การดองอีกครั้งด้วยวิธีที่ร้อนช่วยให้คุณประหยัดได้เป็นเวลานานเพื่อให้คุณสามารถใช้พวกเขาไม่เพียง แต่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเก็บเกี่ยว แต่ในฤดูหนาวเมื่อมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดสด เห็ดกระป๋องสามารถใช้ได้ตลอดเวลาดังนั้นพวกเขาจึงมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมกับแม่บ้านหลายคน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงซึ่งสามารถปรุงรสด้วยเห็ดในแบบร้อนๆ

เอกอัครราชทูตร้อน

ข้อได้เปรียบของวิธีการอนุรักษ์ที่พบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารคือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่าการเกลือในแบบเย็นและเห็ดเองก็เค็มและได้รับรสชาติที่เร็วกว่า นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านบางคนชอบดองเห็ด "เก็บเกี่ยว" ด้วยวิธีนี้

ก่อนที่คุณจะเริ่มเห็ดเกลือในสูตรอาหารที่เสนอคุณต้องดูแลภาชนะที่เหมาะสมซึ่งกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นและเตรียมเห็ดเอง สำหรับการทำเกลือควรใช้ขวดแก้วขนาดเล็กประมาณ 0.33-0.5 ลิตรถังเซรามิกหรือไม้ขนาดต่าง ๆ ถังและกระทะเคลือบที่เหมาะสม สำหรับการเลือกใช้ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการขายเกลือนั้นธนาคารสามารถใช้ผู้อยู่อาศัยในเมืองที่สามารถเก็บช่องว่างไว้ในตู้เย็นเท่านั้น สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านของพวกเขาทางเลือกที่กว้างขึ้น - คุณสามารถนำทั้งธนาคารและตู้คอนเทนเนอร์แบบเปิดเนื่องจากคุณสามารถเก็บเห็ดเกลือในลักษณะนี้ในห้องใต้ดินที่มีพื้นที่มากขึ้น

อย่างไรก็ตามภาชนะที่เลือกจะต้องทำความสะอาดฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแล้วอบให้แห้ง ต้องทำเช่นนี้เพื่อการอนุรักษ์ไม่มีจุลินทรีย์ภายนอกซึ่งสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ได้อย่างถาวร

สูตรคลาสสิกสำหรับเค็มฤดูร้อนรส

นี่เป็นเวอร์ชั่นที่ง่ายที่สุดในการล้างเกลือจึงเรียกว่าคลาสสิก รายการส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• อีก 10 กิโลกรัม
• เกลือ 0.4 กก.
• 10 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 20 ชิ้น

การปรุงอาหารเห็ดเค็มตามสูตรที่เรียบง่าย แต่เข้าถึงได้นี้ก็ง่ายมาก:

1. ขั้นแรกให้ผ่านเห็ดเลือกทั้งหมดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง (เวิร์ม, มืด, overripe, ฯลฯ ) และโยนพวกเขาออกไป
2. ล้างส่วนที่เหลือเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งตัดขาด้วยมีดคมแล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะเคลือบฟัน
3. เติมน้ำเพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก (เพื่อให้เห็ดไม่เปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการต้มในน้ำเดือด) และปรุงผ่านความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที
4. ลบจากความร้อนและอนุญาตให้เห็ดให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องปกติ
5. โอนไปยังภาชนะอื่นโรยชั้นโดยชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือที่เหลือ
6. ทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นงานอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ
7. จากนั้นทำการแพร่กระจายเห็ดเกลือพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุให้แน่นถึงคอและปิดด้วยฝาปิดที่มีฝาปิดหนา

ในการจัดเก็บการเก็บรักษาที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้เป็นไปได้เฉพาะในตู้เย็นหรือถ้าในบ้านส่วนตัว - ในห้องใต้ดินที่เย็นและแห้ง

เห็ดเค็มร้อนในขวดแก้ว

เห็ดเกลือของสายพันธุ์นี้สามารถฝากในธนาคารได้อย่างน้อย 3 ลิตร ตามธรรมชาติในรูปแบบนี้โดยไม่มีการฆ่าเชื้อพวกเขาไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บนานดังนั้นพวกเขาควรจะบริโภคภายในระยะเวลาอันสั้นหลังจากที่พวกเขาได้รับการเค็ม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับการทำเกลือตามสูตร:

• 10 กก. เห็ด
• เกลือ 0.4 กก.
• น้ำ 6 ลิตร
• ถั่วหวาน 20 ชิ้น;
• 10 ใบกระวาน;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารเห็ดเค็มในสูตรนี้แตกต่างจากคลาสสิกที่เห็ดต้มครั้งแรกพร้อมกับเครื่องเทศในน้ำเดือดและหลังจากเย็นลงพวกเขาจะกระจายไปทั่วขวดเติมน้ำเกลือหอมร้อน เก็บอาหารหลังจากเกลือในตู้เย็นเท่านั้นจนกว่าพวกเขาจะกิน

ร้อนดองในกระทะร้อน

มันเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือเห็ดไม่เพียง แต่ในธนาคาร แต่ยังอยู่ในกระทะโดยตรง ตัวเลือกนี้มีประโยชน์ในการที่จะสามารถรักษาวัตถุดิบจำนวนมากไว้ในภาชนะเดียวและไม่ให้ย่อยสลายในหลาย ๆ ตามสูตรของวิธีการเกลือนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• agarics น้ำผึ้ง 10 กก.;
• เกลือ 0.4 กก.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบลอเรลเชอร์รี่และลูกเกดดำ 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา;
• 1 กระเทียม

สูตรการปรุงอาหารตามลำดับ:

1. เห็ดที่ล้างด้วยน้ำอุ่นวางบนกองไฟและต้มในน้ำประมาณ 20 นาที
2. ในรูปแบบร้อนพวกเขาเอนตัวในกระชอนเพื่อให้น้ำสามารถระบายออกจากพวกเขา
3. เกลือและเครื่องเทศบาง ๆ วางอยู่ที่ก้นหม้อต้มที่สะอาด
4. พวกเขาวางชั้นเห็ดไว้บนพวกเขาเทอีกครั้งด้วยสารกันบูดและเครื่องเทศจำนวนหนึ่งและทำเช่นนั้นจนกว่าเห็ดทั้งหมดจะจบลง
5. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซใส่แรงดันที่ด้านบน (ขวดน้ำขนาดใหญ่หรือก้อนหินหนัก) แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำเกลือ

หลังจากนั้นพวกเขาจะนำมันไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่พวกเขาจะถูกทิ้งไว้จนกว่ามันจะถูกบริโภคอย่างสมบูรณ์

ดองในฤดูร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

เห็ดน้ำผึ้งเกลือสามารถเพิ่มลงไปในน้ำส้มสายชูเล็กน้อยราดเทซึ่งจะทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยว มันถูกใช้ในการบรรจุกระป๋องกันอย่างแพร่หลายดังนั้นไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความจริงที่ว่ารสชาติจะแย่ลง นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียมสำหรับการเติมเกลือ:

• agaric 10 กิโลกรัมของน้ำผึ้ง;
• เกลือ 0.3 กก.
• น้ำเย็นสะอาด 6 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
• ใบลอเรล 5 ชิ้น

เห็ดเกลือโดยสูตรนี้ในลำดับต่อไปนี้:

1. พวกเขาจะถูกล้างเทลงในกระทะและต้มในน้ำเพื่อเค็มเป็นเวลา 20 นาที การย่อยอาหารไม่คุ้มค่าเพราะเห็ดจะนิ่มและไม่อร่อย
2. หลังจากเดือดเห็ดจะถูกย้ายไปที่กระชอนและปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำทั้งหมดสามารถระบายได้
3. มวลถูกวางบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเติมน้ำเกลือร้อนที่คอ มันถูกจัดทำแยกต่างหากจากน้ำเดือด, เกลือ, เครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งจะถูกเติมลงในของเหลวครั้งสุดท้าย

ปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติกหนา ๆ และหลังจากทำให้เย็นลงในห้องพวกเขาจะนำไปเก็บไว้ในที่เย็นอย่างถาวร

ร้อนดองอีกครั้งร้อนโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ในสูตรต่อไปนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ในน้ำเกลือ ส่วนผสมที่เหลือไม่ได้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนัก เพื่อให้สามารถเกลือป่าตามสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบตามปกติสำหรับเกลือนี้:

• 10 กก. เห็ด
• เกลือ 0.4 กรัม
• เครื่องเทศ (ถั่วหวาน, ใบกระวาน, รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม, ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ)

จึงจำเป็นต้องใส่เกลือเห็ดสด:

1. ล้างพวกเขาใส่ในกระทะขนาดใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเดือดด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
2. จากนั้นขยายไปสู่ธนาคารขนาดเล็ก เทน้ำเกลือร้อนซึ่งยังคงอยู่หลังจากปรุงอาหารถึงด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วพักไว้

หลังจากทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องช่องว่างควรวางในที่เย็นและจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างถาวร

วิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูหนาว

คุณสามารถใส่เกลือในแบบที่คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่หลังจากปรุงอาหาร แต่ในช่วงฤดูหนาว หากต้องการดองสูตรนี้จะต้อง:

• 10 กก. เห็ด
• เกลือในปริมาณ 0.4 กิโลกรัมนั้น
• 5 ลอเรล;
• ถั่วหวาน 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา;
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;
• กระเทียม 1 หัว

เกลือจะดำเนินการในวิธีต่อไปนี้:

1. เห็ดต้มในน้ำร้อนพร้อมกับสูตร
2. เปลี่ยนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ
3. ใส่ในกระทะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
4. ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นม้วนฝาออกแล้วปล่อยให้เย็นลงภายใต้สภาพห้อง

พวกเขาเก็บขวดที่มีเห็ดดองทั้งในห้องใต้ดินและที่อุณหภูมิห้องในบ้านในขณะที่พวกเขาผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดเค็มร้อนในน้ำเกลือแตงกวา

ตามสูตรนี้เกลือสามารถทำได้ในน้ำเกลือแตงกวาซึ่งบางส่วนแทนที่เกลือและให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติที่แปลกประหลาด เพื่อให้สามารถเกลือเห็ดคุณจะต้อง:

• สด, เห็ดที่เก็บเกี่ยวสดและปอกเปลือกในปริมาณ 10 กิโลกรัม;
• เกลือ 0.2 กก.
• แตงกวาดองเทจากกระป๋องกับผักดอง;
• เครื่องเทศ (กระเทียม, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบกระวาน, allspice และพริกไทยดำ, เมล็ดผักชีฝรั่งหรือร่มแห้ง)

เห็ดเกลือจะต้องอยู่ในลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมพวกเขาและต้มในน้ำร้อนเบา ๆ เค็มประมาณ 20 นาที ห้ามย่อยอาหาร
2. ถ่ายโอนไปยังกระชอนและทิ้งไว้เพื่อให้น้ำทั้งหมด
3. ใช้หม้อขนาดที่เหมาะสมใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างวางเห็ดที่ด้านบนของพวกเขาโรยด้วยรสเดียวกันในสัดส่วนเท่ากัน
4. เทแตงกวาดองลงไปด้านบน
5. วางขวดไว้บนขวดพลาสติกขวดแก้วหรือหินแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

หลังจากเวลานี้นำภาชนะไปที่ห้องใต้ดินในเย็นหรือใส่มวลในขวดครอบคลุมด้วยฝาพลาสติกหนาและยังเก็บไว้ในที่เก็บ

ดองร้อนสำหรับฤดูหนาวในทางที่ร้อนกับพืชชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับการเค็มในวิธีที่ร้อนในสูตรนี้มีดังนี้:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 0.4 กก.
• พืชชนิดหนึ่งราก 100 กรัม (ขูด);
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการเติมเกลือในตัวแปรนี้ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้

วิธีการใส่เกลือในฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรงด้วยผักใบเขียว

สำหรับเกลือในสูตรนี้จะต้องสดใหม่ผักชีฝรั่งตัดในปริมาณ 100 กรัมส่วนประกอบที่เหลือ:

• agarics น้ำผึ้ง 10 กก.;
• เกลือ 0.4 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดเกลือเป็นสูตรดั้งเดิม ผักชีฝรั่งเมื่อใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่เหลือ

เห็ดดองกับกานพลู

ในสูตรนี้ซึ่งเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือเห็ดเครื่องเทศหลักคือกานพลู มันควรจะถ่ายในจำนวน 10-15 ชิ้น เห็ด 10 กก. ส่วนผสมที่เหลือคือ:

• เกลือ 0.4 กก.
• เครื่องเทศ (ใบลอเรล, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, พริกไทยดำ, อบเชยและกระเทียม) เพื่อลิ้มรส

วิธีการเกลือนั้นคลาสสิค

วิธีการดองเห็ดอย่างร้อนแรงด้วยกระเทียมและพริกไทย

ที่นี่การปรุงรสหลักตามชื่อแนะนำคือกระเทียมและพริกไทยร้อน แนะนำให้ใช้เห็ดเกลือสำหรับตัวเลือกนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของขบเคี้ยว ส่วนผสมที่จำเป็น:

• agaric 10 กิโลกรัมของน้ำผึ้ง;
• เกลือ 0, 4 กก.;
• กระเทียม 2-3 หัว;
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เห็ดเกลือกับกระเทียมและพริกไทยขมเป็นไปตามสูตรคลาสสิก หลังจากการปรุงอาหารคุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในชามหรือกระจายในขวดแก้วที่เตรียมไว้ ไม่ว่าในกรณีใดก็จำเป็นต้องเก็บเหล็กแท่งยาวเสร็จแล้วในที่เย็นเท่านั้นในสถานที่อบอุ่นที่พวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สูตรทีละขั้นตอน: วิธีการดองผักดองน้ำผึ้งร้อนด้วยน้ำมันพืช

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้นอกเหนือจากส่วนผสมหลักน้ำมันพืชเมื่อเห็ดเกลือ มันจะทำให้พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างจากที่ได้รับถ้ากระป๋องด้วยเกลือเท่านั้น ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• agaric 10 กิโลกรัมของน้ำผึ้ง;
• เกลือ 0, 4 กก.;
• น้ำมัน 1 ถ้วย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดดองในสูตรนี้ทำโดยวิธีคลาสสิก ในเวลาเดียวกันน้ำมันจะถูกเติมลงในเกลือและเครื่องเทศ (ทานตะวันหรือมะกอกที่ได้รับการกลั่นให้ดีขึ้นโดยไม่ต้องมีกลิ่นเด่นชัด) และทิ้งไว้เพื่อดองเห็ดด้วย จัดวางบนฝั่งหรือทิ้งไว้ในหม้อ เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง

ดองอีกครั้งอย่างร้อนแรง "ไซบีเรียน"

ส่วนผสมสำหรับสูตรดองร้อนนี้:

• agarics น้ำผึ้ง 10 กก.;
• เกลือ 0.4 กก.
• จูนิเปอร์กิ่งไม้สด 5 ชิ้น;
• ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค 5 ชิ้น;
• มะรุม 1 แผ่นขนาดใหญ่

เห็ดเกลือโดยสูตรนี้ดีที่สุดในถังไม้ วิธีการเตรียม:

1. ต้มเห็ดและเอาของเหลวส่วนเกินออก
2. ใส่เครื่องปรุงและเกลือลงบนก้นภาชนะ
3. เลเยอร์เห็ดและเครื่องเทศอีกครั้ง
4. ดังนั้นเติมถังทั้งหมด
5. เพิ่มแรงดันขึ้นและลดภาชนะลงในห้องใต้ดิน

เก็บในนั้นจนกว่าจะหมด

เงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดรสเค็ม

ผักดองใด ๆ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 ° C และที่ความชื้นต่ำ สถานที่ที่เหมาะกับเงื่อนไขดังกล่าวคือห้องใต้ดินและในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - ตู้เย็นหรือห้องเก็บของเย็น อุณหภูมิที่สูงกว่า 10 ° C และต่ำกว่า 0 ° C ไม่เหมาะสำหรับเห็ดรสเค็มควรคำนึงถึงเรื่องนี้โดยเว้นช่องว่างไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว มันเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดในภาชนะเปิดแม้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในประเทศไม่เกิน 2 เดือนในธนาคารที่มีการฆ่าเชื้อ - ไม่เกิน 1-2 ปี ในช่วงเวลานี้เห็ดจำเป็นต้องกินและจัดหาใหม่

ข้อสรุป

การดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีการที่ร้อนเป็นเรื่องง่ายและน่าสนใจที่แม่บ้านคนใดสามารถจัดการได้หากปฏิบัติตามกฎของการบรรจุกระป๋อง หากคุณใช้สูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้คุณสามารถสร้างช่องว่างได้มากเท่าที่คุณต้องการ ต้องขอบคุณเห็ดกระป๋องที่สามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในช่วงฤดูหนาวด้วย