ศิลปะการผลิตไวน์จำเป็นต้องเรียนรู้เป็นเวลาหลายปี แต่ทุกคนสามารถทำไวน์โฮมเมดได้ อย่างไรก็ตามการเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่ต้องใช้ความรู้ด้านเทคโนโลยีและความแตกต่างที่สำคัญ หากคุณกำลังจะทำไวน์ด้วยมือของคุณเองคุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องจดบันทึกหรือจดจำทุกขั้นตอนดำเนินการบางอย่างในเวลาที่กำหนด ดังนั้นสำหรับช่วงเวลาของการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด - 40-60 วัน - คุณจะต้องละทิ้งงานอื่น ๆ และอยู่ที่บ้านเกือบตลอดเวลาเพราะไวน์องุ่นไม่ให้อภัยแม้แต่การละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อย
วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นบอกบทความนี้ และที่นี่คุณสามารถหาสูตรง่ายๆในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยเรียนรู้เกี่ยวกับการทำไวน์ด้วยน้ำเปล่าและวิธีอื่นที่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์องุ่น
ความลับในการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด
เทคโนโลยีในการทำไวน์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน บ่อยครั้งที่เจ้าของไร่องุ่นถาม: "ฉันกำลังเตรียมไวน์ของฉันอย่างถูกต้องหรือฉันสามารถทำอย่างอื่นเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มได้หรือไม่"
ไวน์จะอร่อยอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างถูกต้องตามคำแนะนำทั้งหมดของผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจนี้ และคำแนะนำจากผู้ผลิตไวน์มีดังนี้:
- สำหรับการเตรียมไวน์ควรใช้องุ่นพันธุ์พิเศษเช่น Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir และอื่น ๆ นี่ไม่ได้หมายความว่าเบอร์รี่หรือของหวานประเภทเบอร์รี่ไม่เหมาะเลย - พวกเขายังสามารถทำไวน์ชั้นเลิศได้ในกรณีนี้ผลลัพธ์อาจไม่สามารถคาดเดาได้
- การเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งที่จำเป็นในเวลา: ผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีความเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ แม้ว่าไวน์ของหวานหลายชนิดนั้นทำมาจากผลเบอร์รี่ที่ผ่านการทำให้สุกและตากแห้งบนเถาวัลย์ ที่บ้านจะดีกว่าไม่ต้องรอสุกเพราะเบอร์รี่สามารถหมักได้น้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม
- เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือวันที่แห้งและมีแดด ภายในสองสามวันก่อนการเก็บเกี่ยวไม่ควรมีฝนเนื่องจากน้ำจะถูกเบ่งบานสีขาวที่มีค่าจากองุ่น - ยีสต์ไวน์ ดังนั้นคุณไม่สามารถล้างองุ่นก่อนที่จะเตรียมไวน์ผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากองุ่นเพียงล้างจากกิ่งและใบ
- เครื่องที่ใช้ในการผลิตไวน์ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมัก ก่อนทำงานขวดและขวดสามารถรมควันด้วยกำมะถันหรือน้ำเดือดแล้วจึงทำให้แห้ง อนุญาตให้ใช้วัสดุเช่นพลาสติกเกรดอาหารแก้วเคลือบอีนาเมลไม้สแตนเลส เครื่องใช้โลหะไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับเรื่องนี้เพราะมันจะออกซิไดซ์และทำลายไวน์ (นี้ยังใช้กับช้อน, tolkushek, ครอบคลุม)
- ส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับไวน์โฮมเมด: น้ำตาลและองุ่น น้ำจะถูกเติมเฉพาะเมื่อพวกเขาต้องการกำจัดกรดส่วนเกินและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์จะทำให้ไวน์แข็งแกร่งขึ้นรักษาไว้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
คำเตือน! ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่สามารถใช้สำหรับการผลิตเครื่องใช้ในการผลิตนมซึ่งครั้งหนึ่งเคยเก็บนมไว้ - มันจะส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมักแม้ว่าคุณจะล้างภาชนะอย่างระมัดระวังก็ตาม
สูตรไวน์องุ่นทำเองทีละขั้นตอน
มีสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์องุ่นมีหลายสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น: ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ แอปเปิ้ลแช่สมุนไพรหรือผลเบอร์รี่ในเครื่องดื่มอิ่มตัวน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นของไม้หรือเครื่องเทศ
ที่นี่จะได้รับการพิจารณาสูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการเตรียมไวน์โฮมเมดแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเพียงสองส่วนผสม:
- องุ่น 10 กก.
- 50-200 กรัมน้ำตาลต่อลิตรของน้ำองุ่น (ขึ้นอยู่กับกรดธรรมชาติของผลเบอร์รี่และรสชาติของผู้ผลิตไวน์)
เทคโนโลยีการปรุงไวน์ที่แสนอร่อยประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญ ๆ หลายขั้นตอน:
- การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปองุ่น ตามที่ระบุไว้แล้วมันจะดีกว่าที่จะดึงกลุ่มสุกดีซึ่งยังคงมีผลเบอร์รี่ไม่สุกเกินไป ไม่ควรนำเมล็ดร่วงเพราะไวน์ที่ผ่านการปรุงแล้วอาจมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจของโลก การเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการภายในสองวัน ขั้นแรกให้จัดเรียงผลเบอร์รี่ออกแล้วคัดแยกขยะและองุ่นเน่าหรือรา ตอนนี้คุณต้องถ่ายโอนองุ่น (ด้วยมือหรือ tolkushkoy) และวางมวลที่เกิดขึ้นในชามหรือกระทะกว้างเติม 34 ปริมาตร คุณไม่สามารถบดองุ่นด้วยเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่คล้ายกันหากกระดูกได้รับความเสียหายไวน์จะกลายเป็นความขม จานที่มีส่วนผสมของเนื้อบด (มวลองุ่นที่ถูกถ่ายโอน) ถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27 องศา) ไวน์จะอยู่ที่นี่นาน 3-4 วันจนกว่าเนื้อจะขาวขึ้น หลังจากครึ่งวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นหมวกของเปลือกและกระดูกจะสูงขึ้นเหนือน้ำผลไม้ วันละหลายครั้งสาโทต้องผสมเพื่อให้ไวน์ไม่เปรี้ยว
- น้ำสาขา หลังจากผ่านไปสองสามวันหมวกก็จะสดใสขึ้นมีกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นเหนือไวน์จะได้ยินเสียงฟู่เงียบ ๆ - ทั้งหมดนี้หมายถึงกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ตอนนี้คุณต้องรวบรวมเยื่อป๊อปอัพบีบมันด้วยมือของคุณ ระบายน้ำทิ้งตะกอนที่ด้านล่างของถัง น้ำองุ่นที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดแก้วหรือขวดกรองล่วงหน้าผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น ขอแนะนำให้รินไวน์ในอนาคตหลายครั้งจากเรือหนึ่งไปยังอีกขวดหนึ่งเพื่อทำให้น้ำผลไม้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ขวดไม่เต็มไปด้านบน - คุณต้องเทไวน์ไม่เกิน 70% จากปริมาตรทั้งหมดของภาชนะ
- น้ำชัตเตอร์ ผู้ที่มีความสนใจในวิธีการทำไวน์โฮมเมดรู้ว่าธนาคารควรยืนด้วยถุงมือหลอดหรือฝาพิเศษ ความจริงก็คือเพื่อการหมักที่มีประสิทธิภาพ (และไม่ทำให้เปรี้ยว) ไวน์ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในกระบวนการจะต้องออกมาจากน้ำอย่างอิสระ เงื่อนไขเหล่านี้สามารถมั่นใจได้โดยประทับตราน้ำ - การออกแบบที่ช่วยให้ก๊าซที่จะหลบหนีได้อย่างอิสระ แต่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในขวดไวน์ อุปกรณ์นี้มีลักษณะแตกต่างกัน: ท่อเชื่อมต่อภาชนะบรรจุไวน์และขวดน้ำฝาพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วแทง
- ระยะแรกของการหมัก ในช่วงเวลานี้มีการหมักน้ำองุ่นอย่างแข็งขันและที่สำคัญตอนนี้คือการจัดหาไวน์ที่มีอุณหภูมิเพียงพอ สำหรับไวน์ขาวก็เพียงพอแล้วที่ 16–22 องศาสีแดงต้องการความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - จาก 22 ถึง 28 องศา หากอุณหภูมิลดลงหรือลดลงต่ำกว่า 15 องศาการหมักจะหยุดลง - ไวน์จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว
- เติมน้ำตาล บางทีนี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมไวน์โฮมเมด งานหลักของน้ำตาลในการผลิตไวน์คือกระบวนการในกระบวนการหมักและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ การให้ไวน์มีรสชาติที่หวานและน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้นเป็นอันดับสองเท่านั้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาล 2% สามารถนำไปแปรรูปได้ในแอลกอฮอล์ 1% องุ่นใด ๆ ที่มีน้ำตาลอยู่แล้ว - โดยเฉลี่ย 20% (ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศ) ซึ่งหมายความว่าหากสูตรที่เลือกสำหรับไวน์ที่ไม่มีน้ำตาลแล้วผลลัพธ์ของเครื่องดื่มจะมีความแข็งแรง 10% แต่ความหวานของไวน์จะเป็นศูนย์และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแอลกอฮอล์ชนิดนี้ ต้องจำไว้ว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไวน์สูงสุดคือ 13-14% หากมีน้ำตาลในไวน์มากขึ้นมันจะไม่หมักและจะปรับรสชาติของเครื่องดื่ม เพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำตาลขององุ่นควรจะลิ้มรสน้ำผลไม้: มันควรจะมีลักษณะคล้ายกับความหวานของผลไม้แช่อิ่มหรือชาจะหวาน แต่ไม่ cloying สำหรับการหมักปกติไวน์ไม่ควรมีน้ำตาลมากกว่า 15-20% ดังนั้นน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์ในชิ้นส่วนเพิ่มชุดถัดไปเฉพาะเมื่อมีการประมวลผลก่อนหน้านี้ น้ำผลไม้ 50 กรัมแรกต่อลิตรทำในวันที่สามของการหมัก เมื่อไวน์กลับมาเปรี้ยวอีกครั้งคุณสามารถเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อไปนี้ ขั้นตอนนี้ซ้ำ 3-4 ครั้งภายใน 14-25 วันที่ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานของสาโท คนที่ทำไวน์มืออาชีพแนะนำให้เทน้ำสักสองสามลิตรและเจือจางน้ำตาลลงในพวกเขาแล้วเทน้ำเชื่อมนี้จากขวด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหยุดการเพิ่มน้ำตาลเมื่อไวน์จะไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน - หมายความว่าน้ำตาลจะไม่ถูกประมวลผลเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป
- การกำจัดไวน์ออกจากตะกอน การหมักไวน์องุ่นแบบโฮมเมดใช้เวลา 30-60 วัน คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับจุดจบของกระบวนการนี้ด้วยถุงมือที่ไม่มีฟองหรือไม่มีฟองอากาศในน้ำ ไวน์เบาลงเมื่อถึงจุดนี้และการหมักแบบหลวมจะปรากฏที่ด้านล่างของขวด - ยีสต์หมัก เพื่อให้เชื้อราที่ตายแล้วไม่ให้ความขมขื่นกับไวน์มีความจำเป็นต้องระบายเครื่องดื่มจากตะกอน หนึ่งหรือสองวันก่อนหน้านั้นขวดและเหยือกจะยกขึ้นเหนือพื้น: คุณสามารถใส่จานกับไวน์บนเก้าอี้หรือบนโต๊ะ เมื่อตะกอนที่กระวนกระวายใจจมลงอีกครั้งไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นด้วยท่อขนาดเล็ก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 7-10 มม.) ปลายของท่อไม่ได้นำมาที่ร่างเกิน 2-3 ซม.
- ปรับความหวาน ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานอยู่สิ้นสุดลงน้ำตาลที่เติมตอนนี้จะไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แต่จะปรับปรุงรสชาติของไวน์เท่านั้น เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่อย่าเทแก้วในไวน์แต่ละลิตรมากขึ้น ไวน์องุ่นทำเองสามารถเสริมความแข็งแรงด้วยการเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (จาก 2 ถึง 15% จากทั้งหมด) ควรจำไว้ว่าแอลกอฮอล์จะทำให้ไวน์หนักขึ้นและทำให้กลิ่นหอมของธรรมชาติแย่ลง
- ไวน์องุ่นโฮมเมดที่สุกแล้ว การผลิตเครื่องดื่มไม่ได้จบเพียงแค่ตอนนี้ตามขั้นตอนของการหมัก "เงียบ" มันสามารถอยู่ได้นานจาก 40 (สำหรับพันธุ์สีขาว) ถึง 380 วัน หากไวน์มีรสหวานคุณจำเป็นต้องใส่ซีลน้ำเข้าไปใหม่เมื่อยังไม่ได้เติมน้ำตาลใส่ปกไนลอนที่เรียบง่ายไว้บนขวด เก็บไวน์หนุ่มในที่มืดและเย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ - ชั้นใต้ดินทำงานได้ดีที่สุด ทันทีที่ชั้นตะกอนมีความยาวมากกว่า 2-4 ซม. ไวน์จะต้องถูกระบายเพื่อไม่ให้เกิดความขม
- การจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป เมื่อความพร้อมสมบูรณ์ของเครื่องดื่มจะบอกว่าไม่มีตะกอนในขวด - ตอนนี้คุณสามารถหกไวน์อร่อยลงในขวดและเก็บไว้ได้นานถึงห้าปี
วิธีทำไวน์โฮมเมดที่แปลกใหม่
แม้แต่ไวน์ที่อร่อยที่สุดจากน้ำตาลและองุ่นก็สามารถหาทางเลือกที่น่าสนใจมากกว่านี้ สูตรที่เรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลาจะช่วยให้ไวน์โฮมเมดหลากหลายประเภท:
- ไวน์โต๊ะโปแลนด์สามารถรับได้โดยแทนที่น้ำตาลด้วยลูกเกด ในกรณีนี้ปริมาณของลูกเกดควรเป็นสองเท่าของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ
- ผู้ผลิตไวน์ฮังการีต้องการลูกเกด แต่ก็ต้องใช้ยีสต์ไวน์ด้วย ถังไม้พร้อมเครื่องดื่มนี้ถูกฝังในดินและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งปี
- คุณสามารถใส่ไวน์สำหรับการหมักได้หลังจากใส่ในถุงกลีบของถุงบด เมื่อหมักองุ่นแล้วกานพลูจะถูกลบออก - ไวน์มีเวลาเพียงพอที่จะได้รับกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศนี้
- แม้แต่ไวน์มะนาวก็เตรียมโดยการเพิ่มหนึ่งมะนาวในสาโท เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมักคุณสามารถเพิ่มเปลือกส้มบาล์มมะนาวและมินต์เล็กน้อย
- ในการเตรียมไวน์โมเซลที่มีชื่อเสียงคุณต้องต้มให้สุกและทำเหรียญในถังไม้ เมื่อบรรจุเต็มไปด้วยรสชาติเหล่านี้น้ำซุปจะถูกเทลงมาแทนที่ด้วยไวน์องุ่นอ่อน ที่นี่คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่ไม่กี่และดอกไม้ Elderberry
- เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นของแอปเปิ้ลทำเช่นนี้: แอปเปิ้ลสดจะถูกใส่ลงในสาโทหมักอย่างสม่ำเสมอโดยเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มใหม่ ๆ
ด้วยเทคโนโลยีการผลิตไวน์ในบทความเราสามารถดื่มเครื่องดื่มที่บ้านซึ่งจะไม่เลวร้ายยิ่งไปกว่าไวน์ราคาแพงจากองุ่น และเพิ่มจินตนาการเล็กน้อยและที่สำคัญก็คือ "เขียน" สูตรไวน์ของคุณเองความลับที่จะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น