การปิดแตงกวาประจำปีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีมานานแล้วกับประเพณีของชาติ ทุกฤดูใบไม้ร่วงพนักงานต้อนรับจำนวนมากแข่งขันกันในจำนวนกระป๋องที่ปิด ในกรณีนี้มีคนปิดผักดองบางคนหมักพวกเขา แต่ก็ยังมีคนที่ปิดแตงกวาเค็มในธนาคารสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาแบบไหนให้เลือก
แตงกวาดองในฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแตงกวาดองและเค็มที่เบื่อแล้ว เนื่องจากปริมาณเกลือต่ำและการขาดน้ำส้มสายชูพวกเขาสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้ แต่อยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผลเท่านั้น
เพื่อให้แตงกวาดังกล่าวออกมาได้ดีคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม เหมาะสำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย:
- หนาแน่นและมั่นคง;
- เป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อย
- ไม่ขมเพื่อลิ้มรส;
- ความยาวไม่เกิน 7 - 10 เซนติเมตร
แตงกวาที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ในระหว่างเกลือจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่ยังเป็นพิเศษ
เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุง
การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเมื่อหมุนแตงกวาเค็มเป็นกระบวนการที่สำคัญมากที่อาจส่งผลกระทบไม่เพียง แต่รสชาติของขนมในอนาคต แต่ยังรวมถึงโครงสร้างและอายุการเก็บรักษา บ่อยครั้งที่ปรุงแตงกวาดองด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงดังต่อไปนี้:
- ใบกระวาน;
- พืชชนิดหนึ่ง;
- กระเทียม;
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง;
- แผ่นลูกเกดดำ
เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่า "ดองคลาสสิก" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับการดองจะไม่ทำงาน ตัวอย่างเช่นบางคนใช้ใบเชอร์รี่และโอ๊คสำเร็จบางคนเพิ่มพริกแดงแทนพริกไทยดำ การออกเดินทางจากเครื่องปรุงตามปกติจะช่วยให้ได้ลิ้มรสแตงกวาใหม่
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเกลือและพริกไทย แต่ถ้าผลลัพธ์ที่ต้องการเกลือเป็นแตงกวากรอบคุณไม่ควรหลีกเลี่ยงพืชชนิดหนึ่ง
เคล็ดลับ! ยิ่งใส่แผ่นหรือรากของมะรุมลงในเหยือกมากเท่าไหร่แตงกวาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้นสูตรดั้งเดิม
สูตรนี้ใช้เป็นประจำทุกปีโดยแม่บ้านหลายคนในการปรุงแตงกวาเค็มสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับมันสามารถพบได้ในแต่ละแปลงสวนคือ:
- แตงกวา 5 กิโลกรัม
- น้ำ 7 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ 7 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง
ก่อนที่คุณจะเริ่มล้างเกลือควรล้างแตงกวาสดให้ดีล้างดินและสิ่งสกปรกออก ตอนนี้พวกเขาสามารถนำเคล็ดลับจากทั้งสองด้านและพับแตงกวาลงในภาชนะเคลือบลึกหรือแก้วขนาดใหญ่สำหรับแช่ จำเป็นต้องเติมน้ำเย็นเท่านั้นและเวลาในการแช่ไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันน้ำก็ยิ่งมีความเย็นมากขึ้นแตงกวาก็จะยิ่งใหญ่ขึ้น
ในขณะที่แตงกวาเปียกโชกคุณสามารถทำน้ำเกลือและเครื่องปรุงรสได้ ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องละลายในน้ำเดือด สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงกระเทียมจะต้องทำความสะอาดและล้างส่วนที่เหลือทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดผักชีฝรั่งและกระเทียม
ตอนนี้คุณสามารถนำภาชนะขนาดใหญ่อื่นหรือใช้แตงกวาที่แช่ ที่ด้านล่างของมันพอดีกับผักใบเขียวและแตงกวา เลเยอร์เหล่านี้จำเป็นต้องมีโครงสร้างส่วนใหญ่ของกรีนและแตงกวา ส่วนที่เหลือของสีเขียวกับกระเทียมควรจะตั้งสำรองไว้ในขวด เมื่อทำสิ่งนี้เสร็จแล้วให้เทดองร้อนลงในภาชนะ เขาจะต้องครอบคลุมแตงกวาทั้งหมด
หากแตงกวาได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่แล้วก็จะไม่มีปัญหาและคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้
บนภาชนะที่มีแตงกวาคุณต้องวางสินค้าในรูปแบบของน้ำขนาดใหญ่หรือก้อนหินหนักและทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงคุณสามารถดำเนินการทำหมันกระป๋องได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการทำไอน้ำ เกี่ยวกับวิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องนี้สามารถพบได้ในวิดีโอ:
เมื่อแตงกวาถูกเค็มพวกเขาควรจะดึงออกจากน้ำเกลือและล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ในกรณีนี้น้ำเกลือจะต้องถูกระบายผ่านตาข่ายลงในกระทะที่สะอาด แต่สามารถทิ้งผักที่มีกระเทียมได้ ควรต้มน้ำเกลือที่รวมกันทั้งหมด ในกระบวนการของการเดือดโฟมจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องถูกลบออก
ตอนนี้เราใช้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบจะวางสีเขียวด้วยกระเทียมแล้วแตงกวา ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรลองแตงกวาจำนวนมากใส่ในขวด พวกเขาควรมีพื้นที่ว่าง หลังจากแตงกวาอยู่ในธนาคารก็ควรเทน้ำเกลือเดือดและปิดฝา
ควรปิดกระป๋องที่มีแตงกวาเบา ๆ คว่ำและห่อด้วยผ้าขนหนูหรือพรม ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะต้องอยู่ภายใน 24 ชั่วโมง เก็บขวดเสร็จแล้วควรอยู่ในที่มืดเย็น
แตงกวากับแอปเปิ้ล
แตงกวาในฤดูหนาวรุ่นนี้บรรจุในขวดได้อย่างสมบูรณ์แบบผสมผสานสมุนไพรรสเผ็ดและแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหวาน ในการทำขนมคุณจะต้อง:
- แตงกวา;
- แอปเปิ้ล 1 - 2
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบของเชอร์รี่และลูกเกด;
- ถั่วพริกไทยดำ
- กลีบ;
- ใบกระวาน;
- เกลือสินเธาว์
ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมน้ำเกลือจำเป็นต้องวัดจำนวนลิตรของแตงกวา
ตอนแรกเราจะมีส่วนร่วมในแตงกวา พวกเขาจะต้องล้างอย่างทั่วถึงจากพื้นดินและสิ่งสกปรกและตัดเคล็ดลับของพวกเขา ตอนนี้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าพวกเขาควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
ในขณะที่แช่น้ำให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ทำความสะอาดกระเทียมและล้างผัก แอปเปิ้ลไม่เพียง แต่จะล้าง แต่ยังตัดเป็นชิ้น ในเวลาเดียวกันไม่ควรเอาแกนและเมล็ดออก
เมื่อเวลาของการแช่แตงกวาสิ้นสุดลงพวกเขาจะต้องถูกดึงออกจากน้ำและใส่ในภาชนะที่เคลือบฟันเพื่อทำเกลือ พวกเขาควรส่งแอปเปิ้ลที่มีผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เนื้อหาทั้งหมดของภาชนะจะต้องผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เตรียมผักดอง ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็นต้องละลายเกลือในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน น้ำเกลือร้อนถูกเทลงในภาชนะที่มีแตงกวาแอปเปิ้ลและผักใบเขียว พวกเขาควรจะถูกทิ้งให้เค็มเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้เมื่อแตงกวาดูดซับกลิ่นของแอปเปิ้ลและสีเขียวพวกเขาสามารถปิดในขวดฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้น้ำเกลือทั้งหมดจะต้องถูกระบายและต้มอีกครั้ง ในขณะที่ผักดองเดือดควรวางแตงกวากับแอปเปิ้ลไว้ในขวดบนหมอนสีเขียว หลังจากที่น้ำเกลือเดือดถูกเทลงในขวดพวกเขาสามารถปิดด้วยฝาปิด ควรหันกระป๋องพร้อมกลับด้านและห่อ เมื่อธนาคารถูกระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์พวกเขาสามารถหันหลังกลับและเก็บไว้สำหรับการจัดเก็บในที่มืดและเย็น
เมื่อปรุงแตงกวาดองในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งพวกมันอยู่ในธนาคารนานเท่าไร ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้พวกเขาในช่วง 2-3 เดือนแรกหลังจากการบิด