วิธีการดองกะหล่ำปลีใต้ฝาเหล็ก

การเตรียมกระป๋องและการบิดด้วยฝาเหล็กจะช่วยยืดอายุการเก็บของช่องว่างในครัวเรือน สำหรับการดองให้ใช้กะหล่ำปลีขนาดกลางหรือการทำให้สุกปลาย

ขวดแก้วเลือกความจุหนึ่งสองหรือสามลิตร พวกเขาจะฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที เป็นผลให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคถูกทำลาย อีกทางเลือกหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรซ์กระป๋อง จากนั้นภาชนะที่บรรจุจะถูกแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาทีโดยคำนึงถึงปริมาตร

สูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีหมักสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็กสามารถรีดรวมกับผักตามฤดูกาลอื่น ๆ สูตรส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือซึ่งผักดองจะเกิดขึ้น

แบบดั้งเดิม

ตัวแปรคลาสสิกของกะหล่ำปลีดองเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดอง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ:

  1. ส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลางผ่าครึ่งเพื่อกำจัดใบที่เสียหายและสกปรก ก้านจะถูกลบออกและหัวจะต้องสับละเอียด
  2. ที่ด้านล่างของขวดแก้ววางใบกระวานหนึ่งและพริกไทยดำ (4 ชิ้น)
  3. ในการดองน้ำบนกองไฟให้ใส่ภาชนะใส่น้ำเพิ่มเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม เพื่อการอนุรักษ์ก็จำเป็นต้องเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู เมื่อน้ำเดือดให้นำภาชนะออกจากไฟ
  4. ผักสับราดด้วยน้ำเกลือเย็น ภายใน 4 วันกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ไม่จำเป็นต้องปิดฝาขวดเนื่องจากการหมักจะเกิดขึ้น
  5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดธนาคารจะเตรียมการสำหรับการทำหมัน ความยาวของมันคือ 30 นาที
  6. กะหล่ำปลีกะในธนาคารหลังจากที่พวกเขาถูกบิดด้วยฝาเหล็ก
  7. คว่ำความจุจากนั้นครอบคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น

สูตรแครอท

ทางเลือกในการทำอาหารแบบคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองคือการใช้แครอท สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณสามารถม้วนผักดองในขวดที่มีความจุ 3 ลิตร:

  1. หัวผักกาด (2 กก.) กำจัดใบที่เสียหายและสับ
  2. แครอทสองตัวขูดหรือบดในเครื่องปั่น
  3. ต้องทำความสะอาดกระเทียมเพื่อให้ได้ชิ้นแต่ละชิ้น
  4. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและวางในโถ ส่วนผสมไม่จำเป็นต้องมีการบีบอัด
  5. ธนาคารเทลงในเวลา 15 นาทีด้วยน้ำเดือด
  6. น้ำที่ระบายออกจากกระป๋องใส่ในเตาอีกครั้งละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสักสองสามช้อนโต๊ะ ในขณะที่เครื่องเทศเลือกกลีบและพริกไทยดำ (8 ชิ้น)
  7. หมักเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันพืช 40 กรัมและน้ำส้มสายชู 30 กรัมลงไป
  8. น้ำเกลือที่เติมเต็มกำลังร้อนแล้วรีด

สูตรแอปเปิ้ล

อีกวิธีในการรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวต่าง ๆ ขั้นตอนการทำอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

  1. มุ่งหน้าไปที่ก้อนฟางขนาดเล็กสับ 2.5 กิโลกรัม
  2. ต้องตัดแอปเปิ้ล (10 ชิ้น) เป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อขจัดเมล็ด
  3. ส่วนประกอบถูกผสมและเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วเกลือ 50 กรัมเมล็ดผักชีฝรั่งสีดำและชิ้นบาง ๆ
  4. ส่วนผสมถูกปกคลุมด้วยจานและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
  5. บนเตาใส่หม้อต้มน้ำ น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กิโลกรัมและน้ำส้มสายชู 40 มิลลิลิตรต่อลิตรของของเหลว
  6. Marinade เทลงในไหในปริมาตรหนึ่งในสี่จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป
  7. จากนั้นนำขวดไปวางในอ่างน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ธนาคารเพื่อการเก็บข้อมูลลิตรใช้เวลาครึ่งชั่วโมงโดยมีปริมาณมากขึ้นในช่วงเวลานี้
  8. โหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะปิดและปิดฝาในช่วงฤดูหนาว

สูตรพริกไทยหวาน

พริกหวานเป็นส่วนประกอบของการเตรียมทำที่บ้าน เมื่อมันถูกเพิ่มเข้ามาอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับรสหวาน

ลำดับของการทำอาหารผักดองในกรณีนี้มีดังนี้:

  1. หัวกะหล่ำปลีประณีตตัดเป็นเส้น
  2. พริกไทยบัลแกเรีย (6 ชิ้น) ต้องล้างเมล็ดและหั่นเป็นวงครึ่ง
  3. ตัดผักที่ผสมในภาชนะทั่วไป
  4. จากนั้นคุณต้องหั่นผักชีฝรั่งสดเป็นพวง
  5. หมักสำหรับของว่างเตรียมโดยการต้มน้ำ 0.5 ลิตรซึ่งน้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือ 120 กรัมละลาย จากนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำมันพืช 60 มล. ลงไปในน้ำเกลือ
  6. น้ำหมักที่ได้จากการเทมวลผักและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
  7. หลังจากช่วงเวลานี้ธนาคารจะถูกฆ่าเชื้อและผักจะถูกวางไว้ในพวกเขา

สูตรโดยไม่ต้องทำหมัน

กะหล่ำปลีหมักสำหรับฤดูหนาวสามารถรับได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารกระป๋อง ด้วยวิธีนี้การเตรียมผักดองจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

  1. หัวกะหล่ำปลีสับละเอียด
  2. ถู 0.5 กิโลกรัมแครอท
  3. ควรกำจัดพริกหวาน (0.4 กิโลกรัม) จากเมล็ดและผ่าครึ่งวง
  4. สองหัวหอมยังสับเป็นกึ่งวง
  5. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้นั้นวางอยู่บนธนาคาร
  6. บนกองไฟใส่หม้อด้วยน้ำ 2 ลิตร
  7. หลังจากน้ำเดือดเทผักที่เหลือ 15 นาที
  8. จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะและต้มอีกครั้ง น้ำเกลือร้อนจะถูกเทมวลผักอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
  9. ในการต้มน้ำครั้งที่สามจำเป็นต้องเพิ่ม 3 ช้อนชา น้ำตาลและ 2 ช้อนชา เกลือ นอกจากนี้ยังใช้ชิ้นงานทั้งหมด (5 ชิ้น) และใบกระวาน (2 ชิ้น)
  10. ตอนนี้ผักถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะพลิกและวางไว้ใต้ผ้าคลุมเตียงที่อบอุ่น ธนาคารที่ระบายความร้อนด้วยจะถูกโอนไปยังที่เก็บข้อมูลถาวร

กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้น

มันไม่จำเป็นที่จะต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเพื่อที่จะได้เตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อย หัวสามารถตัดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีต่อไปนี้:

  1. หลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 2 กิโลกรัมจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นใหญ่ ความหนาของชิ้นงานประมาณ 5 ซม.
  2. ต้องผ่านกระเทียม (5 กลีบ)
  3. เพื่อให้ได้น้ำหมักสองลิตรให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทราย ในขั้นตอนการต้มให้ใส่น้ำส้มสายชู 100 มล. ใบเบย์ (1 ชิ้น), พริกไทย (6 ชิ้น), เมล็ดผักชีฝรั่ง (1 ช้อนชา) นำมาเป็นเครื่องเทศ
  4. กะหล่ำปลีและกระเทียมจะถูกวางในภาชนะและเติมด้วยน้ำดองร้อน
  5. ภายใน 40 นาทีธนาคารจะทำการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

สูตรบีทรูท

เมื่อใช้บีเล็ตบีทรูทกลายเป็นหวานในรสชาติ เตรียมผักดองดังนี้

  1. ขั้นแรกให้ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น (1 หัว) ซึ่งวางในภาชนะลึกในชั้นเดียว
  2. จากนั้นคุณต้องตัดหัวผักกาดเป็นแท่งบาง ๆ และวางไว้บนกะหล่ำปลี
  3. ตะแกรงแครอทซึ่งยังวางอยู่ในภาชนะ
  4. หัวกระเทียมสองหัวถูกปอกเปลือกและฟันจะถูกสับละเอียดและเติมลงในผักที่มีอยู่
  5. ด้านบนของมันจำเป็นต้องเทน้ำตาลทราย 750 กรัมและเกลือ 50 กรัม
  6. ความจุผักเหลือ 2.5 ชั่วโมง
  7. สำหรับน้ำเกลือจำเป็นต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรละลายในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 120 มล. ต้องแน่ใจว่าใส่เครื่องเทศลงไปในของเหลวเพื่อลิ้มรส
  8. หมักดองเป็นเวลา 15 นาทีกวนต่อเนื่อง
  9. จากนั้นพวกเขาจะเทในวันผสมผัก
  10. หลังจากเวลาที่กำหนดผักจะถูกวางบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งบิดด้วยฝาเหล็ก

อาหารว่างรสเผ็ด

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชอบขนมซึ่งรวมถึงพืชชนิดหนึ่งและพริกร้อน สูตรกะหล่ำปลีเผ็ดสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

  1. ขั้นแรกให้ฉีกกะหล่ำปลีในลักษณะที่กำหนดเองซึ่งจะต้องใช้ 2 กิโลกรัม
  2. กระเทียม (1 หัว) และมะรุม (2 ราก) ถูบนตะแกรงขูดละเอียดหลังจากทำความสะอาด
  3. พริกร้อนหั่นเป็นวง คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทยจากนั้นขนมก็จะเผ็ดมากขึ้น
  4. ส่วนประกอบต่าง ๆ และผสมในขวด
  5. จากนั้นไปที่การทำให้บริสุทธิ์ของหัวผักกาดซึ่งถูกตัดเป็นเส้น
  6. ในการรับน้ำหมักต่อลิตรของน้ำต้องใช้เกลือและน้ำตาล 1/4 ถ้วย
  7. หลังจากต้มของเหลวเพิ่ม beets, ใบกระวาน, 5 ชิ้นของชิ้นงาน ส่วนผสมจะต้องปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเมื่อไฟไหม้เงียบ
  8. น้ำเกลือร้อนควรเทลงในกะหล่ำปลีกระป๋องอย่างระมัดระวังและปิดด้วยฝาเหล็ก
  9. สำหรับช่องว่างพาสเจอร์ไรซ์ที่ให้ไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นในขวดแต่ละขวดเพิ่มน้ำส้มสายชูช้อนโต๊ะและหมุนพวกเขาด้วยฝา

สูตรมะเขือเทศและพริกไทย

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับสูตรนี้จะต้องมีมะเขือเทศพริกและขึ้นฉ่าย กระบวนการของการทำที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

  1. กะหล่ำปลีสองส้อมตัดเป็นเส้นบาง ๆ
  2. สี่หัวหอมและหกพริกจะต้องตัดเป็นครึ่งวง คุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกก่อน
  3. มะเขือเทศหั่นเป็นวง
  4. แครอท (3 ชิ้น) ถูบนกระต่ายขูด
  5. ผักสับทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะเดียวกันและผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อสิ่งนี้ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำตาล 100 กรัมและเกลือ 60 กรัม
  6. จากนั้นจะวางบนฝั่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมา
  7. ภาชนะแก้วปกคลุมด้วยฝาปิดและส่งไปยังที่เก็บ

สูตรมะเขือเทศสีเขียว

คุณสามารถม้วนกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศที่ยังไม่มีเวลาทำให้สุก สูตรสำหรับกะหล่ำปลีในฤดูหนาวกับมะเขือเทศสีเขียวมีดังนี้:

  1. หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นหลายส่วนใหญ่
  2. ผักที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในอ่างและโรยด้วยเกลือ ความดันข้างต้นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดกะหล่ำปลีจะต้องถูกบิดด้วยมือของเขาและกดอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
  3. แครอทสองตัวและหัวบีทสองตัวถูกถูบนเครื่องขูดหยาบ
  4. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งต้องสับอย่างประณีต
  5. ผักและสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีผสมและวางอีกครั้งภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  6. ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ (1 กิโลกรัม)
  7. มะเขือเทศกระเทียมสับ (1 หัว) และผักอื่น ๆ ไว้ในขวด
  8. สำหรับน้ำเดือดหมักซึ่งจะถูกเพิ่มเกลือสินเธาว์ (2 ช้อนโต๊ะ. 1 ต่อลิตร)

  9. น้ำเกลือที่เหลือจากกะหล่ำปลีจะถูกเทลงในขวดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน
  10. ในแต่ละขวดคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู 45 กรัม
  11. ช่องว่างบิดฝาเหล็ก ผักหมักสัปดาห์หลังจากที่พวกเขาพร้อมอย่างเต็มที่สำหรับการใช้งาน

จานผัก

คุณสามารถรับจานผักสำหรับฤดูหนาวโดยรวมผักหลากหลาย: กะหล่ำปลี, บวบ, หัวบีท, ถั่วเขียว

ตามสูตรนี้ลำดับการเตรียมแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

  1. กะหล่ำปลีครึ่งชนิดที่ไม่มีก้านจำเป็นต้องสับให้ละเอียด
  2. บวบขนาดเล็กปอกเปลือกและเมล็ด หากคุณใช้ผักสดคุณสามารถเริ่มหั่นได้ทันที บวบต้องหั่นเป็นแท่ง
  3. พริกหยวกสองอันถูกล้างเมล็ดแล้วตัดเป็นครึ่งวง
  4. หัวหอมในจำนวนสองหัวจะต้องทำความสะอาดและสับเป็นครึ่งวง
  5. หัวผักกาด (3 ชิ้น) และแครอท (2 ชิ้น) ถูกตัดเป็นเส้น
  6. กลีบกระเทียม (4 ชิ้น) ต้องผ่านการกด
  7. ผักที่เตรียมจะถูกวางในชั้นในขวดแก้ว คุณสามารถใช้ถั่วเขียว (8 ชิ้น)
  8. สำหรับน้ำดองใส่ภาชนะที่มีน้ำบนกองไฟใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ในน้ำดองที่เสร็จแล้วเทช้อนน้ำส้มสายชู
  9. ภาชนะบรรจุน้ำเกลือร้อนบรรจุผักซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้วครึ่งชั่วโมงในกระทะด้วยน้ำเดือด
  10. หลังจากทำหมันขวดจะถูกปิดด้วยฝาเหล็กพลิกและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของช่องว่างแบบโฮมเมด มันหมักด้วยแครอทแอปเปิ้ลพริกมะเขือเทศ เพื่อให้ขวดผักดองยืนตลอดฤดูหนาวพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วยความร้อนเป็นครั้งแรก ในภาชนะบรรจุที่เตรียมไว้ผสมผักซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดอง บิดกระป๋องด้วยฝาเหล็ก