ไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่รู้เรื่องนี้

เรียนรู้วิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาววิธีการเลือกกะหล่ำปลีและเครื่องเทศรวมถึงเคล็ดลับการดองกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเรียนรู้จากบทความนี้

ผักกาดดองสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมการ

กระบวนการของการเกลือนั้นค่อนข้างง่าย แต่ที่นี่มีเทคนิคและคุณสมบัติบางอย่างที่พนักงานหญิงที่ดีควรรู้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแยกแยะกะหล่ำปลีดองจากเค็มหรือหมัก น้ำเกลือที่เค็มจะยิ่งมากขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุกเร็วขึ้นและยิ่งสามารถเก็บในรูปแบบสำเร็จรูปได้นานขึ้น ในกระบวนการหมักดองหรือการหมักผลิตภัณฑ์จะยิ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมามากขึ้น ตามสูตรดังกล่าวจำเป็นต้องใช้เกลือน้อยกว่าอาจใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการทำอาหารให้เสร็จ กะหล่ำปลีเค็มจะพร้อมในไม่กี่วัน ในกระบวนการปรุงอาหารจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ในปริมาณที่น้อยลง เนื่องจากแบคทีเรียเกลือและจุลินทรีย์จำนวนมากไม่สามารถพบได้ในน้ำเกลือ - ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
   

2. รสชาติของกะหล่ำปลีเค็มไม่ได้ด้อยกว่าการหมัก - มันเป็นกรอบที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบมากขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำสิ่งนี้: ครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลีถูกตัดอย่างประณีตและส่วนที่สองสับเป็นชิ้นใหญ่ เป็นผลให้ฟางขนาดเล็กให้น้ำผลไม้ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำเกลือและชิ้นส่วนขนาดใหญ่ให้ความกรอบ
3. สำหรับการใส่เกลือกะหล่ำปลีในฤดูหนาวให้เลือกกะหล่ำปลีสีขาวขนาดใหญ่และตึง เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวพันธุ์ผักปลาย ใบด้านบนของร่มเงาสีเขียวจากหัวจะต้องถูกลบออก อย่างระมัดระวังคุณจะต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ salting: หัวจะต้องยืดหยุ่น แต่ไม่เข้มงวด (ซึ่งมักเป็นกรณีที่มีกะหล่ำปลีสีขาวพันธุ์จีน)
4. คุณสามารถตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดเครื่องหั่นพิเศษใช้เครื่องเตรียมอาหารและอุปกรณ์อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือหัวของกะหล่ำปลีส่วนใหญ่จะถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ - พวกเขาจะให้น้ำผลไม้เพราะกะหล่ำปลีจะต้องเปรี้ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
5. เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากน้ำเกลือทุกวัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้มวลกะหล่ำปลีจะถูกเจาะในหลายแห่งด้วยมีดแคบ ๆ หรือแท่งไม้
6. หลังจากการปรุงอาหารกะหล่ำปลีแน่นและบีบสิ่งที่หนัก นี้จะต้องทำเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลี หากในวันถัดไปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ได้ถูกคลุมด้วยน้ำเกลือคุณจะต้องเปลี่ยนสื่อใหม่โดยเลือกสิ่งที่หนักกว่า

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวคือการถอดเครื่องรีดออกและเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ผักกาดขาวควรมีกรอบปานกลางฉ่ำและเปรี้ยวเล็กน้อย หากดองดองดองจะกลายเป็นซบเซาไม่กรอบและรสจืด

เคล็ดลับ! หากพนักงานหญิงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของกะหล่ำปลีเค็มจะเป็นการดีกว่าถ้าวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น แต่เนิ่น ๆ - มีกะหล่ำปลีหมักถ้าเธอต้องการ

หลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวชั้นสูงและไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่สำหรับการปรุงอาหาร สิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดคือหัวของกะหล่ำปลี, แครอท, เครื่องเทศ

แน่นอนว่ามีวิธีที่น่าสนใจมากขึ้นในการทำเค็มกะหล่ำปลีย้อมสีกะหล่ำปลีกับน้ำบีทรูทแม่บ้านบางคนใช้วิธีดองกะหล่ำปลีไม่ใช่หัวผักกาดธรรมดา ทุกเรื่องของรสนิยมนี้มีพ่อครัวกี่คนมีความคิดเห็นมากมาย ในการเลือกสูตรที่ดีที่สุดคุณจะต้องลองอย่างน้อยสองสามอย่าง

สูตรผักดองกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม

วิธีนี้คุณยายของเราเค็มผักสีขาว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายหรือเกี๊ยวเติมซุปหรือกินเป็นจานแยกต่างหาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวขนาดกลาง 2 หัว;
• แครอทขนาดกลาง 6-7;
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับกะหล่ำปลีดองที่คุณต้องการอาหารที่“ ถูกต้อง” มากขึ้น: ชามกว้าง (เคลือบหรือพลาสติก) ซึ่งคุณสามารถผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอยและกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เกลือหิมาลายันเพื่อทำเกลือซึ่งยังสามารถแทนที่ด้วยเกลือสินเธาว์หยาบโดยเฉพาะ เกลือก่อนปรุงอาหารน้ำเกลือจะต้องบดด้วยเครื่องบดด้วยตนเองหรือไฟฟ้า

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ล้างกะหล่ำปลีลบใบบนจากหัว สับครั้งแรกครึ่งหนึ่งของหัวในแถบเล็ก ๆ หัวครึ่งหลังถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถทิ้งใบไว้ไม่ได้เจียระไนพวกเขาจะชะลอกระบวนการทำให้เป็นกรดของน้ำเกลือเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ
3. เทกะหล่ำปลีสับลงในชามแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้ฉ่ำ แต่ยังคงกรอบ - ที่นี่สิ่งสำคัญคือไม่หักโหมจนเกินไป
4. ทีนี้ครึ่งหนึ่งของแครอทขูดเทลงในที่นี่และเติมเกลือสองช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน กระจายส่วนผสมลงในกระทะ
5. ทีนี้ก็เช่นเดียวกันกับหัวที่สอง ในตอนท้ายใส่กะหล่ำปลีในกระทะและยังบีบ มวลควรจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณ - ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีเป็นรอยย่นอย่างพอเพียงและทำให้น้ำผลไม้
6. ตอนนี้คุณต้องใช้จานปิดด้วยมวลกะหล่ำปลีและกดลงด้วยการโหลด ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำสามขวดเป็นโหลดได้
7. ทุกวันควรมีการเจาะมวลกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้น
8. หากห้องอุ่นผลิตภัณฑ์จะดองใน 2-3 วันที่อุณหภูมิเย็นกว่าจะใช้เวลาประมาณห้าวัน เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมคุณสามารถวางลงในขวดแก้วและวางไว้ในตู้เย็น คุณไม่ควรเติมกระป๋องลงไปด้านบนกะหล่ำปลียังคงสามารถหมักต่อไปน้ำผลไม้จะไหลไปตามขอบภาชนะ

คำเตือน! คลุมหม้อด้วยแผ่นหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอด้านข้าง ช่องว่างนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเข้าถึงของอากาศโดยปราศจากการหมักซึ่งเป็นไปไม่ได้

มีผักดองได้ในวันถัดไป ในตู้เย็นกะหล่ำปลีดองเค็มสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียความกรอบและรสชาติ

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

กะหล่ำปลีทำตามสูตรดังกล่าวมีกลิ่นหอมรสเผ็ดที่แข็งแกร่งและกรุบพิเศษ และคุณสมบัติพิเศษของสูตรคือการตัดพิเศษของผลิตภัณฑ์ - การหั่นย่อยด้วยแถบแคบ ๆ ยาวคล้ายกับปาเก็ตตี้

มีความจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 กะหล่ำปลีสีขาวส้อมกลาง
• 3 แครอทเล็ก ๆ น้อย ๆ
• 2.5 ช้อนโต๊ะเกลือ
• ช้อนเมล็ดแห้งของผักชีฝรั่ง

เตรียมอาหารสำหรับสูตรนี้ควรจะเป็นดังนี้:

1. ล้างและทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมด
2. หัวแต่ละอันถูกตัดเป็นสองส่วนเพื่อให้ครึ่งหนึ่งยังคงเป็นก้าน
3. วางครึ่งของส้อมแบนหรือยืนในแนวตั้งแล้วตัดเป็นเส้นยาวแคบ สถานที่รอบ ๆ ก้านไม่คุ้มค่าการตัดมีเส้นใยหยาบเกินไป
4. ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามหรือกระทะกว้างแล้วบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ก่อนหน้านี้คุณต้องเพิ่มเกลือ
5. จากนั้นเทแครอทขูดที่ขูดไว้บนกระต่ายขูดหยาบแล้วเทเมล็ดผักชี ทุกอย่างสั่นคลอนขึ้น
6. กระทะที่มีกะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยจานแล้วกดให้แน่น ผลิตภัณฑ์เกลือควรอยู่ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี สมบูรณ์แบบสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ระเบียงหรือเฉลียงที่เหมาะสม
7. วันละสองครั้งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเอาภาระและกวนมวลด้วยช้อนเพื่อให้น้ำเกลือจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
8. หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อมก็สามารถย่อยสลายลงในขวดแก้วและใส่ลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เคล็ดลับ! เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือสึกกร่อนเมื่อบีบกะหล่ำปลีแนะนำให้ใช้ถุงมือยางหรือถุงมือกระดาษแก้ว

วิธีการดองดอกกะหล่ำ

มีกี่สูตรสำหรับการหมักกะหล่ำปลี แต่สีด้วยเหตุผลบางอย่างให้ความสนใจน้อยลง มันมีประโยชน์เพราะพันธุ์ที่มีสีนั้นมีประโยชน์มากกว่าและรสชาติของกะหล่ำปลีนั้นไม่เลวร้ายไปกว่ากะหล่ำปลีสีขาว

สำหรับการเลือกเกลือช่อดอกสีขาวหนาแน่นและยืดหยุ่น หากสีของหัวเป็นสีเหลืองแสดงว่าหัวสุกและไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ขอแนะนำให้หั่นแครอทสำหรับน้ำเกลือในแถบยาวหรือขูดพวกมันลงบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี - จานจะดูสวยงามและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น

ดังนั้นส่วนผสมดังกล่าวจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสี - 2 ชิ้น;
• แครอท 500 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยดำหลายตัว
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับภูเขา
• ช้อนน้ำตาลไม่สมบูรณ์

การเตรียมการจะเป็นดังนี้:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำลิตรนำน้ำเกลือไปต้ม หลังจากนั้นจะต้องมีการระบายความร้อนด้วย
2. กะหล่ำปลีจะแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และแช่ในน้ำเดือดไม่กี่นาที (ลวก)
3. หลังจากนั้นจุ่มช่อดอกในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงและไม่สูญเสียความกรอบ พับเป็นกระทะขนาดใหญ่ในชั้นเรียบร้อย
4. กะหล่ำปลีแต่ละชั้นสลับกับแครอทขูดกระเทียมสับละเอียดพริกไทยและใบกระวาน ชั้นล่างและชั้นบนควรเป็นแครอท
5. เทสินค้าในน้ำเกลือทั้งหมดแล้วอัด กะหล่ำดอกเกลือ 2-3 วันในห้องอุ่นจากนั้นนำไปที่ที่เย็น (ระเบียง, ระเบียง, เฉลียง) หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในขวดและนำไปใส่ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

มันเป็นสิ่งสำคัญ! มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยกะหล่ำปลีในระหว่างการลวกมิฉะนั้นพวกมันจะกลายเป็นฝ้ายและไม่กรอบ

เค็มกับสูตรกะหล่ำปลีนี้ไม่ละอายที่จะรักษาแม้แต่แขกจุกจิกมากที่สุดดูเหมือนว่าขนมหรือสลัดและดูดีมากในตารางฤดูหนาว

ผล

กะหล่ำปลีเค็มมีประโยชน์มากต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอจากความหนาวสั่น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวจะช่วยเติมเต็มการขาดเอนไซม์ในลำไส้ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินซีที่มีคุณค่านำคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกมาฟื้นฟูการทำงานของกระเพาะอาหารด้วยความช่วยเหลือของไฟเบอร์

ดังนั้นเกลือกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องและเพลิดเพลินกับฤดูหนาวทั้งขนมที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอม! สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการของการเติมเกลือสามารถพบได้ในวิดีโอนี้: