การหมักดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวโดยปราศจากการทำหมัน

กะหล่ำดอกมีการเจริญเติบโตและผู้ใหญ่และเด็กกินด้วยความสุข ผักนี้เป็นรูปแบบที่น่าอัศจรรย์ที่ใช้ในการจัดทำสลัดสดทอดตุ๋นเค็มและแม้กระทั่งดอง ในกรณีนี้มันเป็นดอกกะหล่ำดองที่ถือว่าอร่อยที่สุดและถ้ามันถูกเตรียมในลักษณะพิเศษโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและมีประโยชน์มากเพราะวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในมัน คุณสามารถดองผักในปริมาณเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟหลายรายการหรือทันทีสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด กะหล่ำปลีหมักสีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานที่พอใจกับรสชาติที่สดใหม่นึกถึงวันฤดูร้อนอันอบอุ่นที่ผ่านมา

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในฤดูใบไม้ร่วงผักสุกงอมจำนวนมากบนเตียงซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องดูแลการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว แต่น่าเสียดายที่กะหล่ำดอกไม่สามารถรักษาความสดของมันเป็นเวลานานดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะดองในครั้งเดียว มีเพียงกะหล่ำปลีในผักดองที่มีกลิ่นหอมเท่านั้นที่สามารถใส่ลงในขวดหรือผักสามารถรวมกับแครอท, พริกหยวก, กระเทียมและผักสดอื่น ๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักดังนั้นผู้ปรุงอาหารทุกคนจะสามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองตามความต้องการของเขา เราจะเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับดอกกะหล่ำดองและให้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการใช้งาน

สูตรหมักที่ง่ายที่สุด

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีทักษะในระดับสูงเพื่อทำการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวของผักต่าง ๆ จำนวนมากและแม้แต่สูตรอาหารเหล่านี้ก็ไม่ต้องชิม สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาช่อดอกกะหล่ำปลีเฉพาะสำหรับฤดูหนาวเสริมด้วยใบหอมและผักดอง

สูตรสำหรับกะหล่ำดอกในฤดูหนาวได้รับการออกแบบให้ใช้ช่อดอก 700 กรัม ปริมาณผักนี้เพียงพอที่จะเติมขวด 500 มล นอกจากกะหล่ำปลีแล้วต้องใช้ใบองุ่นและถั่ว (3-4 ชิ้นต่อชิ้น) ในการเตรียมน้ำเกลือจะเกี่ยวข้องกับน้ำ (0.5 ลิตร), เกลือและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร), รวมถึงน้ำส้มสายชู 25 มล.

การเตรียมเกลือสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างง่าย:

  • แยกหัวออกเป็นช่อ
  • ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
  • ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ที่ด้านล่าง) ใส่ใบองุ่นและถั่วพริกไทย
  • ปริมาตรหลักของภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยช่อดอก
  • เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ ต้มให้เดือดสองสามนาที
  • เทน้ำดองร้อนในเหยือกและดองดอง
  • ห่อช่องว่างในผ้าห่มอุ่นแล้วรอให้เย็นสนิท

จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เกลือเปลี่ยนเป็นกรอบหวานปานกลางค่อนข้างเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย กะหล่ำปลีสามารถให้บริการบนโต๊ะเป็นของว่างนอกเหนือจากเครื่องเคียงต่างๆ มันเป็นไปได้ที่จะใช้ผักดองในการจัดทำหลักสูตรแรกหลักสูตรที่สอง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! กะหล่ำปลีกระป๋องโดยไม่ใช้ความร้อนรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์

กะหล่ำปลีอ่อนโยนกับแครอท

กะหล่ำดอกกระป๋องจะอ่อนโยนมากหากช่อดอกถูกต้มก่อนที่จะดองในระยะเวลาอันสั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีเวลาทำอาหารอาจใช้เวลา 1-5 นาที สูตรต่อไปนี้สำหรับกะหล่ำดอกอ่อนที่มีแครอทต้องการการรักษาความร้อนในระยะสั้น

ในการเตรียมผักดองดองคุณจะต้องช่อดอก 2 กิโลกรัมและ 4 แครอท ผักจำนวนนี้บรรจุได้ 4 กระป๋อง 0.5 ลิตร หมักผักด้วยการเติมใบกระวานพริกไทยและกานพลู เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำหมักเพื่อลิ้มรสประมาณ 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมแต่ละอย่าง หมักควรปรุงด้วยน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 70-80 มล.

กระบวนการทำอาหารสามารถอธิบายรายละเอียดดังนี้

  • ช่อดอกกะหล่ำปลีใส่ในกระทะและเติมน้ำ โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อย
  • ต้มผักประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ ความจุด้วยกะหล่ำปลีที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น
  • ที่ด้านล่างของกระป๋องที่สะอาดใส่พริกไทย, ลอเรล, กานพลู
  • ใส่ในช่อดอกไหเติมความจุ 2/3
  • ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นวงหรือขูด
  • โรยแครอทเป็นชิ้น ๆ เหนือกะหล่ำปลี
  • ด้วยเกลือและน้ำตาลปรุงอาหารหมัก หลังจากปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู
  • เทของเหลวร้อนลงในขวดและไม้ก๊อกพวกเขา

แครอทในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งส่วนใหญ่เนื่องจากผักสีส้มจะทำให้กะหล่ำปลีที่น่าเบื่อมากขึ้นและสว่างขึ้น ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเทใส่น้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร

ดอกกะหล่ำกับพริกไทยบัลแกเรีย

สีและรสชาติที่เกินจริงสามารถรับได้โดยการรวมดอกกะหล่ำกับแครอท, บัลแกเรียและพริกเผ็ด ผักในขวดเดียวเติมเต็มซึ่งกันและกันและรสชาติ "แบ่งปัน" ส่งผลให้กะหล่ำปลีดองสีอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

มันจะดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำดอกในขวดลิตรหนึ่งเช่นปริมาณเกลือจะถูกกินได้อย่างรวดเร็วและไม่ค้างบนชั้นวางของตู้เย็น ในการทำขวดดองขนาด 3 ลิตรจะต้องมีช่อดอกกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมแครอท 200 กรัมและพริกหวาน 2 ตัว มันจะดีถ้าพริกไทยมีสีเขียวและแดง แนะนำให้ใส่พริกขี้หนูร้อน 1 ชิ้น ในขวดแต่ละลิตร จำนวนของอ่าวใบยังขึ้นอยู่กับจำนวนของกระป๋อง (1-2 ใบในภาชนะหนึ่ง)

ที่บิลเล็ต 3 ลิตรขึ้นอยู่กับการเติมที่หนาแน่นจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร ในปริมาณของเหลวนี้คุณต้องเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูใส่ในน้ำหมักพร้อมปรุงจำนวน 75 มล.

การเตรียมการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะใช้เวลาเล็กน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เวลาหลักจะใช้ในการทำความสะอาดและหั่นผัก ขั้นตอนการทำอาหารสามารถอธิบายได้ดังนี้:

  • ชิ้นกะหล่ำปลี (ช่อดอก) ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
  • หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำ
  • พริกเป็นอิสระจากลำต้นเมล็ดพาร์ทิชัน หั่นผักเป็นชิ้น ๆ
  • ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวง
  • น้ำกับน้ำตาลและเกลือให้เดือดประมาณ 5 นาที ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
  • ในธนาคารใส่ใบลอเรลจากนั้นกะหล่ำปลีพริกและแครอท
  • น้ำดองร้อนเทลงในธนาคาร ความสามารถในการอนุรักษ์

กะหล่ำดอกที่มีแครอทและพริกจะตกแต่งตารางใด ๆ จะทำให้อาหารจานเนื้อและปลาอร่อยมากขึ้นจะเสริมกับข้าวใด ๆ ผักที่หลากหลายจะช่วยให้นักชิมแต่ละคนค้นหาอาหารจานโปรดที่ชื่นชอบได้ในโถเดียว

กะหล่ำดอกกับกระเทียม

กระเทียมสามารถทำให้อาหารมีกลิ่นหอมมากขึ้น มันมักจะถูกเพิ่มลงในผักดองรวมทั้งกะหล่ำดอกดอง นอกจากกระเทียมและกะหล่ำปลีในสูตรแล้วยังมีพริกไทยบัลแกเรียและแครอทรวมถึงเครื่องเทศหลากหลายชนิด ผักที่จดทะเบียนสามารถนำมาใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือให้ความสำคัญกับช่อดอกกะหล่ำปลีเพียงแค่เสริมผลิตภัณฑ์หลักกับผักอื่น ๆ

ในองค์ประกอบของผักดองให้แน่ใจว่าได้รวมถั่วของออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ในการหมักแนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงรสสากลซึ่งอาจจะเป็นในทุกห้องครัว

ไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมทั้งหมดในสูตรเนื่องจากผู้ปรุงสามารถควบคุมปริมาณของเครื่องปรุงและผักบางชนิดได้อย่างอิสระ มันเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะสังเกตสัดส่วนของเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในการเตรียมน้ำดอง อัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ต่อน้ำ 1 ลิตรแสดงอยู่ในคำแนะนำในการปรุงอาหารต่อไปนี้:

  • ล้างกะหล่ำปลีและแบ่งเป็นดอกย่อย
  • ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และกรวด
  • พริกที่ล้างแล้วหั่นครึ่งเห็นได้จากธัญพืชพาร์ติชั่น บดพริกให้เป็นเส้นบาง ๆ
  • หัวกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  • ผักสับทั้งหมดวางในขวดในชั้น ลำดับของเลเยอร์ขึ้นอยู่กับความคิดของพ่อครัว
  • ต้มน้ำให้สะอาดแล้วเทลงในขวดผัก ปิดฝาภาชนะบรรจุและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
  • น้ำจากกระป๋องจะถูกระบายกลับเข้าไปในกระทะและเสริมด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น, น้ำตาล, เกลือ (ไม่มีสาระสำคัญ) ต้มหมักเป็นเวลา 15 นาที เทของเหลวร้อนลงในไห
  • ก่อนที่จะปิดกั้นในธนาคารเพิ่มสาระสำคัญ
  • รักษาเกลือและแช่ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ปริมาณของสาระสำคัญขึ้นอยู่กับปริมาณของขวด ดังนั้นในขวดลิตรคุณต้องเพิ่มเพียง 1 ช้อนชา กรดนี้

ความลับของสูตรนี้อยู่ในส่วนผสมที่หลากหลาย กะหล่ำปลีพริกไทยและแครอทรวมกับเครื่องปรุงรสจะสร้างอาหารว่างที่อร่อยและอร่อยสำหรับงานฉลองแต่ละครั้ง

สูตรสำหรับมืออาชีพ

จากสูตรที่ง่ายที่สุดที่เราได้มาบางทีกับตัวแปรที่ซับซ้อนที่สุดของดอกกะหล่ำดอง เกลือนี้อร่อยมากมีกลิ่นหอม มันถูกเก็บไว้อย่างดีในช่วงฤดูหนาวและรวมกับจานใด ๆ บนโต๊ะอย่างสมบูรณ์แบบ ญาติคนใกล้ชิดและแขกในบ้านจะต้องขอบคุณความพยายามและความทุ่มเทของท่านอาจารย์ที่ลงทุนในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

สำหรับการเตรียมการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมควรนำ 3 แครอทและพริกบัลแกเรียเดียวกัน กระเทียมและหัวหอมรวมอยู่ในสูตรในปริมาณมาก (250-300 กรัมของแต่ละส่วนผสม) ผักใบเขียวจะทำให้ผักดองที่สวยงามสดใสและในเวลาเดียวกันมีกลิ่นหอมกรุบกรอบ ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวาน 6 ใบและกานพลูในปริมาณที่เท่ากันควรจะเพิ่มในการดอง, พริกไทยดำจะเพิ่มรสชาติเผ็ดเพิ่มเติมให้กับกะหล่ำปลี

น้ำดองจะรวมชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ที่ 1.5 ลิตรน้ำจะต้องเพิ่มน้ำตาล 60 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเกลือหนึ่งในสามแก้ว มันเป็นการรวมกันของสารกันบูดธรรมชาติที่จะรักษาช่อดอกกะหล่ำปลีในช่วงฤดูหนาว

กะหล่ำดอกค่อนข้างง่าย:

  • ผักทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลีปอกเปลือกและสับบาง ๆ หัวแบ่งออกเป็นช่อดอก
  • ใส่เครื่องเทศและผักสับ (ยกเว้นกะหล่ำปลี) ที่ด้านล่างของขวด ช่อดอกติดแน่นด้านบน
  • ต้มน้ำหมักเป็นเวลา 6-7 นาทีแล้วเทผัก
  • ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางคว่ำลงใต้ผ้าห่ม
  • ธนาคารที่ระบายความร้อนด้วยเย็น

สูตรช่วยให้ฤดูหนาวไม่เพียง แต่เตรียมความหลากหลายของผักในขวดเดียวเท่านั้น แต่ยังมีผักดองแสนอร่อยซึ่งสามารถมีประโยชน์อย่างมากหลังจากงานเลี้ยงที่มีเสียงดัง

อีกสูตรสำหรับการหมักผักและสมุนไพรด้วยดอกกะหล่ำสามารถดูได้ในวิดีโอ:

วิดีโอแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดของการทำผักดองฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้ผู้เป็นที่รักเริ่มรับมือกับงานทำอาหารที่ยากลำบาก

ข้อสรุป

โอ้สูตรเหล่านี้! มีจำนวนมากและยังคงแม่บ้านทุกคนพยายามนำสิ่งใหม่พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์สิ่งที่ทุกครัวเรือนสามารถชอบได้อย่างแท้จริง เราในบทความพยายามที่จะนำสูตรอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างที่สามารถเสริมหรือกีดกันทางเลือกหนึ่งหรือองค์ประกอบอื่น แต่ก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเมื่อเปลี่ยนสูตรเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาความเข้มข้นของเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจากการหมักเปรี้ยวและการเน่าเสีย