ของขวัญจากธรรมชาติเกือบทั้งหมดได้เรียนรู้ที่จะใช้เพื่อจุดประสงค์เฉพาะ หลายคนกินได้ในขณะที่คนอื่นมีคุณสมบัติในการรักษา แต่มีผู้ที่ใช้ทั้งในการทำอาหารและในยาแผนโบราณ ตัวอย่างที่ดีคือเฟิร์นเฟิร์น เมื่อสดจะมีรสชาติที่ผิดปกติบางอย่างเช่นเห็ดและองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุ แต่เช่นเดียวกับพืชทุกชนิดมันมีความสดใหม่ในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น ในเรื่องนี้ผู้คนได้เรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด

การเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว

ในต้นเดือนพฤษภาคม rachises ต้นเฟิร์นที่เรียกว่า - เริ่มปรากฏให้เห็นจากพื้นดิน พวกเขาเป็นก้านใบที่มีปลายโค้งในรูปแบบของหอยทาก การเจริญเติบโตของพวกเขาเกิดขึ้นค่อนข้างรวดเร็ว ในเวลาเพียง 5-6 วันถั่วงอกจะยืดและใบไม้เริ่มปรากฏ การปรากฏตัวของใบแรกหมายความว่าพืชจะไม่เหมาะสมสำหรับการรวบรวม ดังนั้นจึงถือว่าเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมและเก็บเกี่ยวนกอินทรีเฟิร์นจากลักษณะของต้นอ่อนจนถึงแผ่นพับแรกประมาณ 3-4 ขั้นตอนของการเจริญเติบโต

ต้นกล้าที่เก็บเกี่ยวเพื่อจุดประสงค์ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่ควรเกิน 30 ซม. ในขณะที่มีการเก็บเกี่ยวต้นกล้าไม่ควรถูกตัดให้ใกล้กับพื้น แต่ประมาณ 5 ซม. หลังจากรวบรวม rachises เรียงตามสีและความยาว ถั่วงอกที่จัดเรียงจะถูกรวบรวมเป็นกระจุกเรียงอยู่ด้านบน จากนั้นชุดมัดและตัดปลาย อายุการเก็บรักษาเป็นกลุ่มหลังจากการรวบรวมไม่ควรเกิน 10 ชั่วโมง เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติทั้งหมดแนะนำให้ทำการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว

มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยการอบแห้งดองและแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นในรัสเซียจะดำเนินการโดยการเอาเกลือมาทำ วิธีนี้เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาอาหารทั้งหมดได้นานถึง 12 เดือน

วิธีเฟิร์นเฟิร์นแห้ง

การอบเฟิร์นเฟิร์นเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้และรักษาคุณภาพของรสชาติไว้เป็นเวลานาน สำหรับกระบวนการนี้จะมีการถ่ายเนื้อและความหนาแน่นสูงถึง 20 ซม. ต้มในน้ำเค็มประมาณ 8 นาที อัตราส่วนของน้ำต่อเฟิร์นจะต้องมีอย่างน้อย 4: 1 เนื่องจากความขมขื่นจะออกมาจากต้นกล้า

คำเตือน! ต้มหน่อไม่ควรเกิน 8-10 นาทีมิฉะนั้นพวกเขาจะนุ่มและขัดผิว

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เอนกายในกระชอนและราดด้วยน้ำเย็น จากนั้นดำเนินการจัดหาต่อไป การอบแห้งสามารถทำได้ตามธรรมชาติในที่โล่งหรือในเครื่องเป่าไฟฟ้า

วิธีทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

การอบแห้งด้วยวิธีธรรมชาติเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งใช้เวลา 3 ถึง 5 วันภายใต้ความชื้นปกติ และดำเนินการตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

1. หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเฟิร์นเฟิร์นได้รับอนุญาตให้เย็นลงชั่วขณะหนึ่งและให้ของเหลวปกคลุมด้วยแก้ว
2. rachises ระบายความร้อนจะถูกวางไว้ในชั้นบาง ๆ บนกระดาษหัตถกรรม, ผ้าหรือตาข่ายปรับยืดในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
3. เริ่มที่จะทำให้ก้านใบแห้งเป็นระยะ ๆ คว่ำและคลึงเล็กน้อย
4. หลังจากการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์เฟิร์นเฟิร์นแห้งจะถูกโอนไปยังถุงผ้าและแขวนลอยเพื่อทำให้ความชื้นกลับสู่ปกติ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าใช้วัสดุกันน้ำ (ผ้าน้ำมันผ้ายาง) เพื่อวางเฟิร์นสำหรับการทำแห้งเพราะจะเพิ่มเวลาในการอบแห้งและอาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

การทำให้แห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

การทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าเป็นวิธีที่รวดเร็วกว่าในการเก็บรักษา เช่นเดียวกับในกรณีของการทำให้แห้งโดยธรรมชาติก้านจะได้รับอนุญาตให้เย็นและแห้งเล็กน้อยหลังจากทำอาหาร หลังจากวางบนถาดอบไฟฟ้าในชั้นสม่ำเสมอแล้วส่งให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ในระหว่างการอบแห้งมันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบสถานะของเฟิร์นเพราะมันจะดีกว่าที่จะไม่แห้งออกเล็กน้อยกว่าที่จะแห้ง โปรดทราบว่าเวลาในการแห้งนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของก้านใบโดยตรง

หลังจากการอบแห้งถั่วงอกจะถูกเทลงในกระสอบผ้าหนาแน่นและแขวนให้แห้งในที่แห้งและอบอุ่น

การกำหนดความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์

การกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการอบแห้งนั้นเป็นเรื่องง่าย เฟิร์นเฟิร์นแห้งที่เหมาะสมมีกลิ่นเฉพาะตัวของพืชชนิดนี้ สีของมันสามารถจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้มที่มีสีเขียว เพื่อสัมผัสลำต้นของมันมีความยืดหยุ่นและค่อนข้างแห้ง หากก้านแตกเมื่อกดหมายความว่าเฟิร์นจะแห้ง

กฎการจัดเก็บ

วิธีการเก็บรักษาเฟิร์นแห้งแตกต่างกันไปตามความชื้นของห้อง หากห้องที่คุณวางแผนจะเก็บผลิตภัณฑ์นี้แห้งพอและมีความชื้นไม่เกิน 70% สามารถทำได้ในถุงผ้ากล่องกระดาษแข็งหรือถุงกระดาษคราฟท์ ที่ความชื้นสูงควรวางเรจิสแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกตัวอย่างเช่นในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์เป็นระยะ หากมีสัญญาณของความชื้น, ก้านใบควรจะแห้ง

เฟิร์นแห้งแบบเฟิร์นที่มีความชื้นคงที่สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 2 ปี

วิธีการเฟิร์นเฟิร์นที่บ้าน

นอกจากการอบแห้งแล้วยังมีความเป็นไปได้ที่จะเตรียมเฟิร์นเฟิร์นโดยการหมัก มีหลายวิธีในการหมักก้านใบที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในเวลาเดียวกันสำหรับการเก็บเกี่ยวสามารถนำมาใช้ใหม่สดเพียงเก็บขนและเค็ม

หากต้องเตรียมต้นเฟิร์นเฟิร์นสดโดยการดองต้องต้มในน้ำเค็มจำนวนมากล่วงหน้าไม่เกิน 10 นาที ก่อนที่จะดองต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่เกลือแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออก

เฟิร์นเฟิร์นหมักสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เมื่อหมัก rachises สดสำหรับฤดูหนาวในธนาคารพวกเขาจะถูกต้มในน้ำปริมาณมากจากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนของการเก็บเกี่ยว

ส่วนผสม:

• เฟิร์นเฟิร์น - 1 พวง
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตาราง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมขวดมันล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
2. เฟิร์นที่ต้มแล้วจะเอนตัวในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและอนุญาตให้ระบายของเหลวส่วนเกิน
3. กระจายก้านในขวดและดำเนินการต่อไปเพื่อเตรียมดอง
4. น้ำเทลงในกระทะ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานเทลงในนั้นและเพิ่มน้ำส้มสายชู
5. นำทุกอย่างไปต้มแล้วเทใส่ขวดแล้วม้วนฝา
6. ขวดคว่ำและห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าคลุมเตียง ทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีการเฟิร์นดองเฟิร์นกับกระเทียม

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับหมักเฟิร์นหมักกระเทียมและซอสถั่วเหลือง ด้วยวิธีนี้พวกเขาเตรียมอาหารว่างที่น่าอัศจรรย์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม สำหรับการปรุงอาหารจะต้อง:

• การตัดเฟิร์น - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีการดอง:

1. เฟิร์นแรกต้มในน้ำเค็มประมาณ 8-10 นาที พวกเขาจะถูกโอนไปยังกระชอนและล้างใต้น้ำไหล
2. กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียม
3. ในกระทะร้อนน้ำมันพืชและเทพริกไทยแดงลงไปคลุกให้เข้ากัน
4. ในภาชนะลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะเคลือบกระจายกำไลเฟิร์นเฟิร์นเทน้ำมันร้อนกับพริกไทย จากนั้นซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชู
5. หลังจากหลับน้ำตาลและเกลือ ใส่กระเทียมสับละเอียด
6. ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงพร้อมฝาปิดและส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีการทำเฟิร์นเฟิร์นดองจากเค็ม

ในการหมักเฟิร์นเฟิร์นคุณสามารถใช้สูตรกับแครอท

ส่วนผสม:

• เฟิร์นเค็ม - 300 กรัม
• น้ำ - 100 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำมันงา - 20 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล - 30 กรัม

วิธีการดอง:

1. เกลือเฟิร์นจะถูกชะล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ
2. หลังจากแช่ก้านจะถูกโอนไปยังกระทะและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับไปในกระชอนและล้าง
3. ถั่วงอกต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. แครอททำความสะอาดล้างและขูดให้กับแครอทเกาหลี
5. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
6. ทอดหัวหอมในน้ำมันงาจนเป็นสีเหลืองทอง ทิ้งไว้ให้เย็นและค่อยๆรินน้ำมันส่วนเกิน
7. เฟิร์นรวมกับหัวหอมทอดและแครอท ดำเนินการต่อไปหมัก
8. น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเจือจางในน้ำ 100 มล. แล้วคนให้ละลายจนหมด
9. เทส่วนผสมหมักหมักส่วนผสมปกและวางไว้ใต้เครื่องกด ทำความสะอาดในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บ

เฟิร์นที่เก็บจากเฟิร์นที่เก็บเกี่ยวในธนาคารได้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ควรทำในที่มืด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ rachises ในธนาคารจะถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์

ถ้าเราพูดถึงดองด้วยกระเทียมอายุการเก็บจะลดลงเช่นในกรณีของเฟิร์นดองเค็ม ท้ายที่สุดแล้วตัวเลือกเหล่านี้ถือเป็นการเตรียมของว่างพร้อมรับประทาน

วิธีการแช่เฟิร์นเฟิร์น

นอกจากการทำแห้งและดองเฟิร์นเฟิร์นสามารถเตรียมได้โดยการแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งที่ความซับซ้อนไม่แตกต่างจากการทำแห้งให้ดำเนินการดังนี้:

1. เฟิร์น rachis มีขนาดและสีเดียวกันประมาณ พวกเขาจะล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสบายสำหรับการเตรียมการในภายหลัง
2. จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำเดือด
3. ลวกประมาณ 8 นาทีแล้วเอนกายลงบนกระชอน
4. ล้างใต้น้ำที่ไหลออกจากกระชอนจนกว่ามันจะเย็นลงและระบายของเหลวส่วนเกินออก
5. เฟิร์นเย็นลงในส่วนต่าง ๆ ของบรรจุภัณฑ์อาหาร แพคเกจจะถูกปิดและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ก้านแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพในช่วงฤดูหนาว

กฎการใช้งาน

เฟิร์นเฟิร์นมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสำหรับการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์แห้งเพื่อการบริโภคจะต้องถูกเรียกคืน ในการทำเช่นนี้เฟิร์นแห้งที่ต้องการควรเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากที่น้ำจะต้องระบายและล้างก้านด้วยน้ำไหล เมื่อซักผ้าแนะนำให้ถอดใบบิดและเตรียมเฉพาะก้าน ก่อนที่จะปรุงอาหารต้มพวกเขาเป็นเวลา 8 นาทีและเย็น หลังจากขั้นตอนนี้เฟิร์นพร้อมใช้งานแล้ว

เฟิร์นหมักเฟิร์นพร้อมรับประทาน ไม่มีการจัดการที่จำเป็น ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์เค็มต้องแช่เพิ่มเติม ควรทำอย่างน้อย 7 ชั่วโมง หลังจากแช่เสร็จก้านต้มประมาณ 5-8 นาทีแล้วกิน

ผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวได้โดยการแช่แข็งยังต้องมีการเตรียมล่วงหน้า มันควรจะถูกลบออกจากช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจากนั้นต้มประมาณ 5 นาที หลังจากล้างแล้วก็เย็น บางคนแนะนำว่าเฟินแช่แข็งไม่ละลาย แต่ลดลงทันทีในน้ำเดือด แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อลดผลิตภัณฑ์แช่แข็งอุณหภูมิของน้ำจะลดลงและจะใช้เวลาในการต้มอีกครั้ง การหุงเป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ข้อสรุป

คุณสามารถทำเฟิร์นเฟิร์นของคุณเองสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่แตกต่างกัน พวกเขาทั้งหมดช่วยให้คุณรักษาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ เป็นที่น่าสังเกตว่ายอดนกอินทรีมีค่าสูงมากสำหรับความสามารถในการกำจัดสารพิษและกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวเฟิร์นเฟิร์นในรัสเซียในปีพ. ศ. 2561 ตรงบริเวณหนึ่งในผู้นำและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ