เห็ดชนิดหนึ่งแห้งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระดับสูงสุดให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ การทำให้แห้งเป็นวิธีง่าย ๆ ในการเตรียมความพร้อมสำหรับอนาคตโดยไม่ต้องใช้วิธีการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงโดยไม่ต้องใช้เกลือน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืช อาหารที่มีกลิ่นหอมจากเห็ดแห้งจะเติมเต็มเมนูใดก็ได้รวมถึงลีนและอาหารเสริม
มันเป็นไปได้ที่จะเห็ดแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง
บัตเตอร์ - เห็ดที่กินได้มีผิวมันลื่นบนหมวกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 - 10 ซม. พวกเขาเป็นที่นิยมกับตัวเลือกเห็ดเนื่องจากการกระจายกว้างรสชาติที่น่ารื่นรมย์และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ พวกมันเติบโตไม่ได้ทีละคนส่วนใหญ่มักจะรวมตัวกันบนพื้นดินขนาดเล็กในหลายอาณานิคม เห็ดมากกว่า 40 ชนิดสามารถแบ่งได้เป็นสามกลุ่ม:
- ปลาย - เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบเล็กในแถบกลาง คอลเลกชันของพวกเขายังคงดำเนินต่อไปจนถึงกลางเดือนธันวาคม
- เป็นเม็ด - พบได้ทั่วไปในป่าสนบนดินหินปูน
- ลาร์ช - พบได้ไม่บ่อยครั้งส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ
น้ำมันสำหรับฤดูหนาวสามารถทำให้แห้งได้ นี่เป็นวิธีที่อ่อนโยนและโบราณที่สุดในการเตรียมการของพวกเขา ด้วยการรักษานี้พวกเขาจะไม่สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์: สารเรซินและแร่ธาตุโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเส้นใยกรดอะมิโนองค์ประกอบติดตามโพลีแซคคาไรด์วิตามินบีและดีเนื่องจากองค์ประกอบที่มีคุณค่านี้ทำให้พวกเขามีคุณสมบัติที่มีคุณค่า:
- เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำสามารถนำมาใช้ในเมนูอาหารและการแพทย์;
- กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
- สามารถใช้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเกาต์กำจัดกรดยูริคส่วนเกินในร่างกาย
- ช่วยลดอาการปวดหัว
- มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูเซลล์
- ทำให้ฮอร์โมนเป็นปกติและเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
- รักษาเสถียรภาพของระบบประสาท
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล
- มีผลในเชิงบวกต่อความแรง
วิธีการอบเห็ดตุ๋นที่บ้าน
Maslata เป็นเห็ดที่พบได้บ่อยมาก การหาไมซีเลียมของพวกเขามันเป็นเรื่องง่ายที่จะรวบรวมการเก็บเกี่ยวที่ดีจากบึงขนาดเล็ก ขอแนะนำให้แห้งเห็ดเหล่านี้ปฏิบัติตามกฎดังกล่าว:
- ใช้สำเนาที่สดใหม่แข็งแรงเก็บเกี่ยวสดใหม่
- เดือดเป็นอย่างดีดูดซับความชื้นดังนั้นพวกเขาจึงไม่จำเป็นต้องล้างมิฉะนั้นกระบวนการอบแห้งจะใช้เวลานาน
- เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องแห้งในทันทีเพื่อรักษาสีและรสชาติ
- แตกต่างจากวิธีการจัดซื้ออื่น ๆ ก่อนการอบแห้งฟิล์มกาวไม่สามารถลบออกจากพื้นผิวของพวกเขา
สำหรับการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมในลักษณะนี้:
- พวกเขาทำความสะอาดหมวกมันจากเศษซากใบไม้และกิ่งไม้ที่ติดอยู่ มันทำดีที่สุดในป่าทันทีหลังจากที่พวกเขาถูกรวบรวม จากนั้นที่บ้านสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่จะถูกกำจัดด้วยมือหรือด้วยฟองน้ำชื้นเล็กน้อย
- เรียง ตัวอย่างที่สุกงอมพยาธิตัวนิ่มไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง
- แบ่งแบทช์ที่เลือกตามขนาด หม้อไอน้ำขนาดเล็กสามารถแห้งได้ทั้งชิ้นใหญ่ก่อนตัดหั่นเป็นชิ้นบ่อยครั้งที่พวกมันถูกตัดขา
ทางเลือกของวิธีการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถของตัวเลือกเห็ด ที่บ้านหม้อไอน้ำสามารถนำไปอบแห้งในเตาอบ, ไมโครเวฟ, aerogrill, เครื่องอบแห้ง, เตาอบ, บนสายบนถาดในอากาศ แห้งพวกเขามีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่น้อยในขณะที่รักษาคุณสมบัติทั้งหมด จากน้ำมันดิบ 10 กิโลกรัมจะได้น้ำมันแห้ง 1 กิโลกรัม ความพร้อมของน้ำมันแห้งสามารถตรวจสอบได้โดยการทำลาย
คำเตือน! bolettes ที่แห้งสนิทนั้นมีความยืดหยุ่นและไม่แตกหักมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนสีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน แห้งกว่า - เปราะบางและแตกเป็นชิ้น
คำเตือน! น้ำมันดูดซับสารอันตรายที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม ดังนั้นควรเก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
วิธีทำให้แห้งเห็ดชนิดหนึ่งในเตาอบ
การทำให้แห้งเนยในเตาอบของเตาแก๊สเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สามารถทำได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง กระบวนการจะใช้เวลาไม่เกิน 5 ชั่วโมงและดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- เตรียมถาดอบโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
- ปอกเปลือกและสับเนยแท่งวางบนแผ่นอบในชั้นเดียววางไว้ในเตาอบ
- ที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศาพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมงมีรอยย่นเล็กน้อย
- เพิ่มอุณหภูมิถึง 70 องศาและอบแห้งน้ำมันต่อไปอีก 30 ถึง 60 นาที
- แห้งแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศา
- ตรวจสอบความพร้อมโดยการทำลายตุ้มเห็ด
การทำให้แห้งน้ำมันในเตาอบไฟฟ้า
เตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัยสามารถทำงานในโหมดพาความร้อนช่วยให้การระบายอากาศถูกบังคับและสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง หากไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวประตูเตาอบสำหรับการระเหยของเหลวจะถูกเก็บไว้แง้ม
เคล็ดลับ! หากวางเนยไม่ได้อยู่บนแผ่นอบ แต่บนขัดแตะหรือบิดงอบนปฏักแล้วไม่จำเป็นต้องพลิกกลับเมื่ออบแห้ง
ในเตาอบไฟฟ้าหม้อไอน้ำสามารถทำให้แห้งตามรูปแบบนี้:
- ในโหมดพาความร้อน - ที่อุณหภูมิ 40 - 50 องศาพวกมันจะแห้งประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความชื้นส่วนใหญ่
- เพิ่มอุณหภูมิถึง 70 องศาพวกเขาสามารถทนต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง
- แห้งต่อความพร้อมลดอุณหภูมิลงเหลือ 45 - 50 องศา
วิธีต้มให้แห้งสำหรับฤดูหนาวเหนือเตาในเครื่องอบแห้ง
สำหรับการอบแห้งบนเตาไฟฟ้าหรือแก๊สคุณสามารถใช้เครื่องเป่าอเนกประสงค์ ขนาดของมันสอดคล้องกับขนาดของแผ่นส่วนใหญ่ของการผลิตในประเทศ คุณสามารถวางแบตช์ชั่งน้ำหนักได้สูงสุด 5 กิโลกรัม อุปกรณ์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่การใช้งานจะไม่ยุ่งยากในการปรุงอาหารตามปกติ
ต้มให้แห้งในเครื่องอบแห้งตามลำดับต่อไปนี้:
- ติดตั้งฟิกซ์เจอร์บนเตา
- เตรียมเห็ดหั่น
- วางไว้บนชั้นเครื่องอบผ้าในชั้นหนึ่งที่ระยะห่าง 2 - 3 มม. จากกัน
- ในขณะที่มันแห้งน้ำมันจะถูกเปิดออก
- การอบแห้งเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความถี่และเวลาในการใช้แผ่น
- ตรวจสอบความแห้งของเห็ดชนิดหนึ่งโดยการแตกเป็นชิ้น ๆ
วิธีทำให้ boletus แห้งบนสตริง
การอบแห้งเห็ดฟางสำหรับฤดูหนาวบนสายหรือสายเบ็ดเป็นวิธีที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้วว่าไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ การอบแห้งดังกล่าวอาจใช้เวลานานถึงสามสัปดาห์ เห็ดที่เตรียมไว้จะพันบนเส้นด้ายด้วยความช่วยเหลือของเข็ม สำเนาขนาดเล็กเจาะอยู่ตรงกลางของหมวกขนาดใหญ่ - ตัดก่อนเป็นชิ้น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อยและชิ้นเห็ดพวกเขาจะถูกวางไว้ในระยะห่างจากกัน ในขณะที่พวกเขาแห้งกะ มาลัยที่ปกคลุมไปด้วยผ้ากอซคุณสามารถแขวนมันได้:
- กลางแจ้งในดวงอาทิตย์หรือในที่ร่มขจัดความชื้นเข้า;
- ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท
- ในห้องครัวด้านบนเตา
วิธีต้มแห้งที่บ้านในเตาอบ
ที่บ้านสามารถใช้น้ำมันสำหรับอบแห้งในเตาอบได้ พวกเขาจะถูกสับลงในตะแกรงแผ่นไม้อัดหรือถาดที่คลุมด้วยฟางและวางไว้ในเตาอบเย็น หากความชื้นเริ่มเป็นฟองหมายความว่าอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ในกรณีนี้ถาดจำเป็นต้องถอดออกและรอให้เตาอบเย็นลง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งคือ 60 องศา: ที่อุณหภูมิสูงกว่าเห็ดจะไหม้และที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะมีกรด
การอบแห้งดังกล่าวเป็นกระบวนการที่เป็นวัฏจักร เห็ดจะถูกวางไว้ในเตาอบทุกครั้งก่อนที่จะเสร็จสิ้นเตา พวกมันจะแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วันขึ้นอยู่กับความถี่ของการจุดไฟ
วิธีการอบเห็ดตุ๋นในไมโครเวฟ
สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟ ในกรณีนี้ให้ปฏิบัติตามลำดับของการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- พืชที่เตรียมจะวางในแผ่นที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ
- ใส่จานในเตาอบ
- เปิดเป็นเวลา 15 นาที โหมดอุณหภูมิต่ำสุด
- หลังจากสัญญาณจับเวลาและปิดไมโครเวฟประตูจะเปิดและทำให้มีความชื้นจาก 5 ถึง 10 นาที
- คะแนน 3 และ 4 ทำซ้ำสามถึงห้าครั้งจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
- ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยการแบ่งชิ้นส่วน
ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการอบแห้งเห็ดนี้คือเวลาในการอบแห้งสั้น ๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามวิธีการนี้ใช้พลังงานสูงและไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกเป็นจำนวนมาก
วิธีการแห้งเห็ดชนิดหนึ่งใน aerogrill
เตาอบพาเป็นอุปกรณ์สากลที่ทันสมัยซึ่งหม้อไอน้ำสามารถแห้ง สำหรับสิ่งนี้:
- ตะแกรงย่างปกคลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเล็ก ๆ ตื่นขึ้นมา
- หม้อไอน้ำถูกวางบนตะแกรงในชั้นหนึ่ง
- ตะแกรงวางอยู่ในเตาอบพา;
- บนแดชบอร์ดตั้งค่าความเร็วของเครื่องเป่าลมที่ค่าสูงสุดและอุณหภูมิ - ที่ 70 - 75 องศา
- ฝาปิดแง้มเล็กน้อยเพื่อให้อากาศชื้นออกจากเตาอบพาและผลิตภัณฑ์จะแห้งมากกว่าการปรุง
เวลาในการอบแห้งในการลำเลียงเตาอบประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง
วิธีต้มให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
น้ำมันยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องทำให้แห้งด้วยไฟฟ้า หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการจ่ายอากาศร้อนไปยังพาเลทพิเศษ เครื่องอบแห้งไฟฟ้าแบบพาความร้อนระเหยความชื้นเนื่องจากการไหลเวียนของอากาศ ในหน่วยอินฟราเรดจะใช้การแผ่รังสีที่มีผลต่อโมเลกุลของน้ำในโครงสร้างผลิตภัณฑ์
การทำให้แห้งน้ำมันในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกและหั่นเห็ดให้แน่นหนึ่งชั้นวางบนพาเลท
- พาเลทถูกติดตั้งในเครื่องเป่า
- รวมถึงฟังก์ชั่นเครื่องเป่าไฟฟ้า "Mushrooms" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา
- มีการสลับแพลเลตเป็นระยะ
- ในตอนท้ายของกระบวนการเห็ดแห้งจะถูกลบออกจากพาเลท
เวลาในการอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าขึ้นอยู่กับความหนาของการหั่นและความชื้นของอากาศในห้อง โดยเฉลี่ยใช้เวลา 12 - 20 ชั่วโมง
มองเห็นเกี่ยวกับการอบแห้งหม้อตุ๋นในเครื่องเป่าไฟฟ้า - ในวิดีโอ:
ตากน้ำมันในดวงอาทิตย์
การทำให้แห้งเห็ดชนิดหนึ่งในที่โล่งเป็นไปได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดจัด หลังจากเตรียมพวกเขา:
- หงุดหงิดกับสายหรือสายเบ็ดและออกไปเที่ยวบนถนน
- วางบนหน้าจอแผ่นอบหรือแผ่นไม้อัดและวางในสถานที่ที่มีแดด;
- วางบนผ้ากอซหลายชั้นวางแนวนอนบนกรอบไม้
ในตอนกลางคืนพาเลทหรือมาลัยจะถูกนำเข้าไปในห้องเพื่อไม่ให้เห็ดเริ่มดูดความชื้น เวลาการอบแห้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและวิธีการจัดวาง ในวันที่อากาศแจ่มใส bobbles แขวนบนเชือกแห้งใน 12 ถึง 30 ชั่วโมงและบนพาเลทจะใช้เวลาถึง 4 วัน
วิธีต้มตุ๋นแห้ง
จากเนยแห้งสามารถเตรียม:
- ซุปและซุปมิโสะ
- ย่างและสตูว์
- plov, risotto, พาสต้า;
- ซอสและเกรวี่
- บรรจุสำหรับพาย, แพนเค้ก, พิซซ่า;
- croutons เห็ด
จากพื้นดินแห้งในเครื่องปั่นหรือปูนเนยจะทำเป็นผงเห็ดและใช้เป็นเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ! ตำรับอาหารจากน้ำมันแห้งมาก ก่อนปรุงอาหารแช่เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถนำไปทอดในเนยเบา ๆ ก่อนใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและเปิดเผยกลิ่นหอมกฎการจัดเก็บ
เก็บ boletus แห้งในที่แห้งเย็นและได้รับการปกป้องจากแสงแดดไม่เกิน 2 ปี เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวาง:
- ในขวดแก้วปิดฝาให้แน่น
- ในถุงกระดาษ
- ในถุงผ้า
- ในกล่องไม้อัดหรือกระดาษแข็ง
ข้อสรุป
เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเก็บไว้เป็นเวลานานไม่เสียไม่เสียรสชาติ จานตามพวกเขาจะไม่ด้อยกว่าในรสชาติกับอาหารที่เตรียมจากน้ำมันสด พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีกว่าเห็ดดองหรือเค็ม