เป็นการยากที่จะหาคนในรัสเซียที่ไม่ชอบกะหล่ำปลี ยิ่งไปกว่านั้นมันถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในสด แต่ยังอยู่ในรูปแบบของดองเกลือหรือดอง ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในเวลาใดก็ได้ของปี นอกจากนี้ไม่ต้องรอนานเพื่อให้พร้อม สูตรของกะหล่ำปลีดองส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการชิมวันหรือสองวัน มันจะกลายเป็นกรุบกรอบและอร่อย ตัวเลือกบางอย่างสำหรับการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูเราเสนอที่จะลอง

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง

หากคุณต้องการได้รับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยและกรอบโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูคุณต้องรู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าทุกผักสีขาวจะเหมาะสำหรับการเตรียมนี้

มาจัดการกับปัญหานี้โดยละเอียดเพิ่มเติม:

1. ขั้นแรกให้ผักต้องสุกนั่นคือด้วยใบสีขาว พวกเขามีน้ำตาลจำนวนมาก
2. ประการที่สองเลือกแน่นกรอบเมื่อกดส้อม
3. ประการที่สามหัวกะหล่ำปลีไม่ควรเน่า
4. ประการที่สี่คุณต้องรู้ว่ากะหล่ำปลีแบบไหนที่คุณเสนอถ้าคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการปลูกผัก

พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จ

สำหรับการทำเกลือดองและดองผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผักที่มีความสุกปานกลางหรือช้า คุณสามารถเลือกพันธุ์กะหล่ำปลี:

• ของขวัญ;
• ยูบิลลี่ F1;
• เบลารุส;
• Glory-1305;
• เจนีวา F1;
• เมเจอร์;
• มนุษย์ขนมปังขิง;
• ขนาดรัสเซีย;
• Menza;
• มอสโกสาย;

หมายเหตุ! คุณสามารถเลือกผักกาดขาวไม่เพียง แต่ดอง แต่ยังรวมถึงผักอื่น ๆ

สูตรยอดนิยม

ตามกฎแล้วแม่บ้านใช้น้ำส้มสายชูสำหรับกะหล่ำปลีดองและผักอื่น ๆ น่าเสียดายที่เครื่องปรุงนี้มีข้อห้าม คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารตับและไตเช่นเดียวกับเด็กเล็กผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชูก็ไม่แนะนำให้กิน เราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่ส่วนผสมนี้ไม่ได้ใช้ในกะหล่ำปลีดอง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกะหล่ำปลีก็มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ด้วยมะรุม

ถ้าคุณใช้สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูแล้วรับการตกแต่งที่แท้จริงสำหรับตารางวันหยุด รสชาติของกะหล่ำปลีดองเป็นที่น่าอัศจรรย์แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมพิเศษสำหรับการดอง:

• ส้อมขนาดกลาง
• แครอทสองหรือสาม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 50 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำตาล 200 กรัมและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนต่อน้ำบริสุทธิ์สองลิตร

เคล็ดลับ! ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลี raznotsvetie และรสหวานเพิ่ม beet เล็กน้อย

คุณสมบัติการหมัก

ผักทำอาหาร:

ลบออกจากหัวของใบที่เสียหายและสีเขียวไปที่สีขาว สีเขียวสำหรับการดองไม่เหมาะสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม ฉีกกะหล่ำปลีในทางใด ๆ : ฟางหรือ shashhechkami สิ่งสำคัญไม่เล็กเกินไป

ล้างแครอทปอกเปลือกและล้างออก หลังจากการอบแห้งถูบนตะแกรงด้วยเซลล์ขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กระต่ายขูดเกาหลี สูตรเกี่ยวข้องกับการบดใด ๆ เมื่อใช้หัวบีทให้บดให้เหมาะสม

กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ท้ายที่สุดสูตรใด ๆ ก็เป็นฟิลด์สำหรับการทดลอง

เราใส่กะหล่ำปลีแครอทและกระเทียมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่จำเป็นที่จะต้องบดพวกเขาอย่างแรงเราซึ่งเป็นสิ่งสำคัญแจกจ่ายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าเทียมกัน เราเปลี่ยนผักเป็นหม้อขนาดใหญ่เนื่องจากมันจะสะดวกกว่าในการดองในขวด

น้ำดองทำอาหาร:

เทน้ำสะอาด 2 ลิตรลงในกระทะวางบนเตาแล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำหมักเป็นเวลาประมาณสามนาทีจนส่วนผสมละลายหมด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! น้ำประปาเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับการเตรียมน้ำหมักเนื่องจากมีคลอรีนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีเสียหาย

การบรรจุและการเก็บรักษา:

เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือเดือด

คลุมด้วยแผ่นด้านบนใส่แอกขนาดเล็กเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมผักทั้งหมด หลังจากสองสามวันคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองกรอบที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ ที่เหลืออยู่ในขวดและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถปิดกะหล่ำปลีหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับผักโดยใช้ฝาพลาสติกธรรมดา

เคล็ดลับ! ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งกะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเพราะเมื่อละลายแล้วจะหยุดกระทืบ

กับพริกขี้หนู

คนรักกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเป็นแฟนของขนมเผ็ดมากมาย สูตรนี้มีไว้สำหรับพวกเขาเท่านั้น พริกไทยร้อนให้ความเผ็ด นอกจากนี้หากคุณใช้พริกแดงมันจะเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังเปลี่ยนสี แม้ว่าสีจะไม่ชัด

ดังนั้นคุณต้องเตรียมล่วงหน้าส่วนประกอบดังกล่าว:

• ส้อมกะหล่ำปลียืดหยุ่น - 2 กก.;
• แครอท - 300 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 หรือ 2 ฝักขึ้นอยู่กับความคมชัดที่ต้องการของกะหล่ำปลีดอง
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• น้ำมันกลั่นจากผัก - 200 มล.;
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำหนึ่งลิตร:
• 30 กรัมเกลือ
• น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม

หมายเหตุ! สำหรับการหมักกะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูให้ใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีนมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและไร้รส

วิธีทำอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับกะหล่ำปลีดองคือแครอทกระเทียมพริกไทยร้อนผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งจะล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล ความจริงก็คือว่าอนุภาคใด ๆ ของสิ่งสกปรกสามารถทำให้กะหล่ำปลีดองทำให้มันไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค แรงงานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์
2. ใส่ผักลงบนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นดำเนินการทำความสะอาดแครอทกระเทียมและพริก ใช้แครอทปอกเปลือกหั่นพริกไทยครึ่งผ่าหางและเมล็ด เราทำความสะอาดกระเทียมไม่เพียงแค่จาก "เสื้อผ้า" ด้านบน แต่ยังเอาฟิล์มบาง ๆ ออก
3. หลังจากนั้นแครอทตามสูตรหั่นเป็นเส้นกริ๊งพริกไทยและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องระวังเมื่อทำงานกับพริกไทย การกระทำทุกอย่างกับเขาใช้ไปกับถุงมือเพื่อไม่ให้มือของเขาไหม้
4. การหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูหั่นเป็นชิ้น ๆ วิธีทำอย่างสะดวกยิ่งขึ้น: อันดับแรกเราตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวที่มีความกว้างไม่เกิน 5 ซม. แล้วแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยม
   

5. ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่งควรหั่นให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้
6. ผสมผักใส่ไว้ในกระทะเบา ๆ
7. หมักปรุงจากเกลือน้ำตาลน้ำมันพืช เมื่อเย็นเล็กน้อยบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก อย่างที่คุณเห็นเราไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการดอง กะหล่ำปลีทันทีเท

คุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีเผ็ดกรอบโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูในสามวัน คุณสามารถปรุงอาหารได้จากหลากหลายเมนู เก็บกะหล่ำปลีดองโดยไม่มีน้ำส้มสายชูในที่เย็น เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

กะหล่ำปลีหมักสไตล์จอร์เจียพร้อมน้ำมะนาว:

ด้วยน้ำลูกเกดสีแดง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วน้ำส้มสายชูไม่ใช่ส่วนผสมที่มีประโยชน์ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงแทนที่ด้วยบางสิ่ง ดังนั้นในสูตรนี้ใช้น้ำผลไม้ลูกเกดแดง มันมีกรดเพียงพอและนอกจากนี้ลูกเกดแดงยังเป็นแหล่งเก็บวิตามินที่แท้จริง ยิ่งไปกว่านั้นเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องสดใหม่เหมาะสมและแช่แข็ง มันจะเปิดออกกะหล่ำปลีดองที่อร่อยผิดปกติโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู ลองทำอาหารคุณจะไม่เสียใจ!

ในการเตรียมอาหารว่างสำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• ส้อมชั่งน้ำหนักเป็นกิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• Lavrushka - 2 ใบ;
• allspice - 3 ถั่ว
• ผลเบอร์รี่ลูกเกดสีแดง - 1 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

1. กะหล่ำปลีและแครอทจะถูกสับตามปกติ - หลอด กระเทียมข้ามผ่านการบด
2. ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะที่หมักไว้
3. หากเบอร์รี่อยู่ในช่องแช่แข็งคุณจะต้องรับล่วงหน้าสำหรับการละลายน้ำแข็ง ผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสดจะถูด้วยไม้ tolkushki เทน้ำหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากันและกรองน้ำผลไม้
4. เทน้ำที่เหลือ (ดูสูตรอาหาร) ลงในกระทะอื่นใส่น้ำตาลเกลือลอเรลและพริกไทยและต้มหมัก จากนั้นเทใส่น้ำองุ่นแดงซึ่งใช้แทนน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำดองลงไปในผักทันทีใส่การกดขี่และทิ้งไว้ครึ่งวัน เมื่อปรุงอาหารสลัดเพิ่มหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อยแค่นี้!

เคล็ดลับ! เมื่อหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ลูกเกดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูคุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมดมันจะกลายเป็นว่าอร่อยไม่เพียง แต่ยังสวยงาม

และโดยสรุปเกี่ยวกับหลักการของการหมัก

เมื่อคุณยายของเราเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีพวกเขาส่วนใหญ่มักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การเก็บเกี่ยวนั้นอร่อยมาก ความจริงก็คือพวกเขาปฏิบัติตามหลักการหลายศตวรรษ:

1. โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ใช้กะหล่ำปลีแน่นเท่านั้นสุกดี
2. เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่มีรสชาติแตกต่างกันได้เพิ่มผักหลายชนิด (พริกหวานหัวบีท) แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานและผลเบอร์รี่และเครื่องเทศต่างๆ
   

3. กระเทียมเป็นเครื่องปรุงที่ต้องปรุง แต่หัวหอมจะถูกเติมโดยมือสมัครเล่นเท่านั้น
4. หากคุณใส่ใบกระวานจากนั้นเมื่อคุณใส่ลงในธนาคารเพื่อการจัดเก็บมันจะดีกว่าที่จะลบมันเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่เผาไหม้
5. ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีหลากสีให้ทดลองใช้สารเติมแต่ง: มันอาจเป็นพริกหวานสีแดงหัวบีท แม้แต่แครอทในปริมาณที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นไปข้างหน้าและด้วยเพลง!

แม่บ้านบางคนทดลองในครัวหมักกะหล่ำปลีหลายประเภทในเวลาเดียวกัน คุณยังสามารถลองบางทีคุณจะชอบมัน