กะหล่ำปลีดองเป็นขุมสมบัติของวิตามิน วิตามิน A, C, B ที่มีอยู่ในนั้นช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของมนุษย์ป้องกันริ้วรอยของเนื้อเยื่อและการพัฒนาของโรคระบบทางเดินอาหาร นอกจากวิตามินแล้วผลิตภัณฑ์หมักยังมีแบคทีเรียหมักนมจำนวนมากซึ่งกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารทำให้อิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และยับยั้งจุลินทรีย์ทำลายล้าง มันเป็นแบคทีเรียนมเปรี้ยวที่ทำผักสดอร่อยและหมักเพื่อสุขภาพ

คุณสามารถเตรียมอาหารว่างรสเปรี้ยวได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นจีนยังคงอยู่ในผักโบราณเปรี้ยวด้วยนอกเหนือจากไวน์ขาว วันนี้แม่บ้านชาวรัสเซียมักใช้สูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิม แต่ก็มีวิธี“ แปลกใหม่” ในการหมักกะหล่ำปลีสดด้วยการเติมน้ำผึ้งแอปเปิ้ลบีทรูทหรือกระเทียม สูตรและเคล็ดลับการทำอาหารที่น่าสนใจที่สุดจะพยายามอธิบายเพิ่มเติมในส่วนนี้ หลังจากตรวจสอบตัวเลือกที่เสนอแล้วแม่บ้านทุกคนอาจตัดสินใจเลือกวิธีการปรุงกะหล่ำปลีที่บ้านเพื่อไม่ให้มีสุขภาพที่ดี แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย

ความลับของการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ

การตัดสินใจปรุงกะหล่ำปลีดองต้องแน่ใจว่าได้รู้ความลับบางอย่าง อันที่จริงบางครั้งการไม่ปฏิบัติตามแม้แต่ครั้งเดียวความแตกต่างเล็กน้อยที่แตกต่างเล็กน้อยอาจนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์สด ดังนั้นบ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับเพียงพอแทนที่จะกะหล่ำปลีดองกรอบรับสลัดผักเมือก เพื่อป้องกันการเกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. สำหรับการหมักคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น ใบของผักควรจะชุ่มฉ่ำที่สุด
2. กะหล่ำปลีฉีกจะดีกว่าในชิ้นหนา 5 มม ในกรณีนี้ชิ้นส่วนของผักหลังจากการหมักจะยังคงกรอบ
3. สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นห้ามมิให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนอย่างเคร่งครัด
4. การหมักของผลิตภัณฑ์สามารถดำเนินการในขวดแก้วภาชนะเคลือบ ผักไม่สามารถหมักในถังอลูมิเนียมหรือกระทะเนื่องจากโลหะนี้ทำปฏิกิริยากับกรดขับออกมา
5. กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่บ้านควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ + 20- + 240C เกินเกณฑ์อุณหภูมิที่สามารถนำไปสู่การกะหล่ำปลีกลายเป็นเพรียวบาง อุณหภูมิต่ำกว่า + 20 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง
6. การหมักกะหล่ำปลีที่บ้านประสบความสำเร็จจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อในระหว่างการหมักเป็นระยะ ๆ กวนหรือกระตุ้นด้วยมีดแท่งไม้ การขาดการระบายอากาศขั้นต่ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์สกปรก
7. การหมักผักสีขาวเป็นสิ่งจำเป็นภายใต้แอก กฎนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการหมักแบบแห้ง
8. การเก็บกะหล่ำปลีดองควรดำเนินการที่อุณหภูมิ 0-20C "ค้นหา" เช่นนี้ระบอบอุณหภูมิอาจอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วขนาดเล็ก

การปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและเก็บไว้เป็นเวลานาน - นานถึง 9 เดือน บางครั้งในระหว่างการเก็บรักษาแม่พิมพ์เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หมัก มันสามารถป้องกันได้หากคุณโรยน้ำตาลหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงบนกะหล่ำปลี

สูตรคลาสสิกสำหรับเปรี้ยวแห้ง

พนักงานเสิร์ฟมือใหม่หลายคนไม่ทราบวิธีการทำกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมที่บ้านด้วยตัวเอง แต่สูตรสำหรับการหมักแบบคลาสสิกนั้นง่ายมากและไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้องมีผักสีอ่อนในปริมาณ 4 กิโลกรัม, แครอทหวาน 400 กรัมและน้ำตาลและเกลือ 80 กรัม หากต้องการสูตรอาจรวมถึงผงยี่หร่าและแครนเบอร์รี่

กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย:

• กะหล่ำปลีจะต้องล้างด้วยน้ำและเป็นอิสระจากใบด้านบน
• หั่นเป็นลายเส้นเล็กหนา 4-5 มม.
• ล้างและปอกเปลือกแครอทจากนั้นนำไปขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• เกลือกะหล่ำปลีถูด้วยมืออย่างเข้มข้นเพื่อให้ผักให้น้ำผลไม้
• เพิ่มแครอทและน้ำตาลลงในส่วนผสมหลักเช่นเดียวกับยี่หร่าและแครนเบอร์รี่หากต้องการ ผัดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและวางผลิตภัณฑ์สดในภาชนะเริ่มต้น
• การใส่ผักในภาชนะที่มีรสเปรี้ยวควรแน่น Kaputa ตรึงการกดขี่และคลุมด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด
• เป็นเวลา 3 วันคุณต้องเก็บภาชนะที่บรรจุไว้ที่อุณหภูมิห้องกวนหรือเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยมีดเป็นประจำ จำเป็นต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นวันละ 2 ครั้ง
• อีก 4 วันมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาเก็บเกี่ยวฤดูหนาวในห้องเย็นที่อุณหภูมิผันผวนภายใน + 8- + 100С
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกย่อยสลายเป็นภาชนะขนาดเล็กสำหรับเก็บและนำไปใส่ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ถ้าต้องการกะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งครั้งเดียว การแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเสียไป

บรรพบุรุษของเราใช้กะหล่ำปลีดองสูตรดังกล่าวข้างต้น พวกเขาต้มในถังขนาดใหญ่ 200 ลิตรเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้สำหรับครอบครัวใหญ่ตลอดฤดูหนาว แน่นอนว่าวิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้านในปริมาณดังกล่าวในวันนี้ยังไม่ชัดเจนดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่จึงเก็บเกี่ยวขนมขบเคี้ยวน้อยกว่านี้จำนวนมากและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็น ในขณะเดียวกันประเพณีการทำอาหารยังคงเก็บรักษาไว้ในหลายครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรสควอชดั้งเดิม

วันนี้หากคุณต้องการคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่าง ๆ ที่ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการใช้วิธีการเฉพาะในการเก็บกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว จากความหลากหลายของตัวเลือกการทำอาหารก็ตัดสินใจเลือกวิธีการหมักที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาในภายหลังในบทความ:

ดองในน้ำเกลือ

antipode ถึงวิธีแห้งของการดองคือการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับของขบเคี้ยวที่ชุ่มฉ่ำและกรอบมากลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดเมือก

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยว 3 ลิตรคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีสด 2 กิโลกรัมแครอท 200 กรัมเกลือและน้ำตาล 50 กรัมต่อใบกระวานพริกไทยดำหนึ่งโหลและน้ำ 1.5 ลิตร กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ล้างผักให้สะอาดหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
• ผัดผักและบีบให้แน่นในขวด
• ต้มน้ำโดยใส่เกลือและน้ำตาล
• ในขวดที่เต็มไปด้วยนอกเหนือจากการใส่ใบกระวานและถั่วพริกไทย
• เทลงในขวดที่ต้มร้อนดอง
• หมักผลิตภัณฑ์ในบ้านเป็นเวลาสามวัน
• แทงมันวันละครั้งด้วยมีดยาว
• กะหล่ำปลีหมักกระจายตัวในขวดที่มีปริมาตรน้อยครอบคลุมและเก็บในที่เย็น

วิธีการหมักนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ สูตรเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมและช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วและอร่อยหมักผักสำหรับฤดูหนาว

สูตรน้ำผึ้ง

เมื่อเพิ่มน้ำผึ้งคุณจะได้รับขนมรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ส่วนผสมนี้ใช้แทนน้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น รสชาติของน้ำผึ้งสามารถเก็บรักษาไว้ในกะหล่ำปลีตลอดฤดูหนาว

สำหรับการเตรียมการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวสูตรที่เสนอจะต้องใช้กะหล่ำปลีในปริมาณ 5 กิโลกรัมเกลือ 90 กรัมน้ำผึ้ง 75 มล. ธรรมชาติและใบกระวาน 5-6 ใบ ชุดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวช่วยให้คุณทำขนมที่อร่อยและมีสุขภาพดี กระบวนการทำอาหารเองประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• จากกะหล่ำปลีเพื่อลบใบด้านบน หัว nashinkovat
• สับผักเค็มให้ละเอียดแล้วบดให้ละเอียด
• น้ำผึ้งละลายในน้ำ ปริมาณของของไหลควรน้อยที่สุด สำหรับน้ำผึ้ง 75 มล. มีน้ำเพียง 50-60 มิลลิลิตรเท่านั้น
• เพิ่มสารละลายน้ำผึ้งลงในส่วนผสมหลักแล้วผสมให้เข้ากัน
• ที่ด้านล่างของกระป๋องที่สะอาดให้ใส่ใบกระวานหนึ่งใบ ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีกระชับแต่ละชั้นใหม่ มันจะดีกว่าที่จะไม่เติมลงในเหยือกให้หมดโดยเว้นที่ว่างไว้เพียงเล็กน้อยเพื่อการสะสมของน้ำกะหล่ำปลี
• เป็นเวลา 3 วันปล่อยกะหล่ำปลีในบ้านด้วยอุณหภูมิ + 20- + 240C เงื่อนไขดังกล่าวช่วยให้ผักสดสควอชได้เร็วขึ้น
• จากกระป๋องระบายน้ำส่วนเกินทิ้งไว้เพียงเล็กน้อย (น้ำควรครอบคลุมชั้นบนสุดของผัก)
• ปิดฝากระป๋องที่เต็มไปด้วยฝาเหล็กแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที
• ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหมุนและห่อในผ้าห่ม

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองด้วยการใช้การฆ่าเชื้อช่วยให้คุณเก็บช่องว่างในฤดูหนาวในตู้เสื้อผ้าโดยไม่ต้องใช้พื้นที่ว่างในตู้เย็น คุณสมบัตินี้เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรอาหาร

กะหล่ำปลีดองเผ็ด

กะหล่ำปลีดองสามารถเป็นกรดไม่เพียง แต่ยังเผ็ดมาก มีสูตรทะลึ่งหลายอย่างซึ่งรวมถึงกระเทียมหรือพืชชนิดหนึ่งเป็น เราให้บริการแม่บ้านปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองเผ็ดมากด้วยมะรุมกระเทียมและหัวบีท เพื่อชื่นชมสูตรพิเศษนี้มีความจำเป็นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในการลองของว่างสำเร็จรูป

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีโดยตรงในปริมาณ 4 กิโลกรัม, 400 กรัมของหัวบีท, กระเทียม 2 หัว, 30 กรัมพืชชนิดหนึ่ง (ราก), 60 กรัมของน้ำตาลและเกลือ 80 กรัม สูตรคือการใช้น้ำเกลือ สำหรับการเตรียมการนั้นจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดองด้วยสูตรที่เสนอคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดและสับหัวบีทดิบและรากของพืชชนิดหนึ่ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระต่ายขูดขนาดใหญ่หรือกระต่ายขูดปกติสำหรับแครอทเกาหลี
• หัวกระเทียมปราศจากเปลือกและสับด้วยมีดหรือข้ามผ่านเครื่องกด
• กะหล่ำปลีจะต้องสับละเอียด
• ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน จัดเรียงชิ้นงานในภาชนะเพื่อทำให้สุกและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง
• ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือ เติมภาชนะด้วยกะหล่ำปลีด้วยสารละลายร้อนใส่ภาระ (opp) ถ้าเป็นไปได้
• กะหล่ำปลีโผล่ 2 ครั้งต่อวันด้วยมีดเพื่อกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมขนมรสเผ็ดจะพร้อมหลังจาก 7 วันเท่านั้น

สูตรอาหารที่นำเสนอนี้จะช่วยให้คุณทำขนมที่มีรสชาติอร่อยและมีสีที่ยอดเยี่ยม สูตรอาหารพร้อมภาพถ่ายช่วยให้คุณประเมินลักษณะที่ผิดปกติและน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณสามารถดูตัวอย่างว่าพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ต้มกะหล่ำปลีที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพในวิดีโอ:

วิดีโอที่นำเสนอจะช่วยให้คุณสามารถประเมินความง่ายดายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอร่อยและมีสุขภาพดี

ข้อสรุป

ดังนั้นบทความแนะนำวิธีต่าง ๆ ในการทำกะหล่ำปลีดอง พนักงานหญิงควรเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตนเอง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและความลับของการหมักซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารอร่อยและเป็นธรรมชาติโดยไม่ทำลายผัก