เก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ตามกฎแล้วสูตรอาหารที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องมีการทำหมันรอง นอกจากนี้ทุกคนไม่ชอบรสชาติน้ำส้มสายชูดังนั้นช่องว่างที่ไม่มีน้ำส้มจึงเป็นที่นิยม

ในบางกรณีมันเป็นไปได้ที่จะแทนที่สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก

กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดทุกอย่างในสูตรอาหารคำแนะนำบางคำโดยที่ไม่ยากที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แน่นอนว่าพ่อครัวหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่เจอบิลเลตต์สำหรับฤดูหนาวเป็นประจำมีความลับและกลอุบายของตนเอง แต่ความแตกต่างของการทำอาหารบางอย่างเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ให้เราตั้งกฎหลายอย่างเพื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสำหรับฤดูหนาว:

1. กฎทั่วไปคือก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารธนาคารจะถูกล้างหรือฆ่าเชื้ออย่างละเอียดฝาจะได้รับการปฏิบัติในน้ำเดือด
2. มะเขือเทศถูกเลือกให้มีขนาดเท่ากันและหลากหลาย
3. หากสูตรมีน้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก เธอเทลงในธนาคารทันทีก่อนที่จะเทน้ำดอง น้ำหนึ่งลิตรเพียงพอสำหรับหนึ่งลิตรของน้ำ
4. มะเขือเทศจะต้อง (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร) ​​สุก, หนาแน่น, ยืดหยุ่น, เหมือนเดิมนั่นคือโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นและสัญญาณของการเน่า
5. หลังจากกลิ้งช่องว่างจะต้องพลิกคว่ำปิดและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งถึงสามวัน โดยปกติ - เพื่อให้การระบายความร้อนสมบูรณ์ เคล็ดลับ! หากคุณไม่แน่ใจว่าการเก็บรักษาจะไม่เกิดการระเบิดคุณสามารถวางผ้าน้ำมันบนพื้นแล้วทำการจัดเรียงช่องว่างใหม่
6. เพื่อให้รูปร่างของผลไม้ดีขึ้นและไม่ร่วงหล่นพวกเขาจะไม่ร้อน แต่หมักด้วยน้ำเย็นแล้ว
7. ก่อนที่จะวางในธนาคารมะเขือเทศถูกเจาะหรือตัดก้าน

สูตรคลาสสิคสำหรับมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสำหรับฤดูหนาว

การกลิ้งมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ต้องใช้ส่วนผสมหลักสามอย่างเท่านั้นในการทำอาหารและคุณสามารถเลือกเพิ่มเครื่องเทศปรับเปลี่ยนรสชาติของจานได้ แทนที่จะใช้สารกันบูดเพิ่มเติมการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาใช้

ขวดสามลิตรจะต้องใช้สิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ศิลปะ ล. เกลือกับสไลด์

เช่นเดียวกับกระทะขนาดใหญ่ซึ่งจะมีการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง

เตรียม:

1. พวกเขาล้างมะเขือเทศและปล่อยให้แห้งภาชนะสำหรับช่องว่างในเวลานี้ต้องผ่านการอบร้อน
2. มะเขือเทศจะถูกส่งไปยังขวดเทปริมาณเกลือที่ต้องการด้านบนแล้วเทน้ำที่กรองหรือต้มปกติ ยืนยันใต้ฝา
3. ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากวางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ที่ช่องว่างถูกเปิดเผยและเทลงด้วยน้ำเย็น - เพื่อที่จะไม่ไปถึงคอด้วยสามนิ้ว
4. นำน้ำในหม้อไปต้มแล้วทิ้งไว้ในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากการรักษาความร้อนการเก็บรักษาจะถูกรีดขึ้น พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มและอนุญาตให้เย็น

มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ

เพื่อให้มะเขือเทศยาวขึ้นคุณสามารถใช้การอบร้อนหลายครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำเกลือจะถูกเทและรินหลายครั้งติดต่อกันทุกครั้งที่นำไปต้ม ข้อดีของวิธีนี้คือผักดองมีความอิ่มตัวอย่างแท้จริงด้วยกลิ่นหอมของมะเขือเทศและเครื่องเทศที่ใช้

ดังนั้นคุณต้อง:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1.5-2 ลิตรน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ดิลล์ - 2-3 ร่มขนาดกลาง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:

1. น้ำใส่ไฟ ฆ่าเชื้อจาน
2. เครื่องเทศที่ใช้เช่นกระเทียมและผักชีฝรั่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นเติมมะเขือเทศด้วยภาชนะ
3. เติมเนื้อหาของกระป๋องด้วยน้ำเดือดคลุมคอด้วยผ้าคลุมที่สะอาด
4. เทน้ำเกลือในอนาคตเพิ่มอีกหนึ่งแก้วน้ำเดือดในกรณีที่เดือดและทำซ้ำขั้นตอนจากวรรคก่อน
5. ระบายของเหลวอีกครั้งเพิ่มเกลือและน้ำตาลและต้มเป็นครั้งที่สาม
6. ปิดชิ้นงานสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

การกลิ้งมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูตามสูตรนี้ต้องใช้การฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยการเก็บรักษา

ส่วนผสม:

• ลิตรของน้ำ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• ไม่จำเป็น - เครื่องเทศอื่น ๆ และผักสีเขียวชนิดอื่น ๆ

การเตรียมการเกิดขึ้นดังนี้:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ แต่ตอนนี้มันจะต้มเตรียมส่วนผสมที่เหลือ สำหรับน้ำเกลือรวมน้ำและเกลือกับน้ำตาล
2. ล้างมะเขือเทศให้แห้งหรือเปียกด้วยผ้าขนหนูกระเทียมบด หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้น
3. ส่งในขวดผักและเครื่องเทศ
4. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วไปที่การทำหมันรอง
5. ช่องว่างที่ปกคลุมด้วยฝาปิดวางในน้ำร้อนบนผ้าขนหนูและต้มเป็นเวลา 15 นาที คำแนะนำ - เพื่อที่จะไม่เผาตัวเองคุณสามารถเตรียมกระทะด้วยน้ำเดือดล่วงหน้าและเทขวดที่มีอยู่แล้วในกระทะ
6. นำชิ้นงานออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น

สูตรง่ายๆสำหรับมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับพืชชนิดหนึ่ง

ตามสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสองลิตร
• พืชชนิดหนึ่งรากยาว 4-5 ซม.
• พืชชนิดหนึ่งใบและลูกเกด;
• กลีบกระเทียม 5–7;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 3-4 ร่มผักชีฝรั่ง;
• สีดำและ allspice - 4-5 ถั่ว

เตรียมทางนี้:

1. จานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในขณะที่ธนาคารได้รับการรักษาความร้อน, ล้างด้วยผักใบเขียว, มะเขือเทศล้างและแห้ง, รากพืชชนิดหนึ่งทำความสะอาดและขูด
2. เทเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำนำน้ำเกลือไปต้ม
3. จากนั้นจัดวางส่วนผสม - ลงไปที่ด้านล่างสุด - ใบมะรุมและลูกเกดที่ล้างแล้วผักชีฝรั่งด้านบนของพวกเขาและมะเขือเทศวางอยู่บนยอดผัก
4. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย
5. เทน้ำเดือดทับชิ้นงานและม้วน

มะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู

มีสูตรค่อนข้างมากสำหรับมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเช่นที่คุณจะจูบนิ้วของคุณเนื่องจากรสชาติขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวและการเลือกส่วนผสม ดังนั้นในทางเทคนิคเกี่ยวกับสูตรอาหารใด ๆ ที่คุณสามารถพูดว่า "Yum. Fingers." เราให้ทางเลือกเดียวเท่านั้นที่มีอยู่ - มะเขือเทศที่มีไส้มะเขือเทศ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็ก - 1–1.3 กก.
• มะเขือเทศสำหรับการเติมเชื้อเพลิง - 1.5–1.7 กิโลกรัม
• ครึ่งหัวของกระเทียม
• 5–6 พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ร่มผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

คำเตือน! ในการเติมคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ต่ำกว่ามาตรฐานได้ยกเว้นการเริ่มต้นที่จะเน่า

เตรียม:

1. มะเขือเทศที่เลือกจะถูกล้างเจาะก้านและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้พวกเขาแห้ง
2. ในขณะเดียวกัน "ที่ไม่ได้มาตรฐาน" ถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นแนะนำให้บดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและผิวส่วนเกิน แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้
3. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกจุดไฟและในขณะที่กวนนำไปต้ม จากนั้นเกลือและน้ำตาลจะถูกเทลงในส่วนผสมและไฟจะลดลง บนกองไฟขนาดเล็กหม้อจะหมดจนกว่าจะเริ่มข้นและลดปริมาณ ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศใช้เวลา 25-30 นาที
4. ต้มน้ำ มันจะดีกว่าที่จะใช้ของเหลวที่มีสำรองที่แม่นยำเพียงพอสำหรับทุกธนาคาร
5. ในขณะที่ส่วนผสมของมะเขือเทศกำลังปรุงสุกผักชีฝรั่งพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ หากใช้จะถูกวางในกระป๋อง
6. วางมะเขือเทศบนฝั่ง ที่จะเป็นไปได้ที่จะลบหนังจากผัก
7. เทน้ำเดือดหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเทลงในกระทะอีกครั้งหลังจากเดือดทำซ้ำขั้นตอน
8. ระบายน้ำอีกครั้ง แต่ให้เทส่วนผสมของมะเขือเทศร้อนลงไปตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันได้เติมเต็มพื้นที่ว่างทั้งหมดแล้วจึงม้วนช่องว่าง

มะเขือเทศกับพริกไทยไม่มีน้ำส้มสำหรับฤดูหนาว

เป็นพื้นฐานคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกที่ระบุไว้ข้างต้น จำนวนของมะเขือเทศและพริกจะถูกปรับตามรสนิยม - คุณสามารถนำพริกใหญ่สองตัวต่อกิโลกรัมมะเขือเทศ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพริกหั่นเป็นชิ้นก่อนใช้งานถอนเมล็ดและตัดก้าน พริกไทยจะถูกล้างและสะเด็ดน้ำ

มะเขือเทศแสนอร่อยไร้น้ำส้มสายชู

ในสูตรนี้น้ำส้มสายชูจะแทนที่กรดซิตริก

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ร่ม 3-4 ดิลล์;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำในถั่ว - ที่จะ;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1.5 ศิลปะ ล. เกลือ
• 0.5 tsp ของกรดซิตริก

จัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:

1. สีเขียวและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อลิ้มรสนั่นคือกระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทย ฯลฯ มะเขือเทศนั้นวางอย่างเรียบร้อยและแน่น
2. เทน้ำเดือดใส่ผัก
3. ให้ยืนเล็กน้อย
4. เทของเหลวลงไปในกระทะเติมน้ำต้มอีกแก้วรวมทั้งเกลือและน้ำตาลตามที่ต้องการจากนั้นจึงนำไปตั้งไฟ
5. เทกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสมลงในขวดและเทน้ำเกลือ
6. ม้วนช่องว่างกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าคลุมเตียง

ม้วนมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูกับกระเทียม

เมื่อทำการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใส่กระเทียมมากเกินไป ตามกฎแล้วขวดขนาดสามลิตรหนึ่งใบใช้เวลาสามถึงหกกลีบ กระเทียมสามารถขูดหรือใช้งานได้ทันทีในรูปแบบของชิ้น

กระเทียมแพร่กระจายไปที่ด้านล่างของธนาคารพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ

มะเขือเทศกับองุ่นไม่มีน้ำส้มสายชู

เพื่อไม่เพียง แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติของการเก็บรักษา แต่ยังเพื่อเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาของใช้องุ่นหวานสีขาวหรือสีชมพู

โดยทั่วไปแล้วการทำมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับสูตรนี้นั้นเป็นเรื่องง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลิตรของน้ำ
• มะเขือเทศ - 1.2 กก.
• องุ่น - 1 กลุ่มใหญ่ 300 กรัม
• 1 พริกหวานขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - ศิลปะ l.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เครื่องเทศและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้

1. เตรียมมะเขือเทศ พริกไทยถูกตัดและทำความสะอาดเมล็ดแล้วล้างให้สะอาด ล้างองุ่น
2. พริกสับกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ (คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับ) จะถูกส่งไปที่ด้านล่าง
3. จากนั้นเติมมะเขือเทศและองุ่นลงในภาชนะที่บรรจุแล้วเทน้ำเดือด ทิ้งไว้วันที่สามของชั่วโมง
4. เทของเหลวจากกระป๋องกลับลงไปในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือลงไปแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
5. ขั้นตอนสุดท้าย - มะเขือเทศราดน้ำดองอีกครั้งแล้วรีด

วิธีม้วนมะเขือเทศโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ด

เนื่องจากมัสตาร์ดเป็นสารกันบูดจึงสามารถใช้ในกระบวนการเก็บเกี่ยวแทนน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• 1 พริกไทยขนาดเล็ก
• ครึ่งแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว;
• หัวหอมครึ่ง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. และเกลือมาก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทย - 5–6 ชิ้น;
• ดิลล์ - 3-4 ร่ม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ดหรือธัญพืช;
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร

เตรียม:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนขณะเตรียมผัก ปอกเปลือกต้นหอมสับมะเขือเทศและตัดต้นหอม แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ
2. ครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ลและหัวหอมหั่นบาง ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของขวด ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศไว้ด้านบน
3. เทเตรียมด้วยน้ำเดือดและอนุญาตให้อุ่นขึ้น
4. หลังจาก 15-20 นาทีของเหลวจะถูกระบายกลับเกลือและน้ำตาลทรายจะนอนหลับเมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วมัสตาร์ดจะถูกเติมลงในน้ำดอง ผักดองจะถูกลบออกจากไฟหลังจากเดือด
5. เทน้ำเกลือบนฝั่ง

มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับเชอร์รี่ไม่ได้แตกต่างจากสูตรที่มีไว้สำหรับมะเขือเทศ "เต็ม" อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะถูกบีบอัดและขวดก็จะเล็กลง

ส่วนผสม:

• เชอร์รี่ 1.5 กก.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สับปะรด;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือมากที่สุด
• อบเชย - ครึ่งช้อนชา
• ผักใบเขียว - ตามความชอบของคุณ
• น้ำ 3 ลิตร

รวมถึงกระทะขนาดใหญ่

เตรียม:

1. น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศเทลงในน้ำคนและต้มจนเดือด จากนั้นก็เติมกรดซิตริกและอบเชยลงไปผสมให้เข้ากัน
2. เชอร์รี่แทงก้าน การแพร่กระจายผักในขวด
3. เทลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
4. ครอบคลุมที่ครอบคอ
5. วางเหยือกในกระทะขนาดใหญ่วางบนผ้าเช็ดตัวหรือกระดานไม้เทน้ำร้อนบนสามนิ้วใต้คอ
6. ฆ่าเชื้อซ้ำเป็นเวลา 10 นาที

ข้อกำหนดในการเก็บรักษามะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ก่อนเสิร์ฟมะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มคุณต้องรอสักครู่จนกว่าจะชุ่ม - โดยปกติจะใช้เวลาสองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน หากสูตรดังกล่าวหมายถึงการทำหมันทุติยภูมิหรือการใช้วัตถุกันเสียอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น

สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบิลเล็ตคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งก็คือสถานที่ที่มีความเย็นและเข้าถึงแสงแดดน้อยที่สุด

ข้อสรุป

มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นอาหารซึ่งส่วนใหญ่ต้องใช้มือและความอดทน แต่ผลที่ได้มักไม่เพียง แต่ดู แต่ยังท้อง