แม้แต่ในฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในเรือนกระจกมะเขือเทศทุกแห่งก็ไม่มีเวลาทำให้สุก หากคุณไม่บีบท็อปล่วงหน้ามะเขือเทศจะบานและมัดผลไม้ไว้จนเย็น เพื่อให้พวกเขาในเวลานี้บนพุ่มไม้ไม่คุ้มค่า - พวกเขาสามารถเน่า มันจะดีกว่าในการรวบรวมและเตรียมการอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับการเก็บรักษาดังกล่าวไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงและรสชาติก็ดีเหมือนกัน

คำเตือน! เงื่อนไขที่สำคัญ - คุณไม่สามารถกินมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ต้องประมวลผล พวกเขามีโซลานีนที่เป็นพิษซึ่งสามารถทำให้เกิดพิษ

เพื่อจัดการกับมันง่ายมาก มันสลายตัวไม่เพียง แต่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน แต่ยังรักษามะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือ แต่หลังจากทั้งหมดนี้เป็นกระบวนการหมักแน่นอน

เคล็ดลับ! เพื่อไม่ต้องกังวลจะเป็นการดีกว่าที่จะแช่มะเขือเทศสีเขียวลงไปในน้ำด้วยเกลือประมาณ 7 ชั่วโมงก่อนการหมัก น้ำจะต้องเปลี่ยนหลายครั้ง

เค็มกับมะเขือเทศมะเขือเทศสีเขียว - การเตรียมอร่อยและมีสุขภาพดีสำหรับฤดูหนาว

ลักษณะเฉพาะของมะเขือเทศสีเขียวดอง

จำนวนมะเขือเทศขึ้นอยู่กับปริมาณของถัง พวกมันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมเกลือทั้งหมดเข้าด้วยกันเนื่องจากพวกมันถูกหมักในเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นก่อนที่จะมะเขือเทศมะเขือเทศเกลือเรียงลำดับตามระดับของวุฒิภาวะ มะเขือเทศสุกเต็มที่หลั่งเร็วที่สุด

คำเตือน! ส่วนที่นิ่มที่สุดคือมะเขือเทศดองสีแดงส่วนสีน้ำตาลจะมีความยืดหยุ่นมากกว่าและสีเขียวที่ยากที่สุด

สีเขียวมักจะใส่มะเขือเทศประมาณ 50 กรัมต่อกิโลกรัม มันสามารถเป็นได้ใด ๆ แต่ตามเนื้อผ้าใช้ใบลูกเกด, พืชชนิดหนึ่งทั้งใบและชิ้นราก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดและผักใบเขียว, เชอร์รี่ใบบางใบเพิ่มโอ๊คหรือวอลนัท

เคล็ดลับ! อย่ากลัวที่จะย้ายออกไปจากสูตรดั้งเดิม ในกรณีนี้คุณจะได้พบกับส่วนผสมของสมุนไพรที่จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวที่อร่อยที่สุด

สมุนไพรอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงในซอส: marjoram, โหระพา, tarragon, มิ้นต์, บาล์มมะนาว, หญ้าชนิดหนึ่ง, Lovage หญ้าแต่ละชนิดจะไม่เพียง แต่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ยังเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

จะไม่มีมะเขือเทศดองแสนอร่อยที่ไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศ: พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู มะเขือเทศที่คมชัดที่สุดจะได้รับถ้าคุณใส่ฝักพริกไทยร้อนในระหว่างการหมักแต่ละอันจะกำหนดหมายเลขของมันเอง

คำเตือน! คุณสามารถทดลองได้ทุกอย่างยกเว้นเกลือและน้ำตาล จำนวนของพวกเขามักจะไม่เปลี่ยนแปลงและจำนวนเกลือ 2 แก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับถังน้ำ

ต้องใช้น้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก หากคุณไม่ชอบรสหวานของมะเขือเทศดองคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่การหมักจะไม่เร็วนัก

น้ำจากก๊อกให้เดือดและเย็น หากมีโอกาสจะดีกว่าถ้าใช้น้ำดีหรือบ่อน้ำ - มันสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องเดือด

สูตรมะเขือเทศดองมาก ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาทั้งหมด มะเขือเทศ Barrel เป็นสิ่งที่ดี แต่คุณสามารถดองพวกเขาในภาชนะใด ๆ ค่าของมันขึ้นอยู่กับความพร้อมของมะเขือเทศสีเขียวและความต้องการของครอบครัว ลองทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

มะเขือเทศดองด่วนร้อนแรง

มะเขือเทศสีแดงสำหรับสูตรนี้พร้อมใน 3 วันสำหรับสีเขียวมันจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย บนถังขนาดสิบลิตรคุณต้องการ:

• ประมาณ 6 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• 2 ก้านของผักชีฝรั่งก้านและผักชีฝรั่งที่มีร่ม;
• หัวกระเทียมสองหัว;
• สำหรับน้ำเกลือ 2 ลิตรต่อลิตร ช้อนน้ำตาลและเกลือ

แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันแล้วหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ พร้อมกับก้าน

เคล็ดลับ! การตัดหลุมที่มีขนาดใหญ่เกินไปไม่จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสูญเสียรูปร่างหลังจากการเท

เตรียมน้ำเกลือ 6 ลิตรเติมในอัตราที่ระบุในสูตรน้ำตาลและเกลือ มันจะต้องต้มและขึ้นฉ่ายเพิ่มที่นั่นตัดส่วนบนด้วยใบไม้ ให้ขึ้นฉ่ายก้านในน้ำเดือดเพียงครึ่งนาที กระเทียมปอกเปลือกแบ่งออกเป็นฟัน เราใส่มะเขือเทศในถังผักสีเขียวและกลีบกระเทียม

เคล็ดลับ! วางหลุมผลไม้ขึ้น จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวดีขึ้นด้วยน้ำเกลือและอากาศที่ตกลงไปในมะเขือเทศจะออกมา

น้ำเกลือในเวลานี้อ่อนกำลังลงด้วยความร้อนต่ำ เทลงในมะเขือเทศสำเร็จรูป

การเตรียมนี้สามารถทำได้เฉพาะในถังเคลือบน้ำเดือดไม่สามารถเทลงในภาชนะพลาสติก

เราตั้งการกดขี่เล็กน้อยและรอให้มะเขือเทศหมัก เรานำไปแช่เย็นถ้าน้ำเกลือจะมีรสเปรี้ยวที่น่าลิ้มลอง

ด่วนมะเขือเทศเย็นเปรี้ยว

พวกเขาจะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์ ที่ดีที่สุดคือการเลือกครีมหนาแน่นสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่มีขนาดเล็ก - prokvashivayutsya ดังกล่าวได้เร็วขึ้น

เคล็ดลับ! เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักมะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องถูกสอดด้วยไม้เสียบในหลายที่

การเจาะหนึ่งครั้งควรอยู่ในบริเวณที่ติดกับก้าน คุณสามารถทำแผลตื้น ๆ ได้ที่นี่

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• น้ำต้มเย็น
• น้ำตาล
• เกลือ
• ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่;
• รากของพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม

จำนวนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมะเขือเทศ น้ำเกลือจัดทำขึ้นตามสัดส่วนข้างต้น: สำหรับเกลือ 10 ลิตร 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 แก้ว ประมาณ 1/3 ของเครื่องเทศที่มีใบวางอยู่ที่ด้านล่างของถังแล้วมะเขือเทศ 2-3 ชั้นบางเครื่องเทศกับใบมะเขือเทศอีกครั้ง เราทำเช่นนั้นจนกว่าถังจะเต็ม อย่าลืมเกี่ยวกับกลีบกระเทียมและรากมะรุม เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้และตั้งค่าโหลดเล็กน้อย เก็บห้องไว้ หลังจากการหมักเสร็จสิ้นเราต้องทนหนาว

มีสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวตากแห้ง

มันจะต้องมีทุก 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ:

• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่และมะรุม 2 ใบ
• ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบ
• 2-3 ช้อนชาน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องแทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันบริเวณที่ติดกับก้าน เราลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที - พวกเขาจะนุ่มขึ้น เราใส่มะเขือเทศในถังสลับกับเครื่องเทศใบมะรุมและเชอร์รี่ผลไม้ทุก 2 กิโลกรัมที่เรานอนหลับไปด้วยน้ำตาลและเกลือ วางกะหล่ำปลีแผ่นด้านบน ตั้งการกดขี่ หากหนึ่งวันต่อมามะเขือเทศไม่ได้ให้น้ำคุณจะต้องเพิ่มผักดอง สำหรับการเตรียมการละลายเกลือ 60 กรัมในน้ำลิตร ผลิตภัณฑ์หมักสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศดองในสูตรต่อไปนี้คล้ายกับมะเขือเทศที่มีรูปทรงกระบอก แต่พวกเขาเตรียมในถัง

มะเขือเทศสีเขียวเป็นบาร์เรล

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวหรือน้ำตาลเล็กน้อย - จะใส่ลงไปในถังกี่ใบ
• ผักใบเขียวและร่ม;
• ใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม;
• กระเทียมและพริกไทยร้อน
• พริกไทย;
• สำหรับน้ำเกลือทุก 5 ลิตรคุณต้องเกลือ salt ถ้วยผงมัสตาร์ดและน้ำตาล

ที่ด้านล่างของถังที่เราวางหนึ่งในสามของใบและเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นสองชั้นของมะเขือเทศใบอีกครั้งกระเทียมและเครื่องเทศและอื่น ๆ ใน interlayer ควรออกจากส่วนที่สามของทุกรส ส่วนที่เหลือวางอยู่ด้านบน

คำเตือน! มะเขือเทศที่ใหญ่ที่สุดควรอยู่ที่ก้นถังดังนั้นมันจึงเป็นเกลือที่ดีกว่า

เติมน้ำเกลือในถังในปริมาณที่เหมาะสมส่วนประกอบทั้งหมดที่ละลายในน้ำได้ดี ตั้งการกดขี่ เราเก็บไว้ในห้องสองสามวันแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศยัดไส้หมัก

หากมะเขือเทศสีเขียวถูกหั่นและยัดไส้เล็กน้อยแล้วหมักต่อไปคุณจะได้มะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวมาก มะเขือเทศยัดไส้ด้วยสมุนไพรด้วยนอกเหนือจากกระเทียม คุณสามารถเพิ่มแครอทและพริกหวาน หากคุณต้องการรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้สว่างเพิ่มฝักพริกไทยร้อน

เคล็ดลับ! ถ้าเขาไม่เอาเมล็ดออกรสชาติก็จะชุ่มชื่นมาก

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการบรรจุมะเขือเทศจำเป็นต้องบดวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้กับเครื่องปั่น

บนถังที่เราจะใส่มะเขือเทศคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 4 กก.
• พริกหวาน 1.2 กก.
• แครอท 600 กรัม
• กระเทียม 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
• พริกขี้หนูหนึ่งคู่
• สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 3 ลิตรและ 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

ทุกอย่างยกเว้นมะเขือเทศและสมุนไพรบดในเครื่องปั่น ผักชีฝรั่งสับละเอียด ทำให้ส่วนผสมในการบรรจุ ตัดมะเขือเทศครึ่งหรือตามขวางถ้าพวกเขามีขนาดใหญ่ ใส่ในส่วนผสมของผัก

ใส่ในถังและเติมด้วยผักดองเย็น ๆ เราวางไว้ใต้แอกเพื่อปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เราให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นนำออกมาในฤดูหนาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยเฉพาะถ้าคุณใส่พริกไทยร้อนที่ด้านบนหรือรากพืชชนิดหนึ่ง

มะเขือเทศดองสีเขียวไม่เพียง แต่เป็นวิธีที่ดีในการใช้ผลไม้สุกทั้งหมด แต่ยังเป็นการเตรียมวิตามินที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว พวกเขาทำหน้าที่เป็นของว่างได้อย่างยอดเยี่ยมนอกจากนี้ยังเป็นอาหารจานเด็ดที่เผ็ดร้อน