ทุก ๆ ปีแม่บ้านจะเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวเช่นผักกระป๋องเกลือดองผักดองแยมและเก็บรักษา บ่อยครั้งที่แม้แต่ครอบครัวใหญ่ก็ไม่มีเวลากินอาหารตามฤดูกาลธนาคารขนาดใหญ่และขนาดเล็กจึงยืนหยัดได้นานหลายปีในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ แต่เวลามาถึงเมื่อบรรจุภัณฑ์สิ้นสุดลงมีพื้นที่ไม่เพียงพอหรือประเภทของแบตเตอรี่ที่ไม่ได้ใช้งานในช่วงหลายปีที่ผ่านมากลายเป็นเรื่องน่ารำคาญ จากนั้นก็นำแตงกวาและสลัดเข้าไปในถังขยะ ของหวานจะกลายเป็น braga จากนั้นกลายเป็นแสงจันทร์หรือบินไปที่ถังขยะเดียวกัน

ในขณะเดียวกันคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยม แน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้จะไม่ได้ยอด แต่ถ้าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่แยมเก่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์ แต่ผลิตจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน

วัตถุดิบสำหรับไวน์จากแยมและภาชนะ

ในการผลิตไวน์จากแยมที่บ้านคุณต้องเตรียมอาหารเคลือบสำหรับหมักสาโทถังแก้วที่มีความจุ 3 หรือ 5 ลิตรกับดักน้ำหรือถุงมือแพทย์ผ้ากอซและของหวานที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูป

ภาชนะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์คุณต้องล้างด้วยโซดาและขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ไวน์โฮมเมดจากแยมเก่าสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมันมีคุณภาพดีน้ำตาลหรือเปรี้ยว แม้แต่ร่องรอยของเชื้อราบนพื้นผิวที่น้อยที่สุดก็ยังไม่สามารถดำเนินการต่อไปได้ ไม่ว่าคุณจะเก็บดอกสีขาวด้วยช้อนคุณจะไม่สามารถผลิตไวน์จากแยมที่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค มันไม่ได้ช่วยอะไรเลยแม้ว่าคุณจะโยนครึ่งโหลไปแล้วก็ตาม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้ไวน์อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่าผสมแยมที่แตกต่างกัน

Sourdough สำหรับไวน์

ในการทำไวน์โฮมเมดจากแยมคุณอาจต้องใช้ยีสต์ไวน์ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้มาโดยเฉพาะถ้าคุณทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นครั้งคราวดังนั้นจึงง่ายต่อการใช้เชื้อ ในแยมที่เปรี้ยวหรือหวานคุณสามารถเพิ่มข้าวหรือลูกเกดที่ยังไม่ได้ซักเพื่อเพิ่มการหมัก

จะเป็นการดียิ่งขึ้นหากคุณเตรียมความพร้อมสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ในบทความของเรา Grape Wine at Home: สูตรง่าย ๆ

เคล็ดลับ! หากคุณทำไวน์จากแยมที่บ้านในช่วงฤดูหนาวควรใช้สูตรผสมลูกเกด

ไม่สามารถใช้ยีสต์ของ Baker ในการผลิตไวน์ แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับการชงที่บ้านแทนเครื่องดื่มที่มีเกียรติแล้วกลิ่นของมันจะเห็นได้ชัดเจน ไม่มีการสัมผัสหรือการกรองจะช่วยกำจัดดวงจันทร์ที่รัก

ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์จากแยมหรือไม่

แม้ว่ากระบวนการผลิตไวน์จากแยมหวานจะคล้ายกับการเตรียมเครื่องดื่มจากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ แต่ก็ต้องจำไว้ว่ามีความแตกต่าง เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการหมักสาโท

เมื่อไวน์ทำเองจากการหมักแยมน้ำตาลในนั้นจะถูกย่อยสลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ความแข็งแรงของไวน์โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน แต่ถ้าระดับแอลกอฮอล์ในสาโทถึง 20% การหมักจะหยุดลงและไม่ใช่เพราะมันจบลงตามธรรมชาติ แต่เป็นเพราะการตายของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่รับรองกระบวนการหมัก

มันเป็นสิ่งสำคัญ! น้ำตาลส่วนเกินจะไม่ช่วยให้ไวน์พร้อมเร็วขึ้นหรืออร่อยมากขึ้น แต่จะทำให้เสียได้ง่าย แยมจึงมีกลูโคสและฟรุกโตสจำนวนมาก

ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดคุณต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับสูตรการเตรียม หากคุณเติมน้ำเล็กน้อยคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล เมื่อปริมาณของของเหลวที่มีแยมมีความสัมพันธ์เป็น 4: 1 หรือ 5: 1, สาโทยังคงไม่หวานในระยะเริ่มต้นถ้ามันหมักได้ดี สามารถเติมน้ำตาลได้ในส่วนต่าง ๆ หลังจากที่คุณวางไวน์ไว้ใต้ประตูน้ำ

สูตรไวน์แยม

มีหลายสูตรสำหรับการทำไวน์รวมถึงจากแยมหมักหรือหวาน

สูตรพื้นฐาน

ในตัวอย่างนี้เราอธิบายในรายละเอียดสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมเราชี้ให้เห็นถึงความยากลำบากที่เป็นไปได้และวิธีการกำจัดพวกเขา

ส่วนผสม

ต้องใช้:

• แยม - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ลูกเกด (ยีสต์) - 100 กรัม

คุณอาจต้องการน้ำตาล เราควรเพิ่มจำนวนและในกรณีใดบ้าง

โปรดจำไว้ว่าสูตรไวน์ใด ๆ ที่แสดงถึงว่าน้ำตาลในสาโทจะมีไม่เกิน 20% มิฉะนั้นจะไม่ได้เดินเตร่ สำหรับไวน์จากแยมหมักที่บ้านปริมาณน้ำข้างต้นอาจเพียงพอ น้ำตาลถูกทำให้เจือจางด้วยของเหลวจำนวนมาก

วิธีทำอาหาร

ใส่แยมลงในภาชนะที่สะอาดเทใส่น้ำต้มอุ่น เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างและผสมให้เข้ากัน ภาชนะหมักควรจะเต็มประมาณ 3/4

ครอบคลุมจานด้วยผ้าโปร่งสะอาดตั้งอยู่ในสถานที่อบอุ่น (18-25 องศา) หลังจาก 15-20 ชั่วโมงเยื่อกระดาษจากเปรี้ยวหรือน้ำตาลหวานจะเริ่มหมักและลอยขึ้นไป ผัดหลายครั้งต่อวันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย

คุณอาจพบว่าสาโทหมักไม่ดีและอุณหภูมิห้องไม่ลดลงต่ำกว่า 18 องศา ลองใช้ของเหลว:

• ถ้ามันมีรสเปรี้ยวเพิ่มน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร
• ถ้าสาโทในทางตรงกันข้ามหวานเกินไปให้เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในปริมาตรเดียวกัน

หมายเหตุ! คุณอาจต้องเติมของเหลวหรือน้ำตาลหลาย ๆ ครั้ง

หลังจาก 5-6 วันให้กรองสาโทผ่านผ้ากอซพับเป็นชั้น ๆ เทลงในถังแก้วที่สะอาดเติมเข้าไปที่ 3/4 ติดตั้งซีลน้ำหรือดึงถุงมือยางด้วยนิ้วแทงด้วยนิ้วเดียว

มันเป็นสิ่งสำคัญ! คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมข้ามขั้นตอนการหมักล่วงหน้า แต่ถ้ากระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นมากซีลน้ำสามารถทำลายหรือทำลายกระป๋องได้

เก็บภาชนะบรรจุในที่อุ่นเพื่อทำการหมักต่อไป โดยปกติกระบวนการจะใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน

เมื่อกับดักอากาศหยุดปล่อยฟองอากาศหรือถุงมือตกให้ลองไวน์ หากดูเหมือนว่าคุณไม่อุดมสมบูรณ์หรือเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากผ่านไป 50 วันและการหมักไม่หยุดลงให้เอาไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในจานที่สะอาด ใส่ซีลน้ำ

หากการหมักหยุดลงและรสชาติของเครื่องดื่มที่เหมาะกับคุณให้เทลงในขวดเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนและจุก

ทำความสะอาดไวน์ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10-12 องศาเป็นเวลา 2-3 เดือน ทุก ๆ 20 วันจะเริ่มต้นอย่างช้าๆ จากนั้นขวดอีกครั้งปิดให้สนิทและเก็บไว้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไวน์จะต้องเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอน

ราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่

จากแยมราสเบอร์รี่หมักคุณสามารถทำไวน์อะโรมาติกที่ยอดเยี่ยม มันจะเป็นการเพิ่มที่ดีสำหรับอาหารหวานและในตัวเองจะตกแต่งตารางใด ๆ

ส่วนผสม

คุณจะต้อง:

• แยมราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ลูกเกด - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร

ละลายแยมราสเบอร์รี่ด้วยน้ำอุ่นเติมลูกเกด

ใส่ในที่มืดที่อบอุ่นสำหรับการหมักล่วงหน้าเป็นเวลา 5 วัน อย่าลืมที่จะผสม

หากที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 องศาในหนึ่งวันการหมักจะอ่อนแอหรือไม่เกิดขึ้นเลยให้ลองใช้ของเหลว หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลหรือน้ำตามที่ระบุในสูตรพื้นฐาน

กรองไวน์ผ่านผ้ากอซที่พับแล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วเติมลงใน 3/4 ใส่ซีลน้ำ

เมื่อการหมักหยุดลงให้นำไวน์ออกจากตะกอนแล้วนำไปบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อการหมักที่เงียบ

หลังจาก 2 เดือนเครื่องดื่มสามารถดื่ม มันจะเบาและหอม

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำไวน์จากแยมบลูเบอร์รี่

ลูกเกด

หากคุณต้องการทำไวน์อย่างรวดเร็วให้เตรียมจากแยมลูกเกด

ส่วนผสม

คุณจะต้อง:

• ลูกเกดแยม - 1 ลิตร
• น้ำ - 2 ลิตร
• ไวน์ยีสต์ - 20 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้แห้งตราบเท่าที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

ในภาชนะขนาดห้าลิตรเทข้าวและแยมที่ยังไม่ได้ซักเพิ่มของเหลวผสมให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์คลุมด้วยผ้ากอซใส่ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

ไวน์จากแยมกับยีสต์และข้าวเพื่อการหมักควรเป็นอย่างดีหากไม่เกิดขึ้นให้เพิ่มน้ำ อย่าลืมที่จะผสมสาโทกับไม้พาย

เทไวน์ลงในขวดแก้วเติมปริมาตรไม่เกิน 3/4 ใส่น้ำประทับตราหรือสวมถุงมือแพทย์เจาะนิ้วเดียว ปล่อยให้เดินในที่มืดอันอบอุ่นเป็นเวลา 20 วัน

เมื่อถุงมือล้มลงให้เทไวน์เฮาส์จากแยมลูกเกดจากตะกอนแล้วเทลงในขวด

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถให้ไวน์ต้มได้ 2-3 เดือนและคุณสามารถดื่มได้ทันที

ของเชอร์รี่

ไวน์จากแยมเชอร์รี่อาจจะอร่อยและสวยที่สุด มันมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและมีสีทับทิม

ส่วนผสม

คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่แยม - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ลูกเกด - 170 กรัม

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แยมควรไม่มีเมล็ด

วิธีทำอาหาร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในขวดสามลิตร คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ผัดไม้พายวันละหลายครั้ง

หากไวน์เชอร์รี่แยมหมักเบา ๆ ให้ลองใช้ของเหลวและเติมน้ำหรือน้ำตาล

หลังจาก 5 วันให้กรองสาโทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ถุงมือที่เจาะแล้ว ออกจากการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 40 วัน

เมื่อถุงมือหลุดออกมาให้นำไวน์ออกจากตะกอนเทขวดลงในขวดในแนวนอนในที่เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 2 เดือน

ข้อสรุป

อย่างที่คุณเห็นการติดขัดที่หายไปนั้นไม่สามารถนำมาใช้ในการผลิตเบียร์กลับบ้านได้ และปล่อยให้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไวน์ชั้นยอดจากมันเครื่องดื่มจะกลายเป็นความอร่อยและมีกลิ่นหอม