เมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วงน้ำค้างแรกมาถึงอย่างไม่คาดคิดดังนั้นเจ้าของส่วนใหญ่ที่มีความกระตือรือร้นเผชิญกับคำถาม: จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียวที่เก็บได้ในพุ่มไม้ที่รีบร้อนจากพุ่มไม้? หลังจากทั้งหมดในเวลานี้พวกเขามักจะถูกคัดเลือกโดยจำนวนผลไม้สีแดงสุกมากกว่าซึ่งมักจะวางมะเขือเทศ

ปรากฎว่าตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณมากที่เค็มสำหรับฤดูหนาวในแบบดั้งเดิมมากที่สุดโดยใช้บาร์เรลไม้ขนาดใหญ่และอ่าง และในยุคของเราวิธีการนี้ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องของมัน แต่ตอนนี้มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวิธีที่ดีในการเกลือมะเขือเทศสีเขียวและกระทะที่ใช้กันมากที่สุดมักใช้เป็นภาชนะ

สูตรที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพ

มีสูตรไม่กี่อย่างสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียวโดยการเค็มแบบเย็น แต่ในหมู่พวกเขาสิ่งที่ง่ายที่สุดคือสิ่งที่ถูกใช้บ่อยที่สุดโดยคุณย่าและปู่ย่าตายายของเราซึ่งจะต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดจากคุณ

จำนวนมะเขือเทศสำหรับดองแต่ละคนจะเป็นของตัวเองแต่ละคน แต่สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมจำเป็นต้องเตรียมน้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือและเกลือ 120-140 กรัม

ตามสูตรนี้มะเขือเทศถูกนำมาใช้ทั้งหมด แต่สำหรับการทำให้ชุ่มด้วยเกลือที่ดีที่สุดมะเขือเทศแต่ละอันควรเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่

คำเตือน! หากคุณต้องการเก็บขนมไว้เป็นเวลานาน - จนถึงเดือนมกราคม - กุมภาพันธ์คุณไม่ควรบีบพวกเขาด้วยเข็ม พวกเขาจะได้รับการเติมเต็มอีกต่อไป แต่ก็จะช่วยเพิ่มความปลอดภัย

ส่วนประกอบที่มีภาระหน้าที่ในการเติมเกลือคือเครื่องเทศ ในการทำให้มันอร่อยคุณต้องทำอาหารอย่างน้อยจำนวนมะเขือเทศ:

• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ประมาณ 10 ชิ้น;
• ใบโอ๊กและลอเรล - 2-3 ชิ้นต่อใบ
• ใบและชิ้นส่วนของเหง้ามะรุม - ไม่กี่;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
• พวงผักชีฝรั่งใบโหระพาขึ้นฉ่าย tarragon - ทุกสิ่งที่คุณสามารถหาได้ตามรสนิยมของคุณ

หม้อสามารถใช้ได้เฉพาะกับการเคลือบฟันหรือสแตนเลส จะต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนการใช้งาน

ที่ด้านล่างของกระทะอันดับแรกให้วางส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงและสมุนไพรเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด เป็นอิสระจากหางและลำต้นของมะเขือเทศคุณซ้อนค่อนข้างแน่นขยับพวกเขาด้วยเลเยอร์ของเครื่องเทศ ด้านบนมะเขือเทศทั้งหมดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของเครื่องเทศ

ด้วยวิธีการนี้มะเขือเทศจะถูกเทลงไปด้วยผักดองเย็น ๆ แต่เพื่อให้เกลือในนั้นละลายได้ดีจำเป็นต้องต้มก่อนและทำให้เย็นลง

คำเตือน! ก่อนที่จะเทอย่าลืมบีบน้ำเกลือผ่านผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกที่เป็นไปได้จากเกลือเข้าไปในมะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มในช่วงสัปดาห์ควรเก็บไว้ในสภาพห้องปกติแล้ววางในที่เย็น พวกเขาจะพร้อมในประมาณ 3 สัปดาห์แม้ว่าจะแช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองเดือนรสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นเท่านั้น มะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่โตมากที่สุดจะถูกเค็มยาวที่สุด พวกเขาจะไม่แนะนำให้สัมผัสก่อนหน้านี้ 2 เดือน

หากคุณไม่มีเงื่อนไขในการทำให้สุกและเก็บมะเขือเทศคุณสามารถนำไปใส่ในเหยือกแก้วได้อย่างนุ่มนวลหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้วปิดฝาด้วยพลาสติกและนำไปใส่ในตู้เย็น

ที่น่าสนใจสูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้มากขึ้นโดยไม่ต้องเตรียมดองเป็นพิเศษ แต่เพียงแค่เทมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศด้วยเกลือที่จำเป็น หลังจากใส่เกลือแล้วจำเป็นต้องปิดฝามะเขือเทศและวางน้ำหนักไว้ด้านบนในรูปแบบของหินที่สะอาดหรือขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ

หมายเหตุ! เป็นผลมาจากเกลือนี้เป็นความอบอุ่นมะเขือเทศตัวเองจะใส่น้ำผลไม้และในไม่กี่วันจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

สูตรฟันหวาน

สูตรรสเผ็ดข้างต้นเป็นสากล แต่หลายคนชอบการเตรียมเปรี้ยวหวาน พวกเขาจะสนใจสูตรเฉพาะต่อไปนี้โดยใช้น้ำตาลและเครื่องปรุงพิเศษ

เพื่อที่จะดองมะเขือเทศสีเขียวในแบบเย็นในกระทะตามสูตรนี้คุณจะต้องปรุงอาหารนอกเหนือไปจากมะเขือเทศสีเขียวมะเขือเทศสีแดงสุกมากขึ้นเพื่อให้หม้อของพวกเขา

เคล็ดลับ! หากคุณสงสัยในรสชาติของจานเสร็จก่อนอื่นให้ทำการดองเล็กน้อยในตัวอย่าง

สำหรับการทำมะเขือเทศเขียวน้ำหนักรวม 1 กิโลกรัมคุณต้องหา:

• มะเขือเทศสีแดง 0.4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• 30 กรัมเกลือ
• 50 กรัมใบลูกเกดดำ;
• หยิกของอบเชย;
• กลีบสักสองสามชิ้น;
• ถั่วดำและพริกไทย

คลุมก้นหม้อต้มเดือดด้วยชั้นลูกเกดดำต่อเนื่องและใส่เครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่ง แพร่กระจายมะเขือเทศสีเขียวบริสุทธิ์ในชั้นโรยด้วยน้ำตาล มันเป็นสิ่งจำเป็นที่หลังจากวางมะเขือเทศทั้งหมดไว้บนภาชนะควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 6-8 ซม.

จากนั้นคุณส่งมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เทมะเขือเทศลงในส่วนผสม หลังจากที่พวกเขาอุ่นประมาณ 3-4 วันก็ควรนำกระทะที่มีเหล็กแท่งออกมาในห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มไส้

ตามสูตรนี้มะเขือเทศส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยใช้วิธีการราดด้วยน้ำส้มสายชูร้อน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามะเขือเทศสีเขียวไม่สามารถปรุงในแบบเดียวกันในแบบเย็นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ที่นี่มีการจัดเก็บบิลเล็ตเท่านั้นหากคุณไม่ใช้การฆ่าเชื้อจะต้องอยู่ในตู้เย็น

ในมะเขือเทศสีเขียวขนาด 5 กิโลกรัมเตรียมพริกไทยและหัวหอม 1 กิโลกรัมกระเทียม 200 กรัมและพริกไทยขม 2 ฝัก มันจะเป็นการดีที่จะเพิ่มสมุนไพรไม่กี่ช่อ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา

ในการเตรียมน้ำเกลือในน้ำ 1 ลิตรให้นำเกลือ 30 กรัมมาต้มใส่ใบกระวานเครื่องเทศและพริกไทยดำตามชอบ น้ำเกลือเย็นลง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าการใช้เครื่องเทศในการดองคือยินดีต้อนรับ: ช่อดอกของผักชีฝรั่ง, ใบของต้นโอ๊ก, เชอร์รี่และลูกเกดและบางทีอาจเป็น tarragon กับเผ็ด

คำเตือน! จุดที่น่าสนใจที่สุดในสูตรนี้คือการเติมมะเขือเทศด้วยการบรรจุ

ในการทำไส้นั้นจะมีการสับพริกไทยหัวหอมและกระเทียมทั้งสองชนิดด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อและเค็มเล็กน้อย จากนั้นมะเขือเทศแต่ละอันจะถูกตัดจากด้านที่เรียบเป็น 2, 4 หรือ 6 ส่วนและใส่ผักไว้ข้างใน ในกระทะที่ใส่มะเขือเทศลงไป สีเขียวเผ็ดพร้อมเครื่องเทศจะถูกวางระหว่างชั้น เลเยอร์จะถูกบีบอัดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อมิให้มะเขือเทศบด

จากนั้นพวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น วางแผ่นโดยไม่มีการกดขี่อยู่ด้านบน แต่มะเขือเทศจะต้องซ่อนอยู่ใต้พื้นผิวของน้ำเกลือ ในสถานที่อบอุ่นเช่นบิลเล็ตก็เพียงพอที่จะยืนได้ประมาณ 3 วันจนกระทั่งน้ำเกลือกลายเป็นเมฆ จากนั้นนำมะเขือเทศออกจากตู้เย็น

หากคุณไม่มีที่ในตู้เย็นเพื่อเก็บชิ้นส่วนจากนั้นคุณสามารถทำอย่างอื่นได้ วางมะเขือเทศในเหยือกทันทีและหลังจากนั้นเทน้ำเกลือใส่ขวดสำหรับการฆ่าเชื้อ สำหรับกระป๋องขนาดหนึ่งลิตรมีความจำเป็นต้องทำหมันให้ได้ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาของน้ำเดือดกระป๋องสามลิตรต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อทำหมันให้เสร็จ แต่การเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บไว้ในตู้

ดูเหมือนว่าในความหลากหลายของสูตรข้างต้นทุกคนจะพบบางสิ่งบางอย่างที่เหมาะสมกับรสนิยมหรือความชอบของครัวเรือนของพวกเขา