กะเพราเป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศตลอดฤดูหนาว สมุนไพรสดไม่ได้หายไปจากชั้นวางตลอดทั้งปี แต่เป็นการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนที่ให้อาหาร "กลิ่นแห่งกษัตริย์" จำนวนไฟโตซิด, น้ำมันหอมระเหย, แคโรทีนในใบโหระพานั้นมากที่สุดเมื่อสุกนอกอาคาร

วิธีการเตรียมความพร้อมสำหรับพาสต้าฤดูหนาวจากใบโหระพา

ใบโหระพามีหลายสีให้เลือก: ใบสีเขียวมีรสชาติอ่อนหวานและพันธุ์สีม่วงมีรสเผ็ดร้อนและอิ่มตัวมากขึ้น พันธุ์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงพาสต้าสำหรับฤดูหนาว แต่ที่ว่างเปล่ามีลักษณะเป็นของตัวเอง:

1. พันธุ์สีเขียวอาจแตกต่างกันกลิ่นวานิลลาหรือคาราเมลโหระพาดังกล่าวเหมาะสำหรับขนม
2. พันธุ์สีม่วงคมชัดพวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส สำหรับพาสต้าเลือกพันธุ์ที่มีรสชาติของอบเชยและกานพลู
3. รสชาติที่น่าสนใจที่สุดได้มาจากช่องว่างจากวัตถุดิบผสม สำหรับสูตรดังกล่าวโหระพาสีม่วงและสีเขียวถูกนำมาเท่า ๆ กัน

รสชาติของใบโหระพาสามัญจะสมบูรณ์ดีด้วยมะนาวหรือพันธุ์เมนทอล ไวโอเล็ตมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดกว่าพวกมันมีน้ำมันมากกว่าสีเขียวถึง 2 เท่า

คำเตือน! พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้หน่อที่เก็บก่อนออกดอกเพื่อทำพาสต้า

ทันทีที่ตาแรกเกิดขึ้นบนใบโหระพาปริมาณของสารอะโรมาติกในใบจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ส่วนผสม

ในการปรุงพาสต้าที่มีใบโหระพาคุณต้องใช้ส่วนผสมเล็กน้อยจำนวนที่สามารถเปลี่ยนได้เล็กน้อย

ส่วนผสม:

1. ใบโหระพาสด - 500 กรัม
2. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำมันพืช - 100 มล.

เกลือที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดจะถูกเพิ่มตามความจำเป็น สำหรับพื้นที่เก็บข้อมูลที่ยาวนานคุณสามารถเพิ่มอัตราได้อย่างมากโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง

องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสทุกอย่างที่มีใบโหระพาเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันมะกอก หากตัดสินใจเปลี่ยนเป็นผักชนิดอื่นให้เลือกผักที่ไม่มีกลิ่น

การเตรียมใบโหระพาสำหรับพาสต้าเป็นการตรวจสอบอย่างละเอียดของใบไม้นำตัวอย่างที่แห้งเสียหายทั้งหมดล้างและทำให้แห้งยอด พื้นที่สีเขียวที่เปียกชื้นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้อากาศแห้งสนิท ดังนั้นน้ำที่เหลืออยู่บนใบจะไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของชิ้นงาน

สูตรอาหารสำหรับพาสต้าจากใบโหระพา

การเตรียมใบโหระพาใช้เวลาไม่นานเช่นเดียวกับขั้นตอนการปรุงอาหาร สำหรับการบดและผสมส่วนผสมต้องใช้เครื่องปั่นเท่านั้น สำหรับบรรจุภัณฑ์พาสต้าสำเร็จรูปเตรียมภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีความเป็นไปได้ของการปิดแน่น ปริมาณที่เหมาะสมของกระป๋อง - จาก 100 ถึง 500 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใบโหระพาพร้อมกับส่วนที่ไม่โค้งมนของลำต้นวางอยู่ในชามของเครื่องปั่นน้ำมันและเกลือบางส่วนจะถูกเพิ่มเข้าไป
2. ขัดจังหวะการผสมให้เป็นสภาวะซีดขาว
3. เทน้ำมันที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
4. จัดวางผลิตภัณฑ์ในเหยือกที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

เก็บเหล็กแท่งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บก่อนที่จะอุดตันพื้นผิวของการวางเทด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ

มีสูตรพาสต้าสำหรับฤดูหนาวรวมถึงน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ผสมดังกล่าวปรุงรสเพื่อพยายามที่จะไม่ทำลายรสชาติลักษณะโดยการเพิ่มกรด วางผลที่ได้รับการพิจารณาเป็นเครื่องปรุงอิสระและไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารซอสอิตาเลียนคลาสสิก

ฉันจะเพิ่มที่ไหน

โหระพาในรูปแบบของพาสต้าโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ สามารถใช้เป็นซอสสำหรับสปาเก็ตตี้พาสต้าข้าว การเพิ่มส่วนผสมสองสามช้อนโต๊ะก่อนปรุงเสร็จจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานแรก คุณภาพนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมซุปซุปข้นซึ่งไม่โดดเด่นด้วยรสชาติที่เด่นชัด

เมื่อเนื้ออบพาสต้าจะใช้สำหรับการรักษาก่อนหรือเป็นซอสจานเสร็จ โหระพาอย่างสมบูรณ์แบบเน้นรสชาติของสัตว์ปีก, หมู, เนื้อวัว, เกม

พาสต้าที่เติมลงในสตูว์ผักจะทำให้มันมีรสชาติที่ดีขึ้นและให้กลิ่นที่อร่อย มะเขือเทศและใบโหระพา - เป็นส่วนผสมที่คลาสสิกดังนั้นการเตรียมสามารถใช้สำหรับจานใด ๆ กับมะเขือเทศ

รสชาติของสลัดเย็น ๆ ยังสามารถเสริมด้วยใบโหระพา ส่วนผสมสามารถทำหน้าที่เป็นซอสหรือสารเติมแต่งดั้งเดิม ในการแต่งตัวตามปกติพอที่จะเพิ่ม 0.5 ช้อนชา พาสต้าสำหรับอาหารจานใหม่ที่คุ้นเคยและสดใหม่

ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารอิตาเลียนคลาสสิกได้อย่างรวดเร็วจากมวลเบซิลเสร็จแล้วหรือสร้างส่วนผสมใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่มี:

1. การเพิ่มถั่วกระเทียมและพาเมซานขูดเข้ากับซอสเพสโต้ที่ใช้ในอาหารหลากหลายชนิดหรือเพื่อเสิร์ฟแยกกัน
2. จากมะเขือเทศสดกระป๋องหรือแห้งคุณสามารถปรุงซอสดั้งเดิมสำหรับพาสต้าได้อย่างรวดเร็ว ก็พอที่จะอุ่นมะเขือเทศสับเพิ่มพาสต้าพริกไทยดำและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
3. การเตรียมใช้ในริซอตโต้สามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของจานมันฝรั่งเพิ่มลงในมันฝรั่งบดและในระหว่างการอบ

เคล็ดลับ! โหระพาเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับเนื้อปลาและผัก แต่มีข้อยกเว้นอยู่ประการหนึ่ง: ไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในเห็ด

ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ

กะเพราถูกเก็บไว้ในตู้เย็นส่วนผสมไม่ทนต่ออุณหภูมิห้อง การทำหมันที่ปรุงรสสำหรับฤดูหนาวไม่สมเหตุสมผล - มันจะทำลายรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขึ้นอยู่กับความแห้งแล้งของการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ที่วางจะมีอายุอย่างน้อย 12 เดือน

การเติมเกลือช่วยยืดอายุการเก็บของโหระพา แต่ถึงแม้จะมีความปลอดภัยที่สมบูรณ์ของซอสจะเริ่มสูญเสียรสชาติใน 4 เดือน น้ำมันพืชช่วยลดอายุการใช้งานของช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใครมากถึง 90 วัน ใบโหระพาที่เก็บเกี่ยวเมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วงจะไม่สูญเสียไปจนถึงวันหยุดปีใหม่ นอกจากนี้คุณสมบัติของมันจะลดลงเรื่อย ๆ

หลังจากเปิดบิลเล็ตที่ปิดสนิทส่วนประกอบจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นควรใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อการเก็บรักษา บางครั้งก็แนะนำให้แช่แข็งพาสต้า: สะดวกในการเพิ่มลูกบาศก์ที่แบ่งส่วนกับจานและพวกเขามีอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป แต่วิธีนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก - ซอสจะเผ็ดน้อยลง

ข้อสรุป

เพราเตรียมสำหรับฤดูหนาวมีหลากหลายและใช้งานง่าย วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องเทศ เมื่อแห้งการแช่แข็งและการหมักกลิ่นของมะนาวและเมนทอลจะหายไปและปริมาณของน้ำมันหอมระเหยในใบจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ