ใครก็ตามที่มีไร่องุ่นในประเทศแทบจะไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจที่จะเรียนรู้การผลิตไวน์ การปรุงอาหารแบบโฮมเมดทำให้เครื่องดื่มเป็นจริงและมีสุขภาพดี ไวน์ขาวยากที่จะเตรียม แต่ถือว่าซับซ้อนกว่า หากคุณต้องการที่จะแปลกใจแม้แต่นักชิมลองทำไวน์โฮมเมดด้วยวิธีดั้งเดิมจากองุ่นขาวของคุณเอง พันธุ์สีขาวยอดนิยมในภูมิภาคมอสโกและรัสเซียตอนกลางคือ Lydia, White Kishmish, Alpha, Bianca, Aligote, Chardonnay, Valentine องุ่นขาวมัสกัต (Isabella, White Muscat) เหมาะสำหรับการทำไวน์ชมพู

เคล็ดลับ! องุ่นสำหรับไวน์ขาวไม่ได้ถูกเลือกสำหรับสีของผลเบอร์รี่ แต่สำหรับความละเอียดอ่อนของรสชาติและความสดของกลิ่นหอมของดอกไม้

คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มเบา ๆ จากหลากหลายชนิดได้ แต่ความฝาดเผ็ดร้อนของสายพันธุ์ที่เข้มเกินไปจะหมดไปในไวน์ขาว

การรวบรวมและการเตรียมผลเบอร์รี่

องุ่นขาวทำให้สุกในภายหลังในที่มืดนอกจากนี้สำหรับไวน์เบอร์รี่จะแนะนำให้หักโหมเล็กน้อย winegrowers บางคนออกจากกลุ่มไปที่น้ำค้างแข็งแรกคนอื่น ๆ ชอบที่จะลบผลเบอร์รี่ด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นจึงได้ไวน์ขาวหลากหลายรสชาติ

ไวน์องุ่นขาวอาจเป็นของหวานและแห้งได้ ของหวานที่ได้จากผลเบอร์รี่สุกที่มีปริมาณน้ำตาลสูง สำหรับไวน์แห้งผลเบอร์รี่ที่มีความเป็นกรดสูงจะต้องทำการเก็บเกี่ยวทันทีหลังจากสุกเต็มที่ ตัวเลือกทั้งสองมีความแตกต่างของตัวเอง (รวมถึงสภาพอากาศของฤดูกาลและภูมิอากาศของภูมิภาค) ดังนั้นขอบเขตสำหรับการทดลองจึงมีมากมาย

องุ่นที่เก็บรวบรวมควรอยู่ 2 วันในที่เย็น องุ่นขาวสำหรับไวน์โฮมเมดไม่สามารถล้างได้ การไหลของน้ำจะล้างยีสต์ไวน์ป่าและการหมักจะไม่ คุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์แห้งที่ซื้อมาได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญในคดีนี้ชื่นชมป่า การเตรียมการของผลเบอร์รี่ประกอบด้วยการคัดแยกอย่างระมัดระวังและการคัดเลือกองุ่นที่ร้าวแตกเน่าและได้รับผลกระทบ ก้านสามารถทิ้งไว้เพื่อให้ "ลูกเกด" เครื่องดื่ม

เมื่อใช้งาน

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักไวน์โฮมเมดเพื่อซื้อขวดแก้วขนาด 10 หรือ 20 ลิตรขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิตของคุณ มันจะดีกว่าที่จะเก็บไวน์สำเร็จรูปในขวดแก้วที่มี stoppers พื้นไม้ มันได้รับอนุญาตให้ใช้เซรามิกและเครื่องเคลือบ แต่มันไม่สะดวกกับมัน (ตะกอนจะมองไม่เห็นมันเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจช่วงเวลาของการชี้แจง) คุณสามารถปรุงไวน์ขาวจากองุ่นในถังไม้ แต่พวกเขาก็ยากที่จะฆ่าเชื้อ (การรมควันด้วยกำมะถัน)

เครื่องมือและช้อนส้อมทั้งหมดที่สัมผัสกับน้ำองุ่นจะต้องเป็นสแตนเลส ภาชนะและเครื่องมือทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญในเทคโนโลยีการทำไวน์ขาว

ความหลากหลายของไวน์ที่เสิร์ฟในร้านอาหารควรเติมเต็มอาหารที่เลือกเผยให้เห็นความซับซ้อน ไวน์ขาวแตกต่างจากสีแดงไม่ใช่สีที่ใช้องุ่น ไวน์ขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนปราศจากความฝาดของผลเบอร์รี่ ในผิวยังมีเม็ดสีที่ไม่ได้อยู่ในไวน์ขาว ดังนั้นความแตกต่างทางเทคโนโลยีหลักในการเตรียมไวน์ขาวคือข้อยกเว้นของการสัมผัสของน้ำผลไม้กดที่มีผิวของผลเบอร์รี่

องุ่นขาวที่มีความเป็นกรดต่ำเหมาะสำหรับไวน์ขาว สูตรดั้งเดิมไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลเนื่องจากเป็นที่เข้าใจกันว่าผลเบอร์รี่มีความหวานเพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณของน้ำตาลที่เติมลงไปในไวน์ขาวทำเองจะน้อยมาก

ขั้นตอนกระบวนการ

ผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำไวน์โฮมเมดเข้าใจถึงความสำคัญของการรักษาความปราศจากเชื้อตลอดกระบวนการ ทำให้เป็นกฎในการรักษาท่อและเครื่องมือทุกวันด้วยสารละลายโซดา 2% เทคโนโลยีในการทำไวน์ขาวประกอบด้วย 6 ขั้นตอน:

• การได้รับน้ำองุ่น
• การตกตะกอนและการกำจัดตะกอน
• การหมักแบบแอคทีฟ
• การหมัก "เงียบ"
• การกำจัดออกจากตะกอนและการกรอง
• บรรจุขวดของไวน์หนุ่มในภาชนะและอายุ

พิจารณาคุณสมบัติของแต่ละคน

รับน้ำองุ่น

สำหรับน้ำไวน์ขาวไม่ควรสัมผัสกับผิวหนัง วิธีที่ดีที่สุดในการทำน้ำผลไม้ที่มีคุณภาพคือการได้รับแรงโน้มถ่วง ในกรณีนี้น้ำองุ่นจะถูกปล่อยออกมาภายใต้แรงโน้มถ่วงและผลเบอร์รี่จะทำหน้าที่เป็นสื่อ คุณจะได้น้ำผลไม้ที่ไม่มีเยื่อกระดาษ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือใช้เวลานานกว่าจะได้น้ำผลไม้

สำหรับไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่ตัวเลือกนี้อาจไม่เหมาะสม จากนั้นบีบมือด้วยน้ำเปล่าเบา ๆ การใช้เครื่องกดและเครื่องสกัดน้ำผลไม้มีข้อห้ามเนื่องจากเทคนิคนี้สามารถทำลายกระดูกและสารที่ไม่พึงประสงค์ในเครื่องดื่มซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเครื่อง

การตกตะกอนและการกำจัดตะกอน

ที่บ้านน้ำองุ่นคั้นสดจะเปลี่ยนเป็นเมฆมาก ต้องมีการแก้ไขดังกล่าว การตกตะกอนจะดำเนินการในขวดแก้วเป็นเวลา 6 - 12 ชั่วโมงในที่เย็น

เคล็ดลับ! อย่าปล่อยให้สาโท ที่อุณหภูมิสูงมันสามารถหมักและการส่งเสริมจะต้องหยุด

เพื่อป้องกันการหมักก่อนวัยอันควรสาโทจะต้องรมควันด้วยไส้ตะเกียงซัลเฟอร์ ในการทำเช่นนี้ไส้ตะเกียงที่ถูกเผาไหม้จะถูกลดระดับลงในขวดเปล่า (โดยไม่ต้องสัมผัสกับผนัง) และทันทีที่มันไหม้ให้เท wort ลงในปริมาตรของภาชนะบรรจุ 1/3 ของฝาปิดแล้วปิดฝาให้เข้ากัน จากนั้นไส้ตะเกียงจะลดลงอีกส่วนหนึ่งจะถูกเพิ่มและผสม ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้งเพื่อเติมขวด

เมื่อสารละลายตกตะกอนและน้ำผลไม้จะเบาลงเทลงในขวดหมักที่สะอาดด้วยกาลักน้ำหรือหลอด

สูตรบางอย่างมีสาโทสาโท (นอกเหนือจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์) แต่ที่บ้านก็เพียงพอที่จะดำเนินการรมควันซึ่งมีผลคล้ายกัน

การหมักแบบแอคทีฟ

ตามที่ระบุไว้แล้วยีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวขององุ่น เนื่องจากสกินเบอร์รี่ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องในการเตรียมบดไวน์ขาวจะมียีสต์เล็กน้อยอยู่ในนั้น เป็นผลให้การหมักจะไม่แน่นอนและอีกต่อไป ความไม่แน่นอนถูกแสดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่ออุณหภูมิ เลือกสถานที่ที่เป็นไปได้ทันทีหากจำเป็นความร้อนหรือการระบายอากาศ อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมควรอยู่ในช่วง 18 ถึง 24 องศาเซลเซียส

ข้อกำหนดเบื้องต้นต่อไปสำหรับกระบวนการหมักที่เหมาะสมคือการสิ้นสุดการเข้าถึงออกซิเจนไปยังสาโท ในการทำเช่นนี้พวกเขาจัดระเบียบจุกน้ำ (พวกเขาลดท่อเพื่อระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่หมักลงในกระป๋องน้ำ) หรือแทนที่จะคลุมไว้ให้สวมถุงมือยางที่มีเข็มเจาะหลายอัน

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมการหมักน้ำองุ่นขาวที่ใช้งานจะใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์หลังจากที่กระบวนการจางหายไป แต่ไม่หยุด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หลังจากการหมักแบบแอคทีฟประตูกักเก็บน้ำจะยังคงปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา หากคุณปิดฝาปิดแรงดันแก๊สจะตกราง

การหมัก "เงียบ"

เพื่อให้ไวน์โฮมเมดแข็งแกร่งขึ้นในขั้นตอนการหมัก "เงียบ" น้ำตาลจึงถูกเติมลงไป น้ำตาลให้อะไร โดยการแยกน้ำตาลยีสต์จะสร้างแอลกอฮอล์ เนื้อหาของน้ำตาลธรรมชาติในผลเบอร์รี่แม้แต่องุ่นขาวหวานจะทำให้สามารถผลิตไวน์ที่มีความแข็งแกร่งไม่เกิน 12% และเติมน้ำตาลทรายได้ถึง 16% มีความจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลในขั้นตอนของการหมัก“ เงียบ” หลังจากวัดปริมาณแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามมีสูตรที่ผสมน้ำตาลทันทีกับสาโท

ในระหว่างการหมัก“ เงียบ” ความเสถียรของอุณหภูมิและของเหลวในขวดเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่สามารถผสมเนื้อหาหรือเพียงแค่จัดเรียงใหม่ในที่อื่น ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 3 - 4 สัปดาห์ มีสองสัญญาณของความสำเร็จของกระบวนการ:

• ไม่มีฟองอากาศขนาดเล็ก;
• การแยกตะกอนที่ชัดเจนและการทำให้ไวน์กระจ่าง

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์บางคนใช้สัญญาณที่สามเช่นกันเมื่อชิมไวน์เล็ก ๆ ไม่ควรรู้สึกถึงน้ำตาล แต่เพื่อให้ข้อสรุปที่ถูกต้องในการวิเคราะห์รสชาติของไวน์ไม่สามารถสามเณรทุกคน หากคุณจำเป็นต้องเตรียมไวน์กึ่งหวานหวานการหมักนั้นจะถูกขัดจังหวะโดยดุร้ายทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว

การกำจัดออกจากตะกอนและการกรอง

ลบไวน์หนุ่มจากตะกอนจะต้องและทันที ในขั้นตอนนี้จะมีการวางภาชนะที่มีไวน์หมักไว้บนโต๊ะ (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน) และวางขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อไว้บนพื้น ด้วยความช่วยเหลือของสายยางหรือท่อเครื่องดื่มจะถูกเทลงด้วยแรงโน้มถ่วงโดยไม่ต้องทิ้งสายยางไว้ใกล้กับร่าง จากนั้นเศษของไวน์ที่มีตะกอนของยีสต์เทลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กทิ้งไว้เพื่อชำระและทำซ้ำขั้นตอนสำหรับการระบายน้ำ

การตกตะกอนที่เหลือจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น กรองจะเติมด้วยขวดถึงกลางลำคอ ขวดไวน์ถูกปิดผนึกและเก็บในที่เย็น (ไม่เกิน 15 องศา) เป็นเวลา 30 วัน นี่จะจบขั้นตอนแรกของการกรอง

หลังจาก 30 วันไวน์หนุ่มถูกเทลงในขวดสะอาดอีกครั้งทิ้งสารตกค้างไว้ที่ด้านล่าง

การบรรจุและบรรจุภัณฑ์

ขวดไวน์ที่เต็มไปจะปิดด้วยฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

หมายเหตุ! ตะกอนเป็นยีสต์ หากไม่ลบออกพวกเขาจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของไวน์โฮมเมด

ก่อนการบริโภคไวน์มีอายุตั้งแต่ 2 เดือนถึงหลายปี (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)

โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆคุณสามารถมั่นใจได้ถึงความสำเร็จของเครื่องดื่มองุ่น

สุดยอดสูตรอาหาร

จากความหลากหลายของวิธีในการทำไวน์ขาวทำเองเราสังเกตเห็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ไวน์เบอร์รี่แช่แข็ง

ในการจัดเตรียมไวน์องุ่นขาวที่ยังไม่สุกจะถูกจัดเรียงและแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำจะเผยให้เห็นความสว่างของกลิ่นและความสดชื่นของรสชาติ เนื่องจากองุ่นไม่ได้ถูกทำให้สุกให้ใส่น้ำตาล (สำหรับองุ่น 10 กิโลกรัม - น้ำตาล 3 กิโลกรัม) ควรคั้นน้ำผลไม้โดยไม่ต้องรอให้ผลเบอร์รี่ละลายเต็มที่ ถัดไปสูตรการทำอาหารสอดคล้องกับรูปแบบคลาสสิก

ไวน์จากองุ่นขาวและแดง

องุ่นขาวสามารถผสมผสานกับความมืด ผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมขององุ่นแดงด้วยน้ำสีขาว นอกจากนี้เขาจะให้เครื่องดื่มรสชาติที่แปลกประหลาดกับไวน์แดง ผลเบอร์รี่ทั้งหมดผสมและยู่ยี่ มวลที่ได้รับความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม จากนั้นจะต้องเย็นลงและปล่อยทิ้งไว้ภายใต้แอกเป็นเวลา 3 วัน สูตรทั้งหมดที่มีส่วนผสมของวอร์มร้อนจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ การแยกเยื่อจะดำเนินการหลังจากการหมักแบบแอคทีฟ

ข้อสรุป

ตามกฎของทุกขั้นตอนของการเตรียมไวน์ขาวคุณสามารถทดสอบกับพันธุ์ได้อย่างปลอดภัย (รับผลเบอร์รี่ของพันธุ์ขาวหลายชนิด) พร้อมระดับความสุกของผลเบอร์รี่ด้วยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในขณะนั้นคุณภาพขององุ่นจะเปลี่ยนไปทุกปี เพื่อที่จะควบคุมคุณภาพของไวน์ในระดับหนึ่งมันจะเป็นประโยชน์ในการเก็บบันทึกการทำงานที่จะต้องทราบลักษณะของสภาพการปลูกองุ่น (ภัยแล้งฝนตกหนักบันทึกความร้อนหรือฤดูร้อนเย็น) เวลาเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่