ท่ามกลางซอสและเครื่องเทศมากมายที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยพนักงานที่มีความรู้ความสามารถ adjika ยืนอยู่ในสถานที่พิเศษ หากไม่มีมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการอาหารกลางวันทุกวันและตารางเทศกาล นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้ด้วยชื่อที่หลายคนอาจจำไม่ได้ว่าเริ่มต้นได้อย่างไรและ adjika คลาสสิกที่แท้จริงคืออะไร

แต่ adzhika เป็นอาหาร Abkhazian ดั้งเดิมแปลเป็นภาษาท้องถิ่นว่า "เกลือกับเครื่องเทศ" เท่านั้น นั่นคือมันกลายเป็นซอสในเวลาต่อมาและในตอนแรกมันเป็นส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆกับพริกไทยร้อนและเกลือ ทุกวันนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซีย adjika มักถูกเรียกว่าเป็นส่วนผสมของผักและสมุนไพรหลากหลายชนิดและบางครั้งแม้แต่ผลไม้และถั่ว และแน่นอนส่วนผสมนี้มักปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและเกลือ

สำหรับการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์หลากหลายและเหนือสิ่งอื่นใดวิตามิน adjika มักทำจากวัตถุดิบแม้ว่าจะไม่มีการให้ความร้อนเพิ่มเติมก็ตาม อย่างไรก็ตามการปรุงรสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสูตร adjika มากมายเมื่อส่วนผสมสุกปรุงและปรุงอาหารประเภทอื่น บทความนี้จะหารือเกี่ยวกับความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับการเตรียม adzhika โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่มีหรือไม่มีการรักษาความร้อน

คลาสสิก Abkhaz adjika

เครื่องปรุงรสนี้เผ็ดมากดังนั้นจึงขอแนะนำสำหรับคนรักพิเศษของเด็กน้อยที่มีสุขภาพที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับการผลิตมีความจำเป็นต้องใช้: พริกไทยร้อน 2 กิโลกรัม, สีแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง, หนึ่งและครึ่งถ้วยเกลือสินเธาว์เกรดต่ำ, กระเทียม 1 กก., ผงปรุงรสแห้ง 200 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชี) และ 200 กรัมผักชีสด, ผักชี ใบโหระพาเผ็ดขึ้นฉ่าย)

ต้องปอกเปลือกกระเทียมเพื่อให้กลีบสีขาวเป็นประกาย พริกไทยล้างให้สะอาดหั่นเป็นสองส่วนและทำความสะอาดหางเมล็ดและพาร์ทิชันภายในอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับ! เป็นการดีกว่าที่จะทำทุกอย่างด้วยพริกไทยและกระเทียมร้อนในถุงมือยางหรือโพลีเอทิลีนเพื่อป้องกันมือจากการไหม้

ล้างผักออกให้เช็ดบริเวณที่แห้งและเสียหายออกและผึ่งให้แห้ง

จากนั้นพริกไทยร้อนกระเทียมและสมุนไพรจะข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อผสมเพิ่มเกลือและเครื่องเทศแห้งแล้วคนให้เข้ากัน adjika ที่เสร็จแล้วสามารถแยกย่อยเป็นขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องใช้แสง ตามสูตรนี้คุณควรมีขวดสามลิตรสำหรับปรุงรส Abkhazian

Adjika กับมะเขือเทศ

ตัวแปรของ adzhika นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นแล้วในรัสเซียตั้งแต่มะเขือเทศไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของ adzhika คลาสสิก อย่างไรก็ตามในโลกสมัยใหม่สูตรเฉพาะของ adzhika นี้ได้กลายเป็นคลาสสิกเกือบ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1.5 กก.
• พริกร้อน - 200 กรัม
• กระเทียม - 500 กรัม
• สมุนไพรสด (ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 150 กรัม
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 175 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.

ผักและสมุนไพรทั้งหมดควรล้างและทำความสะอาดส่วนเกิน

คำเตือน! ตามสูตรนี้ adjika สามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยไม่ต้องปรุงอาหารและปรุงอาหาร

หากคุณเลือกตัวเลือกแรกจากนั้นบดสมุนไพรและผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อผสมกับเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ Adjika ที่จัดทำในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น แต่ภายใต้ฝาเกลียวในตู้เย็นมันอาจยังคงอยู่จนถึงฤดูกาลถัดไป

ในเวอร์ชั่นที่สองคุณต้องทำตัวต่างออกไปเล็กน้อย ขั้นแรกให้มะเขือเทศบดผ่านเครื่องบดเนื้อกระจายในภาชนะขนาดใหญ่และจุดไฟ

ในขณะที่พวกเขากำลังเดือดให้ปอกพริกไทยบัลแกเรียออกจากเมล็ดและอวัยวะภายในและผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากมะเขือเทศต้มประมาณ 15-20 นาทีและบางคนระเหยความชื้นเพิ่มพริกสับให้

ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียมออกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! พริกไทยร้อนสามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อขวาพร้อมกับเมล็ดลบเฉพาะหาง ในกรณีนี้ adjika จะเผาไหม้และมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

กระเทียมบิดกับพริกขี้หนู

มะเขือเทศกับพริกหวานยังคงต้มต่อไปจนกว่าจะข้นขึ้นบ้างเป็นครั้งคราว หลังจากเริ่มทำมะเขือเทศประมาณ 40 นาทีส่วนผสมผักควรจะถึงสภาพที่ต้องการและคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูสับและกระเทียมลงไป

หลังจากนั้นอีก 5-10 นาทีคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับรวมถึงน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นอีกห้านาที adjika สามารถลองและถ้าเครื่องเทศเพียงพอแล้วปิดไฟ กระจายเครื่องปรุงรสพร้อมกับขวดที่ปลอดเชื้อบิดและห่อกลับหัวห่อด้วยผ้าหนาให้เย็น

adjika จอร์เจีย

คอเคเชียน adzhika รุ่นนี้ยังค่อนข้างดั้งเดิมและปรุงโดยไม่ต้องเดือด ปรุงรสเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ในการรับขวดปรุงรสสองลิตรครึ่งสองขวดต้องรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 900 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว - 300 กรัม
• ผักชี - 600 กรัม
• พริกหวานบัลแกเรียสีขาวสีเหลืองหรือสีเขียวอ่อน - 300 กรัม
• พริกเขียวร้อน - 300 กรัม
• กระเทียม - หัวกลาง 6 หัว;
• สะระแหน่ - 50 กรัม
• วอลนัทสปลิต - 200 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม
• พริกไทยดำป่น - ตามความชอบของคุณ

หญ้าสีเขียวทั้งหมดจะต้องล้างอย่างดีร่อนเป็นอิสระจากชิ้นส่วนแห้งและร่วงโรยและแห้งในที่ร่มบนผ้ากระดาษ กระเทียมปลอดจากเปลือกและแบ่งเป็นชิ้น ๆ ล้างพริกทั้งสองชนิดให้พ้นจากสิ่งที่อยู่ภายในแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หากคุณมีแผลที่มือให้ใช้ถุงมือเมื่อจัดการกับกระเทียมและพริกเผ็ด

หลังจากที่ส่วนประกอบ adzhika ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแห้งสับพวกเขาทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมวอลนัท จากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและเกลือและผสมให้เข้ากัน

หมายเหตุ! Adjika ควรเป็นสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ

ปรุงรสพร้อมกระจายในขวดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

Adjika กับพืชชนิดหนึ่ง

adzhika ชนิดนี้สามารถเรียกได้ว่าซอสรัสเซียดั้งเดิมอย่างถูกต้องเพราะนอกจากกระเทียมและพริกไทยร้อนแล้วมันยังรวมถึงเครื่องปรุงรสคลาสสิกของรัสเซีย - มะรุม ดังนั้นในการผลิตคุณต้องหามะเขือเทศที่ฉ่ำและสุก 2.5 กิโลกรัมพริกบัลแกเรีย 1 กิโลกรัมเนื้อกระเทียม 350 กรัมกระเทียม 350 กรัมพืชชนิดหนึ่งและพริกไทยร้อน 350 กรัม

ผักทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดจากมลภาวะมะเขือเทศและมะรุม - จากผิวหนังกระเทียม - จากแกลบและพริก - จากหางและห้องเมล็ด จากนั้นนำผักทั้งหมดมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมเข้าด้วยกัน พืชชนิดหนึ่งเท่านั้นที่ต้องบดผ่านเครื่องบดเนื้อครั้งสุดท้ายเพื่อที่เขาจะได้ไม่มีเวลาหายใจออก เพิ่มเกลือ 200 กรัมและน้ำส้มสายชู 6% 200 มิลลิลิตรลงในมวลดิน หลังจากนวดอย่างละเอียดแล้ว adzhika ในรูปแบบที่เสร็จแล้วจะถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้งและเก็บไว้ในตู้เย็น

Adjika กับแอปเปิ้ล

adzhika รุ่นนี้มีความนุ่มและอร่อยที่สามารถกล่าวได้ว่าไม่ใช่ซอส แต่เป็นอาหารจานเดี่ยวที่เสิร์ฟเป็นของว่าง

ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมและแครอท 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล, พริกหวานและกระเทียม 300 กรัมและพริกไทยร้อน 150 กรัม

จากส่วนผสมเสริมจะต้องใช้น้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและน้ำมันพืช 0.5 ลิตร เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูใน adjika นี้ในระหว่างกระบวนการผลิตตามรสนิยมของคุณ

ผักและผลไม้จะถูกล้างและทำความสะอาดตามแบบฉบับของสิ่งที่ไม่จำเป็น จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบดผ่านเครื่องบดเนื้อในลำดับใด ๆ ทุกอย่างยกเว้นกระเทียม

เคล็ดลับ! กระเทียมบดขยี้โดยกดกระเทียมและบดในชามแยกด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

มวลผลไม้และผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียมหลังจากการนวดอย่างละเอียดวางในกระทะที่มีก้นหนาและวางบนกองไฟ หลังจากต้มน้ำมันพืชจะถูกเทลงในนั้นและเพิ่มน้ำตาลและเกลือ มวลทั้งหมดถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะผสมโดยใช้ไม้พายที่ทำจากไม้

จากนั้นผสมกระเทียมกับเกลือและน้ำส้มสายชูลงใน adjika ทุกอย่างเดือดลงประมาณครึ่งชั่วโมง ให้แน่ใจว่าได้ลองชิม adjika ที่เสร็จแล้วและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู

ในขณะที่ยังร้อนอยู่เครื่องปรุงจะวางบนกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อรีดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ความลับของการทำ adzhika

มีคุณสมบัติบางอย่างที่ความรู้สามารถช่วยคุณในการทำ adzhika ตามสูตรใด ๆ

• ตามสูตรดั้งเดิม Adjika ได้รับการจัดทำขึ้นโดยเฉพาะจากเกลือหินหยาบโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง
• สามารถใช้ฝักพริกไทยร้อนทั้งสดและแห้ง
• หากคุณต้องการเพิ่มความคมชัดของเครื่องปรุงให้ใช้พริกขี้หนูพร้อมกับเมล็ด เพื่อลดความคมชัดของมันส่วนหนึ่งของพริกไทยร้อนสามารถถูกแทนที่ด้วยพริกหวานหรือแครอท
• เครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมทั้งหมดสำหรับปรุงอาหาร adzhika มีการต่อสู้แบบดั้งเดิมในหินหรือปูนไม้
• สมุนไพรรสเผ็ดที่ดีที่สุดที่เข้ากันได้ดีกับพริกไทยร้อนคือมาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, โหระพา, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ผักชี, เฟนูกรีกสีน้ำเงินและสีเหลือง
  

• เพื่อให้รสเข้มข้นขึ้นเครื่องเทศและเครื่องเทศมักจะเผาในกระทะแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
• กระเทียมสำหรับการปรุงอาหาร adzhika ดีกว่าที่จะใช้กับสีม่วง
• มะเขือเทศสำหรับปรุงรสเลือกเนื้อ ควรหลีกเลี่ยงสายพันธุ์ที่เป็นน้ำเช่นเดียวกับผลไม้ที่เสียหายหรือสุกเกินไป
• สำหรับการหั่นผักที่เหมาะสมที่สุด การใช้เครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนผักและสมุนไพรให้เป็นน้ำซุปข้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับ adzhika
• สำหรับกระป๋องปิดที่มี adjika ควรใช้ฝาปิดโลหะ ไนล่อนสามารถใช้สำหรับเครื่องปรุงที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

Adjika เป็นที่นิยมในหลายครอบครัว ลองทำอาหารสำหรับสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นและแน่นอนคุณจะพบบางสิ่งบางอย่างที่คุณชอบ