ถามคนที่มีอายุมากกว่า 40 วันนี้ว่าร้านขายขนมที่เขาชอบตอนเด็กเป็นส่วนใหญ่ คำตอบจะเป็นคาเวียร์ทันทีจากบวบ สหภาพโซเวียตไม่ได้อยู่ในฐานะรัฐอีกต่อไปแล้ว แต่ความทรงจำเกี่ยวกับสิ่งดี ๆ นั้นยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คน ปัจจุบัน canneries ผลิตคาเวียร์ตาม TU (ข้อมูลจำเพาะ) หรือ GOST 52477 2005 (ใช้ได้ในปี 2018 และวันนี้)
แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรของตนนั้นไม่สามารถเทียบได้กับโซเวียต GOST 51926 2002 แม้ว่าจะมีการใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันในผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยในทางปฏิบัติแล้ว และราคาไม่ดึงดูดเสมอ หากคุณมีเวลาควรปรุงคาเวียร์ด้วยตัวเองและทานคาเวียร์ที่ทำเองที่บ้านด้วยบวบเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บเกี่ยวได้สำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับของว่างในสหภาพโซเวียต
ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการผลิตคาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับสูตรเสมอในปริมาณมากจากชาวสวน ใช่และผู้อยู่อาศัยในเมืองที่จะได้รับพวกเขาจะไม่ส่งมอบค่าแรงและค่าวัสดุจำนวนมาก
ดังนั้นเราจะต้องปรุงคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาว:
- บวบ - 3 กก.
- น้ำมันพืชกลั่น - 0.3 ลิตร
- หัวหอม - 1 กก.
- แครอท - 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะกับเขา
- กลีบกระเทียม (ใหญ่) - 8 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด - 2 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยพริกไทยดำในหม้อ - 10 ชิ้นและ 5 เม็ดมีกลิ่นหอม);
- รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- อะซิติกเอสเซ้นส์ 70% - 1-2 ช้อนโต๊ะ (พิจารณาความชอบและขนาดของช้อน)
คาเวียร์ทำอาหารตาม GOST สำหรับฤดูหนาว
คำเตือน! ก่อนที่จะปรุงอาหารคาเวียร์เราต้องล้างผักให้สะอาดก่อนเพราะแม้แต่เม็ดทรายเล็ก ๆ ก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถใช้งานได้และก่อให้เกิดความเจ็บป่วยในครอบครัวสควอชทำอาหาร
สำหรับคาเวียร์ที่มีคุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาวสควอชเล็กที่เมล็ดยังไม่เกิดขึ้นจะเหมาะกว่า ในพวกเขาตรงกันข้ามกับผักมากเกินไปไม่จำเป็นต้องเอาเยื่อกระดาษออก และความมั่นคงของขนมสำเร็จรูปนั้นอ่อนโยนกว่า
บวบล้างและแห้งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
แพร่กระจายในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนกว่าบิลเล็ตทั้งหมดจะไม่ถูกตุ๋น บวบคั่วด้วยความร้อนสูงปานกลางโดยไม่มีฝาปิดทำให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ชิ้นส่วนที่เย็บควรมีความโปร่งใสหัวหอมและแครอท
ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำหัวหอมสำหรับคาเวียร์หั่นเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักนี้ทำให้คุณหลั่งน้ำตาคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือโรยเกลือเล็กน้อยด้วยกระดาน
ล้างผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น
สำหรับคาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวแครอท GOST 2002 จะถูกสับบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น ผักและรากที่เตรียมไว้แยกจากกัน (อนุญาตโดย GOST ตามใบสั่งแพทย์และในเวลาเดียวกัน) จะผ่านในน้ำมันอุ่นในกระทะโดยปิดฝาจนกระทั่งนิ่มลงประมาณ 5-10 นาที
คำเตือน! ไม่จำเป็นต้องทอดผัก
เราใส่ผักทั้งหมดไว้ในหม้อเดียว เทน้ำมันออกจากกระทะที่นั่น
กระเทียม
กลีบกระเทียมปอกเปลือกและล้างผ่านการกด มันไม่จำเป็นต้องทอด ผักรสเผ็ดนี้ลงมาก่อนที่จะเสร็จสิ้นการทำคาเวียร์จากบวบ
การหั่นผัก
เพื่อที่จะได้คาเวียร์จากบวบในฤดูหนาวตาม GOST การบดในเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากองค์ประกอบจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่าคุณแม่และคุณยายของเราทำอย่างนั้น แต่วันนี้ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
เคล็ดลับ! เพื่อไม่ให้แผลไหม้เมื่อสับผักให้ทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยกระบวนการทำอาหาร
หลังจากนั้นคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST ซึ่งดำเนินการในสหภาพโซเวียตถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีก้นหนาสำหรับการยิงน้อยที่สุด ดีปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด มวลจะต้องมีการกวนเป็นระยะเพื่อที่จะไม่เผาไหม้
หลังจากหนึ่งชั่วโมงเพิ่มส่วนผสมที่เหลือจากสูตร (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) ผสมและทำอาหารต่อไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
คำเตือน! น้ำมันที่เหลืออยู่หลังจากผักย่างเทลงในมวลรวม
จากนั้นเติมเอสเซนส์น้ำส้มสายชูและกระเทียมต้มไม่เกิน 5 นาที
ในขณะที่สควอชคาเวียร์เป็นไปตาม GOST สำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาวยังไม่เย็นลง เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไม่ผ่านและจะอยู่ในช่วงฤดูหนาวขวดจะถูกพลิกและปิดฝา ในตำแหน่งนี้คาเวียร์ควรยืนจนกว่าจะเย็นสนิท เก็บไว้ที่บ้านทำอย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็น ๆ
มันเป็นสิ่งสำคัญ! การเตรียมคาเวียร์ที่ยาวนานเช่นนี้จะช่วยให้แน่ใจได้ถึงการเก็บรักษาในฤดูหนาวสำหรับการเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากสควอชตามสูตร GOST 51926 2002 สำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมง แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาว่าง: คุณจะไม่ซื้อคาเวียร์ที่มีกลิ่นหอมดังกล่าวจากบวบในร้านใด ๆ
สูตรสควอชคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว:
แทนที่จะได้ข้อสรุป
คาเวียร์ทำจากบวบเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แม้จากการอบด้วยความร้อนคุณภาพของส่วนผสมจะไม่สูญหายไป อาหารเรียกน้ำย่อยมีประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องของแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากองค์ประกอบการติดตามแร่ธาตุและกรด
สูตร GOST ที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียตยังถือว่าเป็นมาตรฐานเนื่องจากพวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญโดยใช้เวลาหลายปีในการผลิตโดยช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ ในส่วนของการผลิตผักกระป๋องที่ทันสมัยนั้นส่วนใหญ่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้สอดคล้องกับรสนิยมเสมอไป
หลายคนไม่ชอบคาเวียร์ดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่ความเกี่ยวข้องของสูตรอาหารไม่เพียงลดลง แต่ได้รับความนิยมเท่านั้น เวลาที่ใช้จะได้รับการชดเชยด้วยความกระหายที่ยอดเยี่ยมของครัวเรือนและการยกย่องความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ