ในอินเดียพวกเขารู้วิธีปรุงซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อลูกพีชสำหรับฤดูหนาว ในการปรุงอาหารคุณต้องฝึกฝนความลับในการทำอาหารวิธีทำซอสพีชแบบง่าย ๆ และรูปแบบต่าง ๆ ด้วยการเพิ่มพริกไทยขิงและส่วนผสมอื่น ๆ

ฉันทำซอสพีชได้ไหม

Chutneys เป็นซอสโดยที่ไม่มีอาหารในอาหารอินเดียสามารถทำได้ ตามปกติจะมีการเสิร์ฟ chutneys ในระหว่างกระบวนการทำอาหารในหนึ่งเดือน ซอสจะถูกเก็บไว้ในเหยือกแก้วใสบนชั้นวางของตู้เย็น รสชาติของ Chutney นี้ได้รับการขัดเกลาและอุดมไปด้วย

ในทุกครอบครัวของอินเดีย chutneys ถูกจัดทำขึ้นตามรสนิยมและขนบธรรมเนียมของตัวเอง โดยปกติแล้วจะเป็นซอสที่มีรสชาดจัดจ้านคล้ายกับแยมสีน้ำตาลหรือเขียว มันเสิร์ฟกับผักเกือบทั้งหมดจานเนื้อข้าว บางคนก็วางมันลงบนเค้กแล้วกินมันบีบเครื่องดื่มร้อน ๆ ในอินเดีย chutney มีขายในเกือบทุกสาขาโดยปกติจะอยู่ในขวดขนาด 200-250 กรัมไม่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งความรักและความนิยมในประเทศสนุกกับซอสจากมะม่วงมะเขือเทศขิง

ในประเทศของเราจัดทำขึ้นสำหรับสภาพพื้นที่ของปล่องไฟผลไม้ตามฤดูกาล นี่อาจเป็นลูกแพร์, แอปเปิ้ล, พีช, พลัม, มะยม แม้ว่า chutney มักจะทำจากผลไม้หวาน, รากขิงและพริกไทยร้อนจะถูกเพิ่มเข้าไป การผสมผสานของรสเผ็ดและรสหวานเป็นคุณสมบัติหลักของชัทนีย์อินเดีย

Chutney สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวรีดในขวดหรือเก็บไว้ในที่เย็น ๆ ถ้าไม่มีน้ำตาลในจาน หากไม่มีตู้เย็นคุณสามารถเก็บซอสได้ซึ่งเป็นน้ำตาลมากกว่า มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับซอสพีชซึ่งบางอย่างสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี

วิธีทำซอสลูกพีชสำหรับฤดูหนาว

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่จะเรียนรู้วิธีการทำซอสชัทนีย์พีชอินเดียที่มีชื่อเสียงซึ่งทำให้จำนวนมากในภูมิภาคของเราในช่วงฤดูร้อน จากผลไม้นี้เรามักจะปรุง compotes, แยมสำหรับฤดูหนาวและแช่แข็งพวกเขา มาลองเปลี่ยนอาหารของเราด้วยลูกพีชซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับเนื้อสัตว์และผักในช่วงฤดูหนาว ต้องมี:

• ลูกพีช - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - ถ้วยที่สาม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.;
• ขิงขูด - 200 กรัม
• หัวหอมสับละเอียด - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - ถ้วยไตรมาส
• อบเชย - 1 แท่ง
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา;
• พริกไทยแดงและดำ - 1/2 ช้อนชา;
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ใส่หม้อลงในไฟใส่น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวน้ำตาลขิงเกลือพริกไทยทั้งสองชนิด ผสมทุกอย่างเพิ่มแรงดันแก๊สแล้วโยนหัวหอมลงไปในมวลเดือด นำส่วนผสมไปต้มแล้วต้มประมาณ 3 นาที เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทลูกพีชลงในกระทะผสมทุกอย่างและทำอาหารประมาณ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งของลูกพีช หลนใต้ฝา แต่อย่าลืมคนให้เข้ากัน

คำเตือน! ใน chutney ที่เกิดขึ้นจะรวมหลายรสชาติ: เปรี้ยวหวานและเผ็ด

ซอสพีชรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยของ Chutneys อินเดีย มีซอสพีชรสเผ็ดอีกหนึ่งอย่าง มีความจำเป็นต้องใช้:

• ลูกพีช (nectarines) - 1 กก.
• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• ลูกเกดแสง - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น (สีขาว) - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• Zhelfix (2: 1) - 40 กรัม

สับผลไม้และอัลมอนด์เทน้ำเดือดใส่ลูกเกด ผลไม้สับละเอียดพับลงในกระทะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 7-8 นาทีหลายต่อหลายครั้งผ่านเครื่องปั่นแช่ แต่เพื่อให้ชิ้นผลไม้ทั้งหมดถูกทิ้งไว้ เพิ่มสารก่อเจลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เทลงในภาชนะใส่ในตู้เย็น

ลูกพีชรสเผ็ด, แอปเปิ้ลและซอสลูกพลัมเชอร์รี่

สำหรับสูตรนี้นอกจากลูกพีชคุณจะต้องมีลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือสีแดงรวมถึงแอปเปิ้ลและเครื่องปรุงรสต่างๆ มันเป็นสิ่งจำเป็น:

• พีช - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• พลัมเชอร์รี่ - 4 แก้ว;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - 6-7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ขิง - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ

ลบหลุมจากพลัมเชอร์รี่เพิ่มน้ำเย็นลงไปในเยื่อกระดาษใส่น้ำตาล ผัดและเก็บในความร้อนปานกลาง ตัดลูกพีชเพิ่มลงในถาดแล้วแอปเปิ้ล ต้มมวลผลไม้ทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที

ซอสเนื้อลูกพีชพร้อมขิงและพริกไทยร้อน

ซอสพีชพร้อมด้วยพริกที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ มันจะใช้เวลา:

• ผลไม้พริกไทย aji melocoton (หรือ habanero 4 ชิ้น) - 10 ชิ้น.
• ลูกพีชสุกนุ่ม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีขาว - 1/2 ชิ้น
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) - 1 ช้อนชา;
• มะนาว (น้ำผลไม้) - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1/2 ถ้วย

ปอกเปลือกลูกพีชส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและสับในเครื่องปั่น ต้มลงไป 20 นาทีเทลงในธนาคารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมหรือภาชนะอื่น ๆ

ซอสพีชสำหรับเนื้อกับไวน์และมัสตาร์ด Dijon

ผลไม้จะดีกว่าที่จะยากแม้สีเขียวเล็กน้อย ตัดพวกเขาเป็นชิ้นโดยพลการ สูตรสำหรับซอสเนื้อลูกพีชจะประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกพีช - 0.6 กก.;
• น้ำตาล - 0.1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ลิตร
• ขิงบด - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเป็นเม็ด - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดสามัญ - 1 ช้อนชา

เทลูกพีชกับไวน์เทน้ำตาลปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสส่วนผสมควรจะลดลง 2 เท่านั่นคือต้มให้เดือด บดขยี้มวลที่เหลือเติมขิงมัสตาร์ดทั้งสองชนิด ใส่ไฟอีกครั้งและต้มอีก 15 นาที Chutney ที่เกิดขึ้นสามารถถูกเทลงในธนาคารที่เตรียมไว้และรีดขึ้นสำหรับฤดูหนาว ซอสพีชเหมาะมากสำหรับไก่และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ

สูตรสำหรับลูกพีช Chutney กับหัวหอมและเครื่องเทศตะวันออก

ตัวเลือกการทำอาหาร Chutney มีมากมาย มีความจำเป็นที่จะต้องทดลองใช้ส่วนผสมเพื่อให้เข้าใจว่าสูตรใดที่ชอบมากที่สุด ดังนั้น chutney ต่อไปนี้ทำจากลูกพีชและหัวหอม มันจะใช้เวลา:

• ลูกพีช - 1 กก.
• หัวหอมหรือสีแดง - 3 ชิ้น;
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ลูกเกดดำ - 0.1 กก.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• zira - 0, 5 ช้อนชา;
• ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย - 0.3 ช้อนชา;
• กลีบ - 0.3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 0.1 ลิตร

ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟหอมแดงซอยขิงพริกไทย ในการละเหี่ยใต้ฝาปิดจนโปร่งใสใส่เกลือน้ำตาลลูกเกด จากนั้น 5 นาทีและโยนเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด

ปอกเปลือกลูกพีชสับละเอียดเพิ่มลงในหม้อเคี่ยว สตูครึ่งชั่วโมงเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถใส่ในไมโครเวฟ) ใส่ปล่องไฟที่พร้อมไว้แล้วม้วนฝาปิด

คำเตือน! รสชาติของ chutney เปิดในเวลา 2 สัปดาห์เท่านั้น

พีช Chutney และแอปริคอตสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้จะต้องดำเนินการไม่ overripe หนัก ต้องเลือกหม้อแบบเดียวกับการเตรียมแยมแยม - ที่มีก้นกว้างสองเท่าเพื่อให้ซอสอุ่นขึ้นได้ดี แต่ไม่ไหม้ ส่วนผสมจะต้องมีดังต่อไปนี้:

• ลูกพีชแอปริคอต - 0.5 กก. (0.250 กิโลกรัมต่อคน);
• ลูกเกด - 0.5 ถ้วย
• ลูกเกด - 0.75 ถ้วย;
• ขิง - 0.02 กิโลกรัม
• กระเทียม (กานพลู) - 10 ชิ้น;
• พริกป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 0.25 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา

ใส่กระเทียมและขิงที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามปั่นใส่น้ำส้มสายชู 50 มล. ตีจนเนียน มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะพร้อมชิ้นผลไม้สับ เพิ่มสารตกค้างของน้ำส้มสายชูรวมถึงน้ำตาลเกลือพริกไทย นำไปต้มลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารจาก 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงไม่อนุญาตให้เผา

โดยไม่ต้องปิดไฟเพิ่มลูกเกดลูกเกดทำอาหารอีกครั้ง ซอสควรข้นจากนั้นคุณสามารถปิดเย็นและเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ Chutney นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็สามารถแช่แข็ง หากกระป๋องพาสเจอร์ไรส์และปิดผนึกด้วยฝาปิดแน่นคุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ

วิธีการปรุงอาหารซอสมะเขือเทศลูกพีชสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศและกระวาน

แทนที่จะซื้อซอสมะเขือเทศเก็บที่มีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากจะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมรุ่นโฮม มีความจำเป็นต้องใช้:

• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• พีช (ขนาดกลาง) - 5 ชิ้น;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม - 3-4 ชิ้น
• ขิง - 2 ซม.
• น้ำตาล (อ้อย) - 0.15 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 0.15 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• กระวาน - 2 กล่อง;
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก

สับลูกพีช, มะเขือเทศอย่างประณีต นำเมล็ดกระวานออกจากกล่องและบดผักชีเล็กน้อยในครก หอมใหญ่กระเทียมขิงสับละเอียด เครื่องเทศทั้งหมดน้ำตาลและน้ำส้มสายชูผสมในกระทะเดียวเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ขิง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเติมมะเขือเทศวางมะเขือเทศลูกพีชนำไปต้มจนเดือดและปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาทีจนมวลข้น เย็นตีด้วยเครื่องปั่นและส่งผ่านตะแกรง จัดเรียงในกระป๋องสะอาดปราศจากเชื้อเก็บในตู้เย็น

กฎการเก็บรักษาสำหรับซอสพีช

ควรเก็บซอสพีชไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกบางแห่งในที่เย็น มันจะดีกว่าถ้ามันเป็นตู้เย็นห้องใต้ดินใต้ดิน Chutney เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวเนื่องจากมีสารกันบูดมากมาย (น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกไทย)

ข้อสรุป

ซอสสำหรับเนื้อลูกพีชสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม มีความจำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้องรวมทั้งเลือกส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องปรุงและเครื่องเทศ