จอร์เจียมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องเครื่องปรุงรสซึ่งมีความเขียวขจีแตกต่างกันมากมาย ในหมู่พวกเขามี Satsivi, Satsibeli, Tkkali, Bazi และซอส Tkemali ชาวจอร์เจียใช้เครื่องปรุงเหล่านี้กับอาหารคาว มันควรจะสังเกตว่าไกลจากจอร์เจียในการปรุงอาหารซอสเหล่านี้ที่บ้านจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดในพื้นที่เปิดโล่งของรัสเซียแม้ว่าจะมีเครื่องเทศและผักที่จำเป็น แต่อากาศก็ยังคงไม่เหมือนเดิม ดังนั้นรสชาติของซอส tkemali สำเร็จรูปจะแตกต่างกัน
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำจอร์เจีย tkemali ที่บ้าน ที่บ้านมันทำจากลูกพลัมของ tkemali ที่มีรสชาติเปรี้ยวประณีต เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อผลไม้เหล่านี้คุณสามารถใช้ลูกพลัมรสเปรี้ยวสำหรับซอสโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว มันเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเนื่องจากพันธุ์หวานจะมีแนวโน้มที่จะติดขัดกับพริกไทย
สูตร Tkemali
สูตรการปรุงอาหารซอส tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นอย่างมาก พิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในศูนย์รวมแรกจะใช้ลูกพลัม
ตัวเลือกที่หนึ่ง
สำหรับการทำ tkemali โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเราจะต้อง:
- tkemali พลัม - 1 กก.
- กระเทียม - หัวกลาง 1 อัน;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยร้อนแดง - หนึ่งในสามของฝัก;
- พริกไทยดำป่น - ปลายมีด
- กระโดด suneli - 1 ช้อนชา;
- เมล็ดผักชี - ครึ่งช้อนชา
- Saffron - ที่ปลายมีด;
- มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
กระบวนการทำอาหาร
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำซอส tkemali ที่บ้าน:
อ่างพลัมล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ลูกพลัมลงในหม้อเทน้ำลงบนผิวของผลไม้และวางไว้บนเตาที่อุณหภูมิเฉลี่ย ปรุงอาหารจนกระทั่งลูกพลัมอ่อนตัวและเปลือกจะแตก
หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เรานำลูกพลัมออกด้วยพายและบดผ่านตะแกรงด้วยความช่วยเหลือของช้อนไม้ ลูกพลัมสำหรับทำซอสโฮมเมดถูกบดตามสูตร กระดูกและผิวหนังยังคงอยู่ในตะแกรง พวกเขาจะต้องพับในผ้ากอซและบีบน้ำ เพิ่มลงในน้ำซุปข้น
ในขณะที่ลูกพลัมกำลังเดือดเรามีส่วนร่วมในผักใบเขียวผักชีมิ้นต์และผักชีฝรั่ง สูตร Tkemali แสดงให้เห็นถึงการปรุงรสสีเขียวจำนวนมาก เนื่องจากสีเขียวเป็นทรายจำนวนมากพวกเขาจะถูกล้างและเปลี่ยนน้ำเย็นหลายครั้ง นำไปตากแห้งใบไม้บนผ้าแห้งเพราะเราไม่ต้องการน้ำ กรีนแห้งสับให้เล็กที่สุดผ่านเครื่องปั่น จากนั้นเพิ่มลูกพลัม
ด้วยกระเทียมเราจะลบสเกลจำนวนมากและภาพยนตร์ภายใน บดผ่านการกดกระเทียมเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เราทำความสะอาดพริกไทยร้อนเอาเมล็ดออก เท่าใดพริกไทยที่จะเพิ่มในซอส tkemali โฮมเมดของคุณตัดสินใจด้วยตัวเองเพราะแต่ละคนมีความชอบรสชาติพิเศษ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรุงรสได้มากขึ้น แต่ในกรณีใด ๆ ให้เพิ่มหนึ่งในสามของพ็อดก่อนอื่นให้ลอง
เคล็ดลับ! หากคุณคิดว่ามันกลายเป็นว่า tkemali ไม่คมชัดจากลูกพลัมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวให้เพิ่มพริกไทยอีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมเพราะคุณไม่ได้เตรียมเครื่องปรุงรสพริกไทยไว้น้ำซุปข้นบ๊วยตามที่ระบุไว้ในสูตรผสมกับสีเขียวและพลัม ถ้าคุณคิดว่ามวลหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปบ๊วย ปรุงน้ำจิ้มบ๊วยด้วยไฟปานกลาง
เมื่อน้ำซุปข้นลูกพลัมร้อนให้ใส่กระเทียมเกลือพริกไทยและน้ำตาล อย่าลืมเกี่ยวกับฮ็อป - ซันลีผักชีและหญ้าฝรั่น ชาวจอร์เจียไม่ได้เป็นตัวแทนของ tkemali สำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมโดยไม่ต้องปรุงรสด้วย Ombalo ดังนั้นส่วนผสมลับเรียกว่าหมัดหรือมิ้นต์บึง น่าเสียดายที่มันเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งแบบจอร์เจียเท่านั้น
มวลเดือดอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะและเท tkemeli จากลูกพลัมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วม้วนฝาในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่ แทนที่จะใช้กระป๋องคุณสามารถใช้ขวดเล็ก ๆ ได้ ซอส tkemali ที่เก็บไว้ในที่เย็น
คำเตือน! ก่อนเสิร์ฟ tkemali ระบายน้ำมันบนโต๊ะ
tkemali สีแดงยังได้มาจากหนาม ในกรณีนี้รสชาติของซอสสำเร็จรูปจะเป็นทาร์ตและสีจะอิ่มตัวใกล้กับสีฟ้า
ตัวเลือกที่สอง
ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำซอส tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมสีน้ำเงินปกติ ที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้เมื่อปรุงอาหาร tkemali ที่เหมาะสมสายพันธุ์ท่อระบายน้ำฮังการี แต่น่าเสียดายที่ซื้อผลไม้ในร้านเราไม่ทราบความหลากหลายของพวกเขา ดังนั้นเราจึงได้ลูกพลัมเป็นสีน้ำเงิน
ปรุงรสเผ็ดแบบโฮมเมดสำหรับจานเนื้อหรือปลาตามสูตรที่เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- พลัมพันธุ์ฮังการี - 1 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกไทยร้อน - ½ฝัก;
- ผักชีแห้ง - ครึ่งช้อนชา
- โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ทรายน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชี - มัด 1;
- น้ำส้มสายชูตาราง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
วิธีการปรุง - คำแนะนำทีละขั้นตอน
คำเตือน! มีการระบุน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมสำหรับผลไม้ที่ถูกสะกดรอย
- แบ่งลูกพลัมออกเป็นสองส่วนแล้วนำกระดูกออก เราควรมีน้ำหนักเท่ากับกิโลกรัม เทน้ำ (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ผลไม้ลงในกระทะ ให้ลูกพลัมยืนซักครู่เพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ
- วางหม้อลงบนเตาแล้วทำอาหารไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ท่อระบายน้ำจะอ่อน
- พับผลไม้ร้อนในกระชอนเพื่อลบน้ำส่วนเกิน
- ทำมันฝรั่งบด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่นสำหรับขั้นตอนนี้
- สับกระเทียมให้เข้ากันแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นก็พริกไทยป่น เงื่อนไขหลักสำหรับการได้รับซอส tkemali แสนอร่อยจากลูกพลัมที่บ้านคือการได้รับมวลที่อ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ลูกพลัม tkemali ทำอาหารไม่นาน ขั้นแรกต้มน้ำซุปข้นจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเกลือน้ำตาลเพิ่มผักชีใบโหระพาและต้มอย่างน้อย 10 นาที ซอส Tkemali จากลูกพลัมไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรทำอาหารด้วยความตื่นเต้นคงที่มิฉะนั้นพวกเขาจะเผา
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มอีกห้านาที
ซอส Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวปรุงด้วยตัวเองเราเปลี่ยนเหยือกและเก็บในที่เย็น ๆ
ตัวเลือกที่สาม - Tkemali ของลูกพรุนแห้ง
ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อลูกพลัมสด tkemali นั้นทำมาจากลูกพรุน เขาขายอยู่เสมอ ซอส Tkemali กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายยิ่งกว่าผลไม้สด
คำเตือน! ลูกพรุนแห้งเท่านั้น (ไม่รมควัน) จะทำ
ในการจัดเตรียมสต็อกล่วงหน้า:
- ลูกพรุนโดยไม่ต้องหิน - 500 กรัม
- กระเทียม - 30 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- กระโดด suneli - 1 ช้อนชา
การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างลูกพรุนเทน้ำ 500 มล. ใส่ไฟ ทันทีที่ลูกพลัมเดือดเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิต่ำและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที
- ทำใจให้สบายผลไม้และทิ้งในกระชอน หนึ่งในสามของของเหลวและลูกพรุนถูกส่งผ่านเครื่องปั่นแล้วบดด้วยตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หากจำเป็นให้เติมน้ำซุปบ๊วยที่เหลือลงในน้ำซุปข้นที่ได้
- ตอนนี้เพิ่มเกลือเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีซอส Tkemali จากลูกพรุนพร้อม สามารถวางในขวด
ข้อสรุป
นี่คือวิธีที่หนึ่งในแม่บ้านทำซอส tkemali:
ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสอร่อยสำหรับเนื้อปลาแม้ว่ามันจะเสิร์ฟพร้อมกับจานอื่น ๆ คุณสังเกตเห็นว่าการทำน้ำจิ้มอร่อย ๆ ง่าย ๆ แต่เราแนะนำให้คุณมีส่วนร่วมในชิ้นงานใด ๆ ในอารมณ์ดี จากนั้นทุกอย่างจะได้ผล ขอให้โชคดีและน่ารับประทาน