ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมีผักและผลไม้สดให้เลือกมากมาย เป็นการดีที่การเตรียมการบางอย่างสามารถชดเชยการขาดวิตามินในร่างกายของเรา มันเป็นความลับที่กะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเตรียมช่องว่างนี้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แต่วิธีการเก็บกะหล่ำปลีดองและที่ไหน ในบทความนี้เราเรียนรู้สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อปรุงอาหารกะหล่ำปลีเพื่อที่จะได้รับการเก็บรักษาอย่างดี
ประโยชน์ของชิ้นงานนี้
ด้วยตัวเองกะหล่ำปลีเป็นผักที่มีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ มันมีแคลเซียมสังกะสีแมกนีเซียมเหล็กโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก นอกจากนี้มันยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนต่างๆซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ แล้วอะไรที่พิเศษเกี่ยวกับสลัดนี้?
ก่อนอื่นมันชดเชยการขาดวิตามินในช่วงฤดูหนาวซึ่งจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เหนือสิ่งอื่นใดผักที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีวิตามินเช่น:
- U - ผลประโยชน์ในกระเพาะอาหารและลำไส้ไม่อนุญาตให้แผลในรูปแบบ;
- C - รับผิดชอบภูมิคุ้มกัน;
- B - เร่งกระบวนการเผาผลาญ
วิธีการเลือกผักสำหรับดอง
ในการเตรียมบิลเล็ตที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้ความลับที่สำคัญบางอย่าง มากขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีนั่นเอง ความหลากหลายของต้นผักนี้ไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ผลไม้ชนิดนี้นิ่มเกินไปเพราะชิ้นงานไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน สำหรับ souring เลือกสายพันธุ์ปลายหรือกลางปลาย
ถ้าอย่างนั้นคุณต้องให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของผลไม้ด้วยตนเอง สำหรับการดองจะใช้หัวสดๆของกะหล่ำปลี ผลไม้ดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ในเดือนกันยายนและต้นเดือนพฤศจิกายน ขณะนี้เป็นเวลาและตัดสินใจที่จะมีส่วนร่วมในช่องว่างชนิดนี้
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่ว่าหัวสีเขียวที่ดึงดูดใด ๆ ก็ควรเลือกหัวสีขาวดีกว่า กะหล่ำปลีดองสีเขียวจะกลายเป็นขมในระหว่างการหมัก
ผู้ที่ปลูกผักของตัวเองในสวนเก็บผลไม้ดองทันทีหลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ความจริงก็คือหลังจากน้ำค้างแข็งแป้งในผักจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและดังนั้นบิลเล็ตจะกลายเป็นรสชาติที่ดีขึ้น
ขั้นตอนการหมักอย่างไร
สำหรับกะหล่ำปลีที่จะกรอบและเปรี้ยวนั้นจะต้องผ่านกระบวนการหมัก ประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลัก:
- แบคทีเรียนมสายพันธุ์แรก เพื่อให้ได้ผลผลิตที่อร่อยและมีคุณภาพสูงกระบวนการเพาะพันธุ์จะต้องดำเนินไปอย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้รักษาอุณหภูมิของอากาศที่ถูกต้อง (จาก 17 ถึง 22 ° C)
- จากนั้นกรดแลคติคก็จะสะสม สิ่งนี้เกิดขึ้นตลอดทั้งสัปดาห์ อุณหภูมิควรอยู่ในระดับเดียวกับในระยะแรก
- หลังจากนี้กระบวนการหมักก็ถือว่าสมบูรณ์ ถัดไปแม่พิมพ์สามารถเริ่มพัฒนา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นกะหล่ำปลีจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป เหนือสิ่งอื่นใดบิลเล็ตจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 2 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือเพียงตู้เย็น
สิ่งที่ต้องเก็บกะหล่ำปลี
ภาชนะไม้เหมาะที่สุดสำหรับเก็บเหล็กแท่ง จึงเก็บสลัดยายของเราไว้ ตอนนี้โดยเฉพาะในเขตเมืองมันไม่สะดวก หรือคุณสามารถใส่สลัดที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะที่เคลือบแล้ว (ถังหรือกระทะ) ในเวลาเดียวกันตรวจสอบภาชนะที่ดีสำหรับชิปและความเสียหาย จานดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง
เคล็ดลับ! สำหรับหลาย ๆ คนจะสะดวกในการเก็บกะหล่ำปลีในขวดแก้วขนาดใหญ่ความจุจากอลูมิเนียมและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการหมัก อลูมิเนียมถูกออกซิไดซ์โดยกรดแลคติค ด้วยเหตุนี้สลัดสามารถมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ มันสำคัญมากที่กะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ที่เลือก ด้วยเหตุนี้วิตามินซีจะไม่ถูกทำลายและคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่
อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีอายุการเก็บรักษา:
- เหล็กแท่งที่เก็บไว้ในถังไม้สามารถคงความสดใหม่ได้อย่างน้อย 8 เดือน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง -1 ° C และ + 4 ° C;
- กะหล่ำปลีในขวดแก้วแม้ว่าจะสังเกตได้ว่าอุณหภูมิที่ถูกต้องจะไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน การเตรียมนี้สามารถรับประทานได้เพียง 2 สัปดาห์หลังจากการเตรียม ถ้าคุณเทน้ำมันพืชลงบนสลัดถึงความสูง 2 ซม. คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองในกระป๋องได้อย่างมาก
- ที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง + 10 ° C กะหล่ำปลีสามารถเก็บได้ไม่เกินห้าวัน
- ในฟิล์มโพลีเมอร์กะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิอากาศจะต้องอย่างน้อย + 4 ° C
การเลือกสถานที่จัดเก็บ
มันสำคัญมากที่อุณหภูมิในห้องที่เก็บกะหล่ำปลีไม่ต่ำกว่า 0 องศา สถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเก็บเหล็กแท่งสำหรับฤดูหนาวสามารถทำหน้าที่เป็นระเบียง (เคลือบ) หากจำเป็นคุณสามารถรับสลัดในปริมาณที่เหมาะสมและปล่อยให้ที่เหลือยืนอยู่ในที่ที่ถูกต้อง
เนื่องจากการละลายและการฟรอสติ้งอย่างต่อเนื่องในกะหล่ำปลีจะมีองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์น้อยลงเรื่อย ๆ ดังนั้นอย่าให้ชิ้นงานอยู่ในบ้านจากนั้นบนระเบียง ใช้กะหล่ำปลีในปริมาณที่คุณต้องการเท่านั้นและอย่านำของเหลือกลับคืนสู่ภาชนะ
แต่ส่วนใหญ่มักจะเก็บสลัดไว้ในตู้เย็น มันสะดวกมากและคุณสามารถรับจานได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องออกจากบ้าน อุณหภูมิในนั้นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวคือมันไม่เหมาะกับอาหารอันโอชะจำนวนมากดังนั้นคุณต้องเตรียมเสิร์ฟใหม่ทุกครั้ง
ข้อสรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้านอย่างแน่นอน เราเห็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาว่ามีการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองในตู้เย็นถังหรือขวด เพื่อที่จะเก็บของว่างไว้ที่บ้านให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดและเลือกผักที่เหมาะสมสำหรับสลัด หลายคนเก็บผักกาดดองจำนวนมากทันทีในฤดูใบไม้ร่วงขณะที่คนอื่นปรุงสดใหม่ทุกครั้ง โดยทั่วไปแล้วทุกคนสามารถเตรียมช่องว่างตามสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบและเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานโดยสังเกตกฎพื้นฐานทั้งหมด