กะหล่ำปลีหมักพร้อมชิ้นใหญ่เตรียมเร็ว: สูตร

กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในพืชสวนที่เก่าแก่ที่สุดและมีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารประจำชาติทั่วโลก แม้จะมีความจริงที่ว่ามันถูกเก็บไว้ค่อนข้างดีในสภาพที่เหมาะสมนานถึงหกเดือนคนจำนวนมากชอบที่จะทำกะหล่ำปลีผัดเค็มหรือดองและในรูปแบบนี้เก็บไว้ในช่วงฤดูหนาว ความจริงก็คือผักนี้ในรูปแบบนี้จะสูงกว่าสดในเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ และรสชาติของกะหล่ำปลีที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นน่าดึงดูดจนยากที่จะหาอะไรที่เย้ายวนใจมากขึ้นสำหรับฤดูหนาว

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่ากะหล่ำปลีดองหรือเค็มจำนวนมากมีความเกี่ยวข้องกับแถบแคบและบางในอาหารจำนวนมากของการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมของโลกตัดเป็นชิ้นและมักจะค่อนข้างใหญ่ได้รับการเก็บรักษาไว้

คำเตือน! การตัดแบบนี้ไม่เพียง แต่ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามมากซึ่งแม่บ้านที่ดีมักขาดผักผลไม้ฉ่ำเช่นนี้มีความชุ่มฉ่ำมากกว่าในระหว่างการดองซึ่งหมายความว่ารสชาติของอาหารจะค่อนข้างพิเศษ

และใช้เทคนิคการผลิตที่รวดเร็วคุณสามารถปรุงอาหารกะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้น ๆ เพียงวันเดียว แม้ว่าการทำให้ชุ่มเต็มและรสชาติที่ดีที่สุดมันจะดีกว่าที่จะรอไม่กี่วัน ในช่วงเวลานี้ของว่างจะสามารถเข้าถึงสภาพที่ต้องการและ "เต็มที่" อย่างเต็มที่ นอกจากนี้เมื่อเก็บจานไว้ในที่เย็น ๆ จะดีขึ้นทุกวัน

อาหารที่แตกต่าง - อาหารเสริมที่แตกต่างกัน

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตรสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองในชิ้นมีความแตกต่างบางอย่างในสูตรระหว่างประเทศที่แตกต่างกัน ประการแรกพวกเขารวมในการใช้ความหลากหลายของสารเติมแต่งเพื่อส่วนผสมหลัก ดังนั้นในประเพณีของรัสเซียมันเป็นธรรมเนียมในการหมักหรือทำกะหล่ำปลีดองด้วยการเติมแครอทแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานและผลเบอร์รี่: แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries มันเปิดออกทั้งหมดอร่อยมาก

ในประเทศคอเคเซียนใต้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการใช้หัวบีทพริกร้อนและสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องปรุงรสมากมาย ยิ่งไปกว่านั้นความเผ็ดของอาหารไม่ได้เป็นเป้าหมาย แต่สิ่งสำคัญคือกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะทำได้เนื่องจากมีเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่ใช้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อที่จะดองกะหล่ำปลีในประเทศเหล่านี้ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ไวน์หรือแม้แต่เชอร์รี่บ๊วยหรือน้ำ tkemali

ตัวอย่างเช่นในประเทศตะวันออกเฉียงใต้ในเกาหลีมันเป็นความเผ็ดของอาหารที่มีบทบาทสำคัญดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้พริกสดในสูตรกะหล่ำปลีดองเกาหลี

ในยูเครนจานเตรียมเกือบจะเหมือนกับในรัสเซีย แต่ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งบีทรูทแบบดั้งเดิมมักจะใช้ และเนื่องจากในการผลิตกะหล่ำปลีในชิ้นส่วนขนาดใหญ่พวกเขาจะวางอย่างสวยงามในรูปแบบของกลีบจากนั้นที่นี่จะได้รับชื่อ - "pyelust" ซึ่งในภาษายูเครนหมายถึง "กลีบ" ด้วยการเพิ่มหัวผักกาด "กลีบดอก" ของกะหล่ำปลีจะมีสีในแบบราสเบอร์รี่และได้รับความงามที่ไม่สามารถจินตนาการได้

กะหล่ำปลีหมักแสนอร่อย "Provencal" มีต้นกำเนิดมาจากประเทศในยุโรปตะวันตกและมีความชื่นชอบในการเพิ่มผลไม้ลงไป: พลัมแอปเปิ้ลดอกวูดและองุ่น ดังนั้นจึงมีสูตรที่หลากหลายสำหรับกะหล่ำปลีดองและทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความชอบของพวกเขา

สูตรพื้นฐาน

ในสูตรนี้คุณสามารถดองกะหล่ำปลีกับสารเติมแต่งใด ๆ ใช้เทคโนโลยีพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับการทำกะหล่ำปลีดองในกระทะหรือภาชนะอื่น ๆ โดยไม่ต้องต่อ seaming แต่ในที่เย็นภายใต้ฝาครอบของน้ำดองสามารถเก็บของว่างได้นานหลายเดือน

เคล็ดลับ! เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียเวลากับมโนสาเร่และเตรียมหัวกะหล่ำปลีชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 3 กิโลกรัมทันที หรือดีกว่าที่จะใช้หัวเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งมีน้ำหนักรวมเท่ากับ 3 กิโลกรัม

จากหัวแต่ละอันคุณจะต้องเอาใบบนออกหนึ่งคู่ จากนั้นบนเขียงขนาดใหญ่ให้ตัดหัวแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วนด้วยมีดยาวอันคมชัดเพื่อให้ก้านอยู่ตรงกลาง ตัดก้านอย่างระมัดระวังจากครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ใบไม่ขยับ ตัดแต่ละครึ่งออกเป็น 4, 6 หรือ 8 ส่วน สิ่งสำคัญคือกะหล่ำปลีออกในขณะที่นั่งแน่นในแต่ละชิ้น

หากคุณใช้สูตรดั้งเดิมของรัสเซียแล้วสำหรับการผลิตกะหล่ำปลีคุณยังต้อง:

  • 3 แครอทขนาดกลาง
  • 4 แอปเปิ้ล;
  • กระเทียม 1 หัว;
  • แครนเบอร์รี่ 200 กรัมหรือ lingonberries

แครอทสามารถหั่นเป็นร่องเล็ก ๆ บางส่วนและบางส่วนมีฟางขนาดใหญ่เพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติของแครอทดอง แอปเปิ้ลมักจะหั่นเป็นชิ้นก่อนตัดออกจากแกนผลไม้แต่ละหลุม กระเทียมยังสามารถตัดขนาดใหญ่ได้ดีและผลเบอร์รี่ก็ล้างออกด้วยน้ำไหล

ที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาดให้ใส่แผ่นลอเรล 2-3 แผ่น, ถั่ว 7-8 ถั่วและกระเทียมสับ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีชิ้นเดียวกันขยับพวกมันในชั้นของแครอทหั่นแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่เท

คำเตือน! ผักและผลไม้ทุกชนิดมีขนาดค่อนข้างแน่น แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นการหมัก สำหรับกะหล่ำปลีดองตามจำนวนที่ระบุคุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 2 ลิตรเกลือ 60 กรัมน้ำตาล 200 กรัมทานตะวันหนึ่งแก้วหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ และน้ำส้มสายชู 6% ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูผสมในภาชนะเดียวอุ่นจนเดือดและนำภาชนะออกจากความร้อน จำนวนที่จำเป็นของน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปและทุกอย่างเป็นอย่างดี ในที่สุดน้ำหมักสำเร็จรูปที่เทลงในหม้อพร้อมกับกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ ที่ยังคงอยู่ในรูปแบบที่ไม่เต็มใจ มันจะต้องครอบคลุมเนื้อหาของกระทะอย่างสมบูรณ์ มันจะดีกว่าที่จะกดผักทั้งหมดที่ด้านบนของแผ่นหรือฝาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นภาระเบา

ในวันถัดไปคุณสามารถลองกะหล่ำปลีได้ แต่จะดีกว่าถ้าจะจัดเรียงใหม่จากสภาพห้องไปยังที่เย็นกว่าและรออีก 2-3 วัน

ตำรับอาหารคอเคเซียนใต้

ดังที่กล่าวไปแล้วประเทศทางตอนใต้ให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ พวกเขายังมักจะดองกะหล่ำปลีด้วยนอกเหนือจาก beets เนื่องจากการที่บิลเล็ตได้รับร่มเงาราสเบอร์รี่สูงส่ง เทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดยังคงเหมือนเดิมมีการเพิ่มเฉพาะต่อไปนี้:

  • 2 หัวผักกาดขนาดใหญ่หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
  • พริกขี้หนูสองสามฝักทำความสะอาดจากห้องเมล็ดและหั่นเป็นเส้น
  • ช้อนโต๊ะของผักชี
  • หนึ่งมัด (ประมาณ 50 กรัม) ของสมุนไพรต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีและ tarragon สับหยาบ
หมายเหตุ! ใช้น้ำส้มสายชูแทนองุ่นหรือองุ่นแทนแอปเปิ้ล

เมื่อวางกะหล่ำปลีแล้วเทชิ้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมิฉะนั้นกระบวนการผลิตจะไม่แตกต่างจากสูตรพื้นฐาน

สูตรอาหารเกาหลี

ในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผักกาดดองปรุงสุกจากพันธุ์ที่ปลูกในท้องถิ่น: จากปักกิ่งและกะหล่ำปลีจีน แต่สูตรที่เหลือสำหรับการประกอบอาหารกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วไม่แตกต่างจากฐานอย่างมาก มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะเพิ่มลงในน้ำดองไม่กี่ฝักพริกไทยร้อนแดง, 2 ช้อนชาขิงแห้งและ 250 กรัมของ daikon สับ

สำหรับสูตรใด ๆ เหล่านี้กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ จะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและคุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบเพิ่มเครื่องเทศและผลไม้ใหม่ ๆ ลงในส่วนผสมที่หลากหลาย