วอลนัทแห้งต้องอยู่เสมอก่อนที่จะคาย ขั้นตอนเป็นขั้นตอนกลางอย่างไรก็ตามมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะป้องกันการทวีคูณของการติดเชื้อและเชื้อราซึ่งเจาะเข้าไปในเปลือกและกระตุ้นการเน่าสลายของนิวเคลียส การเก็บรักษาคุณภาพส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าของผลิตภัณฑ์ในอนาคต
ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะแห้งวอลนัท
ปัจจัยที่กำหนดสำหรับการอบแห้งประดิษฐ์วอลนัทคืออุณหภูมิและอัตราการไหลเวียนของอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบแห้งผลไม้ที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือ + 56-57 ° C ตัวบ่งชี้สูงสุดคือ + 62 ° C หากอุณหภูมิสูงกว่าพารามิเตอร์ที่ระบุเมล็ดจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
วิธีทำให้วอลนัทแห้งที่บ้าน
หากหลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้แล้วมีการวางแผนการเก็บรักษาในระยะยาวแล้วพวกเขาควรจะแห้งอย่างแน่นอน ที่บ้านมีหลายวิธีในการใช้กระบวนการนี้
- ในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ - ท่ามกลางแสงแดดหรือในที่แห้งและมีที่กำบังจากฝน
- เทียม - ด้วยความช่วยเหลือของเตาอบเตาไมโครเวฟเครื่องอบแห้งไฟฟ้า
วิธีการหลังมีหลายด้านบวก: การอบแห้งในเครื่องใช้ไฟฟ้าเร็วกว่าดวงอาทิตย์มาก มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศมันสามารถดำเนินการได้ตลอดเวลาของปี อย่างไรก็ตามปริมาณของผลไม้ที่สามารถทำให้แห้งในเวลาเดียวกันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
วิธีการอบวอลนัทในเตาอบให้แห้งโดยไม่ใช้เปลือก
หลังจากรวบรวมวอลนัทจำเป็นต้องเอาเปลือกออกรับเมล็ด จัดเรียงบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบซึ่งถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50 ° C ระยะเวลาในการอบแห้งคือ 20-40 นาที สำหรับการวอร์มอัพอย่างสม่ำเสมออย่าลืมที่จะกวน
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บประตูไว้ในเตาอบแง้มเล็กน้อยเพื่อให้คอนเดนเสทไม่สะสมและกระบวนการทำงานได้เร็วขึ้น ไม่แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเพราะมันจะทำให้เกิดความขมขื่น
วิธีทำให้วอลนัทเข้าในเตาอบแห้ง
ในการอบแห้งถั่วให้อยู่ในสภาวะที่ต้องการไม่จำเป็นต้องรีบร้อนและอุ่นเตาอบให้สูงสุด ดังนั้นผลไม้จะถูกต้มเนื้อ หรือมันจะกลายเป็นเพียงการเผาไหม้พวกเขาและเท่านั้น คุณจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- ล้างเปลือกหอยด้วยน้ำแล้วกางผ้าขนหนูรอให้น้ำไหล
- ผลไม้สะอาดกระจายให้ทั่วบนแผ่นอบ
- เปิดเตาอบที่ 40-45 ° C
- ที่อุณหภูมินี้ค้างไว้ประมาณสามชั่วโมง
- ไม่ควรปิดประตูในเตาอบ
- ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเวลาอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศาเซลเซียส
- ตรวจสอบความพร้อมโดยการแตกเปลือก: เมล็ดที่มีผลไม้แห้งดีแตกง่าย
- วอลนัทจะถูกลบออกจากเตาอบและทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้เข้าถึงได้อย่างสมบูรณ์
- หากแกนกลางนิ่มและมีความหนืดแสดงว่าผลไม้ยังไม่แห้งสนิทก็คุ้มค่าที่จะนำไปอบแห้งต่อไป
วิธีการทำให้วอลนัทแห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า
ร้านค้าเครื่องใช้ไฟฟ้ามีเครื่องเป่าไฟฟ้าที่ออกแบบมาสำหรับการอบแห้งผลไม้ผักเนื้อสัตว์ปลา อุปกรณ์ดังกล่าวมีความเหมาะสมสำหรับการอบแห้งวอลนัท หลักการทำงานมีดังนี้พัดลมไล่อากาศร้อนทำความร้อนผลไม้จากทุกด้าน มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะควบคุมกระบวนการและหมุนถั่วในเวลา
กระบวนการอบแห้งในเครื่องใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง นี่เป็นภาระขั้นต่ำมิฉะนั้นคุณจะต้องทำหลายวิธี ในระหว่างเครื่องอบแห้งควรลองความพร้อมของผลไม้
คำเตือน! อย่าผลไม้ซ้อนกันบนวัสดุที่ผ่านเข้าไปไม่ได้ ของเหลวจะซบเซาหลังจากนั้นจุดด่างดำจะปรากฏขึ้นบนเปลือกและนิวเคลียส
วิธีการอบวอลนัทที่บ้านด้วยไมโครเวฟ
- เมล็ดวอลนัทถูกล้างใต้น้ำที่ไหล
- จากนั้นกระจัดกระจายบนผ้าขนหนูปล่อยให้น้ำระบายออกอย่างสมบูรณ์
- วางในรูปแบบของชั้นเดียว
- ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 8 นาทีด้วยพลัง 750 kW หรือ 1, 000 kW จากนั้น 4 นาทีก็เพียงพอ
- แกนร้อนได้รับอนุญาตให้เย็นบนโต๊ะ
- เป็นผลให้ถั่วกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
วิธีตากแดดให้แห้ง
การอบแห้งวอลนัทด้วยวิธีธรรมชาติเป็นวิธีที่ใช้เวลานานและยาวนานที่สุด เนื่องจากปริมาณความชื้นภายในผลไม้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพและรสชาติ การตากแดดถือเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด แต่เป็นวิธีการทั่วไป
วอลนัทกระจายบนผ้าน้ำมันหรือถาดไม้ในชั้นเดียว พวกเขาต้องหันหลายครั้งต่อวัน การออกแบบสร้างขึ้นในไซต์พลังงานแสงอาทิตย์ ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความไม่แน่นอนของสภาพอากาศ เมื่อใดก็ตามที่ฝนตกหรืออุณหภูมิอากาศจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นเราต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ ในสภาพอากาศเลวร้ายต้องนำถั่วไปยังห้องที่อบอุ่นและแห้ง สำหรับขั้นตอนนี้เป็นที่พึงปรารถนาในการปรับระยะเวลาโดยไม่มีการตกตะกอนด้วยวันที่มีแดดจัด น้ำค้างและหมอกยามเช้าจะส่งผลเสียต่ออัตราการอบแห้ง
ไม่จำเป็นต้องเรียงลำดับ การใช้ถาดและสแต็คจะช่วยเร่งกระบวนการอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นการไหลเวียนของอากาศที่ดีจะมั่นใจ
ระยะเวลาของการอบแห้งวอลนัทในดวงอาทิตย์คือ 3-6 วัน ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์ขั้นตอนอาจล่าช้าถึง 10-12 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
ในพื้นที่ชื้นเป็นพิเศษการอบแห้งวอลนัทจะดำเนินการในยุ้งฉางแห้งแบบพิเศษ ในกรณีที่ผลไม้วางอยู่บนชั้นวางพิเศษและสภาพอากาศไม่ส่งผลกระทบต่อระยะเวลาของกระบวนการ
วอลนัทแห้งมีกี่วิธีและวิธีการตรวจสอบความพร้อม
เวลาที่ใช้ในการผลิตถั่วแสนอร่อยและแห้งเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดล่วงหน้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้วิธีการอบแห้งที่เลือกระดับความสุกงอมและระดับความชื้น
ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถอบแห้งด้วยวิธีธรรมชาติภายใน 4-5 วัน แต่หากมีปัญหาเกี่ยวกับสภาพอากาศกระบวนการอาจล่าช้า ดังนั้นระยะเวลาจะเป็นสองสัปดาห์
เมื่อเลือกวิธีการประดิษฐ์กรอบเวลาจะลดลงอย่างมาก อัตราการอบแห้งผลไม้โดยเฉลี่ยประมาณ 1-2 วันอาจจะเร็วกว่า
ในการตรวจสอบความพร้อมของวอลนัทจำเป็นต้องแยกเปลือกของผลไม้อย่างน้อยสองชิ้น การประเมินคุณภาพเคอร์เนล:
- ไม่มีความชื้นเกิน
- หนาแน่นไม่ใช่เนื้อนุ่ม
- เยื่อกระดาษควรแตกง่าย
- ผิวบาง;
- การปรากฏตัวของเยื่อแห้ง;
- สีน้ำตาลของแกน;
- รสชาติกรอบที่ถูกใจโดยไม่ต้องขมขื่น
หากถั่วไม่ตรงตามพารามิเตอร์เหล่านี้ควรทำให้แห้ง มิฉะนั้นแม้ว่าเงื่อนไขการจัดเก็บที่แนะนำจะตรงกับพวกเขาอาจแม่พิมพ์และเน่า
ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ
เก็บวอลนัทในลักษณะที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและส่วนประกอบที่มีประโยชน์ มันจะดีกว่าที่จะเก็บผลไม้ดิบในพลาสติกหรือกล่องไม้กริด สิ่งสำคัญคือพวกเขา "หายใจ" ในภาชนะบรรจุนั่นคือพวกเขามีการระบายอากาศที่ดี จากนั้นจะไม่รวมลักษณะของแม่พิมพ์
พารามิเตอร์ที่ดีที่สุดของเงื่อนไขอุณหภูมิและความชื้น: 0-10 ° C และความชื้นภายใน 60% ห้องควรจะแห้งปราศจากกลิ่นอับระบายอากาศได้ดี วอลนัทตะพาบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี
คำเตือน! อย่าวางผลไม้ไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินในบริเวณที่เปียกชื้น ความชื้นในอากาศที่มากเกินไปจะกระตุ้นกระบวนการสลายและการถกเถียง
วอลนัทแห้งที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่ 2-12 เดือนในตู้กับข้าวหรือที่มืดอื่น ๆ อายุการเก็บรักษา 2-4 เดือน อย่างไรก็ตามช่วงเวลาที่ยาวนานที่สุดจะมีเมล็ดแข็ง ในช่องแช่แข็งคุณสามารถเก็บไว้ได้นาน 1-3 ปีที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส หลังจากละลายน้ำแข็งคุณต้องทอดในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หรืออุ่นในไมโครเวฟ
อีกวิธีในการเก็บถั่วคือการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกใส่ในขวดและเติมน้ำผึ้งสดในอัตราส่วน 1: 2 ตามลำดับ ทิงเจอร์น้ำผึ้งที่คล้ายกันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 12 เดือน
ขวดแก้ว, ถุงวัสดุธรรมชาติ, กล่องกระดาษแข็งและถุงสูญญากาศเหมาะสำหรับภาชนะ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเมล็ดที่ปอกเปลือกจะกลัวแสงแดดและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ข้อสรุป
วอลนัทแห้งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น ผลไม้ดิบมีความชื้น 40% ไม่ต้องมีการจัดเก็บในที่แห้ง เมล็ดจะมีรสขมและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค