กะหล่ำปลีปักกิ่งสดและฉ่ำมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย มันมีวิตามินมากมายกรดที่มีประโยชน์และโปรตีน เนื่องจากองค์ประกอบของมันกะหล่ำปลีอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ กะหล่ำปลีปักกิ่งทำมาจากสลัดสด ๆ กับเครื่องเคียง ชาวเอเชียได้เรียนรู้วิธีการหมักผักแสนอร่อยโดยการเรียกกิมจิจานเผ็ด ชาวยุโรปใช้สูตรนี้และเรียกมันว่าเกาหลี วิธีการดองกะหล่ำปลี Peking ในภาษาเกาหลีและบอกในภายหลังในส่วน สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดจะช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนประหลาดใจญาติและเพื่อนด้วยอาหารรสเผ็ดและมีประโยชน์มาก

สูตรกิมจิ

กะหล่ำปลีปักกิ่งในเกาหลีสามารถเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับคนรักอาหารรสเผ็ดและเผ็ด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดองประกอบด้วยเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูบางครั้ง กิมจิสามารถเสริมด้วยกระเทียม, หัวหอม, แครอท, พริกหยวกและผลไม้หลากหลายชนิด มันเข้ากันได้ดีกับผักกาดขาว Daikon ขึ้นฉ่ายมัสตาร์ด เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารกิมจิแสนอร่อยเฉพาะในกรณีที่มีการผสมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ดังนั้นเราจะพยายามอธิบายตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองปักกิ่งอย่างละเอียด

สูตรง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรที่เสนอให้คุณปรุงกิมจิจากส่วนผสมที่มีอยู่ในจำนวน จำกัด พวกเขาสามารถพบได้ง่ายในร้านค้าใด ๆ ซึ่งลดความซับซ้อนของงาน ดังนั้นสำหรับสูตรหนึ่งคุณจะต้องกะหล่ำปลีปักกิ่งในปริมาณ 3 กิโลกรัมเช่นเดียวกับหัวกระเทียม 3 หัวพริกไทยแดงร้อนและเกลือ 250 กรัม

ขั้นตอนการทำขนมหมักหมักเป็นของเดิมมาก:

• ตัดหัวเป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของผัก แบ่งออกเป็นใบ
• ล้างใบแต่ละใบด้วยน้ำแล้วเขย่าและถูด้วยเกลือ
• ใบที่ได้รับการรักษาด้วยเกลือควรพับให้แน่นเข้าด้วยกันและวางไว้ในกระทะสำหรับวัน เก็บภาชนะให้ร้อน
• ปอกเปลือกและบีบกระเทียมผ่านสื่อ เพิ่มพริกไทยร้อนกับมวลกระเทียม ปริมาณพริกไทยและกระเทียมควรจะเท่ากัน
• หลังจากล้างเกลือใบกะหล่ำปลีจะต้องล้างด้วยน้ำและถูด้วยน้ำพริกร้อน
• ใบดองวางในขวดแก้วหรือหม้อเพื่อเก็บในภายหลัง กิมจิต้องกินใน 1-2 วัน มาถึงตอนนี้ผักที่เลี้ยงด้วยรสชาติเผ็ด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ก่อนที่จะนำใบกะหล่ำปลีมาถูกับกะทะร้อนคุณควรสวมถุงมือและการระบายอากาศในห้องครัวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้บนผิวหนังและระคายเคืองต่อเยื่อเมือก

ก่อนเสิร์ฟผักกาดขาวปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือวางบนจานรูปรัง แนะนำให้เทจานด้วยน้ำมันพืช

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีเผ็ดใส่น้ำตาลเพิ่ม (หั่นบาง ๆ )

การรวมกันของพริกไทยร้อนกระเทียมและเกลือสามารถชดเชยด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะอ่อนโยนกว่าและจะดึงดูดทุกคน หั่นบาง ๆ จะช่วยให้คุณผักดองเร็วขึ้นและไม่สับใบก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่นำเสนอถูกออกแบบมาสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม สำหรับการหมักจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล กลิ่นกิมจิรสเผ็ดและเผ็ดกิมจิจะได้รับจากน้ำพริกซึ่งปรุงจากพริกไทยป่น (1 ช้อนโต๊ะ. ลิตร) เกลือเกลือกระเทียมและน้ำเล็กน้อย

ในการทำกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งควรหั่นเป็นเส้นกว้าง 1.5-2 ซม. ควรใส่เส้นผักที่ใส่ลงในหม้อหรือหม้อ โรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือและน้ำตาล มือบดผักเบา ๆ ผสมส่วนผสมเพิ่มเข้าด้วยกัน สำหรับการดองกะหล่ำปลีคุณต้องกดขี่ ปล่อยให้ถังอุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ต้องเตรียมพาสต้าสำหรับกะหล่ำปลีเกาหลีล่วงหน้าเพื่อให้เธอมีเวลาใส่ ในการจัดเตรียมผสมเกลือเล็กน้อยกับพริกไทยและเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้น้ำที่สม่ำเสมอ (เช่นแป้งโดบนแพนเค้ก) ในวางเย็นเพิ่มกระเทียมบีบผ่านการกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดและออกจากห้องพักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หลังจากหมักกะหล่ำปลีในเกลือและน้ำตาลแล้วต้องล้างและตากให้แห้งแล้วพับอีกครั้งในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับกะปิร้อน ในการหมักอีก 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงผสมกะหล่ำปลีและทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นกิมจิสามารถย่อยสลายเป็นขวดแก้วและปิดให้สนิท เสิร์ฟพร้อมของขบเคี้ยวบนโต๊ะด้วยน้ำมันพืช

กิมจิกับน้ำส้มสายชู

ความเปรี้ยวเล็กน้อยไม่รบกวนกะหล่ำปลีเพราะผักนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเตรียมสลัดที่ผสมผสานความหวานความเค็มเครื่องเทศและกรดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน สูตรถูกออกแบบมาสำหรับส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยซึ่งในครอบครัวหนึ่งจะกินเร็วพอดังนั้นถ้าคุณต้องการตุนกะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับอนาคตแล้วควรเพิ่มจำนวนส่วนผสม

สูตรแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีเพียง 300 กรัม น้ำหนักนั้นเป็นลักษณะของหัวเล็กหนึ่งอัน ในการเพิ่มผักในสลัดคุณต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำส้มสายชู กระเทียมในสูตรหายไป แต่ควรใช้พริกไทยสด พริกหนึ่งฝักจะเพียงพอ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สำหรับกะหล่ำปลีปรุงอาหารในสไตล์เกาหลีก็ควรใช้เกลือทะเล

การทำขนมดองรสเผ็ดกับน้ำส้มสายชูประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ใบกะหล่ำปลีหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• พับผักชิ้นลงในกระทะและเกลือผลิตภัณฑ์ ทิ้งภาชนะไว้ 1 ชั่วโมงในห้องใต้แอก
• ห่อกะหล่ำปลีดองในผ้ากอซแล้วบีบเกลือที่ละลายส่วนเกินออก โอนกะหล่ำปลีกลับไปที่กระทะ
• ในแก้วผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล ต้มส่วนผสมในไมโครเวฟและเทผักสับลงไป
• สำหรับหมักทิ้งไว้สัก 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะให้น้ำผลไม้ทำให้หมัก ก่อนเสิร์ฟกะหล่ำปลีจะต้องถูกลบออกจากน้ำดองและผสมกับพริกสับ

กะหล่ำปลีดองเช่นนั้นดีต่อรสชาติที่บอบบาง หากต้องการกิมจิสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเพิ่มพริกไทยสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มของขบเคี้ยวด้วยกระเทียมสับก่อนเสิร์ฟ

สูตรเฉพาะจากมณฑลเสฉวน

สูตรดองกะหล่ำปลีที่นำเสนอไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเกาหลีอย่างแท้จริงเนื่องจากเป็นครั้งแรกที่มีการปรุงอาหารจานนี้ในมณฑลเสฉวนทางตอนกลางของจีน ชอบหรือไม่เราจะไม่เข้าใจ แต่เราจะเรียงลำดับสูตรเพื่อป้องกันข้อผิดพลาดในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารตะวันออก

ในสูตรที่นำเสนอคุณจะต้องดองไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีปักกิ่ง แต่ยังพริก ดังนั้นหัวผักกาดแต่ละหัวจะต้องได้รับการเสริมด้วยพริกหยวกสีเขียวและพริกหวานหนึ่งอัน นอกจากนี้ในสูตรที่คุณต้องใส่แครอทขนาดกลาง 3-4 และหัวหอม ส่วนผสมผักที่ระบุไว้ทั้งหมดยกเว้นหัวหอมควรบดเป็นชิ้นขนาดใหญ่พอสมควร สับหัวหอมอย่างประณีต

หลังจากสับผักควรดูแลการเตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ในน้ำ 100 มล. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนชา เกลือ นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ให้เพิ่ม 1.5 ช้อนชาลงในน้ำดอง คื่นฉ่าย (เมล็ด) 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและ 0.5 ช้อนชา ขมิ้นสำหรับสี ทั้งหมดปรุงรสและเครื่องเทศข้างต้นควรเพิ่มลงไปในน้ำเดือดและต้ม 1-2 นาที น้ำดองร้อนควรเทผักสับและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ

สูตรค่อนข้างง่ายแม้จะมีส่วนผสมที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารก็มีความเผ็ดมากและดั้งเดิม

สูตรพริกหยวกและกระเทียม

สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารผักกาดขาวและกรอบปักกิ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องกะหล่ำปลีเอง (หัวขนาดกลางหนึ่งก็เพียงพอ) 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกไทย 1 พริกเผ็ดพริกไทยป่นและกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดในจาน ควรเพิ่มส่วนผสมและผักชีเหล่านี้เพื่อเพิ่มรสชาติขึ้นอยู่กับความชอบในการรับประทาน

การปรุงอาหารควรทำในขั้นตอน:

• ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
• ผัดน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ต้มสารละลายให้เย็น
• ผักกาดดองเทใบกะหล่ำปลีเย็น การทำเกลือผักขึ้นอยู่กับเศษส่วนที่ตัดอาจใช้เวลา 1-3 วัน กะหล่ำปลีเค็มที่เต็มใจจะถูกกำหนดโดยความนุ่มนวลของมัน
• ล้างผักที่เตรียมไว้ให้นิ่มแล้วตากให้แห้งในกระชอน
• พริกไทยบัลแกเรียและพริกพริกไทยเมล็ดผักชีและกระเทียมรวมทั้งเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการให้บดเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน (วาง)
• ใส่ผักในภาชนะและเพิ่มวาง ส่วนผสมจะถูกผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 1-2 วัน

ข้อสรุป

ในตะวันออกไกลกิมจิเป็นเรื่องธรรมดามากที่ทุก ๆ ประเทศของจีนหรือเกาหลีภาคภูมิใจในสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ในการทำอาหารจานนี้ หนึ่งสามารถจินตนาการได้ว่ามีกะหล่ำปลีดองหลากหลายสูตร ในเวลาเดียวกันในภาคตะวันออกมันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องปรุงกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ พนักงานต้อนรับของสถานที่เหล่านั้นเตรียมพร้อมสำหรับอนาคต 50 หรือมากกว่าของการดองนี้ คุณสามารถดูขนาดของการทำอาหารและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมได้โดยดูวิดีโอ: