แม่บ้านหลายคนในการเตรียมความพร้อมของหลักสูตรแรกและครั้งที่สองใช้สีเขียวมีกลิ่นหอมมีกลิ่นหอมและมีประโยชน์มาก ในฤดูร้อนสามารถพบได้อย่างมากมายในสวน แต่ในฤดูหนาวที่สดใหม่มีวางจำหน่ายเฉพาะบนชั้นวางของเท่านั้นและราคายังไม่ต่ำ โชคดีที่แม่บ้านบางคนคิดสูตรการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ด้วยการดำเนินการอย่างง่าย ๆ มันเป็นไปได้ที่จะรักษาคุณภาพและประโยชน์ของส่วนผสมที่หลากหลายนี้จนกระทั่งเริ่มฤดูกาลใหม่ วิธีการทำเช่นนี้และพูดคุยในภายหลังในบทความ
วิธีการเก็บเกี่ยวกรีน
มีหลายวิธีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานของการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทำให้แห้งและแช่แข็ง วิธีการเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและเข้าถึงได้แม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ การบรรจุกระป๋องและดองใช้เพื่อรักษาเสบียงสีเขียวในช่วงฤดูหนาวน้อยลงเนื่องจากวิธีการเหล่านี้ต้องใช้ทักษะและความสามารถบางอย่าง
คุณสามารถเก็บเกี่ยวสมุนไพรใด ๆ สำหรับฤดูหนาวเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสะระแหน่ขึ้นฉ่ายผักโขม ข้อกำหนดหลักสำหรับกรีนเนอรี่คือต้องสด สีเขียวจางไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
วัสดุสีเขียวทำให้แห้ง
ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนพยายามที่จะรักษาอาหารด้วยการทำให้แห้ง ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือความสามารถในการบันทึกวิตามินและสารอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ มันเป็นไปได้ที่จะทำให้ผักแห้งในสภาพธรรมชาติอย่างไรก็ตามในกรณีนี้สภาพอากาศมีบทบาทอย่างมาก ผักแห้งและผลไม้บางชนิดอยู่ในเครื่องขจัดน้ำ อุปกรณ์นี้ช่วยให้ไม่ต้องคำนึงถึงปัจจัยภายนอกขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่ จำกัด ขณะเดียวกันก็รักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น
วิธีตากผักให้แห้ง
คุณสามารถตากแห้งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพรยกเว้นผักกาดหอม ที่เก็บรวบรวมสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะต้องแยกออกลบใบที่เสียหายและหยาบกร้าน ล้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยวางลงบนผ้าห้องครัวหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ หลังจากที่เอาความชื้นออกจากพื้นผิวของใบสีเขียวจะถูกตัดออก เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าชิ้นใหญ่จะแห้งเป็นเวลานานและเน่าถ้ามันมีคุณภาพไม่ดีในระหว่างการเก็บรักษา ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์สดจะสูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมากเมื่อเก็บเกี่ยวผลจากการที่พวกเขาสูญเสียรสชาติหลังจากการอบแห้ง ดังนั้นตามจุดสำคัญเหล่านี้จึงจำเป็นสำหรับกรีนแต่ละประเภทในการเลือกขนาดเฉลี่ยของชิ้นงานเมื่อทำการตัด
คุณสามารถทำให้วัสดุสีเขียวของคุณแห้งได้สามวิธี:
- การใช้เครื่องขจัดน้ำออกจะช่วยให้คุณแห้งผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตั้งอุณหภูมิที่ 400C และกระจายผักบนถาด
- คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเตาอบธรรมดา ในการทำเช่นนี้ให้เปิดแก๊สน้อยที่สุดแล้ววางแผ่นอบในร่องด้านบนของเตาอบ ประตูในเวลาเดียวกันต้องเป็นแง้ม มันเป็นสิ่งสำคัญในเงื่อนไขดังกล่าวที่จะไม่เผาไหม้ แต่จะทำให้แห้งด้วยวิธีอ่อนโยน
- วิธีการ "ปู่ของ" เกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่บดจะถูกวางบนผ้าปูโต๊ะซึ่งกระจายอยู่ในที่ร่มพร้อมกับการระบายอากาศที่ดี
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์แห้งสามารถตรวจสอบได้ด้วยการสัมผัส: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อบีบควรแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น
การเก็บรักษาและการใช้ผลิตภัณฑ์อบแห้ง
คุณสามารถเก็บผักในถุงกระดาษหรือกระป๋องที่ปิดสนิท ทางเลือกของความจุขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ความจริงก็คือสมุนไพรแห้งมีคุณสมบัติดูดความชื้นและสามารถสูญเสียคุณภาพของพวกเขาเมื่อเก็บไว้ในสภาพที่มีความชื้นสูง
คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในภาชนะแยกหรือเครื่องปรุงรสที่ได้จากการผสมส่วนประกอบหลายอย่าง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการปรุงอาหารหลักสูตรแรกและครั้งที่สองรวมทั้งเพิ่มลงในจานโดยตรงด้วยอาหารสำเร็จรูป
แข็ง
คุณสามารถบันทึกผักสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง ข้อดีของวิธีนี้คือการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพและความปลอดภัยของสารอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์
วิธีการแช่แข็ง
มีสองวิธีในการตรึงสมุนไพร: แห้งและเปียก
วิธีการแช่แข็งแบบแห้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- สีเขียวที่เลือกอย่างรอบคอบล้างแห้ง
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากการบดผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะเป็นไปไม่ได้เกือบ
- ผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางในถุงพลาสติกมัดแน่นและใส่ในตู้เย็น
- ก่อนที่จะแช่แข็งเต็มถุงจะถูกทำลายด้วยมือหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไหลเวียนได้อย่างอิสระและไม่แข็งตัวในก้อนเนื้อก้อนเดียว
วิธีการแช่แข็งแบบเปียกนั้นเกี่ยวข้องกับการสร้างน้ำแข็งซึ่งขึ้นอยู่กับสีเขียวบด ข้อดีของวิธีนี้คือส่วนของผลิตภัณฑ์ สำหรับการดำเนินการแช่แข็งเปียกเป็นสิ่งที่จำเป็น:
- สีเขียวสับและล้างอย่างประณีต;
- ย่อยสลายผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือพลาสติกที่มีปริมาตรน้อย
- เติมแม่พิมพ์ด้วยน้ำใส่ในช่องแช่แข็งจนน้ำตาลเต็ม
- รวบรวมก้อนน้ำแข็งที่แช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
หลังจากแช่แข็งแล้วกรีนชนิดต่าง ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างดังนั้นจึงแนะนำให้ลงชื่อในแพ็คเกจก่อนการแช่แข็ง เป็นไปได้ที่จะหยุดผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทแยกกันและผสมกัน
คุณสมบัติของการใช้ผักใบเขียวแช่แข็ง
สีเขียวในช่องแช่แข็งจะยังคงสดอยู่เสมอ คุณสามารถเพิ่มลงในซุปหรืออาหารจานหลักไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ควรเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในอาหารจานหลักล่วงหน้าเพื่อให้น้ำแข็งละลายและน้ำระเหย
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่แข็งดำเนินการในช่องแช่แข็ง การขาดงานระยะสั้นจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายไม่สามารถแช่แข็งได้อีกเพราะจะสูญเสียคุณภาพ
การบรรจุกระป๋อง
ผักกระป๋องไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย คุณสามารถรักษาสมุนไพรประเภทต่างๆไว้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องค้นหาสูตรอาหารที่จะช่วยในการรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นี่เป็นเพียงบางส่วน:
- ล้างและทำให้สีเขียวแห้ง มันอาจเป็นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้ทั้งหมด น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์สีเขียวควรเป็น 2 กิโลกรัม นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง 500 กรัมลงในส่วนผสม ผักใบเขียวบดรากผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นร่องเล็ก ๆ เพิ่มเกลือ 250 กรัมลงในส่วนผสมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในไห มันจะดีกว่าที่จะเลือกภาชนะบรรจุที่มีความจุขนาดเล็กเนื่องจากผลิตภัณฑ์กระป๋องไม่สามารถเก็บไว้ได้นานในสถานะเปิด แบ๊งส์ในปริมาณ 100 และ 200 กรัมเติมสีเขียวอย่างหนาแน่นเพื่อให้เธอเริ่มคั้นน้ำ หลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 70% (2 ช้อนโต๊ะต่อขวด 100 กรัม) โหลที่เติมจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นรีด
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในปริมาณ 1 กิโลกรัมล้างและสับละเอียด ต้นหอม (200 กรัม), หัวหอม (300 กรัม), แครอท (300 กรัม) ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ฝักพริกขมและพริกหวาน 3-5 อันลงในส่วนผสม เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมในปริมาณ 460 กรัมและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู หลังจากผสมให้ละเอียดแล้วเติมขวดที่มีสีเขียวฆ่าเชื้อทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาทีแล้วม้วนขึ้น
- สูตรสากลสำหรับการบรรจุกระป๋องคือการใช้ส่วนผสมของสมุนไพรหอมต่าง ๆ จำนวน 2 กิโลกรัม ส่วนผสมที่หั่นบาง ๆ วางไว้ในเหยือกและเทน้ำเชื่อม (น้ำต้ม 1 ลิตรน้ำตาล 45 กรัมเกลือ 25 กรัมเกลือ 25 กรัมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 8%) ฆ่าเชื้อส่วนผสมในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
สำหรับการปรุงผักกระป๋องคุณสามารถใช้สูตรเหล่านี้หรือสูตรอื่น ๆ กับภาพถ่าย
สามารถหาสูตรที่ผิดปกติในวิดีโอ:
คุณสามารถเก็บขวดด้วยอาหารกระป๋องได้ทุกฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลังจากเปิดพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เพิ่มผลิตภัณฑ์กระป๋องในซุปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว 2 ลิตร
ผักดอง
ความเข้มข้นของเกลือสูงไม่อนุญาตให้สมุนไพรเสื่อมสภาพ สำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถใช้สูตรเกลือสากลได้:
หญ้าที่ถูกชะล้างและแห้ง (มี) สับละเอียดและผสมกับเกลือ สำหรับทุก ๆ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ควรมีเกลือประมาณ 250 กรัม หลังจากผสมอย่างละเอียดผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดที่สะอาดและปิดด้วยฝาไนล่อน เป็นเวลา 2 วันใส่เกลือในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้กรีนในธนาคารควรได้รับการบดอัด พื้นที่ว่างในกรณีนี้คุณต้องเติมส่วนผสมของเกลือเพิ่มเติม เก็บผักดองที่เก็บเกี่ยวต้องเก็บในที่เย็นและมืด เหมาะสำหรับเก็บตู้เย็นที่เหมาะสม
ข้อสรุป
มีหลายวิธีในการบันทึกกรีน พนักงานต้อนรับแต่ละคนควรเลือกวิธีที่ดีที่สุดสำหรับตนเอง ตัวอย่างเช่นหากบ้านมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรึงผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียมนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามความรู้และเวลามาก การใช้เครื่องขจัดน้ำออกช่วยให้คุณสามารถแห้งผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นระหว่างการเก็บรักษา การบรรจุกระป๋องและการหมักเกลือต้องใช้เวลาและความรู้ วิธีการเก็บเกี่ยวมักใช้โดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเตรียมแบบใดเราควรจำไว้เสมอว่าสีเขียวเป็นแหล่งของวิตามินซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนในฤดูหนาว