Birch sap เป็นแหล่งของสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ ในการปรุงอาหารใช้สำหรับทำสีต่าง ๆ หรือในการเตรียมของหวาน ไวน์จากต้นเบิร์ชมีความนิยมไม่เปลี่ยนแปลงและเป็นสถานที่พิเศษในสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมด

วิธีทำไวน์ต้นเบิร์ช

เชื่อกันมานานแล้วว่าเครื่องดื่มประเภทนี้เนื่องจากมีแทนนินอยู่ในนั้นสามารถปรับปรุงภูมิคุ้มกันและช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารที่เป็นอันตราย การเตรียมไวน์ต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบอย่างเป็นธรรม ความต้องการหลักของเครื่องดื่มในอุดมคติคือการใช้ต้นเบิร์ชสด นี่คือสาเหตุที่ความจริงที่ว่าน้ำค้างสามารถขดในกระบวนการรักษาความร้อน โปรตีนส่วนเกินที่ปล่อยออกมาในเวลาเดียวกันในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นอันตรายต่อรสชาติของเครื่องดื่มจนถึงระดับความสมบูรณ์ของปริมาณการเก็บเกี่ยวทั้งหมด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเบิร์ช sap สำหรับทำไวน์คือการรวบรวมวัตถุดิบไม่เกินสองวันก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อน

อีกส่วนที่สำคัญในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยคืออัตราส่วนน้ำตาลที่ถูกต้อง เช่นเดียวกับการเตรียมไวน์อื่น ๆ น้ำตาลสามารถส่งผลอย่างมากต่อทั้งรสชาติและความแข็งแกร่งของไวน์ในอนาคต ในสูตรต่าง ๆ สัดส่วนของน้ำตาลคือจาก 10% ถึง 50% ของวัตถุดิบทั้งหมด นอกจากนี้ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายสามารถปรับระดับปริมาณเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อเลือกยีสต์ ไวน์ยีสต์ถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกสำหรับการทำเครื่องดื่ม ตัวเลือกนี้ช่วยให้เวลาสั้น ๆ ในการประมวลผลน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ การไม่ใช้ยีสต์จะทำให้กระบวนการผลิตไวน์ช้าลง แต่วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์โดยวิธีการหมักตามธรรมชาติ

เช่นเดียวกับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ มันคุ้มค่าที่จะให้ความสำคัญกับความบริสุทธิ์ของภาชนะบรรจุที่กระบวนการหมักและการบำบัดความร้อนจะเกิดขึ้น ภาชนะแต่ละชิ้นควรผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพื่อความมั่นใจที่มากขึ้นผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้สารทำความสะอาดพิเศษที่มีส่วนประกอบของคลอไรด์ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างสมบูรณ์ แต่หลังจากคุณต้องล้างจานทุกพื้นผิวอย่างละเอียด การฆ่าเชื้อโรคที่เหมาะสมและทันเวลาจะช่วยหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในทุกขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่ม

ไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ชในยีสต์ไวน์

วิธีคลาสสิกในการเตรียมไวน์เบิร์ชเป็นวิธีการใช้ยีสต์ไวน์ ยีสต์ไวน์พิเศษสามารถเร่งกระบวนการในการทำเครื่องดื่มได้อย่างมีนัยสำคัญ ควรจำไว้ว่าควรเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของผู้ผลิต จำนวนที่เพียงพอของพวกเขาจะไม่ให้น้ำตาลย่อยเต็ม ตามสูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่คุณจะต้อง:

• น้ำผลไม้สด 25 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 5 กิโลกรัม
• ยีสต์ไวน์
• 10 ช้อนชา กรดซิตริก

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก กวนส่วนผสมและตั้งให้เดือดบนไฟช้า ในกระบวนการปรุงอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องกำจัดขยะที่มีอยู่ ต้มส่วนผสมจนของเหลวประมาณ 20 ลิตรยังคงอยู่ในกระทะ ซึ่งหมายความว่ามีการปล่อยน้ำส่วนเกินและผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

ยีสต์ไวน์เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วเพิ่มลงในส่วนผสมที่เย็นของน้ำและน้ำตาล ไวน์ในอนาคตจะถูกเทลงในถังหมักขนาดใหญ่ที่มีน้ำใส่หรือใส่ถุงมือยาง

การหมักไวน์เกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือน หลังจากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องทำการกรองเพื่อกำจัดตะกอนยีสต์ที่ด้านล่าง เครื่องดื่มที่กรองควรได้รับการบรรจุขวดและส่งไปทำให้สุกเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ในที่เย็น ๆ หลังจากเวลานี้ไวน์จะต้องกรองอีกครั้ง ไวน์เบิร์ชพร้อมดื่ม

สูตรสำหรับไวน์ต้นเบิร์ชที่ไม่มียีสต์

กระบวนการในการทำเครื่องดื่มที่ไม่มียีสต์เหมือนกับกระบวนการก่อนหน้ายกเว้นการใช้ยีสต์ ผู้ริเริ่มพิเศษจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกเกดและน้ำตาล ในการทำคุณต้องเพิ่มลูกเกด 100 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมลงในน้ำ 400 มิลลิลิตร ส่วนผสมที่ได้จะต้องห่อให้แน่นและใส่ในห้องอุ่น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การทำอาหารรสเปรี้ยวเป็นสิ่งที่คุ้มค่าล่วงหน้า ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นการเตรียม 4-5 วันก่อนต้มไวน์

ในอนาคตกระบวนการในการเตรียมเครื่องดื่มจะเหมือนกับยีสต์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาของการหมัก - ยืดไปสองเดือน เครื่องดื่มสำเร็จรูปในเวลาเดียวกันมีความแข็งแกร่งน้อยลง แต่หวานขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาลไม่สมบูรณ์

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชหมัก

บางครั้งหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บน้ำผลไม้จะเสื่อมสภาพและเริ่มการหมักด้วยตนเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อยีสต์ป่าเข้ามาจากอากาศโดยรอบ อย่ารีบเร่งและเทลง - มีหลายสูตรเมื่อน้ำผลไม้นี้สามารถใช้ในการทำ kvass หรือไวน์

แม้จะมีความจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ในบ้านแนะนำให้ใช้วัสดุสดใหม่ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะได้รับไวน์ที่น่าพอใจจากน้ำหมัก สำหรับการทำไวน์ต้นเบิร์ชจะต้องใช้หม้อ 3 ลิตร มันเต็มไปด้วย 2/3 จากนั้นก็เติมน้ำตาลประมาณ 200 กรัมลงไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนปานกลาง สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักต่อไป

เชื้อในกรณีนี้เป็นตัวเลือก เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นและการทำให้เป็นคาร์บอนเพิ่มเติมลูกเกดและข้าวจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกเติมลงในขวด ไวน์นี้ควรหมักภายใต้ตราประทับของน้ำหรือถุงมือประมาณสองเดือนจากนั้นก็ควรจะกรองและบรรจุขวด

สูตรสำหรับไวน์ต้นเบิร์ชที่มีมะนาว

การเติมมะนาวลงในไวน์โฮมเมดช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติได้อย่างมากปรับความหวานและเพิ่มกลิ่นหอมใหม่ ปริมาณน้ำตาลที่ใช้เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10-20% ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์นี้:

• ไม้เรียวเบิร์ช 25 ลิตร;
• น้ำตาล 5-6 กิโลกรัม
• มะนาวขนาดกลาง 6 ลูก;
• ลูกเกด 1 กิโลกรัม

SAP เบิร์ชเทลงในกระทะขนาดใหญ่และเคี่ยว จำเป็นต้องระเหยออกไปประมาณ 10% ของของเหลว หลังจากนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน น้ำผลไม้จะถูกลบออกจากความร้อนและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเทน้ำมะนาวลงในนั้นและเพิ่มลูกเกดเปรี้ยวเปรี้ยวที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

คำเตือน! ผู้ผลิตไวน์หลายรายยังเพิ่มความมีชีวิตชีวาด้วยมะนาว วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มคาร์บอเนชั่นและเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่ม

การหมักไวน์เริ่มต้นในกระทะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ด้วยความปั่นป่วนคงที่จากนั้นของเหลวจะถูกกรองและเทลงในถังหมักปกคลุมด้วยไฮดรอลิคล็อค การหมักจะต้องเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงอาจล่าช้าได้ถึง 2-3 เดือน

ไวน์บนต้นเบิร์ชกับลูกเกด

การใช้ลูกเกดทำไวน์โฮมเมดจะช่วยหลีกเลี่ยงความจำเป็นที่จะต้องเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่ม ลูกเกดแห้งอย่างถูกต้องมียีสต์ป่าบนพื้นผิวซึ่งสามารถหมักน้ำตาลในเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นยีสต์เดียวกันบนเปลือกแอปเปิ้ลมีส่วนร่วมในการเตรียมไซเดอร์ มันสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่าการล้างลูกเกดมากเกินไปจะกำจัดยีสต์ป่าเกือบทั้งหมดและไวน์ก็จะไม่หมัก ในการเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสมคุณจะต้อง:

• SAP เบิร์ช 10 ลิตร;
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ลูกเกดสีแดง 250 กรัม

การทำไวน์นั้นคล้ายกับสูตรของเหล้าแอปเปิล จำเป็นต้องเติมน้ำลิตรและเติมน้ำตาล 100 กรัมลงในแต่ละถัง ผสมของเหลวและเพิ่มลูกเกต 25 กรัม ขวดต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ยีสต์ป่าจะย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์รวมทั้งดื่มเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย

มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่าวางขวดด้วยเครื่องดื่มในสถานที่ที่อบอุ่นเกินไป การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปในระหว่างการหมักสามารถทำให้ขวดเสียหายได้

หลังจากการหมักลูกเกดจะต้องถูกลบออกจากเครื่องดื่ม สำหรับเรื่องนี้ไวน์สำเร็จรูปจะถูกกรองผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในขวดปลอดเชื้อและส่งไปเก็บในที่เย็น เครื่องดื่มที่ได้นั้นมีรสชาติที่สดชื่นเบา ๆ และไม่ได้มีความแข็งแรงเป็นพิเศษ

สูตรสำหรับเบิร์ช sap กับแยม

การใช้แยมในการทำไวน์เป็นหนึ่งในความลับของผู้ผลิตไวน์โซเวียต ในระหว่างการหมักแยมจะอิ่มตัวไวน์ด้วยรสชาติผลไม้เพิ่มเติมเกือบทุกคนมีความเหมาะสม เพื่อเตรียมไวน์นี้คุณจะต้อง:

• SAP เบิร์ช 5 ลิตร
• แยม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• ยีสต์ไวน์

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้ต้นเบิร์ชร้อนในเตาและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดแรง จากนั้นเทใส่แยมน้ำตาลและยีสต์ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถังหมักและปิดด้วยน้ำผนึก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักก็จำเป็นต้องกรองเครื่องดื่มที่เกิดจากตะกอนที่ค่อนข้างหนัก ไวน์เสร็จแล้วบรรจุขวดปิดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างแน่นหนาและส่งไปยังที่เก็บ

ไวน์จากต้นเบิร์ชโดยไม่ต้องเดือด

กระบวนการเดือดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเริ่มต้นของการหมัก อย่างไรก็ตามการใช้ยีสต์ไวน์ที่ทันสมัยหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้ การทำไวน์ในกรณีนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ในถังหมักเท SAP เบิร์ชน้ำตาลในปริมาณ 15-20% ของปริมาณของน้ำผลไม้และยีสต์ไวน์

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สายพันธุ์สมัยใหม่ช่วยให้คุณสามารถหมักน้ำตาลที่อุณหภูมิใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องเลือกประเภทที่เหมาะสม

ไวน์ควรหมักประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะถูกกรองและบรรจุขวด เป็นที่เชื่อกันว่าการปฏิเสธที่จะต้มจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม - มันจะกลายเป็นน้ำมากขึ้น ในเวลาเดียวกันเขาก็ไปที่ป้อมปราการ 14-15 องศา เครื่องดื่มดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเครื่องดื่มร้อนพร้อมกับเครื่องเทศ ไวน์ที่หมักแล้วจะกลายเป็นเอกลักษณ์

วิธีการทำเหล้าองุ่นต้นเบิร์ชกับน้ำผึ้ง

บ่อยครั้งที่สูตรนี้เรียกว่าเบิร์ชมี้ด มันรวมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของ SAP เบิร์ชและความหวานของน้ำผึ้ง ในการเตรียมไวน์ประเภทนี้คุณจะต้อง:

• ต้นเบิร์ชสด 6 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลว 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 2 กิโลกรัม
• ไวน์ขาวเสริม 2 ลิตร
• แท่งอบเชย 2 แท่ง

เบิร์ช SAP ให้ความร้อนผ่านความร้อนต่ำไม่เดือด จากนั้นมันจะถูกระบายความร้อนถึง 60 องศา, น้ำผึ้งและน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทไวน์ขาวลงไปแล้วเติมซินนามอน

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเบิร์ช sap คือไวน์พอร์ตขาว เมื่อผสมกับมันจะได้รับเครื่องดื่มเบา ๆ และสดชื่น

เครื่องดื่มที่ได้ควรแช่ประมาณ 10 วันในที่เย็น ๆ หลังจากสีย้อมสีควรเครียดมันแล้วเทลงในขวด ทุ่งหญ้าที่เกิดควรจะพักประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้รสชาติของมันนุ่มขึ้นและมากขึ้น

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ช sap "เป็นภาษาอังกฤษ"

ในประเทศอังกฤษเป็นที่รู้จักกันดีว่าสูตรไวน์จากต้นเบิร์ชนั้นมีมานานกว่าสองสามศตวรรษ ตามเนื้อผ้าไวน์นี้ถูกสร้างขึ้นด้วยการเพิ่มของมะนาวและสีส้มเช่นเดียวกับน้ำผึ้งดอกไม้จำนวนเล็กน้อย สำหรับการหมักจะใช้ยีสต์สำหรับไวน์ขาว รายการส่วนผสมของไวน์เบิร์ชอังกฤษดั้งเดิม:

• เบิร์ช 9 ลิตร
• 4 มะนาว;
• 2 ส้ม;
• 200 กรัมของน้ำผึ้ง
• 2 กิโลกรัมน้ำตาล
• ยีสต์ไวน์

น้ำอุ่นถึง 75 องศาและอุณหภูมินี้จะถูกเก็บไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในถังหมักซึ่งจะมีการเติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มน้ำผึ้งน้ำตาลและยีสต์ ไม่ควรปิดความจุมันเพียงพอที่จะคลุมด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกผสมประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะถูกกรองและส่งสำหรับการหมักสองเดือนภายใต้ตราประทับน้ำ เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะถูกกรองและบรรจุขวดอีกครั้ง

วิธีเก็บไวน์ต้นเบิร์ช

ไวน์สำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สามารถทนต่อการเก็บรักษาได้นานพอสมควร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่ใช้ยีสต์ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในห้องเย็นที่มืดสนิท เป็นที่ทราบตัวอย่างการจัดเก็บที่ยาวนาน แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในช่วงเดือนแรกหลังการเตรียม

หากไวน์ถูกเตรียมโดยใช้ยีสต์ป่าจากลูกเกดโดยตรงหรือด้วยความช่วยเหลือของสมาชิกใหม่อายุการใช้งานของไวน์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การหมักในกรณีเช่นนี้จะไม่ค่อยแห้งนักดังนั้นน้ำตาลที่เหลืออิสระสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นได้แม้จะมีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม เวลาเก็บรักษาที่แนะนำในกรณีดังกล่าวคือ 2-6 เดือน

ข้อสรุป

ไวน์น้ำผลไม้เบิร์ชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ให้ความสดชื่น สูตรอาหารจำนวนมากจะทำให้ทุกคนสามารถเลือกวิธีการทำอาหารที่เหมาะสม การปรับแต่งและความสมบูรณ์ของรสชาตินั้นเกิดจากการเลือกส่วนผสมและสัดส่วนที่ถูกต้อง เครื่องดื่มนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย