กระบวนการของกะหล่ำปลีดองต้องมีการเติมเกลือและใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงสามวัน ด้วยเกลือที่มากเกินไปกระบวนการหมักจะชะลอตัวลงซึ่งส่งผลให้มีการปล่อยกรดแลคติคในปริมาณเล็กน้อย

กะหล่ำปลีดองทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับหลักสูตรที่สองขึ้นอยู่กับมันทำสลัดและไส้พาย ที่บ้านผลิตภัณฑ์โฮมเมดประสบความสำเร็จในการรวมกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กฎการชำระเกลือ

เนื่องจากเกลือและกรดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของช่องว่าง หลังจากเกลือกะหล่ำปลีได้รับรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ เมื่อคุณเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อย beets กลายเป็นหวาน

กระบวนการ salting อยู่ภายใต้กฎต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีสีขาวที่มีความสุกปานกลางหรือช้า
• เกลือถูกเลือกให้หยาบเท่านั้นไม่ได้เสริมด้วยไอโอดีนหรือสารอื่น ๆ
  

• ผักทั้งหมดควรดองอย่างสมบูรณ์;
• เลือกใช้ไม้แก้วหรือกระทะเคลือบสำหรับทำอาหาร
• ใบกระวาน, เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ช่วยปรับปรุงรสชาติของขนม;
• น้ำดองร้อนช่วยลดเวลาในการทำขนม

สูตรน้ำเกลือด่วน

ในการรับทำที่บ้านคุณจะต้องกะหล่ำปลีสุกปานกลางหรือช้า ผักประเภทนี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังคงความอร่อยและกรอบหลังจากใส่เกลือ ตัวแทนของสายพันธุ์ก่อนหน้านี้จะเค็มแย่ลงเพราะพวกเขากลายเป็นนุ่ม

เนื่องจากเหล็กแท่งบีทรูทกลายเป็นสีเบอร์กันดีอิ่มตัว ที่ดีที่สุดคือการใช้ผักสุกและหนาแน่น

วิธีที่เร็วที่สุด

ในกรณีที่ไม่มีกะหล่ำปลีเวลากับหัวบีททันทีสามารถรับได้ในไม่กี่ชั่วโมง:

1. กะหล่ำปลีสีขาว (3 กก.) ถูกตัดเป็นฟางเส้นใหญ่หนาถึง 5 ซม.
2. หัวผักกาด (0.5 กก.) ควรปอกและหั่นเป็นชิ้น (หนามากถึง 5 มม.)
3. พริกไทยร้อน (1 ชิ้น) สับละเอียด จำเป็นต้องทำความสะอาดพริกไทยจากก้านและเมล็ด
4. ผักสับจะถูกวางในขวดในลักษณะโดยพลการ
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง ในหม้อเทน้ำ 2 ลิตรแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือจากนั้นนำไปต้ม
6. น้ำดองร้อนเติมในขวดผักที่มีฝาปิดแล้ว
7. ช่องว่างวางไว้ใต้ผ้าห่ม
8. หลังจาก 5-6 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยกำลังทำอาหาร การทำกะหล่ำปลีดองด้วยหัวบีทเนื่องจากน้ำปริมาณเล็กน้อยและความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น เมื่อการระบายความร้อนช้าลงภายใต้ผ้าห่มกระบวนการของมันก็จะเร็วขึ้น

เกลือในจอร์เจีย

ในการจัดเตรียมของว่างตามสูตรจอร์เจียคุณจะต้องมีหัวบีทคื่นฉ่ายและพริก การดองผักอาจมีการกระทำบางอย่างตามลำดับ:

1. กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักรวม 3 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อทำการตัดจะต้องระมัดระวังไม่ให้แตกหัก
2. หัวผักกาด (0.35 กิโลกรัม) จะต้องมีการทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน
3. คื่นฉ่าย (1 พวง) สับละเอียด
4. พริกไทยร้อนจะต้องทำความสะอาดก้านและเมล็ดหลังจากนั้นก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ผักที่เตรียมจะถูกผสมและวางไว้ในขวด
6. หม้อเต็มไปด้วยน้ำ (2 ลิตร) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ หลังจากเดือดในน้ำดองคุณต้องเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
7. น้ำดองที่เต็มไปด้วยผัก เมื่อคอนเทนเนอร์เย็นสนิทแล้วจะปิดด้วยฝาครอบ capron และวางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ
8. หลังจากสามวันให้บริการอาหารว่างบนโต๊ะ

เกลือในอาร์เมเนีย

อีกสูตรที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีทเกี่ยวข้องกับการใช้พืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศต่างๆ เป็นผลให้ผักได้รับรสชาติที่ผิดปกติในเวลาอันสั้น

สูตรการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 5 กิโลกรัมถูกหั่นเป็น 8 ชิ้น
2. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (0.5 กก.) จำนวนหัวผักกาดที่คล้ายกันควรจะตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม
3. พริกบดสับละเอียดกำจัดก้านและเมล็ด
4. ต้องทำความสะอาดรากมะรุม (0.1 กก.) และหั่นด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
5. กระเทียม (3 หัว) ปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียม
6. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกผสมแล้วโอนไปยังน้ำเกลือ
7. ในกระทะเทน้ำ 1 ลิตรใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา อบเชย, ใบกระวาน, สีดำและชิ้นงาน (3 ชิ้น)
8. หลังจากน้ำเกลือร้อนเดือดเทผักหลังจากที่พวกเขาวางสินค้า
9. หลังจาก 3 วันคุณสามารถนำกะหล่ำปลีดองออกเพื่อจัดเก็บถาวร

เกลือในภาษาเกาหลี

สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณสามารถดองกะหล่ำปลีหัวบีทและแครอท:

1. หัวของกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมถูกตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่ยาวถึง 5 ซม.
2. หนึ่งหัวผักกาดและแครอทหนึ่งถูกปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดเกาหลี
3. การตัดที่เกิดขึ้นจะถูกวางในชั้นเพื่อให้มวลมีสีเท่ากัน
4. จากนั้นล้างหัวกระเทียมและตัดแต่ละ lobule ออกเป็นสองส่วน
5. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเติมน้ำมันพืช½ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดเติม 0.5 ช้อนชาลงในน้ำดอง ผักชี, กานพลู (2 ชิ้น) และน้ำส้มสายชู (0.1 ลิตร)
6. น้ำดองร้อนใส่ภาชนะด้วยผักและใส่สินค้า
7. ผักต่างๆจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองหัวบีต

เกลือผักกับชิ้น

เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ๆ จากนั้นลำดับการทำอาหารจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีที่มีมวลรวม 2 กิโลกรัมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม.
2. หนึ่งหัวผักกาดขนาดใหญ่ตัดเป็นเส้น
3. กระเทียม (1 หัว) ปอกเปลือกแล้วบด
4. กะหล่ำปลีหัวผักกาดและกระเทียมจะถูกวางไว้ในภาชนะไม้แก้วหรือภาชนะเคลือบ
5. การหมักต้องใช้น้ำหมักซึ่งได้จากการต้มน้ำ 1.5 ลิตรและเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร) และน้ำตาล (1 ถ้วย)
6. เมื่อน้ำดองเดือดก็จะถูกลบออกจากความร้อน½ถ้วยน้ำส้มสายชูและใบกระวาน 2 ใบ
7. น้ำดองร้อนใส่ภาชนะใส่ผักวางไว้บนสินค้าและทิ้งไว้ให้เย็น
8. หลังจาก 8 ชั่วโมงอาหารว่างก็พร้อมกิน

ดองสำหรับฤดูหนาว

รับฤดูหนาวเก็บเกี่ยวเป็นไปได้ด้วยเวลาและความพยายามน้อยที่สุด เพียงใช้สูตรอาหารอย่างรวดเร็ว

วิธีดองกะหล่ำปลีด้วยหัวผักกาดอย่างรวดเร็วระบุลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลี (3 กก.) ฉีกอย่างประณีต
2. หัวผักกาด (0.7 กก.) ถูกตัดเป็นแถบยาว 5 ซม. และกว้าง 3 ซม.
3. กระเทียม (5 กลีบ) หั่นเป็นสองส่วน
4. พริกควรทำความสะอาดก้านและเมล็ดจากนั้นสับให้ละเอียด
5. ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมกับการเติมของเครื่องเทศ (5 ชิ้น) และวางในชามไม้หรือเคลือบ
6. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใส่น้ำบนกองไฟและเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ปรับปรุงรสชาติของผักจะช่วยให้กานพลูเครื่องเทศและใบกระวาน
7. หลังจากต้มน้ำในหม้อเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู น้ำเกลือจะต้องต้มต่อไปอีกหนึ่งนาทีจากนั้นเทผักลงไป
   

8. ที่ด้านบนของกะหล่ำปลีใส่ภาระ ฟังก์ชั่นของมันจะดำเนินการโดยกระป๋องน้ำหรือหิน เนื่องจากการกดขี่ของผักได้รับรสชาติที่จำเป็นของเครื่องเทศและผักอื่น ๆ
9. หลังจากเย็นแล้วเค็มกะหล่ำปลีปรุงอาหาร จากนั้นนำสินค้าออกแล้วรีดเป็นช่องว่าง

กระเทียมดองและมะรุม

สำหรับของขบเคี้ยวเผ็ดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องเพิ่มกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งเล็กน้อย สูตรดังกล่าวสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวผักกาดเป็นดังนี้:

1. ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือซึ่งต้องใช้เวลาในการเย็น ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ (0.1 กิโลกรัม) น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ใบกระวาน (4 ชิ้น) กลีบ (2 ชิ้น) และพริกไทยดำ (10 เม็ด)
2. น้ำเกลือจะถูกนำไปต้มจากนั้นทิ้งให้เย็น
   

3. กะหล่ำปลีสองหัวขนาดใหญ่จะถูกตัดโดยพลการ: หลอดหรือชิ้นใหญ่
4. หัวผักกาด (2 ชิ้น) จะถูกปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5. หัวกระเทียมปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม
6. รากของพืชชนิดหนึ่งจะต้องทำความสะอาดและสับละเอียด
7. กะหล่ำปลีจะต้องบดอย่างดีด้วยมือและผสมกับกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง จากนั้นมันจะถูกวางในภาชนะสำหรับใส่เกลือพร้อมกับหัวบีทสับ
8. ผักราดด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ลงไปด้านบน
9. สองวันต่อมากะหล่ำปลีดองสามารถให้บริการบนโต๊ะหรือสะสมในกระป๋องสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการเตรียมผักดองต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว การใช้เกลือเครื่องเทศและน้ำดองร้อนๆสามารถลดเวลาในการทำอาหารได้ อีกวิธีหนึ่งในการรับบิลเล็ตอย่างรวดเร็วก็คือการตัดผักชิ้นใหญ่ ๆ

เมื่อเพิ่มหัวบีตกะหล่ำปลีจะได้รสชาติที่หวานและสีที่เข้มข้น ขึ้นอยู่กับสูตรแครอทพริกหยวกรากพืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใช้ในกระบวนการดอง