ไม่กี่ผักที่เป็นที่นิยมเช่นเดียวกับ lecho แม้ว่าในประเทศของเราองค์ประกอบและรสชาติของมันเปลี่ยนไปแล้วเกินกว่าจะยอมรับได้เมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมของฮังการี ท้ายที่สุด lecho เป็นจานผักแบบดั้งเดิมของฮังการีองค์ประกอบที่สามารถมีความหลากหลายมาก แต่ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมันคือมะเขือเทศพริกไทยบัลแกเรียหวานและหัวหอม
หากคุณเจาะลึกลงไปในประวัติศาสตร์รากของอาหารจานนี้กลับไปสู่ศตวรรษที่สิบแปดไปจนถึงชายฝั่งของฝรั่งเศสที่ชาวนายากจนในช่วงฤดูร้อนมักจะเตรียมผักตามฤดูกาลที่มีชื่อเสียงคือ - ราตาตูย ในรุ่นปกติมันเป็นส่วนผสมของบวบ, มะเขือเทศ, พริก, หัวหอมและกระเทียมด้วยนอกเหนือจากสมุนไพรที่มีความหลากหลาย: โรสแมรี่, มิ้นต์, ใบโหระพา, ผักชี มันเป็นสูตรของเขาที่ต่อมาได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียม lecho ฮังการี ท้ายที่สุดแล้วคำที่แท้จริงในการแปลจากภาษาฮังการีแปลว่า ratatouille
จานส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในฮังการีไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควันมักจะถูกนำเข้าสู่ lecho เอง
ในรัสเซียที่ฤดูร้อนไม่นานและฤดูการบริโภคผักหอมและวิตามินและสมุนไพรที่คุณต้องการยืดเยื้อเป็นเวลานาน lecho กลายเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับฤดูหนาว แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งก็ไม่รู้ประวัติอันยาวนานของอาหารจานนี้ทดลองกับส่วนผสมด้วยตัวเองบางครั้งก็รับอาหารว่างและเครื่องเคียงที่หลากหลายที่สุด บางทีสูตรอาหารที่คลาสสิกและหลากหลายที่สุดสำหรับทำอาหารก็มีกลิ่นหอมกับหัวหอม มันมักจะเป็นเหมือนเกือบทุกคนรวมถึงเด็ก ๆ และมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมการที่จะอธิบายในบทความนี้
สูตรคลาสสิกและง่ายที่สุด
วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการทำ lecho ตามสูตรด้านล่างเมื่อไม่มีการกระทำเพิ่มเติมกับหัวหอมยกเว้นการตัด
ดังนั้นสำหรับการผลิต lecho คุณต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:
- บัลแกเรียพริกแดงหรือส้มหวาน - 2 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- กระเทียม - 7-8 กลีบ
- สีเขียว (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพียงประมาณ 100 กรัม
- ไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นให้เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกล้างและทำความสะอาดจากผิวหนังด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากที่พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นโดยพลการและบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นผสมมะเขือเทศหอมทั้งหมดลงในหม้อไฟหนาปานกลาง นำไปต้มและอุ่นประมาณ 15 นาที
ในเวลาเดียวกันพริกไทยบัลแกเรียจะล้างและทำความสะอาดจากหางและห้องเมล็ด มันถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร - ผลไม้หนึ่งแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วน
หมายเหตุ! อย่างไรก็ตามสำหรับแฟน ๆ ที่มีขนาดเล็กลงก็ไม่ได้ห้าม แต่ในกรณีนี้มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเคี่ยว lecho ในเวลาน้อยลงเพื่อให้พริกไทยไม่ได้ต้มมากหัวหอมปอกเปลือกจากสะเก็ดและหั่นเป็นครึ่งหัวเข่าบาง บดกระเทียมหลังจากทำความสะอาดด้วยวิธีที่สะดวก
เมื่อส่วนผสมของมะเขือเทศต้มพอสุกพริกไทยหัวหอมกระเทียมเกลือและน้ำตาลจะถูกโยนลงไป อนาคตของ lecho จะถูกต้มและต้มโดยเฉลี่ยประมาณ 10 นาที ดูว่าคุณชอบพริกไทยแบบไหนในจานนี้ถึงแม้จะเป็นที่น่าพอใจว่ามันยังคงยากอยู่
ในตอนท้ายของการเตรียมผักเขียวสับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงใน lecho ทุกอย่างจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง
ตามสูตรนี้คุณไม่สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู แต่ในกรณีนี้ lecho กับหัวหอมหลังจากถูกวางบนกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ โดยปกติแล้วจะมีการฆ่าเชื้อในกระป๋องเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีสามลิตร - หนึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับ! มันสะดวกมากสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ในการใช้ aerogrilเนื่องจากอุณหภูมิในนั้นสามารถตั้งค่าได้มากกว่า 100 ° C เวลาทั้งหมดของการฆ่าเชื้อของจานตามลำดับจะลดลงและกระบวนการเองสะดวกและรวดเร็วกว่าบนเตา
Lecho กับหัวหอมทอด
ข้อได้เปรียบของตำรับนี้สำหรับการปรุงอาหาร lecho พร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาวคือนอกเหนือไปจากรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดของหัวหอมทอดความสามารถในการเตรียมอาหารโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนผสมหลักทั้งหมดที่ใช้ในการทำ lecho นั้นเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า แต่มีการเติมน้ำมันพืชกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป
ในขั้นตอนแรกจะเตรียมซอสมะเขือเทศ เมื่อมะเขือเทศเดือดคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสับได้ทันที จากนั้นผสมมะเขือเทศกับพริกสับลงในชิ้นที่สะดวก, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมผักต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นก็เติมกระเทียมและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
ในเวลาเดียวกันน้ำมันพืชที่เหลือก็หอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นสองสามช้อนโต๊ะแป้งจะถูกเพิ่มลงในหัวหอมแม้น้อยกว่าหนึ่งนาทีทุกอย่างจะสุกเกินไปและส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงใน lecho พร้อมเกือบพร้อมกับสีเขียวสับและน้ำส้มสายชู ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงจนละลายหมด
ต้องแน่ใจว่าได้ความร้อน lecho จะถูกกางออกในกระป๋องที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ แบ๊งส์มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะพลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูหนาให้เย็นสนิท
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อที่จะรักษาหัวหอมสำหรับฤดูหนาวมันอร่อยจริงๆขอแนะนำให้ฟังเคล็ดลับต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสำหรับ lecho ควรจะสุกและฉ่ำจริงๆ คุณสามารถใช้ผลไม้สุกงอมเล็กน้อย แต่ไม่ควรทำให้เสีย มันไม่พึงประสงค์ที่จะใช้สำหรับการเตรียมวางมะเขือเทศสมุนไพร หากไม่มีทางออกอื่น ๆ หลังควรมีคุณภาพสูงสุด
- พันธุ์พริกหวานเนื้อมีความเหมาะสมที่สุดสำหรับ lecho ผลไม้จะต้องสุก แต่ในกรณีที่ไม่มี overripe เช่นในกระบวนการปรุงอาหารที่พวกเขาต้องการที่จะรักษาโครงสร้างที่มั่นคงเล็กน้อยและกรอบเล็กน้อย
- Lecho จะทำให้สมุนไพรต่างๆมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มพวกเขา 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม แต่สมุนไพรผงแห้งสามารถเพิ่มในขั้นตอนของการเตรียมการใด ๆ
- หากคุณต้องการทดลองและมีเวลาคุณสามารถลองเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเช่นซุคคินีแครอทและมะเขือยาว
- เก็บชิ้นงานจะต้องอยู่ในที่เย็นและมืด หลังจากเปิดจะแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นใต้ฝาไม่เกิน 1-3 วัน
ลองทำอาหาร lecho ในตอนแรกตามสูตรคลาสสิกและถ้าคุณชอบแล้วอย่ากลัวที่จะทดสอบกับสารเติมแต่งต่างๆ บางทีคุณอาจจะทำอาหารของตัวเองสูตรที่จะไปให้ลูกหลานของคุณ