เห็ดมีความสุขมายาวนานกับชาวรัสเซีย พวกเขาทอดรวมทั้งเกลือดองสำหรับฤดูหนาว บ่อยครั้งที่สิ่งเหล่านี้คือ "ผู้อยู่อาศัยในป่า" หรือแชมเปญ ช่องว่างที่ใช้ในการทำสลัดอบพายกับพวกเขาทำพิซซ่า แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้สายตาของผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยหันมารับประทานเห็ดนางรม พวกเขาอร่อยทอดและต้ม แต่ได้รับรสชาติพิเศษในรูปแบบของผักดอง

ผู้อ่านของเราหลายคนสนใจวิธีการดองเห็ดนางรมที่บ้าน ควรสังเกตว่าการหมักไม่ทำให้เกิดปัญหามากกระบวนการเองไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการทำอาหารเห็ดทั่วไป

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เห็ดหอยนางรมหมักที่ทำที่บ้านตามสูตรที่แตกต่างจากเห็ดป่าไม่เคยเป็นสาเหตุของการวางยาพิษ

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ก่อนที่จะทำการหมักเห็ดหอยนางรมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับพวกเขา:

1. เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก
2. การปรากฏตัวของไอโอดีนแคลเซียมเหล็กและโพแทสเซียมมีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
3. ด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องร่างกายของผลไม้ของเชื้อราจะลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

คำเตือน! เห็ดนางรมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

กฎการคัดเลือก

หากคุณตัดสินใจปรุงเห็ดนางรมดองที่บ้านอ่านเคล็ดลับในการเลือกอย่างละเอียด:

1. การหมักต้องการเห็ดนางรมตัวน้อยซึ่งมีสารอาหารและวิตามิน คุณสามารถระบุอายุด้วยสี: เห็ดหนุ่มมีสีเทาและสีเก่ามีสีเหลือง
2. เมื่อซื้อผลไม้ในร้านค้าให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก
3. เห็ดหมักจะต้องเรียบขอบปราศจากรอยแตกและจุดสีเหลือง หากเห็ดสดสีของฝาหักจะเป็นสีขาว
4. ให้ความสนใจกับความต้องการความยืดหยุ่นและความหนาแน่น เนื้อผลไม้ที่หลวมและแตกไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว
5. การปรากฏตัวของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ - ตัวบ่งชี้ของความไม่รู้ของเชื้อรา

เคล็ดลับ! อย่าใช้เห็ดนางรมขาในการหมักที่บ้านเพราะมันยากและไม่มีกลิ่นในการเตรียม

การเตรียมการหมัก

เห็ดหอยนางรมหมักที่บ้านชาวรัสเซียหลายคนพิจารณาช่องว่างตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว แม้จะมีการรักษาความร้อน, เห็ดรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีการดูดซับเครื่องเทศจากน้ำดองพวกเขากลายเป็นรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำการหมักเห็ดนางรมที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎของการเตรียมการสำหรับกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นแบ่งเห็ดทีละตัว
2. ประการที่สองตรวจสอบผลไม้ทุกชิ้น: ควรกำจัดความเสียหายเล็กน้อย
3. ประการที่สามตัดขาไปที่เชื้อราเอง
4. ประการที่สี่เช็ดพื้นผิวของหมวกด้วยผ้าแห้ง

หมายเหตุ! ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดหอยนางรม แต่ในกรณีที่มีมลพิษหนักคุณจะต้องล้างในน้ำเย็น

เห็ดหูหนูดอง

มีสูตรมากมายสำหรับการหมักเห็ดหอยนางรมพวกเขาต่างกันในการใช้เครื่องเทศต่าง ๆ แต่เทคโนโลยีของการเตรียมบิลเล็ตสำหรับฤดูหนาวเกือบจะเหมือนกัน

สูตรหมักคลาสสิก

ฉันอยากจะทราบว่าแม่บ้านหลายคนยังคงสงสัยเห็ดหอยนางรมและชอบเห็ดชนิดอื่นรวมถึงแชมปิญองเพื่อหมักที่บ้าน เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการเตรียมตัวอย่างเล็กน้อยสำหรับตัวอย่างความลำเอียงนี้จะหายไปและเห็ดเองก็จะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร

สำหรับสูตรคลาสสิกของเห็ดหอยนางรมหมักสำหรับฤดูหนาวที่บ้านสำหรับ 2 กิโลกรัมของเห็ดคุณจะต้อง:

• น้ำอุ่นหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 9%;
• 6 ถั่วสีดำและ allspice;
• ดอกตูม 8 ดอก
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 120 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ช้อนชาผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการหมัก

เพื่อเตรียมความพร้อมเห็ดนางรมหมักที่บ้านตามสูตรคลาสสิก, ร่างกายผลไม้ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า พวกเขามีความต้องการดิบ หลังจากเช็ดหมวกขนาดใหญ่สามารถตัด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดลงในหม้อเคลือบฟันเทลงในน้ำแล้ววางเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ก่อนหน้านี้กระเทียมแต่ละกลีบจะถูกตัดครึ่ง น้ำส้มสายชูที่โต๊ะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร
2. เนื้อหาจะถูกผสมและเริ่มทำอาหารด้วยไฟที่แรงที่สุด จากนาทีแรกในห้องครัวจะหกกลิ่นของเห็ด
3. หลังจากเดือดลดอุณหภูมิให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารสำหรับไตรมาสของชั่วโมง
4. เติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

พับในขวดที่ร้อนเติมหน้าดอง คุณสามารถคลุมด้วยฝาพลาสติกสกรูหรือม้วนทิน เก็บในที่เย็นเก็บเห็ดดองหลังจากเย็น ถึงแม้ว่าอาหารจะอร่อยมากที่ปรุงในเห็ดนางรมจำนวนเล็กน้อย แต่ก็รับประทานได้ทันที

สูตรมะนาว

ใช้คำแนะนำคุณสามารถปรุงอาหารเห็ดเพื่อการบริโภคโดยตรงและกระป๋องสำหรับเก็บในฤดูหนาว

ดังนั้นตุนไว้ล่วงหน้าด้วยส่วนผสมเหล่านี้:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำผลไม้บีบมะนาวครึ่งลูก
• ตาของดอกคาร์เนชั่น, ถั่วของ allspice หรือพริกไทยดำ (เพิ่มรสชาติของคุณ);
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• สองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• หัวหอมหนึ่ง

วิธีการปรุงอาหาร

หมายเหตุ! สูตรนี้ต้องใช้เห็ดหอยนางรมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

1. เราทำความสะอาดและเช็ดเห็ดตัดมัน หัวหอมและกระเทียมได้รับการปลดปล่อยจากเกล็ดส่วนบนล้างและหั่นอย่างระมัดระวัง: หัวหอมครึ่งวงและแผ่นกระเทียม
2. ในภาชนะเทน้ำครึ่งลิตรของเกลือทันที, น้ำมัน, น้ำมะนาว, กระเทียม, ตัดเป็นแผ่น ใส่น้ำดองปรุง
3. ทันทีที่มันเดือดเราก็วางเห็ดเพิ่มพริกไทยและตูมกานพลู ถ้าคุณชอบรสชาติของเห็ดด้วย Lavrushka คุณสามารถเพิ่มหนึ่งใบ
   

4. ปรุงเห็ดหอยนางรมในน้ำหมักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นวางหัวหอมและกระเทียมเทลงในน้ำส้มสายชู ผสมเห็ดดองและนำออกจากเตาหลังจาก 5 นาที

การใช้สูตรนี้ในการหมักเห็ดหอยนางรมในเวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกของคุณ เชื่อคำนั้นไม่มีใครปฏิเสธอาหารที่อร่อยที่สุด

หากต้องการเก็บเห็ดหอยนางรมดองไว้ในฤดูหนาวให้นำไปวางทันทีหลังจากนำออกจากเตาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงม้วนขึ้น ให้เย็นและมืด

ผักดองเกาหลี

หลายคนชื่นชอบเห็ดรสเผ็ดและเผ็ด ดังนั้นสูตรที่เรานำเสนอเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในเห็ดหอยนางรมหมักเกาหลีซึ่งสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวนอกจากเห็ดพวกเขายังใช้แครอท และจานนี้คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวได้ทันทีหลังจากทำอาหาร

มีส่วนผสมจำนวนมาก แต่มีทั้งหมด:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัมและน้ำมันกลั่นลีน
• กระเทียม 6 กลีบ
• ปรุงรสผักเกาหลี
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• ครึ่งช้อนชาพริกแดงและพริกไทยดำ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เริ่มทำอาหาร

เห็ดหอยนางรมหมักที่บ้านจะต้องมีฤดูหนาวโดยไม่มีขาเพราะมันไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

และตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารเอง:

1. เห็ดหั่นเป็นเส้นแล้วนำไปประกอบอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ล้างแครอทปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดเกาหลี
3. สับกระเทียมด้วยความช่วยเหลือของคั้น
4. เห็ดนางรมเลือกพายในกระชอนและเย็น
5. ระบายความร้อนด้วยเห็ดรวมกับแครอทและกระเทียมเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสม
6. เราวางภาชนะบรรจุที่มีร่างกายผลไม้กระป๋องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้มันถูกแช่และแช่ด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำเหยือกที่ปลอดเชื้อแล้วเติมลงในช่องด้านบน การหมักเห็ดหอยนางรมด้วยสูตรเกาหลีสามารถทำได้โดยการฆ่าเชื้อเท่านั้น
7. แบ๊งส์ที่มีฝาปิด, ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น, นำไปต้มและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง ในการที่เหยือกจะไม่แตกออกให้ใส่ผ้าหนาที่ด้านล่างของหม้อ เราพับฝาปิดทันทีนำเห็ดที่เย็นแล้วออกเพื่อเก็บ

มันจะเปิดออกอร่อยและน่ารับประทานที่น่าอัศจรรย์ คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากปรุงเป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับมันฝรั่งข้าว ในตารางวันหยุดเห็ดหอยนางรมดองก็จะเป็นประโยชน์

ในวิดีโอนี้อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักเห็ดนางรม:

ข้อสรุป

อย่างที่คุณเห็นเห็ดดองหอยนางรมไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่พนักงานต้อนรับที่เป็นมือใหม่หากพวกเขาทำตามคำแนะนำของเราก็สามารถรับมือกับการบรรจุกระป๋องได้อย่างง่ายดาย

สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกเห็ดหอยนางรมตัวเล็ก ๆ อย่างอิสระ เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและความหลากหลายของอาหารรสเลิศบนโต๊ะของคุณ