลังจากผสมให้เข้ากันเพิ่มอีกส่วนหนึ่งของมะเขือเทศและรอให้น้ำผลไม้โดดเด่นอีกครั้ง ดังนั้นทำจนกว่ากระทะทั้งก้อนจะเต็มไปด้วยมวลมะเขือเทศ กวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้หรือไม้พายนำมวลไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีในความร้อนต่ำ จากนั้นคั้นน้ำผลไม้สามารถระบายได้อย่างระมัดระวังกรองผ่านกระชอนและจากมวลที่เหลือยังคงทำพาสต้า

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เก็บไว้ในความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวจนเนื้อหาของกระทะลดลง 5-6 ครั้ง ผสมน้ำพริกสุกกับเกลือ ตามสูตรสำหรับวางมะเขือเทศสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมคุณต้องเติมเกลือหยาบ 90 กรัม

ส่วนประกอบที่จำเป็น

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำกับซอสมะเขือเทศ tkemali สำหรับฤดูหนาว? ส่วนประกอบทั้งหมดเข้าถึงได้ง่ายและไม่น่าจะทำให้คุณมีข้อสงสัย แต่รสชาติของซอสจะกลมกลืนกันมากและการปรุงรสสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งกับเนื้อสัตว์และสำหรับการทำอาหารจานแรกเช่นซุป Kharcho ที่มีชื่อเสียง

สูตรไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้พลัมบางประเภท แต่เป็นที่ต้องการว่าจะมีรสเปรี้ยว พลัมในอุดมคติ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชาวสวนสมัครเล่นหลายคนปลูกรูปแบบทางวัฒนธรรมในแปลงของพวกเขาดังนั้นตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนถึงตุลาคมตุลาคมผลไม้เหล่านี้สามารถพบได้ง่ายในตลาดหรือกับเพื่อน ๆ

คำเตือน! สัดส่วนของสูตรนี้เป็นที่พึงปรารถนาในการสังเกตอย่างถูกต้องและถ้าจำนวนส่วนผสมทั้งหมดมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับคุณทุกอย่างก็จะลดลงครึ่งหนึ่ง

• พลัมเชอร์รี่หรือพลัมเปรี้ยว - 4 กก.
• วางมะเขือเทศ - 700 กรัม
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกแดงร้อน - 3 ฝัก
• เมล็ดผักชี - ครึ่งถ้วย;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1, 500 แก้ว;
• เกลือ - 60 กรัม

นอกจากนี้คุณยังจะต้องใช้น้ำคุณจะต้องใช้มันเพื่อให้คุณสามารถครอบคลุมผลไม้พลัมในตอนแรกด้วยหัว

หมายเหตุ! แทนที่จะใช้เมล็ดผักชีคุณสามารถกินผักชีในปริมาณที่เท่ากัน

ขั้นตอนการผลิต

ขั้นตอนแรกในการผลิตซอส - ยากที่สุด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องล้างพลัมเชอร์รี่อย่างดีหรือพลัมในน้ำไหลเทลงในกระทะเคลือบฟันและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดปรุงอาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ - อย่างแท้จริง 4-5 นาทีและทิ้งผลไม้ในกระชอนทันที หลังจากการระบายของเหลวส่วนเกินและทำให้เย็นลงเล็กน้อยให้ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากเมล็ดถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง

หมายเหตุ! มันเป็นของหายาก แต่มันสามารถเกิดขึ้นได้ที่พลัมเชอร์รี่หรือพลัมสามารถยังดิบได้เพียงพอที่จะเป็นอิสระจากหิน สิ่งนี้จะต้องใช้เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ

เป็นผลให้คุณควรได้รับผลไม้เป็นจำนวนมากของเหลว

ในขั้นตอนต่อไปให้ปอกกระเทียมออกแล้วแบ่งเป็นกลีบและปล่อยพริกไทยร้อนจากห้องเมล็ดและหาง บดส่วนประกอบทั้งสองด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศลงไปโดยไม่ทำให้เจือจาง แต่อย่างใด ในตอนท้ายของส่วนผสมผักใส่เมล็ดผักชีน้ำตาลและเกลือและผสมทุกอย่างอย่างละเอียด

ในขั้นตอนสุดท้ายให้ผสมผักและผลไม้ลงไปผัดและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 20 นาที ซอสควรจะออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณต้องการแทนที่การวางในสูตรนี้ด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วคุณต้องต้มให้สุกมวลอย่างน้อย 40-50 นาที

เพื่อเป็นการประหยัดสำหรับฤดูหนาวซอส tkemali ที่ได้รับจะถูกย่อยสลายด้วยความร้อนบนกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มันถูกบิดด้วยฝาปิดที่เป็นโลหะปลอดเชื้อทั้งแบบธรรมดาและแบบเกลียว

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมซอส tkemali ตามสูตรนี้ แต่คุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยซอสอร่อยแบบโฮมเมดสำหรับอาหารเทศกาล