ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อฤดูร้อนมาถึงเพื่อทำช่องว่างมากมายสำหรับฤดูหนาวผู้เป็นที่รักที่หายากจะไม่ถูกล่อลวงด้วยสูตรอาหารสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศ หลังจากนั้นทุกปีมีสิ่งใหม่ ๆ เพิ่มเข้ามาในสูตรดั้งเดิมของผักดองอย่างแน่นอน ในขณะที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะชำนาญในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวบางครั้งผู้เชี่ยวชาญระดับเริ่มต้นก็ไม่รู้ว่าทำไมสองหรือสามสัปดาห์หลังจากการดองผักดองยังคงถูกปกคลุมด้วยเชื้อราแม้จะพยายามทุกอย่างก็ตาม และสามารถทำอะไรกับความจริงนี้ได้

ปรากฎว่าความลับนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้วก็ลืมไป มันถูกใช้เป็นมัสตาร์ดสารกันบูด แต่นี่ไม่ใช่บทบาทของเธอเท่านั้น มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับมัสตาร์ด - สูตรนี้มีการดัดแปลงหลายอย่าง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ รสชาติของขนมขบเคี้ยวที่เกิดขึ้นจะแปลกใหม่และน่าสนใจมาก

มัสตาร์ดเป็นสารกันบูด

ก่อนอื่นคุณควรสังเกตุว่าไม่ว่าคุณจะทำสูตรอะไรสำหรับใส่มะเขือเทศสีเขียวโดยใช้มัสตาร์ดคุณก็มั่นใจได้ในความปลอดภัยของชิ้นงานของคุณ ราไม่น่าที่จะป้องกันไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีของผักดองของคุณ

เคล็ดลับ! วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือ - ด้านในของฝาจะชุบน้ำแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝานี้และเก็บไว้ในห้องเย็น

มีอีกวิธีที่เป็นของแข็งมากขึ้น - พวกเขาใช้ก๊อกมัสตาร์ดที่เรียกว่า เมื่อวางมะเขือเทศไว้ในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือทิ้งไว้ในที่ว่างสักสองสามเซนติเมตร จากนั้นครอบคลุมผ้ากอซชั้นบนสุดของมะเขือเทศอย่างน้อยสองครั้งที่ปากไห วางมัสตาร์ดที่ด้านบนของผ้ากอซขึ้นไปจนถึงคอแล้วคลุมด้วยผ้ากอซที่มุม และจากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติก

สูตรดั้งเดิมของเค็มกับมัสตาร์ด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ขวดแก้วธรรมดา เนื่องจากคุณกำลังจะเก็บที่ว่างเป็นเวลานานธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

คำเตือน! มะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุดมาจากผลไม้ที่แข็งและสุกสีขาว แต่ยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู

ตามสูตรคุณต้องเลือกมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมและหาเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ช่อดอก 100 กรัมและผักชีฝรั่ง
• หนึ่งพาร์สลีย์เผ็ด tarragon (หรือ tarragon) และใบโหระพา;
• กระเทียม 2-3 หัว;
• ใบมะรุมและลอเรลหนึ่งคู่
• ช้อนชาผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำหนึ่งโหล

นอกจากนี้ในการเตรียมน้ำเกลือจำเป็นต้องละลายเกลือสินเธาว์ 140 กรัมในน้ำสองลิตรแล้วต้มให้เย็นและอยู่ในสภาวะเย็น

หมายเหตุ! คุณจะต้องผงมัสตาร์ดอีก 2 ช้อนโต๊ะ

ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้เทเครื่องเทศและมัสตาร์ดทั้งหมดครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางมะเขือเทศสีเขียวอย่างหนาแน่นแล้ววางเครื่องปรุงที่เหลือจากด้านบน เติมพวกเขาด้วยผักดองแช่เย็นและสร้างมัสตาร์ดที่คอของกระป๋องเพื่อความน่าเชื่อถือ ด้วยวิธีนี้จะพร้อมมะเขือเทศเค็มจากสี่ถึงหกสัปดาห์ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บและระดับความสุกของมะเขือเทศเอง มะเขือเทศที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนั้นปลูกด้วยมะเขือเทศที่ยาวที่สุด - นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดดอง

ในบรรดาหลาย ๆ วิธีของการใส่มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดถือเป็นตัวเลือกที่อร่อยที่สุดเมื่อมัสตาร์ดแห้งถูกฉีดลงในผักกาดโดยตรง โดยทั่วไปจะใช้สัดส่วนต่อไปนี้: เกลือครึ่งแก้วและผงมัสตาร์ด 12 ช้อนชาต่อน้ำ 5 ลิตร ปริมาณน้ำเกลือนี้เพียงพอที่จะราดมะเขือเทศสีเขียวประมาณ 8 กิโลกรัม มัสตาร์ดจะถูกเพิ่มในน้ำเกลือที่ต้มและเย็นแล้ว

คำเตือน! ปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะใช้ในองค์ประกอบเดียวกันเช่นเดียวกับสูตรแรกเฉพาะปริมาณของพวกเขาสำหรับการดองนี้เพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง

มะเขือเทศบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้แน่นและแต่ละชั้นจะราดด้วยสมุนไพรรสเผ็ดที่เก็บเกี่ยว ก่อนที่คุณจะราดมะเขือเทศด้วยผักกาดดองให้วางไว้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้มันเกือบจะโปร่งใสด้วยสีเหลือง

หลังจากเทน้ำเกลือเย็นแล้วมะเขือเทศควรจะใส่ลงไปในนั้น ความพร้อมของอาหารสามารถตรวจสอบได้ใน 4-5 สัปดาห์ในห้องเย็นการเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศหมักกับมัสตาร์ด

ที่น่าสนใจเกือบจะเป็นแบบเดียวกับที่คุณสามารถปรุงอาหารและมะเขือเทศดอง สูตรสำหรับทำน้ำดองมีดังนี้: ใช้เกลือ 4.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืชสำหรับน้ำ 4.5 ลิตร ปริมาณน้ำหมักนี้เพียงพอที่จะทำมะเขือเทศสามลิตร เลือกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากต้มเกลือและน้ำตาลให้เดือดใส่มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากเย็นแล้วเทมะเขือเทศที่ดองในขวดด้วยเครื่องเทศ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในสภาพห้องพักธนาคารที่มีเนื้อหาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อต่อไปอีกประมาณ 20 นาที

มะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศดองต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและอร่อยมากซึ่งจะน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่าง สำหรับการผลิตอาหารจานนี้คุณจะต้องรวบรวมมะเขือเทศสีเขียวขนาด 10 ลิตรจากการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ควรล้างมะเขือเทศตากให้แห้งและตรึงผลไม้แต่ละแห่งในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มสำหรับการทำให้ชุ่ม

ก่อนที่จะทำการสลัดมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดในสูตรนี้คุณต้องเตรียมไส้พิเศษซึ่งกำหนดรสชาติของอาหารในอนาคตให้มากขึ้น สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• กระเทียมสด
• พริกหยวกหั่นบาง ๆ
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด
• น้ำตาล
• เกลือ
• พริกขี้หนู

ส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดต้องใช้หนึ่งแก้วยกเว้นพริกไทยร้อน มีความจำเป็นต้องเพิ่มครึ่งถ้วยแม้ว่าคุณจะไม่ชอบมะเขือเทศรสเปรี้ยวที่แหลมเกินไป แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงจำนวนที่คุณชอบได้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องบดมะเขือเทศสีเขียวประมาณ 2 กิโลกรัมด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้คุณได้รับน้ำผลไม้ 3 ถ้วย เยื่อกระดาษนี้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ผสมในชามแยกต่างหาก

ตอนนี้ใช้กระทะเคลือบที่มีขนาดที่เหมาะสมและกระจายชั้นของมัน: มะเขือเทศ, เท, มัสตาร์ดแห้ง, มะเขือเทศอีกครั้ง, เทและมัสตาร์ดอีกครั้ง

หมายเหตุ! ทามะเขือเทศให้แน่นโดยเทให้ทั่วทุกครั้ง

ครอบคลุมมัสตาร์ดเลเยอร์สุดท้ายด้วยแผ่นเหล็กที่มีภาระและสัมผัสกับที่เย็นทันที ระยะเวลาในการทำมะเขือเทศเค็มในสูตรนี้คือ 2-4 สัปดาห์

ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายที่นำเสนอคุณจะพบสิ่งใหม่ที่น่าสนใจด้วยตัวคุณเองที่จะทำให้จิตใจและท้องของคุณอบอุ่นในตอนเย็นที่มืดมนและหนาว