แต่ละประเทศมีประเพณีการดื่มไวน์ของตัวเอง ในจอร์เจียเป็นที่รู้จักกันมา 3, 000 ปีแล้ว แต่ถึงแม้จะมีไวน์ชั้นดีจำนวนมากและชาฉะที่เข้มข้นซึ่งผลิตขึ้นในเกือบทุกบ้านความมึนเมาในจอร์เจียและอับคาเซียก็ไม่ใช่เรื่องธรรมดา เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่นี่ถือว่าเป็นวิธียืดอายุ เกือบทุกงานฉลองจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องไวน์หรือ chacha พวกเขาเมามาก แต่งานฉลองนี้กินเวลานานไม่เพียง แต่มาพร้อมกับขนมปังปิ้งของชาวจอร์เจียที่มีชื่อเสียงจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอร่อยมากมายที่อาหารของผู้คนนี้มีชื่อเสียง
Chacha - มันคืออะไร
Chacha - ดื่มป้อมปราการสูง ที่แกนกลางของมันนี่คือแสงจันทร์จากองุ่นองุ่นบริสุทธิ์โดยการกลั่นเดี่ยวสองครั้งและสามครั้ง ความแข็งแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณการกลั่นซึ่งในบางกรณีถึง 70 องศา ตามเนื้อผ้าชาไม่ได้แข็งแกร่งกว่า 45 องศามันเป็นเครื่องดื่มที่นำความสุขที่สุดและมันจะดีกว่าที่จะดื่ม
คำเตือน! มีวิธีดั้งเดิมในการตรวจสอบความแรงของเครื่องดื่ม: จุ่มนิ้วในถ้วยชาแล้ววางลงบนกองไฟ ถ้ามันเผาไหม้อย่างสมบูรณ์และไม่มีการเผาไหม้แล้วความแรงของเครื่องดื่มก็เพียงพอแล้ว
ตามการจำแนกประเภทของไวน์ chacha เป็นบรั่นดีองุ่นที่แข็งแกร่ง ชื่อของเครื่องดื่มที่จดสิทธิบัตรในจอร์เจียในปี 2011 และยังได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปมาจากวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ในจอร์เจียเรียกว่าองุ่นมาร์ค มันจะต้องมีความเป็นกรดสูง เฉพาะในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติและกลิ่นหอมมากมาย ในจอร์เจียมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใช้แกลบจากองุ่นพันธุ์ Rkatsiteli; ใน Abkhazia, องุ่น Isabella นั้นเป็นที่ต้องการ
ประเพณีของการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากองุ่นมีอยู่ในหลายประเทศที่มันเติบโต ดังนั้น Chacha มีญาติต่างชาติ: ในอิตาลีมันเป็น grappa ในโปรตุเกสมันเป็น bagcheier ในฝรั่งเศสมันเป็นเครื่องหมายในสเปนมันเป็น orujo ชิลี pisco และ Balkan raki ถือว่าคล้ายคลึงกับ chacha
ในจอร์เจียและอับคาเซียชาฉะถูกสร้างขึ้นในเกือบทุกบ้านในชนบท สูตรการปรุงอาหารเป็นของครอบครัวและเป็นความลับ
คำเตือน! Chacha นี้จะต้องปรุงรส รสชาติกลิ่นและสีแบบพิเศษนั้นเป็นวัสดุของถังบรรจุที่มีอายุมาก ในถังไม้โอ๊กมันจะมีสีน้ำตาลเข้มจากหม่อน - สีเหลืองจากเชอร์รี่ - แดง
มีอุปกรณ์แบบชนบทพิเศษสำหรับการกลั่น chacha หนึ่งในโรงกลั่นเก่าถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์ 2
ในจอร์เจียสำหรับการผลิตของ Chacha ใช้ภาชนะทองแดง
ดื่มเครื่องดื่มไม่เพียง แต่ในช่วงงานเลี้ยง นี่เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมสำหรับเหล้าก่อนอาหาร ในระหว่างงานเกษตรชาวนาดื่มชาชาหนึ่งแก้วในมื้อเช้าเพื่อให้พวกเขามีพละกำลังตลอดทั้งวันของการทำงานหนัก เครื่องดื่มนี้มักจะบริโภคในถ้วยเล็ก ๆ หรือแว่นตา แต่ไม่ใช่ในอึกเดียวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มช้าๆในจิบเล็ก ๆ จากนั้นเขาก็จะนำผลประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้
ประโยชน์ของชะชาและโทษ
เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ทำบนพื้นฐานขององุ่นจึงดูดซับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มันมีวิตามิน PP และ B2 Chacha มีองค์ประกอบแร่ที่อุดมไปด้วยและมีเกลือของเหล็กโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียม องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ของร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในถ้วยซึ่งจำเป็นต่อการต่อสู้กับโรคต่างๆ
Abkhazians และ Georgian เชื่อว่าในหลาย ๆ ด้านพวกเขาเป็นหนี้ชีวิตอันยาวนาน เครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ลดคอเลสเตอรอล;
- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด;
- ทำลายเซลล์มะเร็ง
- การเผาผลาญปกติ
- ลดอาการบวม;
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- ช่วยในการรับมือกับการอักเสบและไวรัส
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มทุกครั้ง Chacha มีข้อห้ามของตัวเอง มันไม่สามารถเมาสำหรับผู้หญิงที่คาดหวังว่าทารกและพยาบาลแม่ ไม่แนะนำให้แพทย์ใช้ chacha สำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง
คำเตือน! ข้อห้ามอย่างเด็ดขาดในการใช้คือการแพ้ส่วนบุคคลใด ๆ ของส่วนประกอบใด ๆ
ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสชาชาในจอร์เจียมันเป็นไปได้ที่จะสนุกกับมันที่บ้าน มีสูตรการพิสูจน์หลายอย่างสำหรับการทำชาที่บ้านโดยไม่ต้องมียีสต์หรือ
ทำอาหาร
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Isabella, Rkatsiteli, Akachi คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย
คำเตือน! องุ่นที่นำมาจำหน่ายจากต่างประเทศไม่สามารถใช้งานได้
เพื่อความปลอดภัยมักจะได้รับการปฏิบัติด้วยสารพิเศษที่สามารถทำให้เสียรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม
เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ปราศจากของเสียไวน์องุ่นและ chacha ได้รับการเตรียมพร้อมอย่างดีที่สุดในเวลาเดียวกัน จากองุ่นมาร์คคุณจะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยม
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เค้กองุ่น 10 กก.
- น้ำ 30 ลิตร
- น้ำตาล 5 กก.
บทบาทขององค์ประกอบยีสต์จะถูกเล่นโดยยีสต์ป่าซึ่งมักจะอยู่บนพื้นผิวขององุ่น
การหมัก chacha โดยไม่ต้องเติมยีสต์จะคงอยู่ได้นานขึ้น แต่เครื่องดื่มจะมีคุณภาพสูงขึ้นมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลขึ้น กระบวนการหมักอาจล่าช้าเป็นเวลา 3 เดือน
คำเตือน! นำผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาไม่จำเป็น แทนนินที่บรรจุอยู่นั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติที่พิเศษควรใช้น้ำอ่อน ๆ แต่การกลั่นหรือต้มจะไม่ทำงาน หากน้ำคลอรีนจะต้องได้รับการปกป้องเป็นเวลา 2 วัน
อุปกรณ์ทำอาหาร
- ความสามารถในการหมักเยื่อกระดาษองุ่นควรมีขนาดใหญ่พอ เติมที่ 9/10 เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่หมักไม่หก สำหรับการเตรียมของ chacha ไม่สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียม กรดซึ่งมีอยู่ในองุ่นจะออกซิไดซ์อลูมิเนียมเพื่อสร้างเกลือที่เป็นอันตราย
- ล็อคน้ำ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ออกซิเจนไม่ไปที่เยื่อกระดาษสำหรับการหมัก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นการหมักกรดอะซิติกจะเริ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เสีย ก๊าซที่ปล่อยออกมาจะต้องมีทางออกซึ่งให้น้ำประทับตรา
- น้ำกลั่นหรือแสงจันทร์
- ภาชนะสำหรับเก็บของ เหมาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นถังไม้โอ๊คหรือบีช ถ้าไม่คุณจะต้อง จำกัด บรรจุภัณฑ์แก้ว
- แอลกอฮอล์มิเตอร์ ในกระบวนการของการกลั่นเพื่อวัดความแข็งแรงของของเหลวจะมีซ้ำ ๆ
Chachu ที่บ้านจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน
หาก chacha ทำจาก martes ที่เหลือเพื่อทำไวน์เค้กก็พร้อม มิฉะนั้นคุณจะต้องบีบเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ วางเค้กหรือองุ่นบดไม่บีบน้ำในถังหมัก ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ความร้อน½ลิตรของน้ำและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมจนกระทั่งละลายได้อย่างสมบูรณ์
คำเตือน! น้ำเชื่อมควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศา
อย่าลืมที่จะกวนน้ำเชื่อมตลอดเวลา การทำเยื่อกระดาษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจือจางเค้กหรือองุ่นด้วยน้ำที่เหลือซึ่งมีความร้อนเล็กน้อย อุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศาเพื่อให้ยีสต์ป่าไม่ตาย เพิ่มน้ำเชื่อมลงในภาชนะและผสมให้เข้ากัน ติดตั้งซีลน้ำ กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25-25 องศาในที่มืด
คำเตือน! ในการบดองุ่นที่ลอยไปที่พื้นผิวในระหว่างการหมักอย่าปกคลุมด้วยเชื้อราเนื้อหาของถังหมักจะต้องผสมกันทุกๆ 2 หรือ 3 วัน
ทันทีที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลงที่จะปล่อยออกมาก็ถึงเวลาที่จะต้องดำเนินการในขั้นตอนต่อไปในการเตรียมการกลั่นด้วยถ่าน หากการกลั่นไม่ได้ทำให้เยื่อกระดาษหลุดออกผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ ดังนั้นเราบีบผิวขององุ่นกระดูกและสันเขาผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น แต่อย่าทิ้งมันไป วางไว้ในถุงผ้ากอซและแขวนอยู่เหนือถังกลั่นพวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น
ของเหลวที่แยกออกมาจะถูกวางไว้ในลูกบาศก์การกลั่น เราดำเนินการกลั่นครั้งแรก เราเสร็จสิ้นเมื่อความแข็งแรงของของเหลวถูกกลั่นน้อยกว่า 30 องศา เมื่อใช้แอลกอฮอลมิเตอร์เราจะกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในของเหลวกลั่น เจือจางด้วยน้ำจนถึงความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 20% วางใหม่ในอุปกรณ์การกลั่นและเริ่มการกลั่นครั้งที่สอง
เมื่อส่วนที่ 1/10 ถูกกลั่นเราจะลบออก นี่คือหัวที่เรียกว่า นอกจากนี้เรายังลบหางซึ่งยังคงอยู่หลังจากถึงอุณหภูมิ 95 องศาในคิวบ์กลั่น มีสารอันตรายมากมายที่หัวและหางเช่นน้ำมันฟิวชั่นอีเธอร์แอลกอฮอล์เมธิล สำหรับการเตรียม chacha มีเพียงร่างกายเท่านั้นที่ใช้หรืออย่างที่พวกเขาพูดในจอร์เจียหัวใจนั่นคือส่วนกลางของของเหลวที่ถูกกลั่น หางและหัวมักจะถูกเติมเมื่อทำการบดชุดถัดไปที่เตรียมจากองุ่นชุดใหม่ เจือจาง chacha ที่ได้ตามความแข็งแรงที่ต้องการแล้วปล่อยให้มันสุกในถังหรือขวดเป็นเวลา 3 สัปดาห์
เคล็ดลับ! ในกระบวนการของการฉีดชาชาคุณสามารถเพิ่มวอลนัทพาร์ทิชันสมุนไพรต่าง ๆ มะนาวเปลือกมัน สิ่งนี้จะทำให้เครื่องดื่มไม่เพียงรสชาติอร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วยคุณสามารถทำ Chacha ตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม
มันจะใช้เวลา:
- 15 กก. สุกไม่สมบูรณ์;
- 5 และ 40 ลิตรน้ำร้อนถึง 35 องศา;
- น้ำตาล 8 กิโลกรัม
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องบดองุ่นอย่างระมัดระวังด้วยสันเขา เราวางมันลงในชามที่เคลือบแล้วเติมน้ำ 5 ลิตร ปล่อยให้มันเดินไปในความอบอุ่นและความมืดประมาณ 4 วัน อย่าลืมคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนู แต่อย่าปิดฝา การปรากฏตัวของแคปจากโฟม - สัญญาณว่าถึงเวลาที่หน่วยบดจะระบายน้ำออก
เราทำสิ่งนี้ผ่านผ้า มาร์คถูกวางในกระทะอีกครั้งเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำและน้ำตาล ปล่อยให้มันอุ่นจนหมักเต็มคลุมด้วยฝา
เคล็ดลับ! เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งการเริ่มต้นการกลั่นเราจะได้ลิ้มรสเครื่องบด ควรมีรสขมหรือเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ควรใช้เปอร์ออกไซด์เราทำการกลั่นครั้งแรกอย่างสมบูรณ์โดยการแขวนเค้กในผ้ากอซภายในภาชนะกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 10 ลิตร เราเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันและทำการกลั่นครั้งที่สองโดยตัด“ หัว” ออกประมาณ 300 มล. และเก็บทั้งร่างกาย ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 80 องศา Chacha ยืนยันประมาณ 3 สัปดาห์
ข้อสรุป
เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เป็นสมบัติประจำชาติของรัฐจอร์เจีย แต่ไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้ปรุงที่บ้าน การทดลองกับสารเติมแต่งและถังไม้สำหรับอายุ chacha คุณสามารถบรรลุรสชาติที่น่าทึ่งของเครื่องดื่มโบราณนี้