วิธีตัดหัวหมู: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หลังจากการฆ่าหมูหัวของมันจะถูกแยกออกเป็นครั้งแรกหลังจากนั้นซากจะถูกส่งไปประมวลผลต่อไป การตัดหัวหมูต้องมีความแม่นยำ เกษตรกรมือใหม่ควรใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบในกระบวนการนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์

การเตรียมเครื่องมือและสถานที่ทำงาน

ฐานที่สำคัญที่สุดคือสถานที่ที่เลือกอย่างถูกต้องและตารางที่กระบวนการ deboning จะเกิดขึ้น การตัดหัวหมูที่บ้านควรเกิดขึ้นในห้องที่สะอาด โต๊ะสำหรับเธอควรมีขนาดใหญ่และมั่นคง นอกจากนี้สำหรับ deboning จะต้อง:

  • เขียงหลายขนาดที่แตกต่างกัน
  • ชามอาหารลึก
  • มีดคม - ห้องครัว, เนื้อสันนอกด้วยใบมีดแข็งเช่นเดียวกับมีดที่มีก้นหนา
  • ผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าสะอาด
  • ถุงมือแพทย์
  • น้ำไหล

จำเป็นต้องใช้มีดหลายอันเนื่องจากลักษณะเฉพาะของหัวตัด ตัวอย่างเช่นมีดใช้เพื่อตัดหัวกะโหลก มีดเนื้อถูกนำมาใช้โดยตรงสำหรับการลบเนื้อและผิวหนัง

วิธีตัดหัวหมูโดยไม่ต้องขวาน

ก่อนอื่นมันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดเขม่าที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมูลูกหมูจากหูและส่วนอื่น ๆ ของหัว ในขั้นตอนนี้คุณไม่ควรล้างหัว - ผิวแห้งจะช่วยให้คุณแยกส่วนด้านนอกได้ง่ายขึ้นเมื่อตัด กระบวนการตัดหัวหมูแบบทีละขั้นตอนจะดำเนินการในลำดับต่อไปนี้:

  1. มีดคมตัดหู คุณต้องพยายามตัดเส้นนั้นให้ใกล้กับหัวกะโหลกมากที่สุด หูหมูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมอาหารทานเล่นและสลัดต่างๆ หูที่ปรุงด้วยน้ำดองเกาหลีเป็นที่นิยมมาก หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานของพวกเขาคือการสูบบุหรี่ - อาหารที่ได้นั้นถือว่าเป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ
  2. ขั้นตอนต่อไปคือการตัดแก้ม มันถูกคั่นด้วยมีดเดียวกันพร้อมกับเนื้อที่อยู่ติดกัน ความถูกต้องคือรอยบากจากส่วนบนของหัวไปทางแผ่นแปะ ควรถือมีดให้ใกล้กับหัวกะโหลกมากที่สุด แต่อย่าแตะต้อง ข้อควรระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรอยู่ใกล้กับวงโคจร - ความเสียหายจากอุบัติเหตุของพวกเขาอาจส่งผลให้สัมผัสกับของเหลวตาบนเนื้อ แก้มใช้สำหรับเตรียมของขบเคี้ยวหลากหลายชนิดทั้งรมควันต้มและดอง แม่บ้านหลายคนอบในเตาพร้อมผัก
  3. วางหัวไว้บนโต๊ะแล้วเอาเนื้อออกจากส่วนหน้า สามารถใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวสำหรับประกอบอาหารร่วมกับส่วนอื่น ๆ ของซากหมู - ไม้พายหรือลำคอ
  4. ตอนนี้คุณต้องแยกภาษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้หันหัวตัดเยื่อกระดาษจากคาง จากหลุมที่เกิดขึ้นจะได้รับลิ้น มีจานจำนวนมากที่ทำกับหมูในส่วนนี้ ลิ้นนั้นถูกตุ๋นทอดต้มและหมัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดและอาหารว่าง Jellied ปรุงจากลิ้นหมูถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง
  5. ขั้นต่อไปคือการตัดหัวหมูครึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผ่าด้วยมีดปาดที่จมูก จากนั้นสับกระดูกด้วยมีดคม ๆ แยกส่วนบนของหัวออกจากด้านล่าง
  6. ลบตาจากด้านบน จากนั้นตัดสมองออกด้วยมีดคมซึ่งควรล้างในน้ำสะอาด สมองส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเตรียมน้ำพริกต่างๆ
  7. ตัดเงิน มันถูกใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมงูพิษและเกลือ นอกจากนี้แม่บ้านเคี่ยวกับผักและเพิ่มลงใน Casseroles
  8. ในการแยกกรามจำเป็นต้องตัดเอ็นเชื่อมต่อพวกมัน จากด้านล่างของกระดูกแยกออกจากกันซึ่งเหลือเนื้อ พวกเขาสมบูรณ์แบบสำหรับการทำน้ำซุปและซุปที่อุดมไปด้วย

คำเตือน! กระดูกกะโหลกศีรษะที่เหลืออยู่ฟันและเอ็นกระดูกอ่อนไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถใช้สำหรับเลี้ยงสัตว์ในบ้านเท่านั้น

ช่องว่างที่ได้รับระหว่างการตัดหัวหมูจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ มีการพิจารณาว่าจำเป็นต้องปรุงอาหารจากพวกเขาทันทีหลังจากทำการล้าง หากมีการเก็บเกี่ยวเครื่องเพื่อใช้ในอนาคตจำเป็นต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

วิธีการตัดหัวหมูในงูพิษ

อาหารยอดนิยมที่จัดทำโดยหัวหน้าหมู ส่วนนี้ของหมูประกอบด้วยกระดูกอ่อนและผิวหนังจำนวนมากซึ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานให้ปลดปล่อยคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับน้ำซุปเพื่อทำให้แข็งตัว หูและเพนนีเป็นส่วนที่คอลลาเจนออกมาอย่างรวดเร็วที่สุด บ่อยครั้งที่พวกเขาจะถูกเพิ่มแยกต่างหากเมื่อปรุงอาหารแฮมหรือก้านย่าง

การทำเยลลี่จากหัวหมูต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเตรียมส่วนผสม เริ่มแรกคุณต้องแช่หัวในน้ำเป็นเวลานาน สภาพที่เหมาะสมคือการเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นก็เช็ดให้แห้งแล้วตัดต่อ

มีความจำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเยลลี่ล่วงหน้า เหล่านี้รวมถึงดวงตาและฟัน ดวงตาจะถูกลบออกด้วยช้อนระวังไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ของเยื่อบุตา ฟันจะถูกลบออกด้วยคีมหรือตัดออกด้วยขากรรไกร

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม่บ้านไม่แนะนำให้ใช้ลิ้นหมูสำหรับทำอาหารงู มันมักจะถูกตัดออกและใช้ในการเตรียมอาหารที่ประณีตมากขึ้น

อย่างแรกคือหมูและหูถูกตัดออกจากหัว จากนั้นจะถูกตัดเป็นสองส่วนเท่ากันระหว่างดวงตา จากนั้นแต่ละส่วนผลลัพธ์ควรถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม สำหรับกล้ามเนื้อมันไม่สำคัญว่าการแบ่งที่เข้มงวดในแก้มส่วนหน้าและอื่น ๆ เงื่อนไขหลักในการตัดหัวหมูเป็นวุ้นคือความต้องการชิ้นงานที่มีขนาดใกล้เคียงกัน แต่ละชิ้นควรลงท้ายด้วยขนาด 8-10 ซม. วิธีการนี้จะช่วยให้คุณได้รับน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ

ข้อสรุป

การตัดหัวหมูเป็นกระบวนการที่ง่าย ภายใต้กฎทั้งหมดจะได้รับเนื้อและผลพลอยได้ค่อนข้างมากซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อมในการทำอาหารจำนวนมาก ถ้าหัวถูกตัดเป็น aspic กระบวนการก็ไม่ยากเลย