ซอสมะยมเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของอาหารหลากหลายชนิดรวมถึงเนื้อสัตว์ รสหวานรสเผ็ดมักจะเน้นรสชาติของอาหารจานใดและทำให้เด่นชัดมากขึ้น มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงซอสมะเฟืองสูตรนั้นง่ายพอดังนั้นพนักงานหญิงที่คุ้นเคยกับการบรรจุกระป๋องสามารถปรุงอาหารให้ตัวเองและคนที่เธอรักได้

ความลับของการปรุงซอสมะเฟืองสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมซอสมะเฟืองสำหรับอนาคตคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่บนพุ่มไม้ พวกเขาจะต้องมีขนาดใหญ่และฉ่ำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากมาย ตามสูตรบางอย่างคุณสามารถปรุงอาหารปรุงรสด้วยมะยมสีเขียว ผลเบอร์รี่จำเป็นต้องเรียงลำดับลบที่ไม่เหมาะสมสำหรับการประมวลผล: ขนาดเล็กแห้งมีร่องรอยของโรค ล้างส่วนที่เหลือในน้ำไหลทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ได้น้ำจากพวกเขาแล้วบดให้เป็นเครื่องแบบ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่ถูกเพิ่มลงในซอสตามสูตรจะถูกจัดทำในลักษณะเดียวกันนั่นคือพวกเขาจะถูกล้างและทิ้งไว้สักครู่ให้แห้งเล็กน้อยแล้วบด

เครื่องใช้สำหรับการเตรียมซอสมะยมเบอรี่ควรเคลือบ, แก้ว, พอร์ซเลนหรือทำจากสแตนเลส, อลูมิเนียมจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ ช้อนยังนำมาจากสแตนเลสหรือไม้ที่ดีที่สุด

ซอสมะเฟืองร้อนเนื้อและกระเทียม

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสนี้นอกเหนือจากส่วนประกอบหลัก: มะเฟือง (500 กรัม) และกระเทียม (100 กรัม) รวมถึงพริกพริกไทย (1 ชิ้น), ผักชีฝรั่งเกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล (150 กรัม) ก่อนที่จะเตรียมผลเบอร์รี่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะสังคายนาเอาหางแห้งและก้านจากพวกเขาล้างพวกเขาในน้ำเย็น บดพวกเขาในเครื่องบดเนื้อระบายลงในภาชนะเคลือบใส่น้ำตาลและเกลือนำไปต้มผ่านความร้อนต่ำ ต้มจนมวลเริ่มข้น หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับและผักชีลาวอย่างประณีต ทิ้งไว้บนกองไฟจนข้น จากนั้นเทลงในธนาคารขนาดเล็กม้วนฝากระป๋อง ควรใส่ซอสมะเฟืองที่ระบายความร้อนด้วยกระเทียมและผักชีลาวในห้องเก็บของที่เย็นและมืด

ซอสมะยมเบอร์รี่รสหวานและเปรี้ยว

สำหรับรูปแบบนี้คุณสามารถรับผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น แต่ยังอ่อน อัตราส่วนเหล่านั้นและอื่น ๆ ควรเป็น 1 ต่อ 1 ส่วนผสม:

• ผลเบอร์รี่มะยม 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม 2 หัว;
• 1 พริกไทยร้อน (ฝัก);
• พวงกลางของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
• พืชชนิดหนึ่ง 1 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล

เบอร์รี่และกระเทียม (แยกต่างหาก) สับ วางมวล Gooseberry ในหม้อตื้น ๆ เทน้ำเล็กน้อยลงไปต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด เพิ่มกระเทียมสับผักใบเขียวพริกไทยขมรวมถึงเกลือและน้ำตาล ผัดทุกอย่างจนเนียนและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีเทซอสที่เตรียมไว้ในกระป๋อง 0.33–0.5 ลิตรแล้วม้วนขึ้นและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ในวันที่พวกเขาเย็นลงนำพวกเขาไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ซอสมะยมพร้อมลูกเกดและไวน์

ในการปรุงซอสมะเฟืองสำหรับสูตรนี้ต้องใช้ผลเบอร์รี่สุก สำหรับ 1 กิโลกรัมของส่วนผสมหลักที่คุณต้องใช้:

• 1 หัวกระเทียมขนาดใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• 200 มล. สำหรับโต๊ะไวน์และน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 150 กรัมน้ำตาล
• ลูกเกด 50 กรัม

ลำดับของการปรุงรส: ล้างมะเฟืองบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะตื้นเทลูกเกดที่บริสุทธิ์ลงไปใส่น้ำตาลและน้ำต้มประมาณ 15 นาทีหลังจากต้ม หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดเกลือและผงมัสตาร์ดต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มไวน์ครั้งล่าสุดผสมค้างไว้อีก 5 นาที ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระป๋อง 0.5 ลิตรม้วนฝาและหลังจากเย็นตัวลงเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ซอสมะเฟืองแดง

ปรุงรสนี้เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือสามารถเตรียมได้ทุกวันและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่แตกต่างกันหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาว เพราะมันจะต้องใช้พันธุ์มะเฟืองสุกสีเข้ม (1 กก.) ล้างให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมสับละเอียด 200 กรัมลงในจานนี้ 2 ชิ้น พริกแดงขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 50 กรัมวอลนัทบด ความร้อนทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือดแล้วเพิ่มสมุนไพรแห้ง 50 กรัม (คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปซึ่งมีอยู่มากมายในร้านอาหาร) ต้มต่ออีก 5-10 นาทีทิ้งไว้ 1 วันเพื่อให้เย็น เตรียมมวลที่เตรียมไว้ในขวด 0.5 ลิตรม้วนขึ้นและห่อด้วยความร้อน ถ้าปรุงรสมะเฟืองเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเก็บภาชนะที่บรรจุในที่เย็น

สูตรสำหรับปรุงรสมะยมกับผักสำหรับฤดูหนาว

การปรุงรสมะยมอาจรวมถึงผลเบอร์รี่และเครื่องเทศเหล่านี้เท่านั้นคุณยังสามารถปรุงด้วยผักเพิ่ม ตัวอย่างเช่นพริกหวานและมะเขือเทศสุก ส่วนผสมสำหรับหนึ่งในสายพันธุ์ของเครื่องปรุงดังกล่าว:

• 1 กิโลกรัมของมะยม
• 2 ชิ้น พริก
• 1 หัวหอมใหญ่
• 5 มะเขือเทศสุก
• 2 ชิ้น พริกหวาน
• 1 หัวกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนู;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการเติมการทำอาหาร: ผลเบอร์รี่และผัก, ล้าง, บดในเครื่องบดเนื้อจนเรียบ ธนาคาร (0.25-0.5 ลิตร) และหมวกฆ่าเชื้อแห้ง มวลผักมะยมเพื่อดับไฟต้มใส่น้ำมันดอกทานตะวันเกลือและน้ำส้มสายชูนาน ๆ ต้มทั้งหมดไม่เกิน 10-15 นาทีจากนั้นแจกจ่ายให้กับธนาคาร หลังจากเย็นตัวลงถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินสำหรับการจัดเก็บ

ซอสกระเทียมกับลูกเกดสีแดงและ gooseberries

ในการเตรียมซอสนี้คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่มะยม 1 กิโลกรัม, ลูกเกดแดง 0.5 กก., กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 2-3 ใบ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, เกลือ ขั้นตอนการเตรียมการ: เพื่อจัดเรียงผลเบอร์รี่, ลบหาง, ล้าง, บดในเครื่องบดเนื้อ สับกระเทียมด้วยมีดหรือข้ามเช่นมะเฟืองผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่มวลเบอรี่ลงบนเตาเทน้ำลงในนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมสับน้ำตาลและเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ปรุงรสพร้อมกระจายในธนาคารของปริมาณขนาดเล็กม้วนฝากระป๋อง หลังจากการระบายความร้อนตามธรรมชาติ 1 วันให้ลบออกในที่เย็น

ซอสมะยม "Tkemali" ที่มีชื่อเสียงที่บ้าน

ตามสูตรการเตรียมเครื่องปรุงที่มีชื่อเสียงนี้จะต้อง:

• มะเฟืองเขียว 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม 2-3
• 1 พริกไทยร้อน (ใหญ่);
• สมุนไพร 1 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง);
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร: สับ gooseberries ที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นทำแบบเดียวกันกับกระเทียม สมุนไพรสับละเอียดด้วยมีด รวมส่วนประกอบทั้งหมดของซอสในอนาคตลงในกระทะผสมและต้มไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที กระจายมวลร้อนในขวดอื่น ๆ ม้วนฝาขึ้น หนึ่งวันหลังจากเย็นลงในห้องเย็น

วิธีการปรุงซอสมะเฟืองตามสูตรของ Larisa Rubalskaya

นี่เป็นสูตรสำหรับปรุงรสมะเฟืองซึ่งออกแบบมาสำหรับอาหารจานหวาน คุณจะต้อง: น้ำมะเฟือง 0.5 ลิตรจากผลเบอร์รี่สุก, ลูกเกดสีแดง 150 กรัม, แป้งและน้ำตาล 40 กรัมเพื่อลิ้มรส ขั้นตอนการเตรียม: ผสมแป้งและน้ำตาลและเจือจางด้วยน้ำกรองก่อน มวลไฟและกวนความร้อนให้เดือด ในของเหลวร้อนเทลูกเกด (ผลเบอร์รี่ทั้งหมด) ใส่น้ำตาลถ้าซอสไม่ได้ทำให้หวาน

ปรุงรสรสเผ็ด "Adjika" Gooseberry

นี่เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีของมะเฟืองเขียวสำหรับการเตรียมที่จะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• 3 หัวกระเทียม
• 1 พริกไทยขม
• 1 พริกหวาน
• 3 ก้านของโหระพา (สีม่วง);
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร ล้างผลเบอร์รี่และผักให้แห้งและสับในเครื่องบดเนื้อ ตัดสมุนไพรด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กที่สุด มวลผักเบอร์รี่พับในกระทะนำไปต้มในหม้อต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นเทกระเทียมและสมุนไพรใส่เกลือและน้ำมันพืช ปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 10 นาทีจากนั้นวางลงบนฝั่งที่เตรียมไว้ไม้ก๊อกและหลังจากเย็นตัวลงวางไว้ในที่มืดที่เย็นสบาย

ซอสมะเฟืองอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมลูกเกดและขิง

ในการเตรียมเครื่องปรุงสำหรับสูตรดั้งเดิมนี้คุณจำเป็นต้องทำ:

• ผลเบอร์รี่ 3 ถ้วยมะยม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
• 1 พริกไทยร้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 50 มล.
• 1 ช้อนชา สมุนไพรเผ็ดแห้ง

แยกผลเบอร์รี่หัวหอมและขิงลงในเครื่องบดเนื้อใส่ทุกอย่างในกระทะตื้นและปรุงส่วนผสมหลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลทรายสมุนไพรพริกไทยลงในก้อนนี้และในที่สุดก็เทใส่น้ำส้มสายชู นำไปต้มอีกครั้งและต้มต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นกระจายมวลเป็นโหล 0.5 ลิตรแล้วม้วนขึ้น การจัดเก็บเป็นเรื่องปกติ - ในที่เย็นและมืด

ซอสอีกรุ่นสำหรับอาหารจานเนื้อสำหรับฤดูหนาว: ซอสมะเขือเทศ gooseberry

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมเครื่องปรุงรสเช่น: เฉพาะมะยม (1 กก.), กระเทียม (1 ชิ้น), ผักชีฝรั่งสด (100 กรัม), 1 ช้อนชาจะต้อง เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทรายน้ำตาล ก่อนสับผลเบอร์รี่และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อสับผักด้วยมีด ใส่มะยมลงไปบนเตาเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วรอจนกว่าต้มเดือด จากนั้นเติมผักชีลาวลงในมวลของมะเฟืองแล้วต้มประมาณ 15 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน เนื้อมะเฟืองปรุงรสร้อนกระจายบนขวดขนาดเล็กเย็นและเก็บในตู้เย็นสำหรับเก็บ

กฎและข้อกำหนดของการเก็บรักษาซอสและเครื่องปรุงรสของมะเฟือง

ซอสมะยมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในประเทศเท่านั้นหรือหากมีเงื่อนไขในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็นและแห้ง เงื่อนไขที่คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์: อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 ° C และการขาดแสง อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 2-3 ปี หลังจากนั้นจะต้องเตรียมส่วนใหม่ของการปรุงรส

ข้อสรุป

ซอสมะยมเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อหลากหลายและไม่เพียง แต่อาหาร มันจะทำให้รสชาติของพวกเขาสว่างขึ้นและผอมลงและกลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น เสิร์ฟซอสมะเฟืองไปที่โต๊ะในเวลาใดก็ได้ของปีเพราะมันง่ายที่จะปรุงจากวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดหรือแช่แข็ง แต่ยังเก็บไว้ที่บ้าน

วิดีโอทำอาหาร adzhiki gooseberry: