สำหรับพนักงานที่เป็นมือใหม่หลาย ๆ คนการทำหมันกระป๋องทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง: ทำอย่างไรจึงจะฆ่าเชื้อโรคได้วิธีไหนดีกว่าการเลือกและควรใช้เวลานานแค่ไหน? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้จะพบได้ในบทความ ข้อมูลข้างต้นจะมีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับแต่ละคนและจะช่วยให้คุณเตรียมขวดที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมกระป๋อง
ผักและผลไม้กระป๋องสามารถเรียกได้ว่าเป็นประเพณีอันยาวนานของรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่รีดด้วยมือนั้นมีรสชาติและสุขภาพที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาเสมอ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่เอาใจใส่พยายามรักษาผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วบนเตียงในสวนและในสวนให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ และมันเป็นเรื่องน่าอายแค่ไหนเมื่อธนาคารที่สะอาดไม่เพียงพอกลายเป็นสาเหตุของการเสียโรลอัพซึ่งถูกสร้างขึ้นด้วยมือของพวกเขาด้วยความรักและการดูแล ผลที่น่าเศร้าดังกล่าวสามารถป้องกันได้โดยการทำหมันกระป๋องคุณภาพสูงเท่านั้น สิ่งนี้สามารถทำได้หลายวิธี แต่ตัวเลือกใดที่พนักงานต้อนรับเลือกเธอจะต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปสำหรับการทำหมัน:
- ก่อนใช้ขวดคุณต้องมั่นใจในความสมบูรณ์ของคอ แม้แต่ชิปขนาดเล็กก็สามารถป้องกันผักและผลไม้ได้อย่างปลอดภัย
- ฝาปิดผนึกควรอยู่ในสภาพเดิมราบเรียบปราศจากความเสียหายและรอยบุบที่มองเห็นได้ ภายใต้ขอบของฝาครอบจะต้องมีหมากฝรั่ง
- ก่อนการทำหมันขวดแก้วควรล้างด้วยฟองน้ำใหม่โดยใช้ผงฟูหรือผงซักฟอก ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในระหว่างการซักที่คอขวดเนื่องจากเป็นสิ่งที่มักทำให้เกิดมลภาวะสะสมอยู่บ่อยครั้ง
- ควรตรวจสอบฝาเกลียวที่ใช้ซ้ำได้อย่างรอบคอบก่อนใช้งาน บนพื้นผิวด้านในของพวกเขาไม่ควรได้รับความเสียหายรอยขีดข่วนสนิม
- ในระหว่างการทำหมันมีความจำเป็นต้องใช้หลักการของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ความผันผวนของอุณหภูมิอย่างฉับพลันทำให้ภาชนะแก้วเสียหาย
เมื่อเลือกขวดทั้งหมดแล้วล้างออกให้สะอาดปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ทั้งหมดแล้วจึงสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อได้ มีหลายวิธีในการทำความสะอาดนี้ แต่ส่วนใหญ่แม่บ้านใช้สามารถฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำ
กระป๋องเดือดในกระทะ
ฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้ในขวดขนาดเล็กที่สะดวก: ภาชนะแก้วครึ่งลิตรหรือลิตร ความจริงก็คือการฆ่าเชื้อนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มในหม้อขนาดใหญ่ที่สามารถบรรจุได้อย่างสมบูรณ์
เมื่อพบถาดที่จำเป็นและเก็บกระป๋องที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้คุณสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อได้:
- เอาผ้าวางไว้ที่ก้นหม้อ
- ในฐานะที่จะทำให้ธนาคารคว่ำ;
- เทน้ำเย็นลงในกระทะเพื่อให้ภาชนะแก้วจมอยู่ในนั้นอย่างเต็มที่
- การฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุเป็นสิ่งจำเป็นเป็นเวลา 15 นาที
- แคปสามารถฆ่าเชื้อในน้ำเดือดด้วยกระป๋อง
วิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องนี้ใช้โดยแม่บ้านหลายคน ไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษและช่วยให้คุณสามารถล้างจำนวนกระป๋องที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการนี้อาจเป็นการขาดขนาดที่ต้องการ
การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
วิธีการทำความสะอาดกระป๋องนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด สำหรับการนำไปใช้นั้นจำเป็นต้องใช้หม้อ (อาจมีขนาดเล็ก) สำหรับน้ำเดือดตารางโลหะและเหยือกเอง
มันเป็นสิ่งสำคัญ! ความสามารถในการต้มน้ำที่กว้างขึ้นสามารถฆ่าเชื้อกระป๋องได้มากขึ้นกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำมีดังนี้:
- เทน้ำลงในหม้อนำไปตั้งไฟ
- ตะแกรงวางอยู่บนหม้อต้มน้ำเปิด คุณสามารถใช้เตาแก๊สตะแกรง, กระชอนโลหะหรือสิ่งที่คล้ายกัน
- ธนาคารจะถูกวางไว้ด้านบนของตะแกรงในสถานะกลับหัว (ล่างขึ้นบน)
- ในกระบวนการต้มที่ด้านในของกระป๋องจะสะสมคอนเดนเสทและกลายเป็นหยดน้ำขนาดใหญ่ เมื่อหยดน้ำล้างขวดทั้งหมดจนหมดแล้วคุณสามารถทำหมันให้เสร็จได้
- กระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกดึงออกจากตะแกรงเบา ๆ และอยู่ในสภาพกลับด้านเดียวกันวางบนผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าผืนบนโต๊ะ
การฆ่าเชื้อของกระป๋องอาจใช้เวลา 6-10 นาทีขึ้นอยู่กับความเข้มของน้ำเดือด ธนาคารและฝานึ่งสามารถรักษาความสะอาดของพวกเขาบนโต๊ะเป็นเวลา 2 วัน
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดนึ่งที่อยู่ในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้วางตะแกรงเล็ก ๆ หรือฝาโลหะที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ภาชนะแก้วสัมผัสกับกระทะ แบ๊งส์วางลงบนคอตะแกรงเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อ ในกระบวนการต้มไอน้ำจะล้างผิวด้านในของภาชนะแก้วทำความสะอาดในเชิงคุณภาพ ข้อดีของวิธีนี้คือความจริงที่ว่าไอน้ำสะสมอยู่ในโพรงของกระป๋องและไม่เพิ่มความชื้นในห้อง หากต้องการกระทะสามารถปิดฝาได้
กระป๋องฆ่าเชื้อที่เต็มไป
คุณสามารถฆ่าเชื้อไม่เพียง แต่ว่างเปล่า แต่ยังเต็มไปด้วยกระป๋อง วิธีนี้มักจะใช้ในการบรรจุกระป๋องผักสลัด, lecho, adzhika และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ฆ่าเชื้อกระป๋องที่บรรจุดังนี้:
- วางผลิตภัณฑ์ร้อนในภาชนะแก้ว
- ภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยฝาปิดและใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่น ปริมาตรของของเหลวควรครอบคลุมพื้นผิวด้านนอกของขวด แต่ไม่ควรเติมพื้นที่ว่างด้านในในระหว่างการต้ม
- น้ำเดือดต้องใช้เวลา 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะบรรจุ สำหรับภาชนะบรรจุครึ่งลิตร 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับลิตรแล้วคราวนี้ควรเป็น 25-30 นาทีกระป๋องที่บรรจุสามลิตรด้วยวิธีนี้จะค่อนข้างเป็นปัญหาในการฆ่าเชื้อดังนั้นวิธีนี้จึงไม่ค่อยใช้
- หลังจากต้มขวดจะถูกนำออกอย่างระมัดระวังจากน้ำร้อนและรีด
มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการใช้งานของอุณหภูมิสูงซึ่งสามารถรับได้โดยความร้อนเตาอบ, เรือกลไฟ, ไมโครเวฟและอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการฆ่าเชื้อที่หลากหลายสามารถดูได้จากการดูวิดีโอคลิป:
ข้อสรุป
การฆ่าเชื้อที่มีคุณภาพสูงของกระป๋องเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋อง นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเตรียมภาชนะบรรจุอย่างระมัดระวังและเอาใจใส่ แม้กระทั่งก่อนทำหมันก็จำเป็นต้องจัดเรียงขวดทิ้งไว้เพียงชิ้นงานทั้งหมดที่มีคอเหมือนเดิม ล้างกระป๋องด้วยฟองน้ำหรือแปรงผงซักฟอกหรือเบกกิ้งโซดาเท่านั้น ควรทำหมันต่อไปตามกฎข้างต้นเท่านั้นลักษณะของวิธีการเฉพาะ การทำหมันที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บหรือความเสียหายต่อกระป๋องเอง