มันง่ายมากที่จะแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวสด - นี่คือหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเก็บเกี่ยวสมุนไพรเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในขณะเดียวกันพืชก็ยังคงรักษาทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันไว้อย่างเต็มที่รวมถึงกลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่ใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

โหระพาสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่ความสดของพืชยังคงเป็นที่น่าสงสัย ในระดับอุตสาหกรรมมักมีการละลายน้ำแข็งชั่วคราวด้วยเหตุผลต่าง ๆ หลังจากนั้นจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้ - หลังจากการแช่แข็งอีกครั้งกรีนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขา

ในเรื่องนี้มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น - เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่ใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก - ใช่คุณทำได้ ในเวลาเดียวกันคุณภาพของผักใบเขียวสดจะอยู่ภายใต้การควบคุมเสมอ

เคล็ดลับ! ในกรณีที่การแช่แข็งใบโหระพาเป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการ (ตัวอย่างเช่นหากมีพื้นที่จัดเก็บไม่เพียงพอในช่องแช่แข็ง) ก็สามารถทำให้แห้งได้

โหระพาแช่แข็งใช้สำหรับทำซอสซุปพาสต้าและสลัด

กฎสำหรับการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่จะหยุด

มีคำแนะนำทั่วไปหลายประการสำหรับการแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

1. โดยไม่คำนึงถึงวิธีการแช่แข็งมันจะมีประโยชน์ในการแช่ใบโหระพาไว้ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องเพิ่มเกลือลงไปในน้ำ - หากมีแมลงตัวเล็ก ๆ ในกรีนเนอรี่มาตรการนี้จะช่วยกำจัดพวกเขา หลังจากแช่สมุนไพรล้างให้สะอาดในน้ำไหล
2. ใบของพืชจะต้องล้างแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เปียกโชกมาก่อน
3. เมื่อถูกแช่แข็งโหระพาอาจดำคล้ำ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติของพืช ปรากฏการณ์นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการลวกใบไม้ก่อนแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเดือดสองสามวินาที
4. เพื่อไม่ให้ใบไม้ปกคลุมด้วยจุดด่างดำหลังการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวแทนที่จะลวกคุณสามารถใช้เครื่องมืออื่นได้คือเก็บผักในถุงแช่แข็งพิเศษ ในเวลาเดียวกันหลังจากวางพืชไว้ในกระเป๋ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปล่อยอากาศออกจากมัน เพื่อความสะดวกในกระบวนการนี้ขอแนะนำให้ใช้หลอดดื่มธรรมดา
5. ก่อนที่จะแช่แข็งโหระพาที่ถูกวางไว้บนผ้าเช็ดปากกระดาษหรือผ้าขนหนูจนแห้งสนิท
6. โดยปกติใบเท่านั้นที่จะถูกแช่แข็งแยกพวกเขาออกจากกิ่ง
7. เมื่อเพิ่มผักใบเขียวแช่แข็งลงในจานจำเป็นต้องนำวัสดุที่เหลือในตู้เย็นออกทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งก่อนวัยอันควร นี่คือสาเหตุที่แนะนำให้วางใบไม้ในภาชนะที่มีขนาดเล็ก
8. มันสะดวกมากที่จะวางโหระพาสำหรับการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือภาชนะน้ำแข็งแยกต่างหาก หลังเป็นกฎมีปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการหาปริมาณกรีนที่ถูกต้องในระหว่างการปรุงอาหาร

เคล็ดลับ! เมื่อวางเครื่องปรุงในแม่พิมพ์น้ำแข็งคุณสามารถปิดร่องไว้ล่วงหน้าด้วยฟิล์มยึด ดังนั้นจะง่ายกว่ามากถ้าจะได้น้ำแข็งก้อนปรุงรส

ใบโหระพาแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

โหระพาสามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของใบทั้งหมดหรืออยู่ในสภาพฉีก นอกจากนี้พืชยังคงรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ในรูปแบบของมันฝรั่งบด

โหระพาทุกชนิดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง มีวิธีการเก็บเกี่ยวพืชนี้สำหรับฤดูหนาวต่อไปนี้:

• สด
• น้ำตาลกับใบไม้ลวก;
• เทน้ำซุปปรุงรสด้วยน้ำหรือน้ำมัน
• ในรูปแบบของมันฝรั่งบด

โดยทั่วไปวิธีการทั้งหมดนี้คล้ายกันมากยกเว้นรายละเอียดบางอย่าง โดยไม่คำนึงถึงแผนการแช่แข็งสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเก็บเกี่ยวกรีนเนอรี่สำหรับฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งใบกะเพราสด

โหระพาสดสามารถแช่แข็งดังนี้

1. นำใบมาล้างให้สะอาดในน้ำเย็นจากนั้นจึงนำไปตากแห้งบนกระดาษเช็ดปากแผ่นอบหรือผ้าเช็ดตัว เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้นคุณสามารถหยดใบไม้เบา ๆ
2. ปรุงรสแห้งกระจายบนกระดาษ parchment และย้าย 30-40 นาทีในตู้เย็นในช่องแช่แข็ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสลายใบโหระพาเพื่อให้ใบไม่สัมผัสกัน - มิฉะนั้นพวกเขาอาจติดกัน
3. หลังจากแช่แข็งล่วงหน้าเครื่องปรุงจะกระจายอย่างรวดเร็วไปยังถุงหรือภาชนะแต่ละส่วน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีเวลาก่อนที่จะละลายน้ำแข็งใบโหระพา
4. ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจะถูกส่งคืนไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว

เคล็ดลับ! มันจะดีกว่าที่จะใช้แพ็คเก็ตส่วนพิเศษสำหรับการแช่แข็งเนื่องจากอากาศสามารถปล่อยออกมาจากพวกเขาเป็นผลมาจากใบไม่มืด ปล่อยอากาศจากภาชนะไม่ทำงาน

วิธีการแช่แข็งใบโหระพาในช่องแช่แข็งในรูปแบบลวก

หนึ่งในวิธีที่นิยมที่สุดในการตรึงผักรวมถึงการลวกล่วงหน้า พืชที่เก็บเกี่ยวในเวลาเดียวกันตามแผนต่อไปนี้:

1. กะเพราที่ล้างแล้วจะถูกบดด้วยมือหรือเครื่องปั่น ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้องสับใบเล็กเกินไป - ในที่สุดมันก็ไม่ควรทำให้ทรหด
2. ใบที่บดแล้วจะวางในกระชอนหรือกระชอนจากนั้นแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมโหระพา - ถ้าคุณเก็บไว้ในน้ำนานเกินไปมันจะปรุง
3. ในการทำให้สีเขียวเย็นลงโดยเร็วที่สุดหลังจากลวกตะแกรงหรือกระชอนจะถูกแช่ในภาชนะน้ำเย็น เพื่อความเย็นที่ดีขึ้นคุณสามารถเติมน้ำแข็งก้อนลงในภาชนะได้
4. ใบโหระพาที่เย็นกระจายไปทั่วบนจานถาดหรือถาดอบให้แห้ง
5. เมื่อตัดแห้งมันจะถูกวางไว้บนพื้นผิวเดียวกันในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งเบื้องต้น
6. ผักสีเขียวจะถูกวางในภาชนะบรรจุหรือบรรจุภัณฑ์อย่างรวดเร็วจากนั้นกลับสู่ตู้แช่แข็ง

เคล็ดลับ! ถ้าต้องการโหระพาไม่สามารถตัดได้ การลวกของใบไม้ทั้งหมดจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในกรณีของการบดปรุงรส

โหระพาบดหลังจากลวกและความเย็นยังสามารถย่อยสลายในภาชนะน้ำแข็งและเต็มไปด้วยน้ำ (ต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) หลังจากที่น้ำแข็งถูกสร้างขึ้นในช่องว่างก้อนจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และใส่ลงในภาชนะบรรจุหรือถุงพลาสติก จากนั้นพวกเขาจะใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งในส่วนสีเขียว

ก้อนดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในจานในระหว่างการปรุงอาหารแม้จะไม่มีการละลายน้ำแข็งก่อน

แช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันพืชน้ำซุปหรือน้ำ

สำหรับการแช่แข็งเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาวนี้ยังใช้ของเหลวหลากหลายชนิดที่ราดใบโหระพา ทั้งใบในกรณีนี้จะไม่ทำงาน

อัลกอริทึมการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. ใบจะถูกล้างในน้ำไหลและแห้งอย่างทั่วถึง
2. สมุนไพรแห้งถูกตัดด้วยกรรไกรหรือมีด แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่น การตัดควรมีขนาดใหญ่ - ถ้าคุณเพอเดอราจาดทิ้งไว้ในเครื่องปั่นคุณจะได้มันฝรั่งบด
3. เมื่อตัดด้วยมือใบแรกจะถูกวางในถังน้ำแข็งแล้วเทน้ำมันน้ำซุปหรือน้ำเท่านั้น หากคุณใช้เครื่องปั่นสำหรับบดคุณสามารถเทใบโหระพาลงในชาม สัดส่วนที่แนะนำของมวลสีเขียวและของเหลว: 1: 2
4. แม่พิมพ์น้ำแข็งที่เติมจะถูกวางในช่องแช่แข็ง น้ำมันน้ำซุปหรือน้ำจะต้องครอบคลุมการปรุงรสอย่างสมบูรณ์

น้ำมันมะกอกมักใช้แช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว แต่คุณสามารถใช้ผักและเนยได้ ก่อนที่จะราดผักด้วยเนยคุณต้องละลายก่อน

ภาชนะน้ำแข็งเมื่อแช่แข็งโดยการเทสามารถถูกแทนที่ด้วยถุงปิดผนึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ผักในแพคเกจกระจายในชั้นบางและปิดแน่น บนพื้นผิวเรียบร่องลึกถูกกดด้วยไม้บรรทัดลวดหรือไม้เพื่อให้เกิดสี่เหลี่ยม

หลังจากแพคเกจนี้ถูกวางไว้ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็ง เมื่อมวลสีเขียวค้างเป็นไปได้ที่จะแตกออกจากจานปรุงอาหารที่เรียบร้อย

น้ำซุปข้นใบโหระพา

ในสถานะ puree ปรุงรสดังนี้:

1. ใบถูกตัดอย่างระมัดระวังจากลำต้น - ในกรณีนี้กิ่งจะไม่ต้องการ ในการเพาะปลูกที่บ้านของใบโหระพาคุณไม่สามารถดึงออกพืชทั้งหมดและตัดเฉพาะด้านบน 10-15 ซม. ส่วนที่เหลือจะได้รับการบูรณะในไม่ช้า
2. ผักสีเขียวจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในน้ำเย็นหลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ครึ่งชั่วโมงในภาชนะที่บรรจุน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำเพื่อให้แน่ใจว่าใบมีความชุ่มชื้น
3. หลังจากนั้นโหระพาจะวางบนผ้าขนหนูผ้าเช็ดปากที่เปียกชื้นแผ่นอบหรือถาด คุณสามารถเช็ดใบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
4. เมื่อผักใบเขียวแห้งมันจะถูกส่งไปยังชามปั่นเติมภาชนะหนึ่งในสามหรือครึ่ง อย่าอุดตันภาชนะบรรจุแน่นเกินไป
5. ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการบดให้ปรุงรสราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย การทำเช่นนี้จะทำให้ใบโหระพาไม่ได้ถูกปกคลุมในเวลาต่อมา นอกจากนี้น้ำมันมะกอกจะทำให้ผักมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ปริมาณน้ำมันที่แนะนำ: 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปั่นหนึ่งในสามหรือครึ่ง หากจำเป็นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันด้วยน้ำต้ม สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม
6. ใบถูกบดขยี้ให้มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถังน้ำแข็งอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นนำออกจากตู้แช่แข็ง
8. หากต้องการหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำก้อนน้ำแข็งเบซิลที่อบจากแม่พิมพ์และส่งไปยังถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งผักและผักหรือภาชนะ หลังจากนั้นก็นำมันฝรั่งบดมาทำความสะอาดในตู้เย็น

ความสะดวกสบายของการแช่แข็งสีเขียวในรัฐ puree นั้นอยู่ในความจริงที่ว่ามวลสีเขียวนั้นถูกแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ด้วยวิธีนี้ทำให้กระบวนการทำอาหารมีความสะดวกมากยิ่งขึ้น

แทนที่จะเป็นก้อนน้ำแข็งเค้กใบโหระพาบดละเอียดสามารถกระจายในขวดเล็กหรือภาชนะบรรจุ ในกรณีนี้พวกเขาควรกดเบา ๆ และเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโดยไม่ต้องกวน - ชั้นของน้ำมันควรครอบคลุมพื้นผิวของมันฝรั่งบดอย่างสม่ำเสมอ สิ่งนี้ทำเพื่อ จำกัด การเข้าถึงอากาศสู่ความเขียวขจี

จากนั้นธนาคารหรือภาชนะบรรจุจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางไว้ในตู้เย็น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เวลาในการเก็บรักษาของมันฝรั่งบดน้อยกว่าวิธีการแช่แข็งอื่น ๆ - เพียง 3-4 เดือน

นอกเหนือจากขั้นตอนการแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเรียนรู้จากวิดีโอด้านล่าง:

ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บใบโหระพาแช่แข็งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-8 เดือน หากปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดช่วงเวลานี้จะขยายเป็น 1 ปี แต่ไม่เกิน ใช่มันจะยังคงเหมาะกับการบริโภคของมนุษย์และยังคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นของมันอย่างเต็มที่ แต่ใบโหระพาประจำปีจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย - ในเวลานี้มันจะสูญเสียสารอาหารประมาณ 90%

สำหรับการจัดเก็บใบโหระพาจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งในช่องสำหรับผักและสมุนไพร

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่แนะนำให้เก็บผักสดแช่แข็งไว้ในช่องเดียวกันกับปลาหรือเนื้อสัตว์

ข้อสรุป

การแช่แข็งใบโหระพาในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก - มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้ดังนั้นการหาวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเองนั้นไม่ยาก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะว่าดีที่สุดเพราะแต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งและเก็บผักเพื่อให้เครื่องเทศรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้นานที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรละลายใบโหระพาแล้วแช่แข็งอีกครั้ง การเก็บรักษาผักที่เหลือนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ