ในประเพณีของอาหารรัสเซียผักดองหลากหลายชนิดมีบทบาทสำคัญตั้งแต่กาลเวลา โดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อยพวกเขายังมีผลประโยชน์ในกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ เกลือไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของวิตามินในช่วงฤดูหนาว แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการของเอนไซม์ในระหว่างการย่อย รวมเข้ากับอาหารที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุดเนื่องจากช่วยในการย่อยอาหาร แต่บทบาทของผักเค็มและหมักระหว่างการอดอาหารก็ยากที่จะประเมินค่าสูงไปเช่นกัน

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของผักดองรัสเซีย หลังจากทั้งหมดในรัสเซียเนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่คงที่และหนาวเย็นในช่วงปลายฤดูร้อนในวันที่อากาศเย็นในฤดูใบไม้ร่วงชาวสวนต้องเอามะเขือเทศสีเขียวออกจากพุ่มไม้เป็นจำนวนมากและคิดว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาต่อไป การเค็มมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถประหยัดมะเขือเทศได้เกือบทุกชนิดโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมโดยเฉพาะถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านที่มีห้องใต้ดินซึ่งคุณสามารถเก็บการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

โดยธรรมชาติแล้วชาวสวนมือใหม่หลายคนมีคำถามตามธรรมชาติเกี่ยวกับการดองมะเขือเทศสีเขียวในฤดูหนาว? คำถามนี้จะได้รับคำตอบโดยละเอียดในบทความพร้อมสูตรการทำมะเขือเทศเค็ม ท้ายที่สุดกระบวนการนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นความคิดสร้างสรรค์เพราะการเลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียวคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ ในฤดูหนาวคุณสามารถวางบนโต๊ะทั้งสลัดกับมะเขือเทศเค็มและทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมแยกต่างหากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมเนยและผักสด

สูตร "ที่ต้นกำเนิดของการดอง"

บางทีตามสูตรนี้มะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมสีเขียวยังคงมีความเค็มจากญาติผู้ยิ่งใหญ่ของคุณ และแม้กระทั่งจากนั้นพวกเขาก็รู้ดีอย่างสมบูรณ์และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณภาพของช่องว่างมะเขือเทศสีเขียว

ความลับของมะเขือเทศแสนอร่อย

แม้ว่าในสมัยนั้นพวกเขาชอบที่จะใช้เฉพาะอาหารจานไม้สำหรับมะเขือเทศดอง: ถังและถังที่หลากหลายในโลกสมัยใหม่เครื่องแก้วได้รับความนิยมมากขึ้น เพราะทำความสะอาดล้างและฆ่าเชื้อง่ายกว่า หากคุณกำลังพิจารณาวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณมากคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันสำหรับใส่เกลือและกระทะขนาดใหญ่ 20-30 ลิตร

คำเตือน! พลาสติกก็กำลังเป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้เนื่องจากราคาถูก แต่ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้จานดังกล่าวสำหรับการทำเกลือแม้ในพลาสติกอาหารอาหารรสชาติของมะเขือเทศเค็มจะไม่เหมือนกับในขวดแก้ว

ถ้าคุณจัดการที่จะได้รับถังไม้โอ๊คจริงสำหรับมะเขือเทศสีเขียวหรืออย่างน้อยบาร์เรลแล้วรสชาติของมะเขือเทศสำเร็จรูปจะเป็นอย่างที่พวกเขาพูดว่า "นิ้วจะเลีย"

จริงขนาดของวุฒิภาวะและขนาดของมะเขือเทศสีเขียวก็เหมือนกันทุกเรื่อง มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็กและสีเข้มมีแนวโน้มที่จะไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกเขายังคงมีปริมาณโซลานีนสูงเกินไปซึ่งเป็นสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์ แต่ถูกทำลายโดยอิทธิพลของน้ำร้อนและน้ำเกลือ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศเค็มแสนอร่อยทำจากสีเขียวอ่อนเกือบขาวหรือแม้แต่มะเขือเทศสีน้ำตาล

บทบาทสำคัญในการได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศรสเค็มมีการเล่นโดยเครื่องเทศที่หลากหลาย พวกเขาส่วนใหญ่กำหนดคุณภาพของจานเสร็จ ตัวอย่างเช่นสมุนไพรเช่นใบลูกเกดดำเชอร์รี่โอ๊คและพืชชนิดหนึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผักดองและทำให้พวกเขากรอบ โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอนและเผ็ด - ให้รสชาติของอาหารจากมะเขือเทศสีเขียวที่มีรสเผ็ดแปลก ๆ, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, พริกไทยและรากพืชชนิดหนึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและคื่นฉ่ายพริกไทยดำผักชีและใบโหระพาเดียวกัน

เคล็ดลับ! หากคุณกำลังเกลือดองเป็นครั้งแรกให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับกฎของสุขอนามัย - ล้างผลิตภัณฑ์ดิบอย่างดีและแนะนำให้ลวกจานที่เลือกด้วยน้ำเดือดและแห้งดี

ในที่สุดก็มีปัจจัยบางอย่างที่ผิดปกติสำหรับจิตใจที่มีเหตุผลซึ่งยังคงคำนึงถึงมานานแล้วในการเตรียมผักดอง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าผักดองที่ทำจากพระจันทร์เต็มดวงนั้นไม่อร่อยและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นผักนุ่มและไร้รสสัมผัส

เคล็ดลับ! ภูมิปัญญายอดนิยมแนะนำให้เก็บผักดองในดวงจันทร์ใหม่ประมาณ 4-6 วันตามปฏิทินจันทรคติ

กระบวนการดองเย็น

สูตรสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียวนั้นเป็นเรื่องง่ายและความยากลำบากสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการหาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ในมือเพื่อเริ่มต้นจากนั้นถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดที่หายากมากขึ้น

โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับมะเขือเทศสีเขียว 10 กิโลกรัมคุณจะต้องทำอาหาร:

• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำหลายสิบใบ
• ใบลอเรลและโอ๊ค 5-6 ใบ
• ช่อดอก 200 กรัมและสมุนไพรผักชีฝรั่ง
• ผักใบเขียวหลายรส 100 กรัม (ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายโหระพาทาร์รากอนมาจอแรมอาหารคาว);
• พืชชนิดหนึ่งใบไม่กี่;
• อีกทางเลือกหนึ่งคือรากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่กี่ฝักของพริกไทยร้อน, ไม่กี่ช้อนเมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมไม่กี่หัว;
• ออลเครื่องเทศและพริกไทยดำ 10 เม็ด

หมายเหตุ! มีสองวิธีหลักของการดองเย็นแบบดั้งเดิม: มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองและเทดองดอง

สำหรับเกลือมะเขือเทศสีเขียววิธีแรกต้องใช้เพียงมะเขือเทศเองเครื่องเทศและเกลือซึ่งถูกเทลงในขั้นตอนการวางแน่นในภาชนะมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและล้างด้วยสมุนไพร ในเวลาเดียวกันการบริโภคเกลือต่อมะเขือเทศสีเขียว 10 กิโลกรัมประมาณ 1.1-1.2 กิโลกรัม

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด จากด้านบนก็เพียงพอที่จะกดขี่ในรูปแบบของหินหรือสามารถเติมน้ำ หากหลังจากสองสามวันน้ำผลไม้ที่ออกมาจากผลไม้ไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดอย่างสมบูรณ์แล้วส่วนบนของภาชนะบรรจุควรเติมด้วยน้ำเกลือ 7% ในปริมาณที่ต้องการ (เช่นเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) มะเขือเทศดังกล่าวควรอยู่ในห้องไม่เกินสามวันหลังจากนั้นพวกเขาควรจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืด รสชาติของมะเขือเทศเค็มที่ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเทแน่นอนไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับผักดองและในแง่ของประโยชน์ของมันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีกว่าช่องว่างที่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการดองมะเขือเทศสีเขียวที่มีหม้อเย็นก่อนอื่นให้เตรียมผักดองที่มีความแข็งแรงอย่างน้อย 7%

คำเตือน! ดังนั้นในภายหลังน้ำเกลือนี้สามารถรับประทานเป็นสารเติมแต่งสำหรับซุปหรือในสลัดแทนซอสต้มเกลือที่ละลายในมันแล้วอย่าลืมที่จะกรองหลังจากระบายความร้อน

มะเขือเทศสีเขียวที่บรรจุแน่นเครื่องเทศในทุกด้านราดด้วยผักดองเย็น ๆ ทิ้งไว้ในครัวประมาณ 5-6 วัน นอกจากนี้ชิ้นงานจะต้องถูกเคลื่อนย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้คุณสามารถลองได้ใน 2-3 สัปดาห์ แต่พวกเขาจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมเต็มช่อใน 5-6 สัปดาห์

มะเขือเทศ "เลียนิ้ว"

ในเขตเมืองวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มเป็นสูตรที่มีชื่อที่น่าดึงดูด“ Yummy Fingers” หลังจากทั้งหมดตามสูตรนี้มะเขือเทศจะถูกจัดทำขึ้นทันทีในขวดแก้วดังนั้นพวกเขาจึงใช้พื้นที่น้อยและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นปกติ นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำตาลและผงมัสตาร์ดลงในเครื่องเทศซึ่งทำให้มะเขือเทศสีเขียวอร่อยมาก

เคล็ดลับ! หากคุณต้องการให้ดองของคุณพร้อมอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงสองสามสัปดาห์จากนั้นก่อนที่จะวางมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดคุณต้องแทงพวกมันรอบ ๆ ก้านในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม

แม้จะมีชื่อที่อร่อยสูตรก็ง่ายมากและต้องการที่จะหา:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 4 ชิ้นและเชอร์รี่ 6 ชิ้น
• 80 กรัมผักชีฝรั่ง;
• ใบโอ๊กและพืชชนิดหนึ่ง
• ช้อนโต๊ะของผักชี
• กระเทียม 50 กรัม
• 6 พริกไทยดำ
• 2 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล 40 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 10 กรัม

เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่มีผักควรล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดวางใบไม้ของพืชรสเผ็ดเพิ่มครึ่งเสิร์ฟกระเทียมผักชีและพริกไทย

หมายเหตุ! ไม่จำเป็นต้องตัดใบ ใบของพืชชนิดหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดสามารถแบ่งได้ด้วยตนเองเพียง 2-3 ชิ้น

จากนั้นให้วางมะเขือเทศสีเขียวไว้ในกลางขวดใส่เครื่องเทศอีกหนึ่งชั้นมะเขือเทศอีกครั้งและด้านบนสุดด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ ตามสูตรในการเตรียมน้ำเกลือในน้ำใส่เกลือกับน้ำตาลต้มและเมื่อน้ำเกลือเย็นเล็กน้อยให้ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป

เทมะเขือเทศที่บรรจุในขวดลงในน้ำเย็นที่กรองแล้วเพื่อให้น้ำถูกกรองอย่างสมบูรณ์ วางฝาหรือแผ่นที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน หลังจาก 3-4 วันของการดองสามารถส่งไปยังตู้เย็น

การเตรียมหน้าหนาวสำหรับสูตรนี้ยังสามารถเก็บไว้ในสภาพห้องปกติได้ถ้าคุณราดมะเขือเทศด้วยผักดองร้อนปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 15 นาทีดองผักดองต้มอีกครั้ง ขั้นตอนนี้เพียงพอที่จะทำซ้ำ 3 ครั้งหลังจากที่ธนาคารสามารถม้วนขึ้นมาได้

ต้องลองสักครั้งอย่างน้อยมะเขือเทศสีเขียวจำนวนเล็กน้อยในฤดูหนาวคุณจะเห็นว่ามันหายไปเร็วกว่าผักดองอื่น ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว และบางทีในปีหน้าคุณจะพร้อมล่วงหน้าสำหรับช่องว่างจำนวนมาก