ท่ามกลางปัญหาการขาดแคลนอาหารในสหภาพโซเวียตมีชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่สามารถพบได้บนชั้นวางในเกือบทุกร้าน แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงไส้กรอกคาเวียร์กระป๋อง โดยวิธีการและค่าใช้จ่ายมันก็มีให้ทุกคน คาเวียร์สควอชเช่นเดียวกับในร้านยังจำได้ถึงรสชาติของมันซึ่งแม้แต่คาเวียร์ในประเทศซึ่งปรุงจากสควอชสดใหม่ที่รวมตัวกันในสวนก็ไม่สามารถเอาชนะได้ หลายคนพยายามที่จะฟื้นฟูรสชาติของคาเวียร์ให้ได้ลองหลายสูตร แต่ไร้ประโยชน์ คาเวียร์นั้นซึ่งตอนนี้ขายในร้านค้าไม่สามารถเปรียบเทียบได้ตามผู้เชี่ยวชาญกับคาเวียร์จากบวบในยุคโซเวียต บางคนพยายามที่จะสร้างรสชาติเดียวกันค้นหาสูตรคาเวียร์ตาม GOST แต่ในกรณีนี้หลายคนไม่ได้รับรสชาติดั้งเดิมเสมอไป

ความลึกลับที่นี่คืออะไร?

ส่วนประกอบหลักของสควอชคาเวียร์

ก่อนอื่นมันเป็นที่น่าสังเกตว่า GOST ไม่ได้ระบุสูตรและเทคโนโลยีของการปรุงอาหารคาเวียร์สควอช เอกสารนี้จะพิจารณาข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายการบรรจุสภาพการเก็บรักษาและอื่น ๆ ดังนั้น GOST 51926-2002 อธิบายลักษณะข้างต้นทั้งหมดซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตผักคาเวียร์ใด ๆ และสูตรเฉพาะและกระบวนการทางเทคโนโลยีมักจะอธิบายรายละเอียดในเอกสารพิเศษ

เพื่อที่จะตอบคำถามที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคาเวียร์สควอชตาม GOST มันเป็นสิ่งแรกที่ต้องพิจารณาว่าคาเวียร์ที่แท้จริงจากบวบควรประกอบด้วยอะไร ด้านล่างเป็นตารางที่ให้ส่วนประกอบหลักทั้งหมดของคาเวียร์เป็นเปอร์เซ็นต์เทียบกับปริมาตรรวมของจานสำเร็จรูป

ส่วนประกอบ	ร้อยละของ
ผัดบวบ	77.3
แครอทคั่ว	4.6
คั่วขาว	1.3
หัวหอมคั่ว	3.2
ผักใบเขียว	0.3
เกลือ	1.5
น้ำตาล	0.75
พริกไทยดำป่น	0.05
พื้นดินทุกอย่าง	0.05
วางมะเขือเทศ 30%	7.32
น้ำมันพืช	3.6

ดังที่เห็นได้จากตารางรากสีขาวและสีเขียวเป็นส่วนหนึ่งของบวบคาเวียร์ ส่วนประกอบเหล่านี้มักจะไม่ค่อยใช้ในการผลิตคาเวียร์ที่บ้าน แต่มันเป็นรากสีขาวและแม้กระทั่งคั่วในน้ำมันและให้คาเวียร์กับบวบที่รสชาติเห็ดที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่แทบจะไม่น่าสังเกต องค์ประกอบของการกําหนดรากสีขาวรวมถึงผักชีฝรั่งรากผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง ยิ่งไปกว่านั้นในแง่ของเนื้อหาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นสองเท่า สีเขียวที่รวมอยู่ในคาเวียร์สควอชประกอบด้วยใบผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ในเวลาเดียวกันเนื้อหาของผักชีฝรั่งมีมากเป็นสองเท่าของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

หมายเหตุ! สำหรับการก่อตัวของรสชาติเต็มใบช่อดอกของผักชีฝรั่งจะใช้เป็นสีเขียว

สำหรับผู้ที่พบว่าเป็นการยากที่จะแปลงอัตราส่วนร้อยละของส่วนประกอบเป็นค่าน้ำหนักจริงด้านล่างคือปริมาณของผลิตภัณฑ์เป็นกรัมที่ต้องนำไปเตรียมคาเวียร์ตาม GOST เช่นจากบวบ 3 กิโลกรัม:

• แครอท - 200 กรัม
• รากสีขาว -60 กรัม (ผักชีฝรั่ง -30 กรัม, รากผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง 15 กรัม);
• หัวหอม -160 กรัม
• Greens - 10 กรัม (ผักชีฝรั่ง -5 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2.5 กรัม);
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทยดำและบดละเอียด 1 กรัม
• วางมะเขือเทศ 30% - 160 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 มล.

ควรเข้าใจว่าลักษณะน้ำหนักทั้งหมดมีไว้ในสูตรสำหรับผักที่ทอดด้วยน้ำมันแล้ว ดังนั้นหากเริ่มแรกผักส่วนใหญ่มีน้ำหนักในรูปแบบดิบเนื่องจากน้ำหนักลดลงหลังการคั่วและเคี่ยวปริมาณเกลือน้ำตาลและมะเขือเทศจะต้องลดลงด้วย เนื่องจากส่วนประกอบทั้งสามนี้ถูกนำไปใช้ในกระบวนการผลิตครั้งสุดท้าย

คำเตือน! มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าใน GOST ในคำอธิบายของผลิตภัณฑ์หลักที่มีบวบในรูปแบบที่ครบกำหนด

ช่วงเวลานี้สำคัญมาก ตั้งแต่เมื่อคุณปรุงคาเวียร์จากสควอชตาม GOST คุณต้องเลือกผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดสุกเต็มที่ด้วยเมล็ดแข็งและปอกเปลือก เป็นเนื้อของพวกเขาที่มีรสชาติที่ร่ำรวยที่สุดซึ่งถูกโอนไปยังจานเสร็จ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื่องจากมีการใช้บวบคาเวียร์ที่โตเต็มที่แล้วในขั้นตอนแรกจึงจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกและกำจัดเมล็ดทั้งหมด เนื้อส่วนที่เหลือถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวไม่เกิน 1-2 ซม.

แครอทและหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รากสีขาวสามารถขูดหรือสับในวิธีที่สะดวกใด ๆ เพราะพวกเขาสามารถค่อนข้างแข็งและมีความหนืด

น้ำมันถูกเทลงในกระทะและอุ่นให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 130 °เพื่อให้ควันสีขาวมาจากนั้นและจากนั้นชิ้นส่วนของบวบคั่วในสีน้ำตาลทอง ถ้าบวบเป็นจำนวนมากมันจะดีกว่าที่จะดำเนินการคั่วในส่วนที่จะปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ บวบทอดที่พับแล้วลงในกระทะอีกแผ่นหนึ่งเติมน้ำหลายช้อนโต๊ะและพวกเขาจะเคี่ยวจนนุ่ม (นิ่ม)

ผักอื่น ๆ ที่ปรุงแล้วและสับ (แครอท, รากขาวและหัวหอม) ทอดในกระทะเดียวกันอย่างสม่ำเสมอโดยที่บวบทอดก่อน จากนั้นน้ำจะถูกเติมลงในพวกเขาและพวกเขาก็เคี่ยวจนพร้อม

ที่น่าสนใจในการผลิตสควอชคาเวียร์เช่นเดียวกับในร้านโดยใช้กฎของ GOST นั้นไม่มีความแตกต่างกันในเรื่องที่ว่าผักนั้นมีการคั่วเป็นรายบุคคลหรือทั้งหมดเข้าด้วยกัน อนุญาตให้ใช้ทั้งสองตัวเลือก แต่ผักย่างแยกจากกันมีรสชาติยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ! หากคุณไม่สามารถหารากที่จำเป็นทั้งหมดได้คุณสามารถแทนที่พวกมันด้วยแครอทหรือหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน จริงรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ในขั้นตอนถัดไปควรใส่ผักทั้งหมดเข้าด้วยกันและสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในหม้อที่มีก้นหนาและวางบนกองไฟ วางมะเขือเทศและสีเขียวสับละเอียดลงในคาเวียร์สควอชและทุกอย่างต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยการกวนบังคับ ในขั้นตอนสุดท้ายเกลือน้ำตาลและพริกไทยและคาเวียร์ทั้งสองประเภทจะถูกต้มต่อไปอีก 10 นาทีจนกระทั่งเครื่องเทศละลายหมด

หากคุณคิดว่าคาเวียร์นั้นบางเกินไปและคุณคิดว่าจะทำให้มันหนาขึ้นได้อย่างไรคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้ ย่างแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง แป้งที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในไข่ปลาคาเวียร์ที่เสร็จแล้วกวนต่อเนื่องและให้ความร้อน

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ไข่จะต้องย่อยสลายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็ก (ควรมีปริมาณไม่เกิน 0.5 ลิตร) และฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 40-45 นาที ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อพลิกห่อและในรูปแบบนี้ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

คำเตือน! ในอนาคตคาเวียร์สามารถเก็บไว้ในสภาพห้อง แต่มักจะอยู่ในที่มืด

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่ารสชาติที่แท้จริงของคาเวียร์สควอชร้านค้าตาม GOST จะได้รับเฉพาะหลังจากที่ผลิตภัณฑ์มีการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นประมาณ 24 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการก่อนที่จะเลื่อนจำนวนหนึ่งเพื่อให้สามารถลองได้ในหนึ่งวัน หากรสชาติเป็นที่พอใจอย่างสมบูรณ์แล้วคุณสามารถทำบิลเล็ตสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ในปริมาณที่มากขึ้น

การปรุงคาเวียร์จากบวบในสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากนัก แต่คุณจะได้รับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่จำได้แม้กระทั่งคนรุ่นเก่าที่เติบโตขึ้นมาในยุคโซเวียต และมีบางอย่างในนั้นถ้าหลายคนยังไม่สามารถลืมได้