มะเขือเทศเค็มในกระป๋องหรือในถังเซรามิกหรือไม้ถือเป็นการเตรียมโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการของพวกเขาจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและกระบวนการง่ายและไม่ใช้เวลามาก ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศในแบบร้อนสำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์

กฎสลัดมะเขือเทศร้อน

เพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มในแบบร้อนมะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางชนิดต่าง ๆ เครื่องเทศต่าง ๆ สีเขียวอ่อนสดเกลือตารางปกติในบางกรณีน้ำตาลทรายน้ำประปาหรือน้ำสะอาดขวดจาก 1 ถึง 3 ลิตรหรือถังไม้หรือจะต้อง ถังขนาดต่างๆ ภาชนะที่ใช้ใส่มะเขือเทศจะต้องใส่เกลือในสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีรอยแตกและมันฝรั่งทอด ทันทีก่อนที่จะกลิ้งมะเขือเทศพวกเขาควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและโซดาล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

หลักการของมะเขือเทศกระป๋องในน้ำเกลือร้อนนั้นง่ายมาก - มะเขือเทศวางในขวดที่มีเครื่องเทศ 1 ครั้งเทน้ำเดือดครั้งที่สอง - ด้วยน้ำเกลือร้อนและรีดกระป๋องหรือสกรูทันที หากมะเขือเทศถูกเก็บรักษาไว้ในถังแล้วพวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเพียงครั้งเดียว

มะเขือเทศสำหรับการบรรจุกระป๋องสามารถนำมาเป็นสุกมาก (แต่ไม่ overripe) และ underripe เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือพวกเขามีความหนาแน่นมีผิวบาง แต่ทนทานโดยไม่มีรอยบุบ, เน่าและร่องรอยของโรค มะเขือเทศทุกชนิดและรูปร่างมีความเหมาะสมทั้งรอบสามัญและ "ครีม" รูปหัวใจ

มันจะดีกว่าที่จะรักษาผลไม้แบบโฮมเมดที่ปลูกบนเตียงในสวนของพวกเขา - พวกเขามีรสชาติที่อร่อยกว่าผลไม้ที่ซื้อมาพวกเขาโดดเด่นด้วยสีแดงและรสชาติที่หลากหลาย พวกเขากลายเป็นเค็มในประมาณหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากการปรุงอาหาร หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องมะเขือเทศจะยังคงหนาแน่นเก็บรูปร่างโดยธรรมชาติ แต่จะได้รับรสชาติแปลก ๆ สดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะ ในฤดูหนาวพวกเขาสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักต่าง ๆ

สูตรมะเขือเทศร้อนแบบดั้งเดิม

เพื่อที่จะดองมะเขือเทศอย่างร้อนแรงคุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรมาตรฐาน 1 ขวด:

• 2 กิโลกรัมของผลไม้มะเขือเทศที่เลือก
• 2 ศิลปะเต็ม ล. เกลือ
• มะรุมแผ่นเล็ก ๆ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ลอเรล 2 ใบ;
• 1 พริกไทยร้อน
• ถั่วหวานและสีดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 ลิตร

ทีละขั้นตอนในการปรุงอาหารมะเขือเทศเค็มในแบบดั้งเดิมมีลักษณะเช่นนี้:

1. ล้างขวดไอน้ำพวกเขาและแห้ง ปิดฝาในน้ำเดือด 5 นาที บาร์เรลล้างและลวกด้วยน้ำเดือด
2. มะเขือเทศ, ใบมะรุม, กระเทียมและพริกไทยร้อน, ล้างใต้น้ำที่ไหลและทิ้งไว้สักครู่เพื่อแก้วน้ำ
3. ที่ด้านล่างของกระป๋องหรือถังใส่เครื่องเทศและชั้นแน่นวางมะเขือเทศทั้งหมด
4. เทผักด้วยน้ำเดือดปิดฝาไหและปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาทีจนน้ำเย็นเล็กน้อย
5. เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สองเทผักดองกับมะเขือเทศและม้วนมันในฝากระป๋องทันที
7. วางขวดให้เย็น: คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1 วัน

หลังจากระบายความร้อนแล้วให้ย้ายขวดไปเก็บในที่มืดและเย็นเช่นไปยังห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของเย็น

มะเขือเทศเค็มร้อนกับกระเทียมและสมุนไพร

เพื่อให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมสดชื่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเช่นกระเทียมและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย) สำหรับการบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าว:

• มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 พริกไทยขม
• 1 กระเทียม
• 1 พวงเล็ก ๆ สีเขียว;
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศร้อน:

1. เตรียมกระป๋องหรือถังสำหรับการเก็บรักษา: ล้างพวกเขาอบไอน้ำและแห้ง
2. ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในเลเยอร์
3. เทน้ำเดือดและฟักเป็นเวลา 20 นาที
4. อีกครั้งเทของเหลวลงในกระทะเดียวกันเพิ่มเกลือและคน
5. เมื่อมันเดือดเทมะเขือเทศร้อนดองและม้วนฝาทันที

การระบายความร้อนเหมือนกับในแบบดั้งเดิม

สูตรดองมะเขือเทศร้อนกับใบองุ่น

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเค็มมะเขือเทศที่เกี่ยวข้องกับการใช้ใบเถาสีเขียวสำหรับการบรรจุกระป๋อง พวกเขามีกรดแอสคอร์บิคซึ่งพร้อมกับเกลือป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในน้ำเกลือ ในการทำมะเขือเทศคุณต้องใช้ใบมากเท่าที่มีในสต็อกมะเขือเทศเนื่องจากแต่ละใบจะต้องห่อเป็นแผ่น

ส่วนผสมที่เหลือคือ:

• 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• น้ำเย็น 1 ลิตร

การทำมะเขือเทศในวิธีที่ร้อนแรงนั้นง่ายมาก มันเป็นสิ่งจำเป็น:

1. เตรียมกระป๋องผลไม้และใบองุ่น
2. แต่ละมะเขือเทศจากทุกด้านห่อเป็นแผ่นและใส่ในขวดหรือถัง
3. เทน้ำเดือด 1 ครั้งหลังจากแช่ 20 นาทีเทน้ำลงในหม้อเติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวคนให้เข้ากันแล้วต้ม
4. เทน้ำเกลือที่เดือดลงไปในขวดแล้วม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋องทันที

วางไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มหนาเป็นเวลา 1 วัน

วิธีทำมะเขือเทศเกลือในแบบที่ร้อนแรงด้วยผักชีและใบโหระพา

ผู้ที่ชอบมะเขือเทศไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่ดีอีกด้วยชอบสูตรที่ใช้ผักชีและโหระพาสีเขียวเป็นเครื่องปรุงรส

นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำมะเขือเทศอย่างร้อนแรงตามสูตรนี้:

• 2 กิโลกรัมผลไม้มะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือธรรมดา
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• ใบโหระพา 3-4;
• 0.5 กระเทียม
• 1 พริกไทยขม

มะเขือเทศกับใบโหระพาและผักชีภายใต้ผักดองร้อนจำเป็นต้องปิดเช่นเดียวกับมะเขือเทศจากสูตรก่อนหน้านี้

ข้อตกลงการเก็บรักษามะเขือเทศดอง

มะเขือเทศที่เก็บรักษาความร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในห้องเย็นที่มืดสนิทและแห้งสนิท ตัวอย่างเช่นในบ้านของพวกเขาสะดวกในการจัดเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหรือในห้องเก็บของในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวพวกเขาสามารถอยู่รอดได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปีสูงสุด 2-3 ปี

มันเป็นสิ่งสำคัญ! สามปีคือกำหนดเส้นตายสำหรับการจัดเก็บการอนุรักษ์ดังนั้นธนาคารที่ไม่ได้ใช้ควรถูกแทนที่ด้วยธนาคารใหม่

ข้อสรุป

มะเขือเทศในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงอาหารพนักงานต้อนรับได้ ในการทำเช่นนี้เพียงใช้สูตรอาหารที่ระบุไว้ที่นี่ พวกมันค่อนข้างง่าย แต่อย่างไรก็ตามมะเขือเทศเค็มกระป๋องตามพวกเขามีความอร่อยและมีกลิ่น