ก่อนหน้านี้ผักถูกใส่เกลือในถัง วันนี้แม่บ้านชอบถังหรือหม้อ เหตุผล - ขาดห้องใต้ดิน หากยังมีห้องใต้ดินอยู่แล้วในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมีตู้เย็นเท่านั้น และคุณไม่สามารถใส่ถังเข้าไป
เหมาะ - ถัง 10 หรือ 5 ลิตร คุณสามารถนำไปเคลือบฟันหรือพลาสติกสำหรับทำอาหาร หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศสีเขียวในถังตามสูตรที่เลือกก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ: ล้างและไอน้ำ วิธีการดองมะเขือเทศจะถูกกล่าวถึงในบทความ
หลักการทั่วไปของเกลือ
ไม่ว่าคุณจะเลือกมะเขือเทศประเภทใด (สีเขียวหรือสีแดง) คุณต้องยึดมั่นในหลักการบางประการ:
- ในการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สวยงาม ตามกฎแล้วสำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัมใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย รวม 30 กรัม มิ้นต์ (5 กรัม) ใบมะรุม (15 กรัม), พริกไทยขม (3 ชิ้น), กระเทียม (15 กรัม), ใบเชอร์รี่และลูกเกดจะไม่รบกวน
- เนื่องจากไม่สามารถผลักมะเขือเทศทุกขวดลงในขวดโดยไม่ทำให้เสียโฉมจึงควรใส่ถังสำหรับดอง ผักที่มีความสุกแตกต่างกัน ได้แก่ สีเขียวและน้ำตาลเกลือในภาชนะต่าง ๆ
- สำหรับเกลือในมะเขือเทศฤดูหนาวที่บ้านเลือกผลไม้หนาแน่นไม่มีความเสียหายแตกและเน่า
- รสชาติของมะเขือเทศเค็มจะขึ้นอยู่กับสไตล์ ยิ่งคุณใส่มะเขือเทศลงในถังให้แน่นเท่าไหร่เกลือก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
สูตรมะเขือเทศเค็ม
มะเขือเทศสีเขียวเกลือสำหรับฤดูหนาวสามารถเป็นไปตามสูตรที่แตกต่างกัน หากทำอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะเป็นของว่างแสนอร่อย
ตัวเลือก 1
เพื่อความเค็มคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- มะเขือเทศสีเขียว
- พริก
- เกลือ
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำตาล
- พริกไทยดำ
- กระเทียม
กระบวนการเค็ม
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเกลือ:
- หลังจากที่คุณร่อนผ่านและแช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำพวกเขาจะต้องทำให้แห้ง ต้องล้างส่วนผสมอื่นด้วย
- ด้านล่างของถังที่สะอาดถูกปกคลุมด้วยมะเขือเทศผักชีฝรั่งและผักใบเขียว จากนั้นโรยพริกไทยและกลีบกระเทียม จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าที่เก็บข้อมูลจะเต็ม ในถังควรอยู่ที่ 10-15 เซนติเมตรสำหรับกระบวนการหมัก
- เติมมะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยผักดองเย็น ๆ มันทำจากน้ำน้ำตาลและเกลือ น้ำหนึ่งลิตรใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 45 กรัม หากทำเกลือในถังขนาด 10 ลิตรแล้วน้ำจะต้อง 5 ลิตร นั่นคือของเหลวเป็นปริมาตรครึ่งหนึ่งของถัง
- หากคุณต้องการได้มะเขือเทศที่มีรสเค็มอย่างรวดเร็วให้เติมผักดองที่ร้อนจัด มะเขือเทศสีเขียวจะดองเร็วขึ้นหากมีการหั่นมีดเล็ก ๆ
- เราปิดผักด้วยจานใส่น้ำหนึ่งขวดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ฝุ่น เราอุ่นอยู่หลายวันแล้วถอดถังในที่เย็น ความพร้อมของมะเขือเทศจะถูกกำหนดโดยสี: ทันทีที่พวกเขาเปลี่ยนสี - คุณสามารถลอง
ตัวเลือก 2
หากต้องการเกลือมะเขือเทศในสูตรด้านล่างคุณต้องเตรียมส่วนผสมจำนวนมาก:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
- เกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 80 กรัม (ต่อน้ำหนึ่งลิตร)
- 5 ใบของพืชชนิดหนึ่ง
- 15 ใบเชอร์รี่;
- ลูกเกดดำ 10 ใบ
- ผักชีฝรั่งที่มีใบและร่ม - 3 ก้าน;
- รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
- ในมิ้นต์พวงเล็ก ๆ สะระแหน่;
- ลอเรล 5 ใบ;
- 3 ลูกศรสีเขียวของกระเทียม
- พริกหยวกเล็ก ๆ
- 10 ถั่วสีแดงหรือสีชมพู;
- มัสตาร์ด 10 เม็ด
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1
ภาชนะปรุงอาหารและส่วนผสม พวกเขาจะล้างและทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2
เราแจกจ่ายมะเขือเทศสมุนไพรและเครื่องเทศ (พริกไทยร้อนและกระเทียม) เป็น 3 ส่วนตามที่เราจะวางไว้ในเลเยอร์ ผักใบแรกที่มีเครื่องเทศแล้วแน่นบนผัก "หมอน"
คำเตือน! ก่อนวางมะเขือเทศเราแทงด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณที่ติดกับก้าน
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นก็นอนมัสตาร์ด ส่วนผสมนี้ทำให้ความคมชัดของผัก แต่ที่สำคัญที่สุดคือช่วยป้องกันการดองจากเชื้อรา
ขั้นตอนที่ 4
เติมมะเขือเทศสีเขียวด้วยน้ำสะอาด (ไม่ใช่จากก๊อก) เทออกแล้ววัด เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วจุดไฟ ให้สอดคล้องกับปริมาณของน้ำเพิ่มเกลือและน้ำตาล, ลอเรล, ถั่วพริกไทยดำและสีแดง (ถ้าพวกเขาไม่สามารถใช้ได้ไม่ต้องกังวล), ร่มผักชีฝรั่ง นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ในการเติมมะเขือเทศสีเขียว (ในสูตรนี้สำหรับผักดอง) คุณต้องมีผักดองร้อนๆ เมื่อเราเทน้ำจากถังบรรจุเครื่องเทศเราจึงส่งพวกมันกลับจากผักดองไปยังมะเขือเทศ ไม่ต้องกังวลหากมะเขือเทศสีเขียวเค็มจัดทำในถังพลาสติก ผักจะลดอุณหภูมิภาชนะไม่มีเวลาละลาย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทลงบนขอบถังโดยตรง
ขั้นตอนที่ 6
เราครอบคลุมผักด้วยจานรองจากการกดขี่ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดองอยู่เหนือระดับของมะเขือเทศ วันต่อมาโฟมจะถูกสร้างขึ้นในถัง - สัญญาณว่าการหมักเริ่มขึ้นแล้ว ในตอนแรกน้ำเกลือจะเติบโตสลัวมันเป็นปฏิกิริยาธรรมชาติ
เมื่อการหมักหยุดลงของเหลวจะสว่างขึ้นและมะเขือเทศที่เค็มจะหดตัวเล็กน้อย
เราจะย้ายถังไปยังห้องเย็นและหลังจาก 30 วันเราจะเริ่มปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อน ๆ มะเขือเทศสีเขียวเค็มลิ้มรสเหมือนรุ่นบาร์เรล นี่เป็นส่วนที่ดีของมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ
ตัวเลือก 3 - ในภาษาจอร์เจีย
ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถใช้ประโยชน์จากสูตรต่อไปนี้สำหรับการเติมเกลือผักสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศสีเขียวที่มีความแข็งแกร่งของมนุษย์ครึ่งหนึ่งของจอร์เจีย
คำเตือน! เนื่องจากจานนี้มาจากจอร์เจียคุณจะต้องมีความเขียวขจีมากมาย
ดังนั้นสิ่งที่องค์ประกอบที่เราต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว 2, 000 กรัม
- กระเทียมหนึ่งหรือสองหัว
- ครึ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพาผักชีขึ้นฉ่าย
- พริก 2 เม็ด;
- 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- เกลือแกงไม่มีสารเติม - 30 กรัม
น้ำเกลือจะถูกเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 60 กรัม
ส่วนผสมในสูตรระบุไว้ในถังขนาดสามลิตรและนั่นคือสิ่งที่เราจะใช้ในการเกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจีย:
- ผักที่เตรียมไว้, พริกขี้หนู, กระเทียม, สับละเอียดเติมเกลือหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน มันจะถูกกรอก
- มะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกตัดข้ามแยกสายสะพายออกเล็กน้อยแล้วเติมให้เต็มด้วยช้อนชาที่มีกลิ่นหอม
- เรากระจายมะเขือเทศสีเขียวที่ยัดไว้ในถังอย่างแน่นหนาระหว่างที่ขึ้นฉ่ายและร่มผักชีฝรั่ง
- จากน้ำและเกลือต้มน้ำเกลือ เมื่อเย็นเล็กน้อยให้เทมะเขือเทศสีเขียวลงไปในฤดูหนาว
หากคุณยังไม่ได้คำนวณจำนวนน้ำเกลือให้เติมน้ำต้มปกติ
- ทิ้งถังไว้ 5 วันในห้องครัวจากนั้นนำไปทิ้งในที่เย็น คุณสามารถถ่ายโอนที่ว่างเปล่าไปยังขวดและครอบคลุมไนลอนครอบคลุม คุณสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 60 วัน แม้ว่าจะเป็นไปได้ยากที่มะเขือเทศสีเขียวที่ปรุงด้วยสูตรนี้จะถึงเวลานี้เพราะคุณสามารถลองได้ในสองสัปดาห์
มะเขือเทศสีเขียวหมักก็อร่อยมาก:
ข้อสรุป
ไม่ว่าจะใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในถังสำหรับฤดูหนาวที่คุณไม่ได้ใช้อะไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมเสมอ ผักมีกลิ่นหอมและกรอบ พวกเขามีรสชาติเหมือนมะเขือเทศบาร์เรลซึ่งขายในร้านค้าในสมัยโซเวียต
เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในการทำเกลือและการหมักจะดำเนินไปตามธรรมชาติผักเองและน้ำเกลือจึงมีประโยชน์ พวกเขาปรับปรุงการย่อยอาหารเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามนี่เป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อปลาปลาและแม้แต่มันฝรั่งต้มทั่วไป