ใครก็ตามที่ลองใช้มะตูมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาก็แทบจะไม่เชื่อว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากผลไม้ที่หนักและฝาดซึ่งไม่เหมาะกับการกินดิบ แม้จะมีลักษณะที่น่าสนใจคล้ายกับบางสิ่งบางอย่างระหว่างแอปเปิ้ลและลูกแพร์, รสชาติของมะตูมเป็นทาร์ต, ที่แปลกประหลาดมาก แต่กลิ่นหอมแสนอร่อยอยู่แล้วบอกว่าสิ่งที่อร่อยมากสามารถทำได้จากมัน และแน่นอนผลไม้เดียวกันในรูปแบบอบหรือต้มจะถูกเปลี่ยนอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นมะตูมใส่มะนาวถ้าเตรียมไว้อย่างถูกต้องจะกลายเป็นว่ามีเสน่ห์ที่ไม่มีฟันหวานสักตัวที่สามารถต้านทานได้

มะตูม - คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ผลไม้มะตูมมีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์ ผลไม้สุกมีฟรุคโตสจำนวนมากและน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ควินซ์ยังมีแทนนิน, หมากฝรั่ง, วิตามิน B1, B2, B6, C, PP, E และโปรวิตามินเอ

หมายเหตุ! เนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำมันหอมระเหยให้ผลไม้ของมะตูมที่น่าตื่นตาตื่นใจรสชาติ

พบว่ามีมาลิกซิตริกและกรดทาร์โทรนิกเพคตินและธาตุหลายชนิดในผลไม้

ที่น่าสนใจคือคุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษาจำนวนมากยังคงอยู่แม้จะผ่านการอบร้อน

และใช้ผลไม้มะตูมบ่อยที่สุดในกรณีต่อไปนี้:

• ในฐานะที่เป็นป้อมปราการและขับปัสสาวะ;
• มันมีผลห้ามเลือดและ antiemetic;
• มันมีคุณสมบัติต้านไวรัสและสารต้านอนุมูลอิสระ
• ลดอาการของโรคปริทันต์และบรรเทาอาการปวดในโรคริดสีดวงทวาร
• ควินซ์แยมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการอักเสบในลำไส้
• เพคตินในสัดส่วนที่สูงจะช่วยให้ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดีหรือมีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตที่เป็นอันตรายในการกู้คืน

สูตรมะตูมที่อร่อยที่สุด

เมื่อใช้สูตรนี้มะตูมแยมจะกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อทั้งในด้านรสชาติและความงาม ผลไม้มะตูมและมะนาวยังคงรูปทรงของพวกเขาและมีลักษณะคล้ายผลไม้หวานและน้ำเชื่อมด้วยสารเพกตินอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้มะตูม

คำเตือน! ผลไม้มะตูมสำหรับทำอาหารสำหรับสูตรนี้ควรจะสุกและฉ่ำ

นอกจากนี้สัดส่วนการอนุรักษ์สารที่มีประโยชน์ก็สูงมากเช่นกันเนื่องจากผลไม้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนน้อยที่สุด จริง ๆ แยมมะตูมนี้จะทำให้คุณมีปัญหามากมาย แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองผลจะคุ้มค่าความพยายามทั้งหมดที่ใช้ในมัน

งานเตรียมความพร้อม

ทันทีที่มีความจำเป็นต้องเตือนว่าตามสูตรนี้มีการเตรียมมะตูมพร้อมมะนาวไว้สี่วัน ไม่ต้องกังวล - นี่ไม่ได้หมายความว่าทั้งสี่วันคุณไม่ต้องย้ายออกจากเตา เพียงแค่ขั้นตอนการให้ความร้อนกับน้ำเชื่อมและยืนยันผลไม้ในนั้นจะถูกทำซ้ำทุกวัน แต่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในแต่ละวัน

ตามสูตรที่คุณต้องทำ:

• 6 กิโลกรัมมะตูม;
• 6 กิโลกรัมน้ำตาล
• มะนาว 3-4
• น้ำ 2 แก้ว (ประมาณ 500 มล.)

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะตูม มันปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น จากนั้นทุกห้องเมล็ดจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากแต่ละส่วนและแต่ละไตรมาสจะถูกตัดยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. นี่เป็นส่วนที่ใช้แรงงานมากที่สุดของกระบวนการ

เคล็ดลับ! เพื่อให้ชิ้นส่วนมะตูมไม่ถูกทำให้มืดเมื่อสัมผัสกับอากาศทันทีหลังจากตัดพวกมันควรวางในกระทะหรือชามกว้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาด

ในขั้นตอนการเตรียมการของการปรุงอาหารแยมมะตูมมะนาวยังไม่ปรากฏ พวกเขาจะใช้เฉพาะในวันที่สามหลังจากเริ่มการเตรียมแยม

จากนั้นติดตามช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของขั้นตอนเตรียมการ - การผลิตน้ำเชื่อม สำหรับเรื่องนี้อ่างทองแดงเหมาะที่สุดถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถใช้อ่างเคลือบหรือหม้อที่เคลือบด้วยน้ำยาเคลือบหนามิฉะนั้นอาจเกิดการเผาไหม้ได้

น้ำประมาณ 500 มล. ถูกเทลงในอ่างและวางบนกองไฟจนกว่าของเหลวจะเกือบเดือด ไฟก็ลดลงและคุณก็เริ่มใส่น้ำตาลลงไปในน้ำ การทำเช่นนี้จะดีกว่าในแก้วเดียวกวนต่อเนื่องและรอให้ละลายอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะเติมน้ำตาลในส่วนถัดไป

เวลารวมของการละลายน้ำตาลทั้งหมดอาจอยู่ที่ประมาณ 45-50 นาทีนี่เป็นเรื่องปกติ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่ควรรีบร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาและเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาราเมล

น้ำเชื่อมควรหนามากเพื่อไม่ให้น้ำตาลละลายในส่วนสุดท้าย อย่าปล่อยให้เรื่องนี้รบกวนคุณ

เมื่อเทน้ำตาลทั้งหมด 6 กิโลกรัมใส่ชิ้นผลไม้ขนาดเล็กลงในน้ำเชื่อมเดือดผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและเอาภาชนะออกด้วยมะตูมจากเตา ขั้นตอนการเตรียมการสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูสะอาดและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

การทำแยม

ในช่วงวันนี้มะตูมควรปล่อยน้ำผลไม้และน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากเวลาที่กำหนด (ไม่มีอะไรเลย, ถ้าใช้เวลาน้อยกว่าหรือน้อยกว่า 24 ชั่วโมงเล็กน้อย), ถ่ายโอนชิ้นมะตูมทั้งหมดอย่างระมัดระวังลงในจานที่แยกต่างหากโดยใช้พาย, และให้ความร้อนแก่น้ำเชื่อมที่เหลือผ่านความร้อนปานกลาง จากนั้นใส่ชิ้นมะตูมกลับเข้าไปในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง ภาชนะมะตูมจะถูกลบออกจากเตาเพื่อแช่อีก 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปเตรียมมะนาว พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นใช้มีดคมตัดมะนาวเป็นชิ้นที่มีความหนา 0.5 ถึง 0.8 ซม.

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าลืมเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากชิ้นมะนาวมิฉะนั้นอาจติดขัดได้ แต่เปลือกจะดีกว่าที่จะออกเพื่อรสชาติพิเศษ

ชิ้นมะตูมจะถูกลบออกอีกครั้งในภาชนะที่แยกต่างหากและชามที่มีน้ำเชื่อมที่เหลือจะได้รับความร้อนอีกครั้ง หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดในชิ้นมะตูมจะกลับมาและผสมให้เข้ากัน ข้างหลังพวกมันมีการเติมแยมมะนาวลงในน้ำเชื่อมและทุกอย่างจะถูกผสมกับช้อน slotted อีกครั้ง ความร้อนจะดับลงอีกครั้งและผลไม้จะถูกส่งไปยืนนิ่งเป็นเวลาหนึ่งวันเป็นครั้งสุดท้าย

หลังจาก 24 ชั่วโมงมะตูมแยมกับมะนาวจะถูกวางอีกครั้งบนกองไฟเล็ก ๆ และค่อยๆนำไปต้มกับเนื้อหาทั้งหมด

คำเตือน! ในขั้นตอนสุดท้ายผลไม้จากน้ำเชื่อมจะไม่ถูกกำจัดอีกต่อไป

ควินซ์แยมก็พอที่จะต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง ล้างและฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดล่วงหน้า ผลไม้ในรูปแบบร้อนวางอยู่บนฝั่งที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมและฝั่งเป็นฝาบิด หลังจากนั้นมันจะดีกว่าที่จะพลิกคว่ำและทำให้เย็นในรูปแบบนี้ก่อนหน้านี้ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม

สูตรดั้งเดิม

หากคุณยังคงกลัวปัญหาในการทำแยมมะตูมตามสูตรข้างต้นแสดงว่ามีวิธีการผลิตที่ง่ายกว่า สำหรับมะตูมที่ไม่ได้บดละเอียด 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำ 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและมะนาว 1 ลูก

ปอกเปลือกและเมล็ดที่บริสุทธิ์แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็กประมาณ 20-25 นาทีในปริมาณที่ต้องการตามสูตร

เคล็ดลับ! ขอแนะนำให้วางขยะมะตูมทั้งหมด (เมล็ด, เปลือก) ในน้ำเดียวกันในกระเป๋าเศษผ้า ดังนั้นพวกเขาจะให้คุณสมบัติการรักษาและกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ของพวกเขาทั้งหมดที่จะติดขัด

จากนั้นน้ำซุปจะถูกเทกรองพร้อมกันและแยกชิ้นส่วนของมะตูม ใส่น้ำตาลที่ต้องการลงในน้ำซุปและต้มให้เดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นวางไว้ในมันลวกชิ้นมะตูม วางแยมทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมงต่อด้าน

อีกครั้งให้ความร้อนติดขัดมะตูมพร้อมกับเนื้อหาทั้งหมดและในขณะที่มันค่อยๆเดือดเตรียมมะนาว - ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ

มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเข้าไปในแยมน้ำมะนาวแยกเป็นอิสระจากเมล็ดและผิวสับละเอียดของมะนาว

หลังจากเติมมะนาวแล้วแยมต้มต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นก็ร้อนนำเทใส่กระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งแล้วรีดด้วยฝา

ลองทำอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้และดูด้วยตาของคุณเองว่าผลไม้ที่ยากอย่างน่าอัศจรรย์และทาร์ตกลายเป็นความละเอียดอ่อนสีอำพันที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์