ในการเตรียมเฟิร์นให้เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาฟีเจอร์หนึ่งของพืช: เฟิร์นสดที่เก็บไว้ไม่เกิน 2-3 วัน จากนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค นั่นคือเหตุผลที่ต้องทำชิ้นงานอย่างรวดเร็ว

เก็บเกี่ยวเฟิร์นที่บ้าน

ที่บ้านพืชสามารถ:

• เกลือ;
• หมัก;
• แห้ง;
• แข็ง

บิลเล็ตเฟิร์นแต่ละชนิดสำหรับฤดูหนาวมีลักษณะเป็นของตัวเอง และเกี่ยวกับการใช้งานในอาหารแล้วตัวเลือกใด ๆ ก็ค่อนข้างยอมรับได้สำหรับหลักสูตรแรกหลักสูตรที่สองและสลัด

วิธีตากแห้งเฟิร์นสำหรับหน้าหนาว

หน่อเฟิร์นแห้ง - ทางเลือกที่สะดวกสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ เป็นที่น่าสังเกตว่าการเลือกใช้วัตถุดิบต้องมีการเตรียมการอย่างรับผิดชอบมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสม

การเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับการอบแห้งให้เลือกหน่ออ่อนและเนื้อโดยไม่มีจุด ความยาวของก้านใบไม่ควรเกิน 20 ซม. ไม่แนะนำให้แห้งเฟิร์นดิบโดยไม่ต้องเตรียมเบื้องต้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขมมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดิบมีพิษ

นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาวางหม้อกับน้ำจำนวนมากบนเตาและเติมเกลือลงไป ในน้ำอุ่นวางลำต้นและปรุงอาหารไม่เกิน 8 นาที ขั้นตอนนี้จะลบความขมขื่น หากในนาทีที่ 9 การต้มไม่เริ่มขึ้นคุณยังต้องนำกระทะออกจากความร้อนและนำเนื้อหาออก

คำเตือน! การปรุงอาหารอีกต่อไปจะส่งผลให้การอ่อนตัวและลอกของก้าน

หน่อต้มกระจายในกระชอนเทน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการอ่อนตัว การทำให้แห้งสามารถเริ่มต้นได้หลังจากที่น้ำระบายออกจากก้านใบ แต่ชาวเกาหลีและชาวจีนไม่ได้ต้มก้านใบ แต่เพียงแค่ลดพวกเขาลงในน้ำเดือด 2-3 นาที

ที่ไหนและอย่างไรให้แห้ง

เวลาการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก ซึ่งสามารถทำได้ในสภาพธรรมชาติหรือใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียดังนั้นตัวเลือกจะขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ

การอบแห้งตามธรรมชาติ

ก้านใบแห้งแบบปกติในสภาพธรรมชาติสามารถรับได้ใน 3-5 วัน คุณสามารถทำให้แห้งในห้องใต้หลังคาหรือหน้าต่าง เป็นสิ่งสำคัญที่ห้องจะมีการระบายอากาศที่ดี แต่รังสีของดวงอาทิตย์บนชิ้นงานไม่ควรตก

การอบแห้งจะดำเนินการดังนี้:

1. ก้านใบที่ผ่านความร้อนแห้งและเย็น
2. จากนั้นคุณต้องกระจายกระดาษหัตถกรรมผ้าลินินหรือผ้าตาข่าย จัดวางช่องว่างบนวัสดุพิมพ์นี้แล้ววางในที่ที่เหมาะสม
3. ในบางครั้งก้านจะกลับด้านเพื่อให้การอบแห้งสม่ำเสมอกัน

เมื่อเก็บเกี่ยวต้นเฟิร์นลำต้นไม่ควรแห้งจนเกินไปเพราะจะทำให้พวกมันบอบบางและเก็บได้ไม่ดี

หมายเหตุ! ผ้าน้ำมันไม่ได้ใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับการอบแห้งเนื่องจากคอนเดนเสทจะถูกเก็บรวบรวมบนวัสดุนี้ซึ่งในที่สุดจะทำลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การทำให้แห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

แม่บ้านสมัยใหม่สำหรับการเตรียมเฟิร์นแห้งโดยใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า อุปกรณ์ครัวนี้ช่วยให้คุณรับผลิตภัณฑ์เร็วกว่าอากาศ

ก่อนที่จะทำให้แห้งก้านจะถูกต้มจากนั้นทำให้เย็นลงในกระชอนหรือตะแกรง เมื่อน้ำหมดคุณจะต้องย่อยเศษเหล็กบนกระทะพิเศษแล้ววางลงในเครื่องอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของลำต้น)

ในขณะที่พืชอยู่ในเครื่องอบแห้งมันเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบสภาพของก้านใบเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกินขีด เช่นเดียวกับเมื่อแห้งในสภาพธรรมชาติก้านใบที่ถูกต้มในเครื่องอบผ้าจะถูกพับเก็บในถุงผ้าลินินและแขวนในห้องที่แห้งและมืดและมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อให้ได้มาตรฐาน

การกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษาโดยวิธีการอบแห้งที่เตรียมไว้คุณต้องใส่ใจกับปัจจัยดังกล่าว:

• ลำต้นที่ได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมมีกลิ่นหอม
• ลำต้นสามารถเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มด้วยการสัมผัสของสีเขียว
• เมื่อคลำ บริษัท และแห้ง

คำเตือน! ลำต้นแห้งเกินไปแตกได้ง่าย

วิธีเก็บเฟิร์นแห้ง

ก้านใบที่เก็บเกี่ยวได้สามารถอยู่ในห้องที่มีความชื้นได้วิธีการเท่านั้นจะแตกต่างกัน:

1. ในที่แห้งมีความชื้นไม่เกิน 70% ลำต้นจะถูกพับเก็บในถุงผ้ากล่องกระดาษแข็งถุงกระดาษคราฟท์
2. หากความชื้นสูงและไม่มีห้องอื่นให้พับเฟิร์นแห้งลงในขวดแก้วหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกและปิดให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า

มันเป็นสิ่งสำคัญ! โดยไม่คำนึงถึงที่ตั้งและวิธีการเก็บรักษากิ่งแห้งคุณต้องตรวจสอบสถานะของผลิตภัณฑ์ หากเฟิร์นชื้นเล็กน้อยควรทำให้แห้ง เมื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมก้านใบแห้งสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเฟิร์นแห้ง

ญี่ปุ่นเกาหลีจีนและผู้อยู่อาศัยของการเก็บเกี่ยวเฟิร์นตะวันออกในปริมาณมากในรูปแบบต่าง ๆ รวมทั้งแห้ง ตามที่ชื่นชอบของพืชนี้หน่อแห้งมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับรุ่นเค็ม ในผลิตภัณฑ์นี้ระหว่างการเก็บรักษาคุณภาพและรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้

หมายเหตุ! การตรวจสอบคุณภาพของเฟิร์นแห้งบนดวงตานั้นเป็นเรื่องยากสามารถเข้าใจได้ในระหว่างการปรุงเท่านั้น

หากมีความปรารถนาที่จะปรุงอาหารบางอย่างจากเฟิร์นแห้งก็ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง จากนั้นพับกระชอนหรือกระชอนใส่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 1-2 นาทีหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด

ที่การเตรียมการเบื้องต้นของเฟิร์นเสร็จสมบูรณ์คุณสามารถเริ่มทำอาหารจานโปรดของคุณ

สูตรอาหารต่าง ๆ พร้อมเฟิร์นเป็นอย่างมาก คุณสามารถปรุงซุปกับมันฝรั่งและผักก้านสตูว์เนื้อวัวไก่และหมู แล้วสลัดแสนอร่อยที่มีเฟิร์นอยู่กี่ตัว! เพิ่มผักต่างๆ, หัวหอม, งา, ข้าว, ไข่ลงในอาหารเหล่านี้

เป็นไปได้ไหมที่จะตรึงเฟิร์น

การเก็บเกี่ยวเพียงอย่างเดียวหรือซื้อในตลาดเฟิร์นหนุ่มไม่เพียงสามารถทำให้แห้งในช่วงฤดูหนาว แต่ยังถูกแช่แข็งในตู้เย็นเช่นผักใบเขียว

แน่นอนว่ามีความแตกต่างเป็นพิเศษที่ควรให้ความสนใจ:

1. ประการแรกลำต้นที่ใช้สำหรับการแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่สดใหม่ไม่เกิน 2 วัน
2. ประการที่สองเฟินไม่สามารถละลายและแข็งได้อีกมันจะไม่สามารถใช้งานได้
3. ประการที่สามสำหรับการแช่แข็งใช้ซองเล็ก ๆ ที่วางลำต้นสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งครั้ง

เตรียมเฟิร์นสำหรับการแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะส่งลำต้นในช่องแช่แข็งจะต้องเตรียมมาเป็นพิเศษเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

1. มีการจัดเรียงลำต้นเอาสิ่งที่น่าสงสัยออก ล้างในหลายน่านน้ำ
2. ก้านใบแต่ละอันถูกตัดเป็น 3 ส่วนและต้ม 5 นาทีในน้ำเดือด ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารอีกต่อไปเนื่องจากเฟิร์นจะนุ่มมากจะเริ่มขัดผิวไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
3. ในระหว่างการต้มคุณจะต้องเอาโฟมออก ลบลำต้นกับ skimmer บนตะแกรงหรือในกระชอนและทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าน้ำทั้งหมดได้รับการระบายเพื่อให้ก้านใบที่มีอากาศหนาวเย็นและแห้ง

คำเตือน! หากคุณต้องการแช่แข็งก้านส่วนใหญ่ก็ควรนำไปต้มในน้ำใหม่ทุกครั้ง

วิธีการแช่แข็ง

เตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวสามารถเป็นไปตามสูตรที่แตกต่าง:

1. มัดลำต้นแห้งเป็นช่อขนาดเล็กและจัดเรียงในชั้นหนึ่งบนแผ่นใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อลำต้นพร้อมย่อยสลายเป็นชุดแบทช์หรือภาชนะพลาสติก
2. หากไม่มีเวลาคุณสามารถจัดวางชิ้นส่วนได้ทันทีในถุงพลาสติก ที่ดีที่สุดคือใช้แพคเกจพิเศษสำหรับการแช่แข็ง หลังจากวางส่วนในแพ็คเกจคุณต้องบีบอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมัดให้แน่น

เมื่อชิ้นงานค้างได้ดีถุงขนาดเล็กจะถูกใส่ในภาชนะและเก็บไว้ในกล่องแช่แข็งแยกต่างหาก

ไม่แนะนำให้แช่แข็งก้านสดเพราะ:

• พวกมันมีพิษ
• พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่ขมขื่น
• หลังจากการละลายน้ำแข็งจะลื่น

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเฟิร์น

ส่วนของพืชที่มีขายนั้นสามารถนำไปซื้อได้ที่ร้านจำหน่ายในภาชนะพลาสติก น่าเสียดายที่ 1 ครั้งเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ลำต้นทั้งหมด ร้านค้าในโถเปิดตู้เย็นอาจสั้น ดังนั้นเฟิร์นเกลือจึงสามารถถูกแช่แข็งได้ รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงและผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มจะไม่หยุดมาก

วิธีการจัดเก็บและละลายน้ำแข็ง

พืชแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่ -18 องศาสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี ไม่จำเป็นต้องลบแพ็คเกจ

ก่อนปรุงอาหารก้านจะถูกลบออกจากห้อง หากคุณต้องการปรุงอาหารจานร้อนจานแรกหรือจานที่สองจากนั้นลำต้นไม่สามารถละลายได้และนำไปใส่ในกระทะทันที

สำหรับสลัดก้านแช่แข็งละลายเล็กน้อยแล้วต้ม 1-2 นาทีในน้ำเดือด ลำต้นเย็นจะใช้สำหรับการปรุงอาหาร

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าหยุดอีกครั้ง!

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเฟิร์นแช่แข็ง

จากเฟิร์นแช่แข็งเช่นเดียวกับจากแห้งเค็มและดองคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกจานหลักสลัด มีสูตรมากมายเหมาะสำหรับช่องว่างใด ๆ

ข้อสรุป

เตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ก้านใบแห้งและแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีในการเปลี่ยนอาหารของครอบครัวด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ