กว่า 100 ปีที่ผ่านมาหัวผักกาดยอดนิยมในรัสเซียได้หยุดเพลิดเพลินไปกับการเคารพ แต่ในไร้สาระ ในประเทศทางใต้ในยุโรปและอเมริกาก็ยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ายิ่งกว่าหัวผักกาด และสูตรจากท็อปส์บีทรูทนั้นมีความหลากหลายจนแม้แต่สลัดและสมุนไพรสีเขียวก็ไม่สามารถเปรียบเทียบได้ ในความเป็นจริงมันเป็นหัวผักกาดที่มีวิตามินและสารอาหารมากกว่ารากผักชนิดหนึ่ง
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากหัวผักกาด
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์มีความตระหนักถึงความจริงที่ว่ามันเป็นท็อปส์ซูบีทรูทที่สามารถนำรสชาติที่ผิดปกติให้กับอาหารที่หลากหลายและถ่ายทอดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมหากปราศจากมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารบางอย่าง ดังนั้นในอาหารรัสเซียไม่ใช่ botvinia เดียวที่จะทำโดยปราศจากมันและในอาหารเบลารุส - hlodnik pkhali จอร์เจียที่มีชื่อเสียงและไส้สำหรับ Ossetian พายทำจากท็อปส์ซูบีทรูทและในหมู่อาร์เมเนียจะรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักและสมุนไพรรสเผ็ด
จากหัวผักกาดคุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่หลักสูตรแรกที่สองและสลัด แต่แม้กระทั่งหม้อปรุงอาหารและขนมอบอื่น ๆ ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ซอสที่ทำจากมันก็อร่อย สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารต่าง ๆ จากท็อปส์บีทรูทพร้อมรูปถ่ายอธิบายไว้ในรายละเอียดในบทความ
สำหรับเจ้าของโชคดีของที่ดินของตัวเองที่จะเติบโตหัวผักกาดไม่ยาก ส่วนที่เหลือเลือกบีทท็อปท็อปส์ในตลาดควรชอบสีเขียวสดใสและยืดหยุ่นกับก้านใบที่แข็งแกร่งและสั้น
ขั้นตอนหลักของการเตรียมท็อปส์บีทรูทสำหรับการแปรรูปอาหารคือการล้างอย่างละเอียด นี่เป็นครั้งแรกในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ในที่สุดกรีนจะถูกล้างภายใต้น้ำไหลและแห้งเบา ๆ บนผ้าขนหนู
มันเป็นสิ่งสำคัญ! บางครั้งในสูตรท็อปส์ซูบีทรูทสามารถถูกแทนที่ด้วย Chard (บีทรูทใบ) หรือผักขมหรือในทางกลับกันนั่นคือในสูตรส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์สีเขียวเหล่านี้สามารถใช้แทนกันได้
สลัดจากหัวผักกาด
สลัดจากหัวผักกาดเป็นที่นิยมมากที่สุดเพราะพวกเขาทั้งหมดรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด
สลัดวิตามินจากหัวบีท
สลัดนี้ทำมาจากผักและผักสดที่สดและอ่อนโยนดังนั้นสำหรับวันที่อากาศร้อนในฤดูร้อนจึงเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก
คุณจะต้อง:
- หัวผักกาด
- พวงของกระเทียมสีเขียวหรือหัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
- แตงกวาสด 1 ลูก
- 1 พริกหวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรืองา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือตุนมีดที่คมและสะดวกสบายแล้วสับทุกอย่างให้ละเอียด
- ผักและสมุนไพรทั้งหมดจะถูกล้างในน้ำเย็น
- จากนั้นก็สับให้ละเอียด
- แตงกวาและพริกหวานหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมในชามขนาดใหญ่เพิ่มเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันพืช
- ผสมอย่างละเอียดและเสิร์ฟในตารางในแจกันที่งดงาม
สลัดบีทรูทแสนอร่อยพร้อมไข่
ไข่จะทำให้คุณบีทรูทสลัดที่สดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการ
คุณจะต้อง:
- หัวผักกาดสด 200 กรัม
- ใบสลัด 50 กรัม
- 30-50 กรัมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ตามคำขอ;
- ไข่ต้มสุก 1 ฟอง
- ½มะนาว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ท็อปส์ซูผักชนิดหนึ่งและสีเขียวสับละเอียด;
- ทำความสะอาดไข่สับละเอียดและผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก เอาชนะอย่างละเอียด
- สับสีเขียวผสมกับเนยตีด้วยไข่มะนาวเกลือ
สลัด "ชาวนา" กับหัวผักกาด
มันยากที่จะจินตนาการว่าอะไรจะง่ายกว่าสลัดนี้ในแง่ของส่วนผสมมันไม่ได้มีประโยชน์อะไรเลยสำหรับเขาที่มีชื่อพูดเช่นนี้ ในขณะเดียวกันสูตรอาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องอร่อยและมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับ 2 เสิร์ฟคุณจะต้อง:
- ท็อปส์ซูบีทรูท 200 กรัม;
- 2 หลอดขนาดกลาง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ท็อปส์ซูบีทรูทแบ่งออกเป็นก้านใบและแผ่นใบ
- ก้านถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 1 ซม.) และต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำออกมาและเย็น
- ใบมีดถูกล้างสับละเอียดและนวดด้วยมือผสมกับเกลือเล็กน้อย
- หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- ผสมยาต้มในปริมาณที่เท่ากันจากก้านใบและน้ำมันพืช
- ในภาชนะหนึ่งใบตัดและหัวหอมต้มรวมกันรดน้ำด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และเค็มถ้าจำเป็น
สลัดเพื่อสุขภาพที่มีผักใบเขียวและหัวผักกาด
สลัดตามสูตรนี้มักจะทำจากท็อปส์ซูผักชนิดหนึ่ง หากคุณใช้หัวบีทสุกงอมมันจะถูกต้มล่วงหน้า
คุณจะต้อง:
- ท็อปส์ซูบีทรูท 200 กรัม;
- ไชโป้ว 200 กรัมกับผักใบเขียว
- ผักกาดหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ (50 กรัม);
- บนพวงผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- หัวผักกาดสุกแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที สาวใช้สด
- ผักใบเขียวที่หั่นเย็นแล้ว
- ใบผักกาดหอมจะถูกตัดเป็นหลอดบาง ๆ, หัวไชเท้า - หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, สีเขียว - สับละเอียด
- ในภาชนะขนาดเล็กแยกน้ำมันผสมน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทย
- สลัดราดด้วยซอสนี้ผสมให้ทั่วและหลังจากแช่ 10 นาทีก็สามารถลิ้มรส
อาหารเรียกน้ำย่อยสลัดของหัวผักกาดจอร์เจีย
ในจานประจำชาตินี้รสชาติของผักชนิดหัวผักกาดถั่วและกระเทียม
คุณจะต้อง:
- ท็อปส์ซูบีทรูท 100 กรัม;
- 1 หอมแดง
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม;
- ผักชี 50 กรัม
- วอลนัทปอกเปลือก 1/3 ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. adzhika;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- เกลือตามต้องการและเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ท็อปส์ซูบีทรูทจากหัวผักกาดจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และลดลงในน้ำเดือดต้มเป็นเวลา 10 นาที
- เจ๋งขว้างด้วยกระชอน
- หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบางกระเทียมสับละเอียดและผักใบเขียว
- ถั่วบดโดยใช้ tolkushki หรือ pin กลิ้ง
- ผสมท็อปส์ซูกับหัวหอมและสมุนไพรปรุงรสด้วยส่วนผสมของ adzhika น้ำมันและน้ำส้มสายชูเกลือเพื่อลิ้มรส
- มันสามารถเสิร์ฟในชามสลัดขนาดเล็กหรือก่อตัวเป็นลูกบอลสีเขียวขนาดเล็ก
หลักสูตรแรกกับหัวผักกาด
ท็อปส์ซูบีทเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับการทำหลักสูตรแรกระดับชาติมากมาย นี่คือซุปบีทรูท botvinia และ hlodnik และ sarnapur และแม้แต่ borsch
สูตรคลาสสิกของ beetwiny beetwiny
Botvinia เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งเป็นซุป kvass เย็นที่มีการเพิ่มยอด beet และสมุนไพรสวนแตงกวาและปลาต้มหรือรมควัน
จานได้หายไปจากการใช้งานจริงเนื่องจากมันค่อนข้างลำบากในการผลิตและตามสูตรคลาสสิกต้องใช้สายพันธุ์ปลาที่มีราคาแพง อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองทำมันเป็นอาหารเทศกาลในกรณีที่มีการเฉลิมฉลองพิเศษ
คุณจะต้อง:
- kvass หวานและเปรี้ยว 1.25 ลิตร
- ใน 1 แก้วสีเขียวตัดสีน้ำตาลและตำแย;
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- 3 หัวบีตอ่อนกับท็อปส์ซู;
- 1.5 ศิลปะ ล. มะรุมขูด
- หัวหอมสับ½ถ้วย
- 1.5 แตงกวาสด
- borage 100 กรัม (หญ้า borage) เท่าที่จะทำได้และต้องการ;
- ½มะนาว
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดสำเร็จรูป
- 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
- น้ำซุปบีทรูท 0.5 ถ้วย;
- 0.4-0.5 กิโลกรัมของส่วนผสมของปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน Stellate, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน)
การผลิต:
- หัวผักกาดกับยอดจะถูกล้างและต้มจนนิ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที
- Sorrel นึ่งในน้ำซุปเดียวกันไม่เกิน 3 นาที
- ตำแยถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเทลงบนกระชอน
- ผักใบเขียวทุกชนิดรวมถึงผักชีฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- บีทตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ
- รวมหัวบีทกับผักใบเขียวและบดกับเกลือ
- พร้อมกันครึ่งหนึ่งของมะนาวจะถูกตัดออกความสนุกบดด้วยมีดและรวมกับน้ำมะนาวบีบมัสตาร์ด, มะรุม, บีทรูท
- น้ำสลัดทั้งหมดนี้ผสมกับ kvass และมวลของ botchina เทกับของเหลวที่เกิดขึ้น
- เพิ่มแตงกวาสับและส่งในที่เย็นเพื่อยืนยัน 15-20 นาที
- ในขณะเดียวกันปรุงปลา สำหรับ botvini คุณสามารถใช้ทั้งปลาดิบและปลาเค็มสดหรือแม้แต่รมควัน
- ชุดของปลาชิ้นเล็ก ๆ ที่แตกต่างกันถูกต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยด้วยการเติมเกลือพริกไทยดำผักชีฝรั่งและใบกระวาน
คำเตือน! ต้มปลาสดเป็นเวลา 10 นาทีและเค็มหรือรมควัน - 2-3 นาที ต้มปลาเพื่อใช้ใน botvinya จำเป็น!
- ชิ้นปลาต้มจะถูกวางไว้ในฐานซุปแช่เย็นและวางไว้ด้วยกันบนโต๊ะ
วิธีการปรุงอาหารด้วยใบบีทรูทของบีทรูทกับปลา
มีสูตรที่แตกต่างและเรียบง่ายกว่าเล็กน้อยสำหรับการปรุงอาหาร botvinis ซึ่งมีการใช้สายพันธุ์ปลาที่มีค่าน้อยลงซึ่งหากต้องการจะเพิ่มคอกั้ง
สำหรับ 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:
- ท็อปส์ซูบีทรูท 220 กรัม;
- หัวผักกาด 170 กรัม
- ปลากะพง 120 กรัมและปลาแซลมอน
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- 8 คอมะเร็ง (ไม่จำเป็นและเป็นไปได้);
- สีน้ำตาล 60 กรัม
- แตงกวา 80 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- หลายก้านของโหระพาและ tarragon;
- 240 มล. ของขนมปัง kvass;
- พืชชนิดหนึ่ง 30 กรัมและมัสตาร์ด;
- ลอเรล 5 ใบ;
- น้ำมะนาว 20 มล.;
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ 1 กรัม
การผลิต:
- ในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำ 1 ลิตรแล้วใส่หัวหอมผักชีฝรั่งแครอทโหระพาทาร์รากอนใบกระวานและพริกไทยดำ
- พวกเขาวางบนกองไฟและหลังจากต้มพวกเขาก็ใส่ปลาและกุ้งคอลงไปในน้ำ
- ปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นนำปลาและกั้งออกมาเย็นและกรองน้ำซุปและเท 240 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหาก
- หัวผักกาดจะต้มจนสุกและเทน้ำซุป 120 มล.
- ท็อปส์ซูบีทถูกลวกเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำเดือดเค็มและเย็น
- ท็อปส์ที่ลวกและสีเขียวอื่น ๆ จะถูกสับละเอียดแตงกวาหั่นและหัวบีทต้ม
- ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมส่วนผสมที่หั่นทั้งหมดแล้วเพิ่มมะรุมมัสตาร์ดน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยน้ำมะนาว
- เทน้ำซุปหัวผักกาดน้ำซุปปลาและ kvass
- ในนาทีสุดท้ายเพิ่มชิ้นปลาและคอกุ้งและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
สูตรสำหรับทำซุปจากหัวบีท
เพื่อเตรียมความพร้อมซุปนมหมักที่ผิดปกติจากท็อปส์บีทสูตรของอาหารอาร์เมเนียจะต้อง:
- ถั่วบดสีเขียวแห้ง½ถ้วย;
- ข้าวถ้วย;
- ท็อปส์ซูพวงพวง;
- 750 กรัมของ kefir;
- ก้านผักชีและมิ้นต์เล็กน้อย
- พริกไทยดำและแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ล้างถั่วใส่ในกระทะเทน้ำเย็น 1 ลิตรแล้วปรุงอาหารจนพร้อมประมาณ 40 นาทีแล้วนำโฟมออกที่ปรากฏเป็นระยะ
- 8 นาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มข้าวลงในกระทะ
- ในกระทะแยกต่างหากต้มในน้ำ 200 มล. หั่นเป็นแถบหัวผักกาดเป็นเวลา 5 นาทีเมื่อไฟอ่อน
- เทยอดรวมกับน้ำซุปลงในกระทะที่พวกเขาปรุงถั่วและข้าวและเกลือ
- เพิ่มสมุนไพรสับต้มต่อไปอีก 3-4 นาที
- ซุปพร้อมจะถูกลบออกจากเตา, kefir หรือโยเกิร์ตเพิ่ม (Matsun ใช้ในสูตรดั้งเดิมของอาหารอาร์เมเนีย)
- ในจานซุปที่เต็มไปด้วยพริกไทยป่น
สูตรสำหรับซุปบีทรูทจากหัวบีทเล็กกับท็อปส์ซู
คุณจะต้อง:
- หัวผักกาด 1 กิโลกรัมกับท็อปส์ซู
- 1 มะนาว
- 150 กรัมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและต้นหอม
- แตงกวา 300 กรัม
- หัวไชเท้า 300 กรัม
- ประมาณ 2.5 ลิตรน้ำ
- 4 ไข่ไก่
- ครีม 200 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การผลิต:
- ทำความสะอาดรากบีทรูทและขูดบนเครื่องขูด ยอดถูกตัดอย่างประณีต
- เคี่ยวหัวผักกาดกับยอดในกระทะด้านล่างหนาเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและปิดฝาจนนุ่ม
- เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตามสูตร
- ต้มไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนถูกตัดเป็นเส้นและไข่แดงถูกนวดคลุกเคล้าให้เป็นก้อนหลังจากนั้นก็เติมลงในกระทะที่มีซุป
- แตงกวาผักใบเขียวและหัวไชเท้าหั่นเป็นเส้นและติดกับซุป
- เพิ่มเกลือเครื่องเทศและครีมและเย็นในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับ Borscht ใบหัวผักกาด
กับหัวผักกาดหนุ่มยังเตรียมอร่อยมากและวิตามิน Borscht
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- มันฝรั่งใหม่ 300 กรัม
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม;
- 2 หัวบีท;
- ท็อปส์ซูผักชนิดหนึ่ง 500 กรัม;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหรือซอส
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- มันฝรั่งถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำ 2.5 ลิตรใส่เกลือและวางลงบนกองไฟ
- ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้นและเคี่ยวในกระทะที่มีมะเขือเทศวางประมาณ 10 นาทีจากนั้นเพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะ
- หัวผักกาดและยอดของเธอถูกสับอย่างประณีตโอนไปยังกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งยังเพิ่มน้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงถึงสภาวะที่อ่อนนุ่ม
- เมื่อผักทั้งหมดพร้อมใส่สตูว์บีทกับท็อปส์ซูไปที่ borsch ผสมและนำออกจากเตา
ที่น่าสนใจในวันฤดูร้อนนั้นบีทรูทบอร์ชต์ที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถใช้เย็นได้
ซุปกับท็อปส์ซูบีทรูทและเห็ด
คุณจะต้อง:
- เห็ดสด 500 กรัมหรือแห้ง 100 กรัม
- ท็อปส์ซูบีทรูท 200 กรัม;
- มันฝรั่ง 600 กรัม
- แตงกวา 200 กรัม:
- หัวหอมสีเขียว 80 กรัม
- มะรุม 20 กรัม
- เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
น้ำซุปนี้อร่อยมากได้มาจากยอด beets หนุ่ม
เตรียม:
- เห็ดนำไปต้มจนสุก (นำไปแช่ในน้ำอุ่นก่อนบวม) จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปอีกครั้ง
- ต้มมันฝรั่งและต้มให้เย็นพร้อมกัน
- ยอดผักกาดแตงกวาและหัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพืชชนิดหนึ่งขูด
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเห็ดเกลือและต้มประมาณ 5-10 นาที
- ในตอนท้ายให้ใส่น้ำส้มสายชูและครีมเปรี้ยว
อาหารจานที่สองจากใบบีทรูท
ความหลากหลายของอาหารจานอร่อยที่สามารถเตรียมได้จากหัวผักกาด และอีกครั้งสูตรอาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารประจำชาติของชาติทางใต้
สูตรบีทรูททอด
คุณจะต้อง:
- ใบหัวผักกาด 2-3 ใบ
- 1 ไข่
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
- ถึง½ช้อนชา Hops-suneli และเกลือ
เตรียม:
- ผักกาดสีเขียวจะถูกล้างเทน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีและบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- เกลือใส่ไข่คนครึ่งหนึ่งของแป้งและฮ็อป - ซันลี
- รูปแบบไส้ขนาดเล็ก
- แต่ละชิ้นจะถูกชุบเกล็ดขนมปังในแป้งที่เหลือและทอดในน้ำมันร้อน ๆ ข้างละ 3-4 นาที
ท็อปเปอร์บีทรูท
คุณจะต้อง:
- 1 หัวผักกาดพวง
- 1 บีทรูท, แครอท, หัวหอม;
- 2 มันฝรั่ง
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
การผลิต:
- ท็อปส์ซูบีทจะถูกล้างเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที
- หัวหอมหั่นเป็นกึ่งเปลือก
- ส่วนที่เหลือของผักจะถูกปอกหั่นเป็นเส้นหรือบดบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี
- จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 5-6 นาทีใส่พริกไทยและเกลือ
- ใบบีทจะถูกบดเล็กน้อยที่ midrib ที่หนาที่สุดสำหรับการทำให้อ่อนลง 1-2 ช้อนโต๊ะวางบนแต่ละแผ่น ล. ผักบรรจุ
- ห่อในรูปแบบของซองจดหมายและวางตะเข็บลงในกระทะแบนที่มีก้นหนา
- นอนหลับด้านบนด้วยกระเทียมสับและเทครีม
- รวมไฟปานกลางและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หัวผักกาดตุ๋นในอาร์เมเนีย
จานอเนกประสงค์นี้สามารถเตรียมได้หลายรุ่น อร่อยที่สุดและอ่อนโยนเมื่อใช้ท็อปส์ซูเล็ก แต่ผักที่โตเต็มที่ก็เหมาะสำหรับมันเพียงแค่ต้องเพิ่มเวลาในการอบชุบ
และส่วนผสมสำหรับสูตรใช้ง่ายที่สุด:
- คู่ของหนึ่งหัวผักกาดหนึ่ง;
- เนย 100 กรัม
- ครีม 100 กรัม (ใน Matsun หนาเดิม);
- กระเทียมเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- 1-2 หัวหอมตามที่ต้องการ
การผลิต:
- ก่อนยอดแบ่งออกเป็นสองส่วน: ก้านหยาบของสีเบอร์กันดีและใบสีเขียวอ่อน
- ก้านถูกตัดเป็นชิ้นยาว 4-6 ซม. และใบถูกตัดเป็นแถบกว้าง 1.5 ซม.
- ในกระทะลึกเพิ่มน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะและวางก้านใบสับ เคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3 นาที
- จากนั้นเพิ่มใบที่หั่นเป็นชิ้นเดียวกันและเคี่ยวในปริมาณที่เท่ากันแล้วหมุนมวลสีเขียวเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
- จากนั้นใส่เนยพริกไทยเกลือตามที่ควรผสมให้เข้ากันและปิดด้วยฝาปิดเคี่ยวจนเดือดประมาณ 5-10 นาที
คำเตือน! ก้านใบสำเร็จรูปควรจะกรอบเล็กน้อยและด้านล่างของกระทะไม่ควรแห้งสนิท - คุณสามารถสังเกตเห็นน้ำผักที่เหลืออยู่
- จานเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ต้องเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์นม (มัตสึนา, ครีมเปรี้ยว) ผสมกับกระเทียมบด
- คุณสามารถทำอาหารจานต่าง ๆ เพิ่มไปที่ส่วนท้ายของหัวหอมทอดดับแยก
สตูว์ผักหัวผักกาด
ในสูตรนี้ใบของหัวบีททำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเสริม แต่เพิ่มความกลมกลืนและประโยชน์ให้กับจานทั่วไป
คุณจะต้อง:
- ท็อปส์ซูผักชนิดหนึ่ง 500 กรัม;
- บวบ 500 กรัม
- 1 พริกหวาน
- แครอท 200 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 3 กลีบ
- 100 กรัมชีส
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 2-3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การผลิต:
- ในกระทะร้อนด้วยเนยกระจายหัวหอมก่อนตัดเป็นวงครึ่งแล้วบวบวงกลมบาง ๆ
- ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นเพิ่มแครอทขูด, พริกหวานสับหลังจาก 5 นาทีท็อปส์ซูสับหัวผักกาด
- เพิ่มน้ำเล็กน้อยเกลือพริกไทย
- เปิดเตาอบที่ + 180-200 ° C
- เติมจานด้วยกระเทียมสับและพาร์สลีย์น้ำส้มสายชูโรยด้วยชีสขูดด้านบนและวางในเตาอบประมาณ 5-10 นาที
ไข่เจียวกับใบไม้บีทรูท
คุณจะต้อง:
- หัวผักกาดหลายช่อจากหัวผักกาด;
- 2-3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
- 1 หัวหอมใหญ่
- 4-5 ฟอง;
- พริกไทยและเกลือ
เตรียม:
- ท็อปส์ซูหัวผักกาดตัดเป็นริบบิ้นขนาดเล็กและต้มสองสามนาทีในกระชอนจนนิ่ม
- ความร้อนน้ำมันในกระทะหัวหอมทอดหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เพิ่มท็อปส์ซูบดทอดอีกไม่กี่นาทีกวนเนื้อหาของกระทะ
- ในชามแยกต่างหากตีไข่ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- เทส่วนผสมของไข่ลงในผักทอดให้แดงประมาณ 6-7 นาที
- จากนั้นใช้แผ่นแบนขนาดใหญ่ค่อยๆหมุนไข่เจียวไปอีกด้านหนึ่งแล้วอุ่นอีกสองสามนาที
ซอสบีทรูท
ซอสที่ทำตามสูตรนี้แตกต่างกันไม่เพียง แต่ในเนื้อละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเย้ายวนใจ มันสามารถใช้เป็นจานแยกต่างหากเช่นผงสำหรับอุดรูบนขนมปัง
คุณจะต้อง:
- 2 หัวผักกาด
- 1 พวงผักชีฝรั่ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 1 พริกไทยบัลแกเรีย
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำและกลิ่นหอม
เตรียม:
- Все ингредиенты очищают от всего лишнего, моют и нарезают на кусочки произвольной величины.
- Выкладывают на сковороду с маслом, добавляют 100 мл воды и тушат около 20 минут.
- Затем содержимое слегка остужают и с помощью погружного блендера превращают в пюре.
- Дополняют специями, соевым соусом, томатной пастой и вновь нагревают до кипения.
Соус готов, его разливают по стеклянной посуде и хранят в холодильнике.
การอบ
Но более всего удивляют рецепты приготовления выпечки с использованием ботвы свеклы. Оказывается, что она прекрасно гармонирует с тестом и из нее получаются вкуснейшие и полезные начинки.
Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой
คุณจะต้อง:
- по 2 стакана муки и воды;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา сухих дрожжей;
- 2 пучка ботвы свеклы;
- 1 пучок зелени;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1.5 ช้อนชา น้ำตาล
- щепотка хмели-сунели;
- 200 г адыгейского сыра.
การผลิต:
- В 220 мл теплой воды разводят дрожжи и сахар и оставляют до образования пены на поверхности.
- Просеянную через сито муку высыпают в глубокую миску, в середине выливают стакан воды с дрожжами и столько же обычной теплой воды.
- Добавляют растительное масло и соль, замешивают некрутое тесто и отставляют в теплое место на 22-25 минут.
- В это время готовят начинку: ботву и зелень мелко рубят, добавляют накрошенный сыр и при желании соль.
- Поднявшееся тесто делят приблизительно на 3 части (для трех пирогов) и одну часть выкладывают на плоскую тарелку, густо обсыпанную мукой. เคล็ดลับ! Руки смазывают растительным маслом, чтобы избежать прилипания теста.
- Руками создают круг из теста на тарелке диаметром около 25 см, по его центру располагают лепешку начинки и заворачивают сверху все края, чтобы начинка была полностью покрыта тестом.
- Сверху посыпают мукой и разминают руками будущий пирог, так, чтобы получить в итоге лепешку диаметром 40 см.
- Противень посыпают мукой, осторожно выкладывают на него получившуюся лепешку, в середине ее проделывают сквозное отверстие для выхода пара.
- Ставят в разогретую до + 250 °С духовку на 10 минут на нижний уровень, а после переставляют на то же время на верхний уровень.
- Достав из духовки, смазывают поверхность сливочным маслом.
Хачапури с начинкой из ботвы свеклы
Точно по такому же принципу готовят и хачапури со свекольно-сырной начинкой. Отличие этих двух пирогов заключается лишь в составе теста. А весь процесс приготовления и даже внешний вид выпечки очень похожи.
Только лепешку с уже заключенной внутри начинкой можно даже осторожно раскатывать скалкой.
А вот тесто для хачапури используют бездрожжевое, на кефире и соде.
เตรียมความพร้อม:
- 500 мл кефира;
- 1 ไข่
- 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
- 4-5 стаканов муки;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา โซดา;
- по 200 г ботвы свеклы и твердого сыра для начинки.
คำเตือน! Хачапури, в отличие от осетинских пирогов, можно не выпекать, а жарить на разогретой сковороде.
Творожная запеканка со свекольными листьями
คุณจะต้อง:
- 300 г ботвы;
- 200 г творога;
- 300 г сливочного сыра;
- 2 ไข่
- 80 กรัมน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
เตรียม:
- Мелко измельчают ботву и варят 5 минут в кипящей воде с лимонным соком и 1 ст. ล. น้ำตาล
- Откидывают на дуршлаг и дают просохнуть.
- ในชามผสมชีสกระท่อม, ชีส, ไข่, ตีด้วยเครื่องผสมและเพิ่มแป้งและน้ำตาลที่เหลือ ตีส่วนผสมอีกครั้ง
- เพิ่มยอดชิ้นเล็กฝอยลงไปผสมให้เข้ากัน
- แม่พิมพ์ที่ลึกนั้นจะถูกทาน้ำมันและวางลงในจานอบ
- วางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C และนำเข้าอบประมาณ 50 นาที
พายบีทรูทและเห็ด
สูตรสำหรับพายกับเห็ดและท็อปส์ซูหัวผักกาดค่อนข้างเกี่ยวข้องกับอาหารแห่งชาติรัสเซีย
คุณจะต้อง:
- พัฟสำเร็จรูป 300 กรัมหรือแป้งยีสต์ธรรมดา
- 120 กรัม Suluguni;
- ท็อปส์ซูบีทรูท 100 กรัม;
- 300 กรัมเห็ด (chanterelles หรือ champignons);
- 1 ไข่
- 1 หัวหอม;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 10 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
เตรียม:
- เพื่อให้การเติมท็อปส์ซูหัวผักกาดจะลวกในไม่กี่นาทีในน้ำเดือดและสับละเอียด กระเทียมหอมใหญ่และชีสก็สับละเอียดและผสมกับใบบีท
- แป้งแบ่งออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน ส่วนใหญ่ม้วนและวางในจานอบทำให้การเจาะด้วยส้อมทั่วพื้นผิวทั้งหมด
- จากนั้นจึงจัดเรียงไส้และปิดคลุมด้วยชั้นแป้งบาง ๆ ที่ได้จากส่วนอื่น ๆ
- ด้านบนของเค้กทาด้วยไข่ที่ทุบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที
แพนเค้กบีทรูท
สำหรับสูตรฤดูร้อนนี้ขอแนะนำให้ใช้หัวบีทเล็ก
ในแพนเค้ก 6 ส่วนคุณจะต้อง:
- ประมาณ 200 กรัมท็อปส์ซู;
- 30 มล. ครีม 10%;
- 1 ไข่
- 1 หัวหอมและกระเทียมเล็กน้อย
- กิ่งไม้สีเขียวบางกิ่ง - ตามที่ต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งธัญพืช
- พริกไทยเกลือ
การผลิต:
- ท็อปส์ซูถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่ไข่ครีมแป้งสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
- กระจายในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะร้อนด้วยเนยและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ข้อสรุป
สูตรอาหารจากหัวผักกาดที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารที่สามารถเตรียมได้จากพืชสีเขียวเพื่อสุขภาพนี้